DB2312T 124-2025绥化特色小吃 青冈驴肉蒸饺

ICS67.060CCSX112312DB2312/T124—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由绥化市商务局提出并归口。本文件起草单位：青冈县市场监督管理局、青冈县商务局、青冈县青冈镇永波驴肉饺子馆。本文件主要起草人：历海东、魏国明、范东琦、季永波、崔波。DB2312/T124—2025青冈驴肉蒸饺自建国前就已经存在于哈黑公路两侧，方便过往客商食用，在客商之间广为流传，小有名气，逐渐成为青冈县的特色美食。青冈驴肉蒸饺其覆膜如纸、色如花，形态优雅、馅料壮硕，吃在嘴里更是柔嫩分层、汁浓味厚、鲜香不腻。DB2312/T124—20251绥化特色小吃青冈驴肉蒸饺本文件规定了绥化特色小吃青冈驴肉蒸饺的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求。本文件适用于适用于绥化特色小吃青冈驴肉蒸饺的现场制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716植物油GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T18186酿造酱油NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T1193姜SB/T10416调味料酒《餐饮业食品卫生管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1青冈驴肉蒸饺将小麦粉加温水和面，饧面30min-60min，手工揪成圆形剂子，擀饼，包入驴肉馅，经成型后上笼蒸制而成的一道小吃。4主辅调料要求4.1小麦粉DB2312/T124—20252应符合GB/T1355的要求。4.2白砂糖应符合GB/T317的要求。4.3驴肉驴肉选料要新鲜，应符合GB2707的规定。4.4制作用水应符合GB5749相关规定。4.5食用盐应符合GB/T5461的规定。4.6植物油应符合GB2716的规定4.7葱应符合NY/T774的规定。4.8姜应符合NY/T1193的规定。4.9酿造酱油应符合GB/T18186的规定。4.10味精应符合GB/T8967的规定。4.11料酒应符合SB/T10416的规定。4.12其他调料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具5.1炉灶燃气炒菜灶或电蒸柜。5.2炊具DB2312/T124—20253不锈钢蒸笼或竹蒸笼。5.3计量器具应选用符合国家规定的计量器具。6制作工艺6.1主辅调料配比6.1.1主料小麦粉1000g、驴肉500g。6.1.2辅料6.1.3调料酿造酱油20g、姜20g、白砂糖35g、味精3g、大葱100g。6.2制面皮6.2.1和面小麦粉，加温水，按比例倒入和面机搅拌15min~20min。6.2.2饧面将和好的面团盖上盖子室温饧面30min～60min。6.2.3揉面将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。6.2.4下剂把饧好的面取出，手工揪成圆形剂子，放入托盘中待用。6.2.5擀皮把剂子用小擀杖擀成圆形薄皮，待用。6.3制馅驴肉用刀具剁碎，葱姜切末放入，再放入十三香、食用油、味精、料酒、酿造酱油，顺时针搅拌，分批次加入温水继续搅拌，不出水、较干，成馅即可。6.4成型将肉馅放入擀好的皮中，制成长条形饺子状，放入蒸笼内。6.5烹制DB2312/T124—20254锅中加水烧沸，放置蒸笼，蒸7min取出。7.1.1盛装器皿宜选用直径为40cm的平盘或边长为30cm的方盘。7.1.2盛装方法为摆入法。7.1.3青冈驴肉蒸饺典型形态示例参见附录A8质量要求8.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求色泽皮白浸油滋气味酱香味浓，略带回甘形态形似月牙，大小均匀，摺纹清晰质感面皮柔软，肉馅爽口细软8.2卫生要求8.2.1菜品无异物、杂质、异味。8.2.2制作过程应符合《餐饮业食品卫生管理办法》《餐饮服务