2025年公共营养师考试知识深度的拓展方法试题答案

2025年公共营养师考试知识深度的拓展方法试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.在进行营养评估时，以下哪些指标是常用的基本生理指标？

A.体重

B.身高

C.血压

D.脉搏

E.腰围

答案：ABCE

2.下列哪项不是膳食纤维的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.糖果

D.全谷类

E.豆类

答案：C

3.下列哪项不是儿童营养摄入不足可能引起的症状？

A.易怒

B.贫血

C.身高增长迟缓

D.体重增加

E.营养不良性水肿

答案：D

4.蛋白质热能比值（PER）是什么？

A.指每克蛋白质提供的热能

B.指每克蛋白质所需的热能

C.指蛋白质摄入量和摄入总热量的比例

D.指蛋白质摄入量和摄入总脂肪量的比例

E.指蛋白质摄入量和摄入总碳水化合物的比例

答案：C

5.以下哪种食物富含α-亚麻酸（ALA）？

A.大豆油

B.棕榈油

C.橄榄油

D.菜籽油

E.摩洛哥坚果油

答案：A

6.下列哪些是营养过剩可能导致的问题？

A.肥胖

B.贫血

C.高血压

D.心脏病

E.缺钙

答案：ACD

7.调查显示，以下哪种疾病与膳食营养素缺乏关系最为密切？

A.感冒

B.结石

C.糖尿病

D.高血压

E.贫血

答案：E

8.下列哪项不是合理膳食的原则？

A.蛋白质充足

B.碳水化合物适量

C.脂肪适量

D.高纤维

E.少吃盐

答案：B

9.在营养咨询过程中，以下哪项措施是错误的？

A.根据个体需求制定营养计划

B.强调营养均衡

C.建议使用保健品

D.指导合理膳食

E.鼓励适量运动

答案：C

10.下列哪项是预防营养不良的有效措施？

A.加强宣传教育

B.提供营养补充

C.开展营养监测

D.建立营养扶贫

E.提高生活水平

答案：ABCD

（接下一部分试题）

姓名：____________________

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养不良和营养过剩是两种截然不同的营养状态，它们对健康的危害是相同的。（×）

2.食物过敏和食物不耐受是同一概念，都是由于免疫系统对食物中的某些成分产生异常反应。（×）

3.儿童期是身体和智力发育的关键时期，合理的膳食对于儿童的成长至关重要。（√）

4.植物性食物中的蛋白质质量通常低于动物性食物，因此植物性蛋白质不易被人体吸收。（×）

5.维生素D可以通过皮肤直接合成，因此无需通过食物摄取。（√）

6.适量饮酒可以增加食欲，提高生活品质，对健康有益。（×）

7.饮食中过多的盐分摄入会导致体内水分过多，增加心脏负担。（×）

8.膳食纤维有助于预防心血管疾病，降低胆固醇水平。（√）

9.营养不良的人群可以通过增加食物的摄入量来改善营养状况。（×）

10.公共营养师的主要职责是为个人或群体提供营养咨询和营养指导。（√）

姓名：____________________

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中推荐的“食物多样”原则及其重要性。

答案：食物多样原则是指在日常饮食中，摄入多种类型的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。这一原则的重要性在于确保人体获得全面、均衡的营养素，满足生理和健康需求，预防营养缺乏和营养过剩。

2.解释什么是“平衡膳食”以及如何实现平衡膳食。

答案：平衡膳食是指根据个体的年龄、性别、生理状况、活动水平等因素，合理搭配食物，使摄入的各种营养素之间保持适宜的比例，以满足身体对能量和营养素的需求。实现平衡膳食的方法包括：合理搭配食物种类，控制食物摄入量，注意食物的烹饪方法，以及定期进行营养评估和调整。

3.描述营养咨询的基本步骤。

答案：营养咨询的基本步骤包括：收集个体基本信息、进行营养评估、制定营养计划、实施营养干预、跟踪评估和调整。具体步骤为：了解个体背景、收集饮食史、进行身体检查、评估营养状况、制定个性化营养计划、实施营养干预措施、定期跟踪评估营养效果，并根据评估结果调整营养计划。

4.说明营养教育在公共营养工作中的重要性及其主要方法。

答案：营养教育在公共营养工作中的重要性在于提高公众的营养知识水平，改变不良饮食习惯，预防营养相关疾病，促进健康生活方式。主要方法包括：开展营养知识讲座、制作营养宣传资料、利用媒体进行宣传、组织社区营养活动、开展学校营养教育等。

姓名：____________________

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述在老年人营养管理中，如何根据其生理特点调整膳食结构。

答案：老年人由于生理功能下降，对营养的需求和耐受性有所变化，因此在营养管理中需要调整膳食结构。具体措施包括：增加蛋白质摄入，尤其是优质蛋白质；保证充足的水分摄入，预防脱水；增加膳食纤维的摄入，预防便秘；适量摄入钙和维生素D，预防骨质疏松；控制总热量摄入，预防肥胖；限制盐分和脂肪的摄入，降低心血管疾病风险；适量补充B族维生素，预防神经系统疾病。同时，应根据老年人的口味和饮食习惯，选择易于消化吸收的食物，如软食、粥等。

2.论述营养干预在慢性病防治中的作用及其具体实施策略。

答案：营养干预在慢性病防治中具有重要作用，可以改善慢性病患者的营养状况，降低疾病风险，提高生活质量。具体作用包括：提供营养指导，改善饮食习惯；控制体重，降低血糖、血压、血脂等指标；预防并发症，提高治疗效果。具体实施策略包括：开展慢性病营养风险评估，制定个性化营养方案；加强健康教育，提高患者对营养干预的认识；建立营养干预团队，提供专业指导；开展社区营养干预活动，提高公众对慢性病防治的关注。此外，还应结合政策支持、资金投入、资源整合等多方面因素，确保营养干预的有效实施。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.答案：ABCE

解析思路：生理指标通常包括体重、身高、血压、脉搏和腰围等，用于评估个体的健康状况。

2.答案：C

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷类和豆类中，糖果通常不含膳食纤维。

3.答案：D

解析思路：营养摄入不足通常会导致体重减轻、身高增长迟缓、易怒和营养不良性水肿，而体重增加通常与营养过剩相关。

4.答案：C

解析思路：蛋白质热能比值（PER）是指每克蛋白质提供的热能，反映蛋白质的利用率。

5.答案：A

解析思路：α-亚麻酸（ALA）主要存在于大豆油中，其他选项中的油品不富含ALA。

6.答案：ACD

解析思路：营养过剩可能导致肥胖、高血压和心脏病，而贫血和缺钙通常与营养不足相关。

7.答案：E

解析思路：贫血与营养素缺乏关系最为密切，尤其是铁和维生素B12的缺乏。

8.答案：B

解析思路：合理膳食的原则包括蛋白质充足、碳水化合物适量、脂肪适量、高纤维和少吃盐。

9.答案：C

解析思路：营养咨询应避免推荐使用保健品，而是通过合理膳食和生活方式调整来改善营养状况。

10.答案：ABCD

解析思路：预防营养不良的有效措施包括加强宣传教育、提供营养补充、开展营养监测和建立营养扶贫。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.答案：×

解析思路：营养不良和营养过剩对健康的危害不同，营养不良可能导致营养缺乏病，而营养过剩可能导致肥胖和相关慢性病。

2.答案：×

解析思路：食物过敏和食物不耐受是不同的概念，过敏是对特定食物的免疫反应，而不耐受是对食物的消化不良。

3.答案：√

解析思路：儿童期是身体和智力发育的关键时期，合理的膳食对于儿童的成长至关重要。

4.答案：×

解析思路：植物性蛋白质质量通常不低于动物性蛋白质，且植物性蛋白质来源广泛。

5.答案：√

解析思路：维生素D可以通过皮肤在紫外线照射下合成，因此无需通过食物摄取。

6.答案：×

解析思路：适量饮酒对健康有益，但过量饮酒对健康有害。

7.答案：×

解析思路：过多的盐分摄入会导致体内水分过多，增加心脏负担。

8.答案：√

解析思路：膳食纤维有助于预防心血管疾病，降低胆固醇水平。

9.答案：×

解析思路：营养不良的人群应通过改善饮食结构和增加营养摄入来改善营养状况。

10.答案：√

解析思路：公共营养师的主要职责是为个人或群体提供营养咨询和营养指导。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.答案：食物多样原则是指在日常饮食中，摄入多种类型的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。这一原则的重要性在于确保人体获得全面、均衡的营养素，满足生理和健康需求，预防营养缺乏和营养过剩。

2.答案：平衡膳食是指根据个体的年龄、性别、生理状况、活动水平等因素，合理搭配食物，使摄入的各种营养素之间保持适宜的比例，以满足身体对能量和营养素的需求。实现平衡膳食的方法包括：合理搭配食物种类，控制食物摄入量，注意食物的烹饪方法，以及定期进行营养评估和调整。

3.答案：营养咨询的基本步骤包括：了解个体背景、收集饮食史、进行身体检查、评估营养状况、制定个性化营养计划、实施营养干预措施、跟踪评估和调整。具体步骤为：了解个体背景、收集饮食史、进行身体检查、评估营养状况、制定个性化营养计划、实施营养干预措施、跟踪评估营养效果，并根据评估结果调整营养计划。

4.答案：营养教育在公共营养工作中的重要性在于提高公众的营养知识水平，改变不良饮食习惯，预防营养相关疾病，促进健康生活方式。主要方法包括：开展营养知识讲座、制作营养宣传资料、利用媒体进行宣传、组织社区营养活动、开展学校营养教育等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.答案：老年人由于生理功能下降，对营养的需求和耐受性有所变化，因此在营养管理中需要调整膳食结构。具体措施包括：增加蛋白质摄入，尤其是优质蛋白质；保证充足的水分摄入，预防脱水；增加膳食纤维的摄入，预防便秘；适量摄入钙和维生素D，预防骨质疏松；控制总热量摄入，预防肥胖；限制盐分和脂肪的摄入，降低心血管疾病风险；适量补充B族维生素，预防神经系统疾病。同时，应根据老年人的口味和饮食习惯，选择易于消化吸收的食物，如软食、粥等。

2.答案：营养干预在慢性病防治中具有