2025年公共营养师考试基础知识试题及答案

2025年公共营养师考试基础知识试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些属于人体必需的常量元素？

A.氧

B.碳

C.钙

D.铁

E.硒

2.下列哪些属于蛋白质的基本组成单位？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖类

D.核苷酸

E.碳水化合物

3.下列哪些是维生素A的来源？

A.胡萝卜素

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素B2

4.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

5.下列哪些是人体所需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

E.磷

6.下列哪些是人体所需的必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.酪氨酸

D.苯丙氨酸

E.精氨酸

7.下列哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.水果

8.下列哪些是维生素E的来源？

A.花生

B.麦芽

C.芝麻

D.橄榄油

E.鸡蛋

9.下列哪些食物富含铁？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.豆类

D.坚果

E.水果

10.下列哪些是人体所需的必需脂肪酸？

A.油酸

B.椰子油

C.亚油酸

D.α-亚麻酸

E.植物油

11.下列哪些是维生素D的来源？

A.鱼肝油

B.橙汁

C.蛋黄

D.植物油

E.鸡蛋

12.下列哪些食物富含锌？

A.海鲜

B.豆类

C.坚果

D.蔬菜

E.水果

13.下列哪些是维生素K的来源？

A.菠菜

B.豆油

C.橄榄油

D.鸡蛋

E.鱼肝油

14.下列哪些食物富含钾？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

15.下列哪些是维生素A的前体？

A.β-胡萝卜素

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

16.下列哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.豆类

C.坚果

D.蔬菜

E.水果

17.下列哪些食物富含维生素B2？

A.蛋黄

B.芝麻

C.鸡肉

D.蔬菜

E.水果

18.下列哪些食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.坚果

E.水果

19.下列哪些食物富含维生素B5？

A.全麦面包

B.豆类

C.坚果

D.蔬菜

E.水果

20.下列哪些食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

E.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持生命活动至关重要。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源，同时也是细胞膜的组成成分。（）

3.碳水化合物在人体内可以迅速转化为能量，因此是人体最理想的能量来源。（）

4.维生素C可以促进铁的吸收，因此多吃富含维生素C的食物有助于预防贫血。（）

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也有助于神经肌肉的正常功能。（）

6.铁是血红蛋白的组成部分，缺乏铁会导致贫血，但过量摄入铁也会引起中毒。（）

7.锌对于免疫系统、细胞分裂和伤口愈合都非常重要，因此被称为“生命之花”。（）

8.维生素D有助于钙的吸收，缺乏维生素D会导致佝偻病或骨质疏松。（）

9.硒是一种具有抗氧化作用的微量元素，可以预防癌症和心血管疾病。（）

10.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对于维持肠道健康和预防便秘有重要作用。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述人体必需的常量元素有哪些，以及它们在人体中的作用。

2.解释什么是必需氨基酸，并举例说明几种必需氨基酸及其食物来源。

3.简要介绍膳食纤维的作用，以及哪些食物富含膳食纤维。

4.解释什么是维生素D的来源，以及它在人体中的作用。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食的原则及其在预防慢性病中的作用。

2.结合实际案例，论述营养干预在改善人群营养状况中的应用和效果。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.AC

2.A

3.A

4.CD

5.B

6.ABD

7.A

8.AC

9.A

10.CD

11.A

12.ABC

13.A

14.ABCD

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判断题（每题2分，共10题）

1.对

2.对

3.错

4.对

5.对

6.对

7.对

8.对

9.对

10.对

三、简答题（每题5分，共4题）

1.常量元素包括：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。它们在人体中的作用包括：构成细胞和组织、维持生理功能、参与代谢过程等。

2.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不足以满足需要，必须通过食物摄取的氨基酸。举例：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。食物来源包括：动物性食品、豆类、坚果等。

3.膳食纤维的作用包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等。富含膳食纤维的食物有：蔬菜、水果、全谷物、豆类等。

4.维生素D的来源包括：日光照射、食物（如鱼肝油、蛋黄）、补充剂。它在人体中的作用包括：促进钙和磷的吸收、维持骨骼健康、增强免疫系统等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食的原则包括：均衡摄入各类营养素、适量摄入能量、食物多样化、食物新鲜、烹饪方法健康等