2025年公共营养师技术应用试题及答案

2025年公共营养师技术应用试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

2.人体必需的常量元素有哪些？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

4.蛋白质的主要生理功能不包括以下哪项？

A.构成细胞和组织

B.参与酶的催化作用

C.提供能量

D.调节生理功能

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

6.人体所需的能量主要来自哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

8.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡肉

C.面粉

D.玉米

9.以下哪种食物富含锌？

A.海产品

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食物富含钾？

A.香蕉

B.西瓜

C.苹果

D.橙子

11.以下哪种食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.面包

D.米饭

12.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.面包

C.米饭

D.玉米

13.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

14.以下哪种食物富含维生素B3？

A.肉类

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

15.以下哪种食物富含维生素B5？

A.全谷类

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

18.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

19.以下哪种食物富含维生素E？

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西兰花

C.面包

D.玉米

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（）

2.膳食纤维可以增加食物的口感和饱腹感。（）

3.钙主要存在于骨骼和牙齿中，对骨骼健康至关重要。（）

4.脂肪是人体唯一的能量来源。（）

5.碳水化合物是人体能量的主要来源，也是大脑活动的主要能源。（）

6.维生素A过量摄入会导致中毒症状。（）

7.钾可以帮助调节心脏节律和血压。（）

8.铁是构成血红蛋白的主要成分，缺乏铁会导致贫血。（）

9.锌对免疫系统有重要作用，可以增强身体抵抗力。（）

10.维生素C具有抗氧化作用，可以帮助预防感冒。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡对健康的重要性。

2.如何通过膳食调整来预防肥胖？

3.针对中老年人，营养师通常会推荐哪些食物？

4.在制定个体化膳食计划时，营养师需要考虑哪些因素？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养过剩与营养不良对健康的危害，并分析如何通过合理膳食来预防这些问题。

2.结合实际案例，探讨营养干预在慢性病管理中的重要作用，以及营养师在这一过程中的具体职责和实施方法。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.BCD

解析思路：宏量营养素指的是人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

2.AD

解析思路：人体必需的常量元素是指人体含量较多的矿物质，如钙、钾等，铁和锌属于微量元素。

3.CD

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，有助于消化系统的健康。

4.C

解析思路：蛋白质的主要生理功能是构成细胞和组织、参与酶的催化作用和调节生理功能，不是提供能量。

5.A

解析思路：维生素A主要存在于深色蔬菜和水果中，如胡萝卜。

6.C

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是葡萄糖。

7.B

解析思路：牛奶是钙的良好来源，对骨骼健康非常重要。

8.A

解析思路：铁是血红蛋白的主要成分，猪肝是铁的良好来源。

9.B

解析思路：锌在多种酶的活性中起重要作用，肉类是锌的良好来源。

10.A

解析思路：钾有助于维持细胞内外的水分平衡和心脏的正常功能，香蕉富含钾。

11.A

解析思路：维生素C主要存在于柑橘类水果中，具有抗氧化作用。

12.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷类、坚果和种子中。

13.B

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食品和乳制品中。

14.A

解析思路：维生素B3（烟酸）主要存在于肉类、家禽和鱼类中。

15.A

解析思路：维生素B5（泛酸）主要存在于全谷类、肉类和蔬菜中。

16.A

解析思路：维生素B6主要存在于肉类、家禽、鱼类和全谷类中。

17.B

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，如牛奶和鸡蛋。

18.A

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油和富含脂肪的鱼类中。

19.A

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中。

20.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜中。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：蛋白质过量摄入可能导致肾脏负担增加，但并不会直接导致肥胖。

2.√

解析思路：膳食纤维可以增加食物的体积，从而增加饱腹感，同时改善肠道功能。

3.√

解析思路：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。

4.×

解析思路：脂肪是人体能量来源之一，但不是唯一的，碳水化合物和蛋白质也可以提供能量。

5.√

解析思路：碳水化合物是大脑的主要能量来源，尤其是葡萄糖。

6.√

解析思路：维生素A过量摄入可能导致中毒症状，如皮肤干燥、视力模糊等。

7.√

解析思路：钾有助于维持心脏节律和血压的稳定。

8.√

解析思路：铁是血红蛋白的组成成分，缺乏铁会导致贫血。

9.√

解析思路：锌对免疫系统的正常功能有重要作用。

10.√

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，可以帮助预防感冒和其他疾病。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食平衡对健康的重要性：

-有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症。

-维持身体各系统的正常功能。

-保障身体生长和发育的需要。

-提高身体抵抗力，预防感染。

2.如何通过膳食调整来预防肥胖：

-控制总能量的摄入，减少高热量食物的摄入。

-增加膳食纤维的摄入，增加饱腹感。

-增加蛋白质的摄入，提高饱腹感，同时促进肌肉生长。

-增加蔬菜和水果的摄入，提供必要的营养素。

3.针对中老年人，营养师通常会推荐的食物：

-富含钙的食物，如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜。

-富含蛋白质的食物，如鱼类、瘦肉、鸡蛋、豆类。

-富含维生素D的食物，如鱼类、蛋黄。

-富含抗氧化剂的食物，如新鲜蔬菜、水果。

4.在制定个体化膳食计划时，营养师需要考虑的因素：

-个体健康状况和营养需求。

-生活方式和饮食习惯。

-食物过敏和食物不耐受情况。

-食物偏好和可获得性。

-药物使用情况。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养过剩与营养不良对健康的危害，以及预防措施：

-营养过剩可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。

-营养不良可能导致免疫力下降、生长发育迟缓、体力下降等。

-预防措施包括：

-建立科学的膳食指南，推广合理膳食。

-提高公众的营养意识，鼓励健康饮食。

-定期进行健康检查，及时发现和处理营养问题。

-根据个体需求制定个性化膳食计划。

2.营养干预在慢性病管理中的重要作用，以及营养师的职责和方法：

-营养干预可以改善慢性病患者的营养状况，