2025年公共营养师考试系统性复习试题及答案

2025年公共营养师考试系统性复习试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些属于膳食营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维

2.以下哪些是维生素A的食物来源？

A.胡萝卜

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

3.以下哪些是富含钙的食物？

A.酸奶

B.豆浆

C.水果

D.肉类

4.以下哪些是富含铁的食物？

A.红枣

B.猪肝

C.鸡蛋

D.牛奶

5.以下哪些是富含锌的食物？

A.猪肉

B.海产品

C.谷物

D.水果

6.以下哪些是富含维生素C的食物？

A.橙子

B.番茄

C.蔬菜

D.豆浆

7.以下哪些是富含膳食纤维的食物？

A.红薯

B.薏仁

C.豆类

D.鸡蛋

8.以下哪些是富含维生素E的食物？

A.花生

B.麦片

C.鸡蛋

D.蔬菜

9.以下哪些是富含维生素B1的食物？

A.全麦面包

B.玉米

C.猪肉

D.豆浆

10.以下哪些是富含维生素B2的食物？

A.酸奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.蔬菜

11.以下哪些是富含维生素B6的食物？

A.鸡肉

B.虾仁

C.豆类

D.水果

12.以下哪些是富含维生素B12的食物？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.酸奶

D.豆浆

13.以下哪些是富含维生素D的食物？

A.鱼肝油

B.鲜奶

C.鸡蛋

D.蔬菜

14.以下哪些是富含维生素K的食物？

A.菠菜

B.芥兰

C.西兰花

D.土豆

15.以下哪些是富含矿物质的食物？

A.猪肝

B.牛奶

C.鸡蛋

D.蔬菜

16.以下哪些是富含抗氧化物质的食物？

A.蓝莓

B.红枣

C.橙子

D.蔬菜

17.以下哪些是富含植物化学物质的食物？

A.花生

B.葵花籽

C.豆类

D.水果

18.以下哪些是富含优质蛋白质的食物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.鱼类

19.以下哪些是富含不饱和脂肪酸的食物？

A.橄榄油

B.花生油

C.芝麻油

D.鱼油

20.以下哪些是富含饱和脂肪酸的食物？

A.黄豆油

B.猪油

C.牛油

D.鸡油

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

2.维生素A过量摄入会导致皮肤干燥。（）

3.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对儿童成长发育至关重要。（）

4.铁是人体血红蛋白的主要成分，缺铁会导致贫血。（）

5.锌是人体生长发育和免疫系统功能的重要微量元素。（）

6.维生素C可以帮助人体吸收铁质。（）

7.膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平。（）

8.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（）

9.食用过多的反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（）

10.饮食中摄入足够的维生素D可以预防佝偻病。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中提出的“食物多样，谷类为主”的原则及其意义。

2.解释什么是“平衡膳食宝塔”，并说明其分层依据。

3.简要介绍如何通过食物搭配来保证膳食中蛋白质的充足摄入。

4.阐述如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在社区健康管理中的角色和作用，并结合实际案例进行分析。

2.针对当前我国居民膳食结构中存在的普遍问题，提出改进措施和建议，并说明如何通过营养教育和政策引导来提高全民营养健康水平。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCD

解析思路：膳食营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维，均为人体必需的营养成分。

2.AD

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品和富含β-胡萝卜素的食物中，如胡萝卜和鸡蛋。

3.AB

解析思路：钙主要存在于奶制品和豆制品中，是构成骨骼和牙齿的重要成分。

4.AB

解析思路：铁主要存在于动物性食品中，如猪肝和红枣，是血红蛋白的重要组成部分。

5.AB

解析思路：锌主要存在于海产品和动物性食品中，对免疫系统有重要作用。

6.AB

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如橙子和番茄。

7.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类和蔬菜中，有助于肠道健康。

8.ABD

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，具有抗氧化作用。

9.ABD

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、豆类和肉类中，参与能量代谢。

10.ABD

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食品和奶制品中，参与细胞代谢。

11.ABCD

解析思路：维生素B6主要存在于肉类、鱼类、豆类和坚果中，参与氨基酸代谢。

12.ABC

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，如猪肝、鸡肉和鸡蛋，对神经系统有重要作用。

13.AB

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、鲜奶和鸡蛋中，有助于钙的吸收。

14.ABC

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，如菠菜、芥兰和西兰花，参与血液凝固。

15.ABCD

解析思路：矿物质广泛存在于各种食物中，如猪肝、牛奶、鸡蛋和蔬菜。

16.ABCD

解析思路：抗氧化物质广泛存在于各种食物中，如蓝莓、红枣、橙子和蔬菜。

17.ABCD

解析思路：植物化学物质广泛存在于植物性食品中，如花生、葵花籽、豆类和水果。

18.ABCD

解析思路：优质蛋白质主要存在于动物性食品和部分植物性食品中，如鸡蛋、牛奶、猪肉和鱼类。

19.ABCD

解析思路：不饱和脂肪酸主要存在于植物油、鱼油和坚果中，对心血管健康有益。

20.ABCD

解析思路：饱和脂肪酸主要存在于动物性食品和部分植物油中，过多摄入可能增加心血管疾病风险。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

解析思路：膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘。

2.×

解析思路：维生素A过量摄入可能导致中毒症状，如皮肤干燥。

3.√

解析思路：钙是骨骼和牙齿的重要成分，儿童生长发育需要充足钙。

4.√

解析思路：铁是血红蛋白的主要成分，缺铁会导致贫血。

5.√

解析思路：锌是微量元素，对生长发育和免疫系统有重要作用。

6.√

解析思路：维生素C可以帮助铁的吸收，预防缺铁性贫血。

7.√

解析思路：膳食纤维可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

8.×

解析思路：蛋白质过量摄入不会直接导致肾脏负担加重，但长期过量可能对肾脏不利。

9.√

解析思路：反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

10.√

解析思路：维生素D有助于钙的吸收，预防佝偻病。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.食物多样，谷类为主的原则意味着在膳食中要摄入各种食物，尤其是谷物类食物，以确保营养均衡。其意义在于：①提供充足的营养素；②预防慢性病；③促进健康生活方式。

2.平衡膳食宝塔是一种指导人们合理膳食的工具，将食物分为五层，从底层到顶层分别为：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及制品、大豆及坚果类。分层依据是各类食物的营养价值和适宜摄入量。

3.通过食物搭配保证蛋白质的充足摄入，可以采取以下方法：①多样化食物选择，包括动物性食品和植物性食品；②合理搭配蛋白质来源，如谷物与豆类搭配；③注意蛋白质的互补作用，如谷类与豆类混合食用。

4.制定个性化膳食计划需要考虑以下因素：①个体营养需求，如年龄、性别、体重、身高、活动水平等；②健康状况，如慢性病、过敏等；③食物偏好和饮食习惯；④膳食指南和营养政策。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.公共营养师在社区健康管理中的角色和作用包括：①进行营养评估和健康咨询；②制定和实施膳食计划；③开展营养教育和宣传；④参与慢性病预防和控制；⑤促进社区健康生活方