2025年公共营养师考试考题解析试题及答案

2025年公共营养师考试考题解析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些营养素对维持人体生长发育和健康至关重要？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.关于膳食纤维，以下哪种说法是正确的？

A.膳食纤维只能存在于植物性食物中

B.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘

C.膳食纤维对降低血脂、血糖有益

D.膳食纤维不能被人体消化吸收

E.适量摄入膳食纤维有利于预防心血管疾病

3.下列哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.红薯

C.胡萝卜

D.鸡蛋

E.猪肝

4.下列哪些食物富含维生素C？

A.西瓜

B.苹果

C.橙子

D.番茄

E.香蕉

5.下列哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.奶制品

C.海产品

D.豆制品

E.蔬菜

6.下列哪些食物富含铁？

A.瘦肉

B.动物血制品

C.芝麻

D.蔬菜

E.水果

7.下列哪些食物富含锌？

A.瘦肉

B.海产品

C.芝麻

D.豆制品

E.蔬菜

8.下列哪些食物富含硒？

A.瘦肉

B.海产品

C.芝麻

D.豆制品

E.蔬菜

9.下列哪些食物富含钾？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.奶制品

10.下列哪些食物富含碘？

A.海产品

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.奶制品

11.下列哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.鸡蛋

D.肉类

E.奶制品

12.下列哪些食物富含维生素E？

A.植物油

B.坚果

C.鸡蛋

D.肉类

E.奶制品

13.下列哪些食物富含维生素B1？

A.糙米

B.全麦面包

C.瘦肉

D.蔬菜

E.水果

14.下列哪些食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.肉类

D.蔬菜

E.水果

15.下列哪些食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.蘑菇

D.蔬菜

E.水果

16.下列哪些食物富含维生素B5？

A.蘑菇

B.鸡蛋

C.肉类

D.蔬菜

E.水果

17.下列哪些食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

18.下列哪些食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.肉类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

19.下列哪些食物富含泛酸？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

20.下列哪些食物富含叶酸？

A.绿叶蔬菜

B.豆类

C.坚果

D.水果

E.肉类

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是人体必需的六大营养素之一，对于维持身体结构和功能至关重要。（）

2.碳水化合物是人体主要的能量来源，过量摄入会导致肥胖。（）

3.脂肪是人体必需的，但是过多摄入会增加患心血管疾病的风险。（）

4.维生素A过量摄入会导致中毒，因此应适量补充。（）

5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，但对人体没有其他作用。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，成年人每天需要摄入1000毫克。（）

7.铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁会导致贫血。（）

8.锌是人体必需的微量元素，对免疫系统有重要作用。（）

9.硒是一种抗氧化剂，可以预防癌症。（）

10.钾是维持细胞内外液体平衡的重要元素，过量摄入会导致心脏问题。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述营养素的作用及其对人体健康的重要性。

2.如何根据个体需求制定合理的膳食计划？

3.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

4.解释什么是食物的酸碱平衡，以及如何通过饮食实现酸碱平衡。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述膳食指南在指导公众合理膳食中的重要作用，并结合实际案例分析膳食指南如何应用于不同人群的营养需求。

2.分析我国居民膳食中存在的营养问题，并提出相应的改进建议和策略，以提高全民营养健康水平。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCDE解析思路：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质是人体必需的六大营养素。

2.BCDE解析思路：膳食纤维存在于植物性食物中，有助于肠道蠕动，预防便秘，降低血脂、血糖，预防心血管疾病。

3.CDE解析思路：胡萝卜、鸡蛋和猪肝富含维生素A。

4.ABCD解析思路：西瓜、苹果、橙子和番茄富含维生素C。

5.BCD解析思路：奶制品、海产品和豆制品富含钙。

6.ABC解析思路：瘦肉、动物血制品和芝麻富含铁。

7.ABCD解析思路：瘦肉、海产品、芝麻和豆制品富含锌。

8.ABCD解析思路：瘦肉、海产品、芝麻和豆制品富含硒。

9.ABC解析思路：蔬菜、水果和瘦肉富含钾。

10.A解析思路：海产品富含碘。

11.ABCE解析思路：鱼肝油、鱼类、鸡蛋和肉类富含维生素D。

12.ABCDE解析思路：植物油、坚果、鸡蛋、肉类和奶制品富含维生素E。

13.ABCD解析思路：糙米、全麦面包、瘦肉和蔬菜富含维生素B1。

14.ABCD解析思路：牛奶、鸡蛋、肉类和蔬菜富含维生素B2。

15.ABCD解析思路：鸡肉、鸡蛋、蘑菇和蔬菜富含维生素B3。

16.ABCD解析思路：蘑菇、鸡蛋、肉类和蔬菜富含维生素B5。

17.ABCD解析思路：鸡蛋、肉类、蔬菜和水果富含维生素B6。

18.ABC解析思路：鸡蛋、肉类和奶制品富含维生素B12。

19.ABCD解析思路：鸡蛋、肉类、蔬菜和奶制品富含泛酸。

20.ABCDE解析思路：绿叶蔬菜、豆类、坚果、水果和肉类富含叶酸。

二、判断题答案及解析思路：

1.√解析思路：蛋白质是六大营养素之一，对维持身体结构和功能至关重要。

2.√解析思路：碳水化合物是主要的能量来源，过量摄入会导致肥胖。

3.√解析思路：脂肪是必需的，过多摄入会增加心血管疾病风险。

4.√解析思路：维生素A过量摄入会导致中毒，因此应适量补充。

5.×解析思路：膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘，并对人体有多种作用。

6.√解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，成年人每天需要摄入1000毫克。

7.√解析思路：铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁会导致贫血。

8.√解析思路：锌对免疫系统有重要作用。

9.√解析思路：硒是一种抗氧化剂，可以预防癌症。

10.×解析思路：钾是维持细胞内外液体平衡的重要元素，过量摄入不会导致心脏问题。

三、简答题答案及解析思路：

1.答案：营养素是维持人体生命活动所必需的化学物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。它们对人体健康的重要性体现在提供能量、构建身体组织、调节生理功能等方面。

2.答案：根据个体需求制定合理的膳食计划，需要考虑年龄、性别、体重、身高、活动水平、健康状况等因素。通过营养评估确定能量和营养素需求，结合食物多样性和适量原则，制定符合个体需求的膳食计划。

3.答案：常见的营养缺乏病包括营养不良、贫血、佝偻病、骨质疏松症等。营养不良会导致体重下降、免疫力低下等症状；贫血会导致疲劳、头晕等症状；佝偻病会导致骨骼变形、发育不良等症状；骨质疏松症会导致骨骼疼痛、骨折等症状。

4.答案：食物的酸碱平衡是指食物在体内代谢后产生的酸性或碱性物质。通过饮食实现酸碱平衡，可以通过增加碱性食物（如蔬菜、水果）的摄入，减少酸性食物（如肉类、乳制品）的摄入来实现。

四、论述题答案及解析思路：

1.答案：膳食指南在指导公众合理膳食中起着重要作用。它提供了科学的营养建议，帮助人们了解不同人群的营养需求，制定合理的膳食计划。膳食指南的应用可以通过制定个体化的膳食计划，推广营养知识，提高公众的营养健康意