2025浙江高考生物一轮复习教案：酶的利用

第30讲酶的利用

考点酶的利用

|考点自主梳理|夯基固本提精华

一、果汁中的果胶和果胶酶

1.果胶及其特性

果胶是植物细胞壁的主要成分,由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲脂组成。果胶起着粘合细胞的

作用，去掉果胶植物组织将变得松散。果胶不溶于乙醇中,这是鉴别果胶的一种简易的方法。

2.果胶酶的组成及作用

通常所说的果胶酶包括果胶酶和果胶甲酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸和半乳糖

醛酸甲脂,瓦解植物细胞壁和胞间层。

3.试验步骤

第一步制匀浆

烧杯A烧杯B

5g匀浆5g匀浆

其次步

10mL黑曲霉提取液10mL水

间歇搅拌20〜30min

试管1试管2试管3试管4

A烧杯混合物B烧杯混合物4B烧杯混合物

A烧杯混合物4mL

第三步4mLmL4mL

沸水浴不加热沸水浴不加热

上清液最澄清澄清较浑浊浑浊

加入95%酒精4mL

第四步

沉淀物最少沉淀物较少沉淀物最多沉淀物较多

试验结论：果胶酶能分解果胶,水浴加热也有利于提高果汁的澄清度,水浴加热也有利于提

高出汁率和澄清度。

二、。一淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测

1.固定化酶

(1)固定化酶的含义：是指将丞盗性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为

不溶于水而又有酶活性的制剂的方法。

⑵固定化的方法：吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。

(3)固定化酶的优点：①稳定性提高;②易分别；③可反复利用。

2.a—淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测

(1)淀粉的水解过程：

a—淀粉酶B—淀粉酶

淀粉糊精

遇碘显蓝色遇碘显红色

糖化淀粉酶

麦芽糖葡萄糖

遇碘不显色

(2)a—淀粉酶的固定化(如图)。5mga—淀粉酶溶于4mL蒸储水,加入5mg石英砂，搅

拌30min。

淀粉

5mL注射器

反应柱

固定化酶

筛板

气门芯

夹子

收集流出液,鉴定

(3)将谴砂装入含气门芯并用夹子封住的注射器中。用40mL蒸储水用流速

1mL/min来洗涤除去未吸附的游离淀粉酶。

(4)使淀粉溶液以0.3mL/min的流速过柱，在流出5mL后接收0.5mL流出液。加入1〜2

滴KI—1溶液,视察颜色变更。

(5)试验预期结果：水解产物糊精遇碘呈组鱼。

教材.V选S考

。真题感悟

1.（2024•4月浙江选考节选）请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”试验有关的问题：

（1）果胶是细胞壁的重要组成成分,其化学本质是（A.蛋白质B.脂质C.核酸D.

多糖）。它在细胞壁形成过程中的主要作用是将相邻的细胞_______在一起。

（2）制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用―

酶处理，可得到比较澄清的果汁。用适量且浓度相宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、

澄清度与酶的凹凸呈正相关。

（3）由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提物（经酶处理后的混合物）进行处

理，从而得到干制品。

解析（1）果胶主要是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯缩聚而成的，属于多糖。果胶主要在

相邻的植物细胞之间起粘合的作用。（2）果胶酶和果胶甲酯酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸

和半乳糖醛酸甲酯，用适量且浓度相宜的上述两种酶处理果汁可以使果汁澄清，果汁的出汁

率、澄清度与酶的活性凹凸呈正相关。（3）由于果胶不溶于乙醇，经酶处理后的混合物用乙

醇进行沉淀脱水处理，可获得干制品。

答案（1）D粘合（2）半乳糖醛酸果胶甲酯活性（3）脱水（沉淀）

2.（2024•10月浙江选考节选）请回答版酶固定化试验的有关问题：

制备固定化酶时，用石英砂吸附版酶，装柱。再用蒸储水洗涤固定化酶柱，其作用是

解析用石英砂吸附法固定化酶，装柱完成后，再用蒸储水洗涤固定化酶柱，其作用是洗去

未被吸附的酶，以免影响产物的纯度。

答案除去游离的麻酶

真题溯源、本题组对应选修一P33〜P35,果汁中的果胶和果胶酶；选修一P38〜P40,a-

淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测

1.果胶是植物细胞壁的主要成分,由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，果胶酶和果胶甲酯

酶可以水解果胶。要使果汁澄清，须要同时运用两种酶。鉴别果胶的一种简易方法是果胶丕

遥壬乙醇，假如果汁中含有比较多的果胶，加入95%乙醇后会出现絮状沉淀。试验表明，果

汁制作时，运用果胶酸和对果汁加热有利于提高出汁率和澄清度。

2.固定化酶是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上,使之成为不溶于水而又

有酶活性的制剂。

3.固定化的方法有吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法。教材中用吸附法法将a—淀粉酶

固定在石英砂上。

4.淀粉以较慢的流速过柱，使底物和酶充分接触,使反应充分,在流出液中加入淀粉指示剂

(即KI—Iz溶液),用水稀释1倍后再视察颜色,若出现红色,则说明淀粉在a—淀粉酶作

用下被水解成糊精。

|考点应试角度|明确考向找规律

角度酶的利用

1.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，常用于果汁的生产。

(1)果胶酶用于果汁生产，是因为它能分解果胶，可解决果肉出汁率低和等问题。

(2)果胶由________和组成。

(3)若要检测苹果汁中是否还含有果胶,可取肯定量的果汁与混合，若出现—

现象，说明果胶还没有被完全分解。

(4)下图为某同学进行的澄清苹果汁生产试验，下列相关叙述正确的是

苹果汁

OOOOO

OOOOO一反应柱

OOOOO

OOOOO

OOOOO--固1定化

OOOOO果胶酶

OOOOO

OOOOO

OOOOO

QQQQC2__筛板

控制阀

澄清果汁

A.试验中所用的固定化果胶酶可由某些物质吸附，吸附后的酶可永久运用

B.为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌

c.通过限制阀调整苹果汁流出的速率，保证反应充分进行

D.固定化果胶酶不行重复运用，每次生产前需重新装填反应柱

⑸固定化酶技术是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使酶能与

接触，又能与分别。

(6)在“a—淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测”这一试验中，a—淀粉酶固定在石英

砂上，运用了下图中的o

V?9二

①②③

解析果胶酶用于果汁生产可以提高果汁出汁率和澄清度。果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸

甲酯构成。果胶不溶于乙醇，当果胶与乙醇混合时会出现浑浊。固定化果胶酶可以重复运用，

但不能永久运用。图示装置是固定化酶柱不能瞬间高温灭菌，否则酶失活后不能重复运用了。

适当削减苹果汁流出的速率，可以保证反应充分进行。固定化酶可以做到既能与底物接触发

生反应，又易与产物分别，提高产物纯度。a—淀粉酶固定在石英砂上，运用了吸附法，图

中③表示吸附法。

答案（1）果汁浑浊（2）半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯

（3）乙醇浑浊（4）C（5）底物（反应物）产物（6）③

2.某校生物爱好小组为探究不同浓度果胶酶对澄清苹果汁出汁率的影响，进行了如下试验。

试验步骤：

①制备苹果汁：将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果汁匀浆。加热苹果汁到100℃,

再冷却至50°C左右。

②配制不同浓度的酶液：取5支10mL的试管，依次编号为2〜6号。分别加入不同量的质

量浓度为10g/mL的果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至10mL,获得质量浓度分别为2

g/mL、4g/mL、6g/mL、8g/mL、10g/mL的果胶酶溶液备用。

③降解苹果汁（如下图）

2g/mL4g/mL6g/mL8g/mL10g/mL

A不同浓度的

lr果胶酶溶液

1mL|ImL|

45七水浴

④沉淀：向上述6只烧杯中添加明胶、活性炭等物质搅拌处理，充分混匀后静置，分别过滤。

记录并处理结果：用量筒测量澄清滤液（即苹果汁）的体积，记入表格，并计算出汁率。

请回答下列问题：

（1）果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的缘由是

____________________________________________________________________________________________________________________________________________O

（2）步骤①中，苹果汁先加热到100℃的目的是

____________________________________________________________________________________________________________________________________________O

（3）步骤②中，在2〜6号试管中加入10g/mL果胶酶溶液的量分别是；步

骤③中，在1号烧杯中加入1mLo

（4）依据预期结果，请绘制出澄清苹果汁出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并在坐

标轴上标出澄清苹果汁最高出汁率所需的果胶酶最佳浓度。

解析（1）由于果胶酶能分解果胶，瓦解细胞壁，所以在苹果泥中加入果胶酶，可以提高果

汁的量和澄清度。（2）苹果汁先加热到100°C,可使苹果中的酶失活，防止对试验结果产生

干扰。（3）依据图中果胶酶溶液的浓度（10g/mL）和各试管中配制成的果胶酶溶液的浓度（2

g/mL、4g/mL、6g/mL、8g/mL、10g/mL）可知，加入果胶酶溶液的体积分别是2mL、4mL、

6mL、8mL,10mL。步骤③中，在1号烧杯中加入1mL苹果酸，作为比照。（4）出汁率曲

线起点于纵轴某点，表明没有果胶酶时也有肯定出汁率，在肯定范围内随果胶酶浓度上升，

出汁率上升达饱和点后可稳定。

答案（1）果胶酶能分解果胶，瓦解细胞壁（2）使苹果中的酶失活，防止对试验结果产生干

扰（3）2mL、4mL、6mL、8mL、10mL苹果酸（4）如图关注坐标含义、曲线变更趋

势、起点、最佳浓度。

［归纳小结］

1.干脆运用酶和固定化酶的优缺点比较

干脆运用酶固定化酶

酶的种数一种或几种一种

常用载体高岭土、皂土、硅胶、凝胶

制作方法化学结合固定化、物理吸附固定化

一

是否须要

否否

养分物质

催化反应单一或多种单一

反应底物各种物质（大分子、小分子）各种物质（大分子、小分子）

①对环境条件特别敏感，易失活；②

缺点不利于催化一系列的酶促反应

难回收，成本高，影响产品质量

①既能与反应物接触，又能与产物分别；

优点催化效率高、耗能低、低污染

②可以反复利用

2.酶的固定化方法及适用对象

名称原理图示

包埋法将微生物细胞匀称地包埋在不溶于水的多孔性载体中11

化学结利用共价键、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结

合法合到载体上

物理吸通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻OOTOO

附法璃或离子交换树脂等载体上

3.探究影响果胶酶活性因素试验的分析

(1)试验原则：单一变量原则、比照性原则。严格限制变量，尽量削减无关变量的影响。

(2)试验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高,

果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。

(3)设计试验：

①探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变量，最

好是最适温度。

②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等相宜条件下测出来的，假如无关变

量变更，最适用量也会发生变更。

课后限时训练

(时间：40分钟分数：100分)

逵型；练二A#基础，练速度

1.(原创题)请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”试验有关的问题：

(1)果胶是植物细胞壁的重要组成成分，制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成半乳糖醛酸

和等物质，可得到比较澄清的果汁。

(2)试验中先制取苹果匀浆，再将适量且浓度相宜的加入匀浆，并在________下

搅拌20〜30mine若再通过处理可以进一步提高果汁的出汁率、澄清度。由于果

胶不溶于乙醇，故可用95%乙醇对果汁中果胶含量进行初步检测。

(3)果胶酶可通过培育(微生物)来生产，果汁的出汁率、澄清度与酶的活性

凹凸呈正相关。

(4)为提高果胶酶的利用率和果汁的纯度，可将果胶酶制成用于生产，这种新

型酶制剂除上述优点外，还有的优点。

解析(1)果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。(2)制取果汁应先制水果

匀浆，再向水果匀浆中加入果胶酶，并在相宜温度下反应足够长时间，将果汁中的果胶完全

水解。在此基础上通过加热使果胶发生凝合，可以进一步提高果汁的出汁率、澄清度。（3）

果胶酶可通过培育黑曲霉和苹果青霉来生产。

⑷将果胶酶制成固定化酶，可以提高果胶酶的利用率和果汁的纯度，体现了固定化酶可以

重复利用和简单从产物中分别的优点，此外，固定化酶还有可以使酶的稳定性提高的优点。

答案（1）半乳糖醛酸甲酯（2）果胶酶溶液相宜温度加热（3）黑曲霉和苹果青霉（4）

固定化酶酶的稳定性提高（或不溶于水）

2.某同学进行苹果汁制作试验，工艺如下图所示。

黑曲霉

流程黑曲霉|_►

A提取液力

澄清的

苹果汁

流程B陛而需嚼浑浊的

革果汁

0表示流速调节阀

请据图回答：

（1）图中用KMnO,溶液浸泡苹果的目的是o黑曲霉提取液中含有的可水解

果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过方式将酶固定化，酶被固定

后用蒸储水洗涤固定化柱是为了除去。

（2）试验中，操作流程A和B的先后依次为o在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速

调整阀是0要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否有果胶，可取肯定量的果汁与等

量的混合，假如出现现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水

解,应将流速调o

（3）试验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制

作试验，说明固定化酶可被运用。

解析（DKMnO,有杀菌消毒的作用，可将苹果表面的杂菌杀死。果汁中因含有果胶等而使苹

果汁浑浊，用果胶酶处理可使果胶水解，使果汁澄清。固定化酶技术是将酶固定在固定化柱

的载体上，固定化柱内填充的石英砂可以起到很好的吸附作用。酶被固定后用蒸储水冲洗是

为了除去未被固定的游离的酶。（2）详细操作时，先将阀1打开，将提取的果胶酶固定在固

定化柱中，再将阀门1关闭，阀2打开，使苹果汁进入固定化柱，与酶接触，固定的果胶酶

就能将果汁中的果胶分解，而果胶酶不流失。果汁中的果胶不溶于乙醇中会形成沉淀，故可

用乙醇鉴定果汁中的果胶，如有浑浊现象，说明果汁中仍有果胶存在，为使果胶完全水解,

应限制阀门2的流量，调慢果汁流速。（3）酶被固定化后，便于与反应物和产物分别，可重

复利用，提高酶的利用率。

答案（1）消毒果胶酶吸附未被固定的酶等（2）A、B阀1乙醇浑浊（沉淀）慢

⑶重复

3.下列是有关固定化酶及细菌培育与分别的问题。请回答：

（1）固定化酶是将水溶性的酶用物理或的方法固定在某种介质上，使之成为

而又有酶活性的制剂。可用法将a—淀粉酶固定在石英砂上形成固定化

酶柱。

（2）为获得土壤中的含服酶的细菌，某同学进行了相关试验，操作流程如下。

察

观

挑

并

单

取

落

菌

上图中步骤A为,步骤B为o要推断培育基灭菌是否彻底，可采纳的方法

是o为获得含服酶的细菌，在制备培育基时需加入为唯一氮源。

⑶在试验过程中需对试验器具进行严格的消毒灭菌，对以下器具的消毒需用到酒精的是

A.接种环B.培育皿

C.玻璃刮刀D.G6玻璃砂漏斗

（4）依据培育基上出现的菌落数目和稀释倍数计算得出的细菌数目往往比实际数目低，缘由

是o

解析（1）固定化酶是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶

于水而又有酶活性的制剂。可用吸附法将a—淀粉酶固定在石英砂上形成固定化酶柱。（2）

操作流程图中步骤A为制平板，步骤B为涂布分别过程。将灭菌后的空白培育基培育一段时

间后视察是否出现菌落，可以推断培育基灭菌是否彻底。为获得含胭酶的细菌，在制备培育

基时需加入尿素为唯一氮源。（3）对接种环、培育皿和G6玻璃砂漏斗须要高压蒸汽灭菌，玻

璃刮刀须要用酒精消毒。（4）在涂布分别时，若两个或多个细菌连在一起时，平板上视察到

的只是一个菌落，这样计数的结果会比实际数目低。

答案（D化学不溶于水吸附（2）制平板涂布分别将灭菌后的培育基培育一段时

间后视察是否出现菌落尿素（3）C（4）当两个或多个细菌连在一起时，平板上视察到的

只是一个菌落

4.某工厂为了生产耐高温植酸酶饲料添加剂，开展了产该酶菌株的筛选、酶的固定化及其特

性分析探讨，其流程如下图所示。

土样中的||菌株||优良菌株||植酸酶||植酸酶|植酸酶

菌种筛选鉴定|一|扩大培育|一|提纯|一|固定化|一|特性分析

请回答：

(1)土壤悬液首先经800c处理15分钟，其目的是筛选出_______o

(2)在无菌条件下，将经过处理的土壤悬液,然后涂布于含有植酸钠的固体培育基

±o培育后视察到,其四周出现透亮水解圈，圈的直径大小与强弱相关。

(3)筛选获得的菌株经鉴定后，将优良菌株进行液体扩大培育。培育时须要振荡，其主要目

的是0液体培育基与固体培育基相比，不含有的成分是。

(4)在合适条件下，将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后，滴加到肯定浓度的钙离子溶液中，

使液滴形成凝胶固体小球。该过程是对酶进行。

A.吸附B.包埋

C.装柱D.洗涤

(5)温度与植酸酶相对酶活性的关系如图所示。下列叙述错误的是。

A.测试温度中，固定化与非固定化植酸酶的最适温度分别为60℃和45℃

B.测试温度范围内，固定化植酸酶的相对酶活性波动低于非固定化植酸酶

C.固定化与非固定化植酸酶相比，相对酶活性在80%以上时的温度范围较宽

D.65°C时固定化与非固定化植酸酶的相对酶活性因蛋白质变性而位于最低点

解析土壤悬液经80℃处理15分钟，土壤中耐高温微生物能生存，能筛选出耐高温菌株。

采纳稀释涂布法分别菌种时，须要先在在无菌条件下对土壤悬液进行稀释操作，再进行涂布

操作。稀释涂布后可以在平板上发觉单菌落，若某单菌落四周出现透亮圈，说明该菌种能利

用植酸钠，圈的直径大小与植酸酶的活性强弱相关。扩大培育一般用液体培育基，并采纳振

荡培育，以供应菌种生长所需氧气，液体培育基中不含凝固剂(琼脂)保持液体状态。将植酸

酶与海藻酸钠混合，制成凝胶固体小球，是采纳包埋法对植酸酶进行固定化的方法。分析温

度与植酸酶相对酶活性的关系图不难发觉，固定化植酸酶的相对酶活性在65℃时仍旧很高,

说明固定化植酸酶的耐高温实力很强，并没有发生蛋白质变性。

答案（1）耐高温菌株（2）稀释单菌落植酸酶的活性（3）供氧琼脂（4）B（5）D

5.（2024•金华十校联考节选）请回答与“固定化酶”试验有关的问题：

（1）a—淀粉酶可以通过培育枯草杆菌来生产，是筛选高表达量菌株的最简便方法

之一。筛选出的菌株在发酵生产之前还需利用培育基进行扩大培育。

（2）利用物理或化学的方法将a—淀粉酶固定后，成为________且又有酶活性的制剂。若用

吸附法固定时，在装柱后须要用缓慢冲洗，直至流出液不使淀粉一碘混合液发生

________为止。

（3）将淀粉溶液以肯定流速从反应柱上端滴入，再在下端接取少量流出液进行KI—L颜色测

试，结果不呈现红色。对此现象的说明错误的是（A.反应柱中没有a—淀粉酶被固

定B.流速过快淀粉未被水解C.接取的流出液是蒸储水D.流速过慢淀粉被水解成葡萄

糖）

解析（1）单菌落分别是消退杂菌污染的通用方法，也是筛选高表达量菌株的最简便方法之

一。通常运用液体培育基对微生物菌种进行扩大培育。（2）利用物理或化学的方法将a—淀

粉酶固定后，成为不溶于水且又有酶活性的制剂，这就是固定化酶。若用吸附法固定时，在

装柱后须要用10倍体积蒸储水缓慢冲洗，直至流出液不使淀粉一碘混合液发生蓝色褪色为

止，因为淀粉的水解产物不能使碘液呈现蓝色，如此说明流出液中没有了a—淀粉酶。（3）

淀粉水解产生的糊精会使KI-L呈现红色，若不出现红色说明流出液中没有糊精，可能的

缘由是反应柱中没有

a—淀粉酶，或流速过快淀粉未被水解，或接取的流出液是蒸储水，但流速过慢淀粉被水解

成葡萄糖是错的，因为a—淀粉酶不会使淀粉水解成葡萄糖，D错误。

答案（D单菌落分别液体（2）不溶于水10倍体积蒸储水褪色（3）D

提世东》提考能，探技怯

6.（1）酶是生物体中生化反应的催化剂，酶催化的反应是在_______条件下进行的，酶催化

的应用日益广泛。在历史悠久的食品工业中也有广泛的应用。在年轻人群中果汁有相当大的

消费群体。食品工业中应用酶大量生产果汁，果汁生产的原料来源是水果粉碎后的果肉浆。

要获得澄清的果汁须要用到酶和酶，这两种酶的作用对象是,该

物质在植物体内的功能是o在探究温度对果胶酶活性的影响试验中，试验自变量是

o在探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件试验中，加入95%乙醇的目的是。

(2)固定化酶是将的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为

的制剂。教材试验中用吸附法将a—淀粉酶固定在________上。

解析酶催化的反应是在温柔相宜条件下进行的。要获得澄清的果汁须要用到果胶酶和果胶

甲酯酶，这两种酶的作用对象是果胶，果胶在植物体内的功能是将植物细胞粘合在一起的作

用。在探究温度对果胶酶活性的影响试验中，试验自变量是温度。在探究利用果胶酶制作果

汁的最佳条件试验中，加入95%乙醇的目的是鉴别果胶是否存在。固定化酶是将水溶性的酶

用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。教材试验

中用吸附法将a—淀粉酶固定在石英砂上。

答案(1)温柔相宜果胶果胶甲酯果胶细胞间的粘连成分(或将植物细胞粘合在一

起的作用)温度利用果胶不溶于乙醇的特性来鉴别果胶(2)水溶性不溶于水而又有

酶活性石英砂

7.某试验小组为探究果胶酶的最适温度，设计了以下试验：

①用搅拌器搅拌制取肯定量果泥备用；

②配制质量分数为2%的果胶酶溶液备用；

③按以下操作步骤进行：

试管号

123456

操作

加入果泥/niL8ABCDE

水浴恒温/℃102030405060

加入果胶酶/mL2FGHIJ

反应时间/min303030303030

比较果汁澄清度

过滤比较出汁量

(1)该试验的自变量是,因变量是o

(2)请填写表格中字母所代表的数值，并说明缘由。

⑶为使效果更明显，本试验还要考虑其他因素对酶的影响。请列举三点：

(4)本试验检测因变量的方法有两种，分别为

解析试验的目的是“探究果胶酶的最适温度”，所以温度是自变量，因变量就是由于温度

不同而形成的最终的结果即果汁澄清度或果汁出汁量。由于温度是自变量，其他无关变量都

要相同，如加入果胶酶各组都应当是2mL,这样可以确保单一变量，得到正确的试验结果。

影响本试验中酶的其他因素还有许多，如：合适的pH、酶与底物的充分接触等。本试验检

测因变量可以是果汁澄清度，也可以是出汁量。

答案（1）温度果汁澄清度或果汁出汁量（2）A、B、C、D、E均为8,F、G、H、I、J均

为2这样可保证除自变量不同以外，其他无关变量都相同（3）本试验应将反应混合物调

到果胶酶的最适pH；为了使果胶酶与果泥能充分接触，应尽量将水果粉碎；在反应过程中

适当搅拌（4）测果汁澄清度比较出汁量

8.某同学进行葡萄产品开发的试验，设计的简易工艺流程如下图所示。

葡萄一浑浊的葡萄汁一固定化酶一澄清的葡萄汁一葡萄酒

（1）浑浊的葡萄汁通过固定化酶后变得澄清，这是催化果胶水解的结果。

（2）固定化酶的方法有吸附法、、和包埋法等。

（3）制作葡萄酒所需的微生物是,从野生菌群中分别纯化菌种，常运用的方法是

和O

（4）利用果酒发酵生产果醋，须要接种