学校食堂风险管控清单

学校食堂风险管控清单一、引言学校食堂是师生日常饮食的重要场所，其安全管理直接关系到师生的健康与安全。为有效预防和控制食堂运营中的各类风险，确保食品安全、操作规范和环境安全，特制定本风险管控清单。本清单从食品安全、操作安全、设备安全、环境卫生和应急管理五个方面，全面梳理学校食堂可能存在的风险点，并提出相应的管控措施。二、食品安全风险管控食品采购风险建立供应商准入制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商。对采购的食品原料进行严格验收，确保符合食品安全标准。建立采购台账，记录食品原料的来源、数量、保质期等信息。风险点：采购来源不明、资质不全的食品原料；食品原料质量不达标。管控措施：食品储存风险确保食品储存环境清洁、干燥、通风，符合温度要求。食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。定期检查食品保质期，及时清理过期食品。风险点：食品储存环境不符合要求；食品分类存放不规范；过期食品未及时清理。管控措施：食品加工风险制定食品加工操作规范，确保加工过程符合卫生要求。对高风险食品（如肉类、豆制品等）进行重点监控，确保彻底加热。定期对从业人员进行食品安全培训，提高操作技能。风险点：食品加工过程不规范；食品未彻底加热；高风险食品处理不当。管控措施：食品留样风险每餐次食品按规定留样，留样量不少于125克，保存时间不少于48小时。留样食品需标注名称、日期、时间等信息，并妥善保存。风险点：食品留样不规范；留样食品保存不当。管控措施：三、操作安全风险管控从业人员操作风险制定操作规范，确保从业人员严格按照规程操作。从业人员需佩戴防护用品，如口罩、手套等。定期对从业人员进行操作技能培训，提高操作水平。风险点：从业人员操作不规范；未佩戴防护用品；操作设备不当。管控措施：设备操作风险制定设备操作规程，确保从业人员正确操作设备。定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行。发现设备故障及时处理，避免影响正常使用。风险点：设备操作不当；设备维护不及时；设备故障未及时处理。管控措施：四、设备安全风险管控燃气设备风险定期检查燃气管道、阀门、灶具等设施，确保完好无损。安装燃气泄漏报警装置，及时发现并处理漏气问题。定期对燃气设备进行维护和保养，确保安全运行。风险点：燃气管道老化；燃气阀门漏气；燃气灶具故障。管控措施：电气设备风险定期检查电气线路和设备，确保完好无损。制定电气设备使用规范，确保从业人员正确操作设备。发现电气设备故障及时处理，避免引发安全事故。风险点：电气线路老化；电气设备故障；电气设备使用不当。管控措施：消防设备风险确保食堂配备足够的消防设备，如灭火器、消防栓等。定期检查消防设备，确保在有效期内。保持消防通道畅通，避免堵塞。风险点：消防设备配备不足；消防设备过期；消防通道堵塞。管控措施：五、环境卫生风险管控食堂环境风险保持食堂环境清洁，定期进行卫生打扫。垃圾及时清理，避免滋生细菌。定期对食堂进行消毒，确保环境卫生。风险点：食堂环境不清洁；垃圾未及时清理；消毒不彻底。管控措施：餐具卫生风险制定餐具清洗消毒规范，确保餐具清洗彻底。使用消毒设备对餐具进行消毒，确保消毒效果。餐具分类存放，避免交叉污染。风险点：餐具清洗不彻底；餐具消毒不彻底；餐具存放不当。管控措施：六、应急管理风险管控应急预案风险制定完善的应急预案，明确应急处置流程和责任人。定期开展应急演练，提高应对突发事件的能力。确保应急物资配备充足，如急救箱、灭火器等。风险点：应急预案不完善；应急演练未定期开展；应急物资配备不足。管控措施：事故报告风险发现事故及时报告，确保信息传递畅通。按照应急预案处理事故，确保处理得当。建立事故记录台账，记录事故经过、处理结果等信息。风险点：事故报告不及时；事故处理不当；事故记录不完整。管控措施：七、结论本风险管控清单全面梳理了学校食堂可能存在的