调酒师模拟试题含参考答案

调酒师模拟试题含参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.产自英国的()通常翻译成中文是潘诺。A、KeeB、CoolC、PernoalD、Doom正确答案：C2.最常用的量杯组合的型号是()。A、28毫升和45毫升B、35毫升C、16毫升D、56毫升和68毫升正确答案：A3.进行咖啡服务时,应将()。A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧C、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面正确答案：B4.BloodyMary的调制方法是()。A、中和法B、调和法C、兑和法D、冲和法正确答案：C5.酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。A、化学B、物理C、工业D、微生物正确答案：D6.黄酒的酒度一般为()。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右正确答案：D7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。A、22B、10C、12D、33正确答案：A8.进行咖啡服务时,(),咖啡勺放在盘上靠近杯把处。A、杯把向左B、杯把向后C、杯把向前D、杯把向右正确答案：D9.葡萄酒类载杯一般为()。A、圆口直筒杯或方口八角杯B、高脚杯C、平底高杯或直筒杯正确答案：B10.糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。A、化学结构B、含水量C、物理结构D、晶体颗粒数量正确答案：A11.作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在()。A、咖啡机下面B、前吧C、后吧D、冰块机上面正确答案：B12.按照国际惯例,一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为()。A、6B、11C、5D、16正确答案：D13.()不是酒吧的清洁用具。A、吸尘器B、推尘器C、脏杯清洁台D、拖布正确答案：C14.大麦是主要制做()的原料。A、朗姆酒B、味美思C、白兰地D、美国威士忌正确答案：D15.()的主要原料是玛幸龙舌兰的根茎。A、金酒B、特吉拉C、伏特加D、白兰地正确答案：B16.Strainer翻译成中文是()。A、酒吧毛巾B、口布C、拖布D、滤冰器正确答案：D17.()肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品,还有大豆类。A、硒B、蛋白质C、镁、锶D、无机盐正确答案：B18.“健康合格证”由()发放。A、工商部门B、税务部门D劳动保障部门C、卫生防疫机构正确答案：C19.酒吧小食品常见的种类包括()。A、调味品和调酒配料B、各种饮料C、各种水果D、饼干类、坚果类、三明治等正确答案：D20.下列酒的品牌中,()都属于金酒。A、Bell、JimBeamB、Cumas、Gillbey'sC、Gorden's、MartellD、Gordon's、Bols正确答案：D21.使用不锈钢酒嘴时,要把软木塞()。A、塞进酒杯口B、塞进瓶颈C、塞进酒杯D、塞进瓶底正确答案：B22.进行咖啡服务时,应将咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯的()。A、右侧B、后面C、前面D、左侧正确答案：A23.根据国际调酒师协会(IBA)的规定,调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A、碎冰或大冰块B、金酒C、伏特加D、辅料正确答案：D24.饮食业餐具“四过关”是指()、冲、消毒要符合卫生要求。A、采购、洗B、泡、采购C、洗、刷D、烫、销毁正确答案：C25.()不属于酒水报损单的内容。A、规格B、财务人员签字C、金额D、单价正确答案：A26.长饮酒品()。A、酒精含量较低,是一种温和的酒品B、根本不可能用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成C、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐D、由于非常容易变质,所以不易调制正确答案：A27.白兰地的颜色来源是()。A、人工增色B、来自酿酒原料本身C、非人工增色D、自然生色正确答案：C28.BlackRussian的装饰物是()A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物正确答案：D29.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备。A、消毒清洗B、加温C、烘干D、除尘正确答案：A30.冰勺的英文名称是()。A、CylusB、lcescoopC、GoldmachineD、Swipe正确答案：B31.()工艺可以改善酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：A32.苏格兰威士忌主要是中()为原料制成的。A、大麦B、小麦C、葡萄D、药材正确答案：A33.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C34.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为()。A、人为性污染、农药性污染和放射性污染B、生物性污染、农药性污染和放射性污染C、生物性污染、化学性污染和放射性污染D、化学性污染、人为性污染和生物性污染正确答案：C35.Gibson的装饰物是()。A、珍珠洋葱B、橘子片C、柠檬皮D、红樱桃正确答案：A36.黄酒为原汁酒类,()是正常现象,而非质量问题。A、酒液浑浊B、酒液中有少许沉淀C、酒液褪色D、酒液中有絮状沉淀正确答案：B37.下列酒的品牌中,()不属于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正确答案：B38.DryMartini的调制方法是()。A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法正确答案：B39.吧匙的英文名称是()。A、PineB、BarSpoonC、BothesD、Frow正确答案：B40.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、()。A、休闲酒吧B、服务性酒吧和宴会酒吧C、娱乐酒吧D、饭店酒吧、健身酒吧正确答案：B41.作为一个设备设施比较完善的酒吧,贮冰槽应放置在()。A、咖啡机下面B、后吧C、前吧D、冰块机上面正确答案：C42.典型的调酒杯容量为()毫升。A、360~400B、448~476C、122D、145~220正确答案：B43.Kir的载杯是()。A、酸酒杯B、鸡尾酒杯C、红葡萄酒杯D、古典杯正确答案：A44.SnowBall的调制方法是()。A、冲和法B、调和法C、中和法D、压缩法正确答案：B45.原产自(),目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国正确答案：C46.长饮酒品()。A、酒精含量极高,是一种较为猛烈的酒品B、非常容易变质,不可放置较长时间C、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐D、可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用正确答案：D47.作为一个设备设施比较完善的酒吧,软饮料配出器应放置在()。A、前吧B、后吧C、咖啡机下面D、冰块机上面正确答案：A48.产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A、ClockB、AdvocatC、DunD、Drambuie正确答案：B49.经营者()的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。A、定价B、进口商品C、运输商品D、出口商品正确答案：A50.常见的调酒壶容量有250毫升、()。A、190毫升和298毫升B、200毫升和220毫升C、280毫升和320毫升D、350毫升和530毫升正确答案：D51.酒()不属于酒水报损单的内容。A、项目B、调进数C、金额、单价D、部门经理签字正确答案：B52.脂类的营养()是人体储存能量和供给能量的重要物质。A、意义B、内容C、形式D、定义正确答案：A53.调酒杯是酒吧的()用具之一。A、储物B、运输C、调酒D、清洁正确答案：C54.鸡尾酒调制量酒要求()手将酒倒入量杯,倒满收瓶口,()手同时将酒倒进所用容器中。A、右右B、右左C、左右D、左左正确答案：A55.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、利口酒、金酒B、金酒、白酒C、威士忌、金酒D、威士忌、白酒正确答案：C56.熬制糖浆的用量不宜过大,一般以()用量为宜A、二天B、一周C、半天D、四周正确答案：B57.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴会酒吧。A、健身酒吧、娱乐酒吧B、鸡尾酒廊、服务性酒吧C、展卖酒吧、休闲酒吧D、娱乐酒吧、展卖酒吧正确答案：B58.特吉拉主要是由()制成的。A、药材B、豆类C、甘蔗D、玛丰龙舌兰的根茎正确答案：D59.制作味美思的主要原料是()。A、果汁B、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物C、甘蔗汁D、糖浆正确答案：B60.Kir的装饰物是()。A、没有装饰物B、柠檬角C、红樱桃D、橄榄正确答案：A61.短饮()。A、是一种酒精含量较低的鸡尾酒,不可一饮而尽B、是一种分量极大的鸡尾酒D是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料C、是一种酒精含量高,分量较少的鸡尾酒正确答案：C62.为客人添加饮料后,服务员应及时更换()。A、桌布B、空瓶C、桌签D、杯垫正确答案：B63.z(盎司)等于()毫升。A、6.82B、7.82C、56.82D、10.82正确答案：C64.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员()。A、必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作B、可以先工作两年,再取得健康证明C、可以先工作一年,再取得健康证明D、即使未取得健康证明,也可参加工作正确答案：A65.下列国家中,()不是世界著名的威士忌生产国。A、美国B、爱尔兰C、加拿大D、法国正确答案：D66.高球杯或柯林杯()。A、应是宽口矮脚杯B、应是高脚方口水杯C、应是高脚窄口杯D、应是平底高杯正确答案：D67.()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、利口酒B、白酒C、金酒D、葡萄酒正确答案：C68.滤冰器的过滤网通常是()。A、圆形B、正方形或长方形C、六角形或正方形D、长方形或八角形正确答案：A69.情人节是每年的()。A、1月14日B、2月14日C、2月24日D、1月24日正确答案：B70.制做()的主要原料是马铃薯。A、朗姆酒B、金酒C、伏特加D、白兰地正确答案：C71.在码放英国茶茶具时,()。A、茶勺与茶杯呈60度,茶杯把指向客人B、茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人C、茶勺与茶杯呈60度以上,茶杯把与客人平行D、茶勺与茶杯呈45度,茶杯把与客人平行正确答案：D72.清酒的口味()。A、酸度大、辣味较明显B、酸度大,辣中带酸C、辛辣D、酸度小、微苦正确答案：D73.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次。A、领班和服务员B、服务员和调酒师C、服务员和实习生D、领班和实习生正确答案：A74.下列酒的品牌中,()属于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正确答案：B75.构成蛋白质的基本单位是()。A、肽B、单糖C、核酸D、氨基酸正确答案：D76.啤酒的营养成分十分丰富,目前测定出含有17种()。A、矿物质B、氨基酸C、维生素D、蛋白质正确答案：B77.感恩节是每年()。A、1月的第三个星期四B、12月的第一个星期四C、11月的第四个星期四D、12月的第二个星期四正确答案：C78.下列酒的品牌中,()都属于威士忌。A、BellJohonieWallkerMartellB、JohnJamsonWalkersThreeswallowsC、chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses正确答案：B79.旅游的基本要素是旅游业、()。A、旅游资源、旅游者B、旅游方式、旅行社C、旅游景点、旅游团D、旅游方式、旅游业正确答案：A80.Pourer翻译成中文是()。A、酒吧毛巾B、吸管C、糖盒D、酒嘴正确答案：D81.()都不属于饮料。A、水、药水、纯酒精B、牛奶、果汁、纯酒精C、茶、药水、纯酒精D、果汁、药水、矿泉水正确答案：A82.在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。A、供残疾人B、专供调酒师C、专供行动不便的客人D、专供儿童正确答案：B83.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"()”。A、GoodbyeB、GoodafternoonC、GoodmorningD、Goodevening正确答案：B二、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.()美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。A、正确B、错误正确答案：A2.()饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒要符合卫生要求。A、正确B、错误正确答案：A3.()酒吧吧台的标准高度应高于130厘米。A、正确B、错误正确答案：B4.()标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。A、正确B、错误正确答案：A5.()韩国人忌“3”这个数字,认为不吉利。A、正确B、错误正确答案：B6.()根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。A、正确B、错误正确答案：A7.()黄酒主要生产原料有大豆、大米、马铃薯等。A、正确B、错误正确答案：B8.()啤酒的产热量很高,1升啤酒可以产生125千卡的热量。A、正确B、错误正确答案：B9.()招贴画属于进行酒水服务的用具。A、正确B、错误正确答案：B10.()根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于资源稀缺的少数商品价格,政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。)A、正确B、错误正确答案：A11.()在码