2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计2 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计2新人教版选修1学校授课教师课时授课班级授课地点教具课程基本信息1.课程名称：2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计2新人教版选修1

2.教学年级和班级：高一年级1班

3.授课时间：2024年10月15日星期二上午第二节课

4.教学时数：1课时

🍀亲爱的同学们，大家好！今天我们要一起走进生物的奇妙世界，探索传统发酵技术的奥秘。让我们一起动手制作泡菜，并检测其中的亚硝酸盐含量吧！这节课，我们将通过实际操作，感受生物学的魅力。准备好了吗？让我们开始吧！🍀核心素养目标1.提升观察和实验能力，通过实际操作理解微生物发酵原理。

2.培养科学思维，通过数据分析形成对亚硝酸盐含量与食品安全关系的科学认识。

3.增强合作意识，在小组活动中学习有效沟通和分工协作。

4.强化探究精神，鼓励学生在实验过程中提出问题、解决问题。教学难点与重点1.教学重点：

-**核心内容**：制作泡菜的过程及其原理，特别是微生物在发酵过程中的作用。

-**详细列明**：重点讲解发酵过程中乳酸菌的代谢活动，包括乳酸菌的生长、繁殖和产生乳酸的过程，以及这些过程如何影响泡菜的风味和品质。

-**举例解释**：通过展示泡菜发酵前后的对比图片，让学生直观理解发酵过程中的变化。

2.教学难点：

-**难点内容**：亚硝酸盐含量的检测方法及其原理。

-**详细列明**：难点在于如何准确测量亚硝酸盐的含量，包括试剂的选择、操作步骤的精确性和数据处理的方法。

-**举例解释**：通过实际操作演示，如使用比色法检测亚硝酸盐，让学生理解实验步骤中的关键点，如溶液的配制、比色的准确性等。教学方法与手段1.教学方法：

-讲授法：系统介绍泡菜发酵的基本原理和亚硝酸盐检测的方法。

-实验法：通过学生亲自操作，培养实验技能和科学探究能力。

-讨论法：引导学生分组讨论发酵过程中的问题，提高合作学习的能力。

2.教学手段：

-多媒体展示：使用PPT展示泡菜制作过程和实验步骤，增强直观性。

-实验演示：现场演示亚硝酸盐检测实验，提高学生操作技能。

-数据分析软件：利用数据分析软件帮助学生处理实验数据，提高数据处理能力。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对传统发酵技术的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

-开场提问：“同学们，你们吃过泡菜吗？知道泡菜是如何制作出来的吗？”

-展示一些关于泡菜、酸奶等发酵食品的图片或视频片段，让学生初步感受发酵食品的魅力或特点。

-简短介绍传统发酵技术的基本概念和重要性，例如它在食品保存和营养增值方面的作用，为接下来的学习打下基础。

2.传统发酵技术基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解传统发酵技术的基本概念、组成部分和原理。

过程：

-讲解传统发酵技术的定义，包括其主要组成元素，如微生物、营养物质等。

-详细介绍传统发酵技术的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解发酵过程。

-通过实例，如制作泡菜的步骤，让学生更好地理解传统发酵技术在食品制作中的应用。

3.传统发酵技术案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解传统发酵技术的特性和重要性。

过程：

-选择几个典型的传统发酵食品案例，如酱油、醋、豆瓣酱等。

-详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解传统发酵技术的多样性和复杂性。

-引导学生思考这些案例对现代食品工业的影响，以及如何在现代生产中结合传统发酵技术。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

-将学生分成若干小组，每组选择一个与传统发酵技术相关的主题进行深入讨论，如“传统发酵技术在现代食品加工中的应用”。

-小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

-每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对传统发酵技术的认识和理解。

过程：

-各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

-其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

-教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调传统发酵技术的重要性和意义。

过程：

-简要回顾本节课的学习内容，包括传统发酵技术的基本概念、组成部分、案例分析等。

-强调传统发酵技术在食品保存、营养增值以及文化传承方面的价值和作用。

-布置课后作业：让学生撰写一篇关于传统发酵技术的短文或报告，以巩固学习效果，并鼓励他们在生活中尝试简单的发酵实验。

教学过程中，教师应密切关注学生的学习状态，适时调整教学策略，确保每位学生都能积极参与到课堂活动中来。学生学习效果学生学习效果是教学活动的最终目标，以下是从多个方面详细阐述学生在学习传统发酵技术课程后取得的效果：

1.**知识掌握与应用能力提升**

-学生能够熟练掌握传统发酵技术的基本原理，包括微生物的作用、发酵条件控制等。

-学生能够区分不同类型的发酵食品及其制作方法，如泡菜、酸奶、酒类等。

-学生能够运用所学知识解释发酵过程中的科学现象，如酸碱度变化、微生物生长等。

2.**实验技能与操作能力增强**

-学生通过实际操作，如制作泡菜、检测亚硝酸盐含量，提高了实验技能。

-学生学会了正确使用实验器材，如天平、滴定管、显微镜等，增强了实验操作的规范性。

-学生在实验过程中培养了细致观察、数据分析的能力，为后续的科学研究奠定了基础。

3.**科学思维与探究精神培养**

-学生在分析发酵案例时，学会了从科学的角度思考问题，培养了批判性思维。

-学生在小组讨论中，学会了提出假设、设计实验、分析结果，培养了探究精神。

-学生通过解决实验中的问题，增强了解决问题的能力和创新意识。

4.**合作学习与沟通能力提高**

-学生在小组活动中，学会了分工合作，提高了团队协作能力。

-学生在展示讨论成果时，学会了如何表达自己的观点，增强了沟通能力。

-学生在课堂互动中，学会了倾听他人意见，培养了尊重和包容的态度。

5.**文化传承与生活应用意识增强**

-学生通过学习传统发酵技术，了解了我国丰富的发酵食品文化，增强了文化传承意识。

-学生认识到发酵技术在现代生活中的重要性，提高了对健康食品的关注度。

-学生在课后尝试制作发酵食品，将所学知识应用于实际生活中，提高了生活技能。

6.**情感态度与价值观塑造**

-学生在学习过程中，体验到了科学探索的乐趣，培养了好奇心和求知欲。

-学生在解决实验问题时，学会了坚持不懈、勇于尝试的精神。

-学生在团队合作中，学会了尊重他人、理解他人，培养了良好的道德品质。板书设计①传统发酵技术概述

-发酵技术的定义

-发酵技术的应用领域

②发酵微生物

-微生物的种类

-微生物在发酵中的作用

③发酵过程与条件

-发酵的基本步骤

-发酵条件的影响因素

④发酵食品的制作

-泡菜制作流程

-酸奶制作流程

⑤亚硝酸盐检测

-亚硝酸盐的定义

-比色法检测原理

⑥实验操作要点

-实验器材的使用

-实验步骤的规范性

⑦安全注意事项

-实验过程中的安全操作

-食品安全与卫生规范课堂1.课堂评价

-提问环节：通过设计针对性的问题，检验学生对传统发酵技术基础知识的掌握程度。例如，询问学生关于发酵微生物的种类、发酵条件对食品品质的影响等，以此了解学生的理解深度。

-观察学生实验操作：在实验过程中，观察学生的操作规范性、实验态度和合作精神。例如，观察学生在制作泡菜时是否按照步骤操作，是否注意卫生和安全。

-实时反馈：对于学生的回答和操作，给予即时的正面反馈或指导性建议，帮助学生纠正错误，加深理解。

-小组讨论评估：在小组讨论环节，评估学生的参与度、表达能力、团队合作能力。例如，观察学生是否积极发言，是否能够倾听他人意见，是否能够有效协调小组工作。

-课堂测试：通过随堂测试或小测验，评估学生对本节课重点知识的掌握情况。测试题可以包括选择题、填空题和简答题，覆盖发酵原理、微生物作用、实验步骤等内容。

2.作业评价

-作业内容：布置与课堂内容相关的作业，如制作泡菜的详细步骤、亚硝酸盐检测报告等，以巩固所学知识。

-作业批改：对学生的作业进行认真批改，关注作业的完成度、正确率和创新性。

-作业点评：在批改作业的同时，给予学生具体的点评和建议，指出作业中的优点和不足，帮助学生改进。

-及时反馈：将批改结果及时反馈给学生，鼓励学生在下一节课前进行复习和改正。

-作业展示：鼓励学生在课堂上展示自己的作业成果，如泡菜成品、实验报告等，以此激发学生的学习兴趣和参与度。

3.评价方式多样化

-学生自评：鼓励