2025年公共营养师技能提升路径试题及答案

2025年公共营养师技能提升路径试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项属于人体必需的常量元素？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.贫血

B.骨质疏松

C.高血压

D.癌症

4.以下哪种营养素对儿童生长发育至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.以下哪种食物富含维生素C？

A.番茄

B.面包

C.玉米

D.豆腐

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.橙子

C.胡萝卜

D.西瓜

7.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.玉米

8.以下哪种食物富含铁？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.鸡蛋

D.水果

9.以下哪种食物富含锌？

A.鱼类

B.虾类

C.豆类

D.蔬菜

10.以下哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.腊肉

C.鸡蛋

D.面包

11.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含维生素B1？

A.糙米

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

13.以下哪种食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼类

C.豆类

D.蔬菜

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.肉类

C.豆腐

D.蔬菜

16.以下哪种食物富含维生素E？

A.植物油

B.坚果

C.蛋黄

D.蔬菜

17.以下哪种食物富含钾？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含钠？

A.食盐

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含镁？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.坚果

20.以下哪种食物富含磷？

A.鱼类

B.肉类

C.豆腐

D.蔬菜

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的营养素可分为宏量营养素和微量营养素两大类。（）

2.蛋白质是人体生长发育和修复组织的主要营养素。（）

3.脂肪过量摄入会导致肥胖，但适量的脂肪摄入对身体健康有益。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致血糖升高。（）

5.维生素C具有抗氧化作用，可以帮助增强免疫力。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，成年人每天需要摄入1000毫克以上的钙。（）

7.锌对于人体免疫系统、生长发育和生殖系统都有重要作用。（）

8.维生素D可以帮助人体吸收钙，预防佝偻病和骨质疏松。（）

9.饮食中适量的钠摄入有助于维持身体的渗透压和水分平衡。（）

10.人体可以通过食物获取所有的必需氨基酸，因此不需要额外补充氨基酸。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中提倡的“食物多样，谷类为主”的原则及其重要性。

2.阐述蛋白质营养不足对儿童生长发育可能产生的影响。

3.如何通过食物选择来保证维生素A的摄入？

4.描述膳食中脂肪摄入过量可能带来的健康风险。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划，并举例说明。

2.阐述在营养教育中，如何有效地利用社会支持系统来促进个体健康行为的改变。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.B.钙

解析：钙是人体必需的常量元素，主要存在于骨骼和牙齿中。

2.C.蔬菜

解析：蔬菜是膳食纤维的主要来源，有助于肠道健康。

3.A.贫血

解析：贫血通常与铁摄入不足有关。

4.A.蛋白质

解析：蛋白质对儿童生长发育至关重要，是身体组织的构成成分。

5.A.番茄

解析：番茄富含维生素C，有助于增强免疫力。

6.C.胡萝卜

解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。

7.B.牛奶

解析：牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康。

8.A.红肉

解析：红肉是铁的良好来源，有助于预防贫血。

9.A.鱼类

解析：鱼类富含锌，对免疫系统有重要作用。

10.A.芝麻

解析：芝麻富含硒，是一种微量元素。

11.A.鱼肝油

解析：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收。

12.A.糙米

解析：糙米富含维生素B1，有助于能量代谢。

13.A.牛奶

解析：牛奶富含维生素B2，有助于细胞生长和分裂。

14.A.鸡肉

解析：鸡肉富含维生素B6，对神经系统有益。

15.A.鱼类

解析：鱼类富含维生素B12，对神经系统健康至关重要。

16.A.植物油

解析：植物油富含维生素E，具有抗氧化作用。

17.A.香蕉

解析：香蕉富含钾，有助于心脏健康。

18.A.食盐

解析：食盐富含钠，是维持渗透压的重要物质。

19.A.蔬菜

解析：蔬菜富含镁，对骨骼和肌肉健康有益。

20.A.鱼类

解析：鱼类富含磷，对骨骼和牙齿的构成有重要作用。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.对

解析：人体所需的营养素可分为宏量营养素和微量营养素，两者都是必需的。

2.对

解析：蛋白质是人体生长发育和修复组织的主要营养素，对儿童尤为重要。

3.对

解析：适量摄入脂肪有助于维持细胞结构和功能，同时提供能量。

4.对

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致血糖升高和肥胖。

5.对

解析：维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，预防感染。

6.错

解析：成年人每天需要摄入的钙量因年龄和性别而异，通常建议成年女性摄入1000毫克以上。

7.对

解析：锌对免疫系统、生长发育和生殖系统都有重要作用，是必需的微量元素。

8.对

解析：维生素D可以帮助人体吸收钙，预防佝偻病和骨质疏松。

9.对

解析：适量的钠摄入有助于维持身体的渗透压和水分平衡，但过量摄入可能导致高血压。

10.错

解析：人体不能自身合成所有必需氨基酸，必须通过食物摄入。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食指南中的“食物多样，谷类为主”原则意味着应广泛摄入各种食物，确保营养均衡。谷类作为主食，提供丰富的碳水化合物，是人体能量的主要来源。这一原则的重要性在于能够帮助个体获得必需的营养素，预防营养缺乏病，同时减少慢性非传染性疾病的风险。

2.蛋白质营养不足会影响儿童的生长发育，包括生长迟缓、免疫力下降、认知功能受损等。蛋白质是身体组织生长和修复的基础，缺乏蛋白质会导致身体无法正常进行这些生理过程。

3.通过选择富含维生素A的食物，如胡萝卜、甜椒、菠菜、肝脏和鱼类，可以保证维生素A的摄入。此外，适量食用富含β-胡萝卜素的食物也能在体内转化为维生素A。

4.膳食中脂肪摄入过量可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康风险。脂肪是高能量食物，过量摄入会增加体重，同时可能影响血脂水平，增加慢性病的风险。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.制定个性化的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动水平等因素。例如，对于需要增加肌肉质量的运动员，膳食计划应包含高蛋白食物；对于需要减肥的人群，应减少高热量食物的摄入。举例说明：为一名70公斤、身高175厘米的成年男性制定膳食计划，考虑到其活动量较大，计划应包含足够的蛋白质（如鱼、鸡胸肉、豆腐等）、复合碳水化合物（如糙米、全麦面包等）和健康