2025年公共营养师营养强化试题及答案

2025年公共营养师营养强化试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.营养强化食品的主要目的是：

A.增加食品的口感

B.提高食品的营养价值

C.降低食品的成本

D.延长食品的保质期

答案：B

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素A

D.维生素C

答案：C

3.以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：A

4.以下哪种食品属于全谷物食品？

A.白面包

B.红薯

C.玉米

D.鸡蛋

答案：B

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精制面粉

B.蔬菜

C.水果

D.鸡肉

答案：B

6.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.红薯

B.橙子

C.豆腐

D.牛奶

答案：B

7.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.米饭

B.鸡肉

C.蔬菜

D.水果

答案：B

8.以下哪种食物属于低脂肪食品？

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.奶类

答案：D

9.以下哪种食物属于高钙食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉类

答案：C

10.以下哪种食物属于高纤维食品？

A.精制面粉

B.红薯

C.玉米

D.鸡蛋

答案：B

11.以下哪种食物属于高蛋白食品？

A.米饭

B.鸡肉

C.蔬菜

D.水果

答案：B

12.以下哪种食物属于低糖食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶类

答案：A

13.以下哪种食物属于高维生素食品？

A.红薯

B.橙子

C.豆腐

D.牛奶

答案：B

14.以下哪种食物属于高矿物质食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶类

答案：D

15.以下哪种食物属于低盐食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶类

答案：A

16.以下哪种食物属于低脂肪食品？

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.奶类

答案：D

17.以下哪种食物属于高钙食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶类

答案：D

18.以下哪种食物属于高纤维食品？

A.精制面粉

B.红薯

C.玉米

D.鸡蛋

答案：B

19.以下哪种食物属于高蛋白食品？

A.米饭

B.鸡肉

C.蔬菜

D.水果

答案：B

20.以下哪种食物属于低糖食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶类

答案：A

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养强化食品是指在食品中添加了额外的营养素，使其营养价值高于普通食品。（）

答案：√

2.维生素C可以通过食用新鲜水果和蔬菜来充分补充。（）

答案：√

3.钙是人体必需的矿物质，过量摄入会导致结石。（）

答案：×

4.全谷物食品比精制谷物食品更富含膳食纤维和营养素。（）

答案：√

5.膳食纤维有助于降低心血管疾病的风险。（）

答案：√

6.抗氧化物质可以延缓衰老过程，增强免疫力。（）

答案：√

7.优质蛋白质主要来源于动物性食品。（）

答案：×

8.低脂肪食品可以降低肥胖和心血管疾病的风险。（）

答案：√

9.高钙食品有助于预防骨质疏松症。（）

答案：√

10.高纤维食品有助于改善肠道功能，预防便秘。（）

答案：√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述营养强化食品的优势和局限性。

答案：营养强化食品的优势在于能够补充日常饮食中缺乏的营养素，提高食品的营养价值，有助于预防营养缺乏病。局限性包括可能增加食品的成本，过量强化可能导致营养素失衡，以及可能对食品的口感和保质期产生影响。

2.如何判断一个食品是否为全谷物食品？

答案：判断一个食品是否为全谷物食品，可以通过查看食品标签上的成分列表，优先选择含有“全麦”、“全黑麦”、“全燕麦”、“全玉米”等字样的产品，并注意其成分中是否含有未经过精制的谷物。

3.简述膳食纤维对健康的益处。

答案：膳食纤维对健康的益处包括促进肠道健康，预防便秘；降低胆固醇，降低心血管疾病风险；控制体重，有助于减肥；改善血糖水平，有助于预防糖尿病。

4.如何在日常生活中合理搭配膳食，以获得均衡的营养？

答案：在日常生活中合理搭配膳食，可以通过以下方式实现：多样化食物选择，确保摄入各类营养素；控制食物的加工程度，减少添加糖和盐；注意食物的烹饪方法，减少油炸和烧烤；合理安排餐次，避免暴饮暴食；根据个人体质和健康状况调整饮食结构。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养强化在公共营养工作中的重要性及其实施策略。

答案：营养强化在公共营养工作中的重要性体现在以下几个方面：首先，它可以有效预防和控制营养缺乏病，提高人群的整体营养水平；其次，通过强化特定营养素，可以针对特定人群的营养需求进行干预，如孕妇、婴幼儿、老年人等；最后，营养强化有助于改善食品的营养结构，促进食品产业的健康发展。

实施策略包括：

（1）制定营养强化政策，明确强化食品的种类、标准和实施范围；

（2）加强营养强化食品的研发和生产，提高产品质量和安全性；

（3）开展营养强化食品的宣传教育，提高公众对营养强化的认知和接受度；

（4）建立健全营养强化食品的监测和评估体系，确保营养强化效果；

（5）鼓励企业和社会组织参与营养强化工作，形成政府、企业、社会共同推进的良好局面。

2.论述营养教育在提高公众营养素养中的作用及其实施途径。

答案：营养教育在提高公众营养素养中发挥着至关重要的作用，具体作用包括：

（1）提高公众对营养知识的了解，帮助人们建立正确的饮食观念；

（2）培养良好的饮食习惯，预防营养相关疾病；

（3）增强公众的自我保健意识，提高生活质量；

（4）促进食品产业的健康发展，推动营养食品的研发和生产。

实施途径包括：

（1）开展营养知识普及活动，如讲座、宣传册、网络课程等；

（2）加强学校营养教育，将营养知识纳入课程体系；

（3）鼓励媒体宣传营养知识，提高公众关注度；

（4）建立营养咨询热线，为公众提供专业营养指导；

（5）开展营养教育项目，如社区营养讲座、营养师进社区等。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.B

解析思路：营养强化食品的目的是提高食品的营养价值，而非增加口感、降低成本或延长保质期。

2.C

解析思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，维生素C属于水溶性维生素。

3.A

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

4.B

解析思路：全谷物食品是指未经过精制的谷物，如全麦、燕麦等，红薯也属于全谷物。

5.B

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果等。

6.B

解析思路：抗氧化物质主要存在于水果和蔬菜中，如维生素C、E等。

7.B

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品，如肉类、鱼类、蛋类等。

8.D

解析思路：低脂肪食品通常指脂肪含量较低的食品，奶类产品中脂肪含量相对较低。

9.C

解析思路：豆制品富含钙质，是高钙食品的代表。

10.B

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，红薯是富含膳食纤维的食品。

11.B

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品，鸡肉是富含优质蛋白质的食品。

12.A

解析思路：低糖食品指糖分含量较低的食品，蔬菜通常糖分含量较低。

13.B

解析思路：橙子富含维生素C，是高维生素食品的代表。

14.D

解析思路：奶类产品富含矿物质，尤其是钙，是高矿物质食品的代表。

15.A

解析思路：低盐食品指盐分含量较低的食品，蔬菜通常盐分含量较低。

16.D

解析思路：低脂肪食品通常指脂肪含量较低的食品，奶类产品中脂肪含量相对较低。

17.D

解析思路：豆制品富含钙质，是高钙食品的代表。

18.B

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，红薯是富含膳食纤维的食品。

19.B

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品，鸡肉是富含优质蛋白质的食品。

20.A

解析思路：低糖食品指糖分含量较低的食品，蔬菜通常糖分含量较低。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

解析思路：营养强化食品确实可以补充日常饮食中缺乏的营养素。

2.√

解析思路：维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，是补充维生素C的主要来源。

3.×

解析思路：钙过量摄入可能导致结石，但并非所有过量摄入都会导致结石。

4.√

解析思路：全谷物食品含有更多的膳食纤维和营养素，比精制谷物食品更健康。

5.√

解析思路：膳食纤维有助于降低胆固醇，从而降低心血管疾病的风