2025年公共营养师考试的关键技巧试题及答案

2025年公共营养师考试的关键技巧试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.公共营养师的主要职责包括：

A.制定和实施个人营养计划

B.进行健康评估和营养咨询

C.开展营养教育和推广活动

D.监督食品安全和卫生

E.提供营养治疗服务

答案：A、B、C、E

2.蛋白质的基本组成单位是：

A.脂肪酸

B.蛋白质

C.氨基酸

D.单糖

E.核苷酸

答案：C

3.以下哪些食物富含膳食纤维：

A.米饭

B.全麦面包

C.粗粮

D.鸡肉

E.鱼肉

答案：B、C

4.公共营养师在工作中应遵循的原则包括：

A.科学性

B.实用性

C.可行性

D.可持续发展

E.情感性

答案：A、B、C、D

5.以下哪些营养素属于宏量营养素：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

答案：A、B、C

6.以下哪些食物富含维生素A：

A.胡萝卜

B.苹果

C.西瓜

D.芒果

E.香蕉

答案：A

7.以下哪些食物富含维生素C：

A.番茄

B.橙子

C.柠檬

D.香蕉

E.葡萄

答案：B、C

8.以下哪些食物富含钙质：

A.牛奶

B.豆腐

C.芝麻

D.番茄

E.橙子

答案：A、B、C

9.公共营养师在评估个体营养状况时，应考虑的因素包括：

A.年龄

B.性别

C.身高

D.体重

E.职业活动

答案：A、B、C、D、E

10.以下哪些营养素在高温烹饪过程中易流失：

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

E.矿物质

答案：A、B、C

11.以下哪些食物富含铁质：

A.猪肝

B.鸡肉

C.猪肉

D.虾仁

E.蛋白

答案：A、B、C

12.公共营养师在进行营养咨询时，应关注哪些问题：

A.个体营养需求

B.食物过敏史

C.健康状况

D.药物使用情况

E.生活习惯

答案：A、B、C、D、E

13.以下哪些食物富含锌质：

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

D.虾仁

E.鸡蛋

答案：A、B、C、D

14.公共营养师在制定营养计划时，应考虑的因素包括：

A.个体营养需求

B.食物资源

C.家庭经济状况

D.食物偏好

E.社会文化背景

答案：A、B、C、D、E

15.以下哪些食物富含钾质：

A.香蕉

B.芋头

C.西瓜

D.柠檬

E.葡萄

答案：A、B、C

16.公共营养师在开展营养教育时，应注重的方面包括：

A.营养知识普及

B.食物选择指导

C.食物制作方法

D.食品安全知识

E.健康生活方式

答案：A、B、C、D、E

17.以下哪些食物富含硒质：

A.禽蛋

B.肉类

C.海产品

D.谷物

E.蔬菜

答案：A、B、C

18.公共营养师在评估个体营养状况时，应关注哪些指标：

A.体重指数

B.腰围

C.生理功能

D.血压

E.血糖

答案：A、B、C、D、E

19.以下哪些食物富含铜质：

A.芝麻

B.核桃

C.红薯

D.菠菜

E.豆类

答案：A、B、D

20.公共营养师在开展营养咨询时，应遵循的原则包括：

A.个性化

B.系统化

C.科学性

D.可行性

E.合作性

答案：A、B、C、D、E

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的工作仅限于在医院和诊所进行。（×）

2.膳食纤维对预防便秘有积极作用。（√）

3.蛋白质过量摄入会导致营养过剩。（×）

4.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。（√）

5.碳水化合物是人体能量的主要来源。（√）

6.维生素C可以增强免疫力，预防感冒。（√）

7.钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中。（√）

8.个体营养需求与年龄、性别、体重等因素有关。（√）

9.高温烹饪会导致食物中营养素流失。（√）

10.公共营养师在开展营养教育时，应注重理论与实践相结合。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在预防慢性病方面的作用。

公共营养师在预防慢性病方面的作用主要体现在以下几个方面：

-提供个性化的营养咨询和饮食指导，帮助个体改善饮食习惯，降低慢性病风险；

-开展营养教育和宣传活动，提高公众对慢性病预防和营养健康的认识；

-参与制定和实施社区营养干预项目，如营养改善计划、健康饮食推广等；

-与其他健康专业人士合作，共同开展慢性病预防工作。

2.如何评估个体的营养状况？

评估个体的营养状况通常包括以下步骤：

-收集个体基本信息，如年龄、性别、体重、身高、职业等；

-进行体格检查，包括体重指数、腰围等；

-了解个体的饮食习惯，包括食物摄入量、饮食习惯等；

-检查血液指标，如血糖、血脂、维生素和矿物质水平等；

-结合个体症状和体征，综合评估营养状况。

3.公共营养师在营养教育中应遵循哪些原则？

公共营养师在营养教育中应遵循以下原则：

-科学性：提供基于科学研究的信息和建议；

-实用性：使营养知识易于理解和应用；

-可接受性：尊重个体的文化背景和饮食习惯；

-可持续性：鼓励长期的健康生活方式和饮食习惯；

-互动性：促进个体参与和反馈，提高教育效果。

4.公共营养师在制定营养计划时应考虑哪些因素？

公共营养师在制定营养计划时应考虑以下因素：

-个体营养需求：根据年龄、性别、体重、活动水平等因素确定；

-食物资源：考虑当地的食品供应和可获得性；

-家庭经济状况：确保营养计划符合家庭预算；

-食物偏好：尊重个体的食物选择和饮食习惯；

-社会文化背景：考虑文化因素对饮食的影响；

-健康状况：考虑个体现有的健康状况和疾病风险。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在社区健康促进中的作用及其重要性。

公共营养师在社区健康促进中扮演着至关重要的角色，其作用主要体现在以下几个方面：

（1）提高社区居民的健康意识：公共营养师通过开展营养教育和宣传活动，向社区居民普及营养健康知识，提高他们对健康饮食和生活方式的认识，从而增强自我保健能力。

（2）改善社区营养状况：公共营养师针对社区人群的营养状况，制定和实施营养改善计划，如推广健康食谱、开展营养烹饪培训等，帮助居民改善饮食习惯，降低慢性病风险。

（3）促进社区健康环境建设：公共营养师参与社区健康环境的规划与建设，如提倡绿色出行、推广无烟社区等，为居民创造一个健康的生活环境。

（4）协调社区资源：公共营养师在社区健康促进工作中，协调各方资源，如政府、企业、社会组织等，共同推动社区健康事业的发展。

（5）监测和评估社区健康效果：公共营养师对社区健康促进项目进行监测和评估，及时发现问题并调整策略，确保项目效果。

公共营养师在社区健康促进中的重要性体现在：

-有助于提高社区居民的整体健康水平；

-降低慢性病发病率，减轻社会医疗负担；

-促进社会和谐，构建健康社区；

-推动健康中国战略的实施。

2.论述营养治疗在慢性病管理中的重要性及其应用原则。

营养治疗在慢性病管理中具有重要作用，主要体现在以下几个方面：

（1）改善慢性病患者的营养状况：营养治疗可以帮助慢性病患者调整饮食结构，补充营养素，改善身体机能，提高生活质量。

（2）降低慢性病并发症风险：合理的营养治疗可以降低慢性病患者发生并发症的风险，如心血管疾病、糖尿病并发症等。

（3）提高慢性病治疗效果：营养治疗与药物治疗相结合，可以提高慢性病治疗效果，降低药物副作用。

（4）促进慢性病患者的康复：营养治疗可以帮助慢性病患者恢复体力，提高免疫力，促进康复。

营养治疗在慢性病管理中的应用原则包括：

-个体化治疗：根据患者的具体病情、营养状况和饮食偏好制定个性化的营养治疗方案；

-综合治疗：营养治疗与药物治疗、心理治疗等其他治疗方法相结合，综合管理慢性病；

-适度原则：营养治疗应以适量、均衡、多样为原则，避免营养过剩或不足；

-可持续性：营养治疗应长期坚持，形成健康的生活方式；

-监测与评估：定期监测患者的营养状况和治疗效果，及时调整治疗方案。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

解析思路：公共营养师的职责包括制定营养计划、健康评估、营养咨询、食品卫生监督和营养治疗服务。

2.C

解析思路：氨基酸是构成蛋白质的基本单位。

3.BC

解析思路：全麦面包和粗粮富含膳食纤维，而米饭、鸡肉和鱼肉不含或含量较低。

4.ABCD

解析思路：公共营养师的工作应基于科学、实用、可行和可持续发展的原则。

5.ABC

解析思路：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

6.A

解析思路：胡萝卜富含维生素A，而苹果、西瓜、芒果和香蕉富含其他维生素。

7.BC

解析思路：橙子和柠檬富含维生素C，而西瓜、香蕉和葡萄富含其他维生素。

8.ABCE

解析思路：牛奶、豆腐、芝麻和番茄富含钙质，而橙子不含或含量较低。

9.ABCDE

解析思路：评估个体营养状况需要考虑年龄、性别、身高、体重和职业活动等因素。

10.ABC

解析思路：维生素C、维生素B1和B2在高温烹饪过程中易流失，而维生素B12和矿物质不易流失。

11.ABCD

解析思路：猪肉、鸡肉、羊肉和虾仁富含铁质，而蛋白不含或含量较低。

12.ABCDE

解析思路：营养咨询时应考虑个体的营养需求、食物过敏史、健康状况、药物使用情况和生活习惯。

13.ABCD

解析思路：猪肉、鸡肉、羊肉和虾仁富含锌质，而鸡蛋不含或含量较低。

14.ABCDE

解析思路：制定营养计划时需考虑个体营养需求、食物资源、家庭经济状况、食物偏好和社会文化背景。

15.ABC

解析思路：香蕉、芋头和西瓜富含钾质，而柠檬和葡萄富含其他矿物质。

16.ABCDE

解析思路：营养教育应注重营养知识普及、食物选择指导、食物制作方法、食品安全知识和健康生活方式。

17.ABCD

解析思路：禽蛋、肉类、海产品和谷物富含硒质，而蔬菜含量较低。

18.ABCDE

解析思路：评估营养状况时需考虑体重指数、腰围、生理功能、血压和血糖等指标。

19.ABD

解析思路：芝麻、核桃和菠菜富含铜质，而红薯和豆类含量较低。

20.ABCDE

解析思路：营养咨询时应遵循个性化、系统化、科学性、可行性和合作性的原则。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：公共营养师的工作范围不仅限于医院和诊所，还包括社区、学校、企事业单位等。

2.√

解析思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.×

解析思路：蛋白质过量摄入可能导致肝肾功能负担，但并不一定导致营养过剩。

4.√

解析思路：脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，这是基本的营养学知识。

5.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，这是营养学的基本原理。

6.√

解析思路：维生素C具有增强免疫力的作用，可以预防感冒。

7.√

解析思路：钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中，这是营养学常识。

8.√

解析思路：个体营养需求与年龄、性别、体重等因素密切相关。

9.√

解析思路：高温烹饪会导致食物中部分营养素如维生素C、维生素B族等流失。

10.√

解析思路：公共营养师在开展营养教育时应注重理论与实践相结合，以提高教育效果。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.公共营养师在预防慢性病方面的作用主要体现在以下几个方面：

-提供个性化的营养咨询和饮食指导，帮助个体改善饮食习惯，降低慢性病风险；

-开展营养教育和宣传活动，提高公众对慢性病预防和营养健康的认识；

-参与制定和实施社区营养干预项目，如营养改善计划、健康饮食推广等；

-与其他健康专业人士合作，共同开展慢性病预防工作。

2.评估个体的营养状况通常包括以下步骤：

-收集个体基本信息，如年龄、性别、体重、身高、职业等；

-进行体格检查，包括体重指数、腰围等；

-了解个体的饮食习惯，包括食物摄入量、饮食习惯等；

-检查血液指标，如血糖、血脂、维生素和矿物质水平等；

-结合个体症状和体征，综合评估营养状况。

3.公共营养师在营养教育中应遵循的原则包括：

-科学性：提供基于科学研究的信息和建议；

-实用性：使营养知识易于理解和应用；

-可接受性：尊重个体的文化背景和饮食习惯；

-可持续性：鼓励长期的健康生活方式和饮食习惯；

-互动性：促进个体参与和反馈，提高教育效果。

4.公共营养师在制定营养计划时应考虑以下因素：

-个体营养需求：根据年龄、性别、体重、活动水平等因素确定；

-食物资源：考虑当地的食品供应和可获得性；

-家庭经济状况：确保营养计划符合家庭预算；

-食物偏好：尊重个体的食物选择和饮食习惯；

-社会文化背景：考虑文化因素对饮食的影响；

-健康状况：考虑个体现有的健康状况和疾病风险。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.公共营养师在社区健康促进中的作用及其重要性：

-提高社区居民的健康意识