2025年公共营养师考试的基础知识与进阶技巧试题及答案

2025年公共营养师考试的基础知识与进阶技巧试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于膳食营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素A

E.氧气

2.下列哪项是人体必需的常量元素？

A.钙

B.镁

C.硒

D.锌

E.铁

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.稻米

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

4.下列哪项是人体必需的微量元素？

A.钙

B.镁

C.锌

D.钼

E.铜

5.下列哪项是健康饮食的基本原则？

A.适量摄入

B.营养均衡

C.食物多样化

D.食物安全

E.饮食规律

6.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.鸡蛋

E.米饭

7.下列哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.橙子

E.香蕉

8.下列哪项是营养失调的表现？

A.体重增加

B.体重减轻

C.营养不良

D.消化不良

E.睡眠障碍

9.下列哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

10.下列哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

11.下列哪种食物富含钾？

A.番茄

B.橙子

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

12.下列哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.稻米

D.面包

E.鸡蛋

13.下列哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

14.下列哪种食物富含维生素B2？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

15.下列哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

16.下列哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

17.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.蔬菜

E.水果

18.下列哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.麦芽

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

19.下列哪种食物富含维生素K？

A.芥蓝

B.菠菜

C.西兰花

D.水果

E.鸡蛋

20.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.稻米

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

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二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。（）

2.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担加重。（）

3.镁元素有助于维持正常的神经肌肉功能。（）

4.钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。（）

5.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

6.食物多样化是保证营养均衡的关键。（）

7.适量摄入脂肪可以提供能量，但过多摄入会导致肥胖。（）

8.膳食中缺乏维生素D会导致佝偻病。（）

9.水果和蔬菜中的维生素C有助于增强免疫力。（）

10.食盐摄入过多会增加患高血压的风险。（）

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三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中关于碳水化合物摄入的建议。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其结构。

3.简要介绍蛋白质的生理功能和食物来源。

4.阐述维生素在人体中的作用及其缺乏症。

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四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何根据个体差异制定个性化的营养方案，包括不同年龄、性别、生理状态和健康状况下的营养需求。

2.讨论营养教育在提高公众健康水平中的作用，并结合实际案例说明如何有效地开展营养教育活动。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.E（氧气不属于膳食营养素，而是环境气体）

2.A（钙是人体必需的常量元素）

3.C（蔬菜富含膳食纤维）

4.C（锌是人体必需的微量元素）

5.ABCDE（均为健康饮食的基本原则）

6.ABCD（均为富含优质蛋白质的食物）

7.B（胡萝卜富含维生素A）

8.C（营养不良是营养失调的表现）

9.A（牛奶富含钙）

10.A（瘦肉富含铁）

11.A（番茄富含钾）

12.B（水果富含维生素C）

13.D（蔬菜富含维生素B1）

14.D（蔬菜富含维生素B2）

15.D（蔬菜富含维生素B6）

16.A（瘦肉富含维生素B12）

17.B（鱼类富含维生素D）

18.A（花生富含维生素E）

19.A（芥蓝富含维生素K）

20.C（蔬菜富含膳食纤维）

二、判断题答案及解析思路

1.正确（膳食纤维有助于预防心血管疾病）

2.正确（蛋白质摄入过量确实可能导致肾脏负担加重）

3.正确（镁元素对神经肌肉功能有重要作用）

4.正确（钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分）

5.正确（维生素A过量摄入可能导致中毒）

6.正确（食物多样化是营养均衡的关键）

7.正确（适量摄入脂肪可以提供能量，过多则可能导致肥胖）

8.正确（维生素D缺乏会导致佝偻病）

9.正确（维生素C有助于增强免疫力）

10.正确（食盐摄入过多确实会增加患高血压的风险）

三、简答题答案及解析思路

1.碳水化合物摄入建议包括：适量摄入，选择全谷物和富含纤维的食物，限制添加糖的摄入。

2.食物金字塔结构分为五层，自底向上分别为：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和豆类、油脂类，每层食物的摄入量依次递减。

3.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、调节生理功能、参与免疫反应等。食物来源包括：肉类、鱼类、蛋类、豆类、乳制品等。

4.维生素在人体中的作用包括：参与代谢、维持细胞功能、调节生长发育等。缺乏症包括：维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病等。

四、论述题答案及解析思路

1.个性化营养方案需考虑个体差异，