2025年公共营养师专业规范试题及答案

2025年公共营养师专业规范试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些属于蛋白质的基本组成单位？

A.氨基酸

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

2.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.米饭

D.面包

3.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.鸡蛋

5.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.玉米

6.以下哪种食物富含铁质？

A.红肉

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

7.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.面包

D.米饭

8.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.豆腐

D.玉米

9.以下哪些食物富含钾质？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.米饭

10.以下哪种食物富含镁质？

A.豆类

B.蔬菜

C.面包

D.米饭

11.以下哪种食物富含锌质？

A.红肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.玉米

12.以下哪种食物富含硒质？

A.芝麻

B.燕麦

C.面包

D.米饭

13.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.鸡蛋

C.豆腐

D.玉米

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.玉米

15.以下哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.玉米

16.以下哪种食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.玉米

17.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.玉米

18.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.玉米

19.以下哪种食物富含维生素B7？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.玉米

20.以下哪种食物富含维生素B9？

A.菠菜

B.鸡蛋

C.豆腐

D.玉米

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育和组织修复至关重要。（）

2.钙质主要存在于骨骼和牙齿中，对于维持骨骼健康具有重要作用。（）

3.脂溶性维生素可以在体内储存，因此过量摄入不会导致中毒。（）

4.纤维素可以帮助预防便秘，但不会为人体提供能量。（）

5.维生素C可以增强免疫力，预防感冒。（）

6.镁质对于维持心脏健康和神经系统的正常功能至关重要。（）

7.锌质对于促进生长发育和免疫系统功能具有重要作用。（）

8.硒质具有抗氧化作用，可以预防癌症。（）

9.维生素K对于血液凝固和骨骼健康至关重要。（）

10.维生素B12主要存在于动物性食品中，对于维持神经系统健康至关重要。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释“膳食纤维”对人体的作用。

3.描述“食物金字塔”的概念及其对饮食指导的意义。

4.说明如何根据个体情况制定合理的膳食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在社区健康促进中的作用和重要性。

2.结合实际案例，分析营养不均衡对儿童青少年健康的影响，并提出相应的营养干预措施。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.A

解析思路：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其他选项不是蛋白质的组成单位。

2.B

解析思路：豆腐是豆制品，富含钙质，其他选项钙质含量较低。

3.A,D

解析思路：脂溶性维生素包括维生素A和维生素E，B和C属于水溶性维生素。

4.B,C

解析思路：水果和蔬菜富含膳食纤维，其他选项膳食纤维含量较低。

5.B

解析思路：牛奶富含维生素B12，其他选项不含或含量较低。

6.A

解析思路：红肉富含铁质，其他选项铁质含量较低。

7.A,B

解析思路：柑橘和番茄富含维生素C，其他选项维生素C含量较低。

8.A

解析思路：鱼肝油富含维生素D，其他选项不含或含量较低。

9.A,B

解析思路：水果和蔬菜富含钾质，其他选项钾质含量较低。

10.A,B

解析思路：豆类和蔬菜富含镁质，其他选项镁质含量较低。

11.A

解析思路：红肉富含锌质，其他选项锌质含量较低。

12.A

解析思路：芝麻富含硒质，其他选项硒质含量较低。

13.A

解析思路：菠菜富含维生素K，其他选项不含或含量较低。

14.A

解析思路：鸡蛋富含维生素B6，其他选项不含或含量较低。

15.B

解析思路：米饭富含维生素B1，其他选项维生素B1含量较低。

16.A

解析思路：牛奶富含维生素B2，其他选项维生素B2含量较低。

17.A

解析思路：鸡蛋富含维生素B3，其他选项维生素B3含量较低。

18.A

解析思路：鸡蛋富含维生素B5，其他选项维生素B5含量较低。

19.A

解析思路：鸡蛋富含维生素B7，其他选项维生素B7含量较低。

20.A

解析思路：菠菜富含维生素B9（叶酸），其他选项不含或含量较低。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.×

解析思路：脂溶性维生素过量摄入会导致中毒。

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食平衡的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入坚果、清淡饮食、少盐少油、限酒、吃动平衡、保持健康体重、三餐分配要合理、吃新鲜卫生的食物。

2.纤维素对人体的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖；调节血糖，预防糖尿病。

3.食物金字塔的概念是指将食物按照营养价值和能量密度进行分层，底层为谷类，逐渐向上为蔬菜、水果、豆类、肉类、奶类等，金字塔的顶部为油脂类。食物金字塔对饮食指导的意义在于：指导人们按照金字塔的层次结构合理搭配食物，保证营养均衡。

4.制定合理的膳食计划需要考虑个体情况，包括年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动量等。根据这些信息，可以计算出个体的能量需求和营养素需求，然后选择合适的食物种类和数量，确保膳食中包含足够的营养素，同时避免过量摄入能量。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.公共营养师在社区健康促进中的作用和重要性包括：提供营养咨询和指导，提高居民的营养知识水平；开展营养教育和宣传活动，增强居民的健康意识；评估社区营养状况，制定营养改善措施；参与社区健康项目，促进居