2025年初级咖啡师职业技能鉴定考试题库-上（单选题）

2025年初级咖啡师职业技能鉴定考试题库-上(单选题汇总)

一、单选题

1.职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社会公德

D、公司形象

答案：C

2.建立顾客档案的好处，以下描述不正确的是()。

A、了解顾客，掌握客户需要

B、为顾客提供客制化服务的主要依据

C、可以定期给客户打电话，让他来消费

D、以此为基础进行设计和策划市场营销活动

答案：C

3.下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()。

A、抗压性强

B、隔氧性强

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

4.客人点单时，服务员通常应()。

A、认真倾听

B、快速记录

C、适时建议

D、推销滞销产品

答案：C

5.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()。

A、用温水清洗咖啡壶

B、用抹布擦拭保温盘

C、用干净的口布擦拭咖啡壶

D、用清水冲洗保温盘

答案：D

6.每周的清洁保养不包括()。

A、对蒸汽管进行维修保养

B、检查过滤网出水是否顺畅

C、检查手柄与蒸煮头的密封程度

D、检查下水管管道是否堵塞

答案：D

7.摩卡壶上壶的清洁要求是()。

A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可

B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用

C、无需每次使用后清洁

D、只要没有异味就无需清洁

答案：B

8.下列不属于消防安全标志设置方法的是0。

A、附着式

B、悬挂式

C、可移动式

D、柱式

答案：C

9.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是()。

A、于微波炉中加热3分钟

B、定期更换

C、消毒柜中消毒

D、消毒液中浸泡

答案：B

10.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快

D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

答案：C

11.咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明()。

A、烘焙较浅

B、烘焙较深

C、阿拉比卡豆

D、瑕疵豆

答案：B

12.最早引进咖啡的欧洲国家是()

A、土耳其

B、巴西

C、牙买加

D、法国

答案：A

13.手柄上不到机器上面去的原因一般是：()。

A、机器故障

B、粉太粗

C、粉碗太多粉

D、力气不够

答案：C

14.在萃取意式浓缩咖啡时，其他要素条件不变的情况下，如果想萃取相对味道

浓厚、酸味减少的咖啡，应该如何调整咖啡机萃取的水温0。

A、温度设定低一些

B、温度设定高一些

C、温度设定在85℃左右

D、温度设定在95℃以上

答案：B

15.半自动意式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，冲煮头的水温为()

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

16.相较于意式咖啡豆，手冲使用的咖啡豆()。

A、选果酸明显

B、选果酸不明显

C、选烘焙较深

D、以上都对

答案：A

17.()是咖啡的英文名称。

A、Swaya

B、Stir

C、Measuring

D\Coffee

答案：D

18.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁()。

A、壶具

B、杯具

C、半自动咖啡机

D、台面

答案：C

19."Goodmorning."的意思是0。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：A

20.咖啡生豆保质期内的特点以下哪项是正确的0。

A、含水率10%

B、豆子呈浅绿色

C、有淡淡的香气

D、以上都是

答案：D

21.相较于意式咖啡豆，手冲使用的咖啡豆()。

A、选果酸明显

B、选果酸不明显

C、选烘焙较深

D、以上都对

答案：A

22.下列哪种咖啡原料中没有酒()？

A、爱尔兰咖啡

B、欧蕾咖啡

C、皇家咖啡

D、勃艮第咖啡

答案：B

23.过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）。

A、导致血压升高

B、预防胆结石

C、抑制新陈代谢

D、促进血液循环

答案：A

24.下列咖啡生豆存放的方法正确的是（）

A、带“羊皮纸”

B、冷冻保存

C、抽湿保存

D、静置保存

答案：B

25.阿拉比卡生豆的外形特点：（）

A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状

B、长椭圆形且中心线呈直线型

C、短而圆且中心线呈直线型

D、短而圆且中心线弯曲带勾状

答案：A

26.更换净水器滤芯的目的是0。

A、能够更好去除水中的杂质

B、能够去除水中的氯化钙

C、软化水质

D、能够去除水中的镒离子

答案：A

27.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()。

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加盖密封

C、放入糖盅

D、放入不锈钢容器

答案：B

28.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是()。

A、有独立空气开关的

B、串联的并有独立开关

C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混合插座

答案：C

29.世界第一的咖啡生产大国是0。

A、哥伦比亚

B、越南

G巴西

D、意大利

答案：C

30.关于对客销售，下列说法正确的是()。

A、推荐贵的产品

B、推荐便宜的产品

C、夸大产品优点

D、推荐适合客人的产品

答案：D

31.营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是0。

A、电压不稳

B、刀具老化

C、电机转速不够

D、冰块过硬

答案：D

32.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()。

A、上壶

B、即，芝

C\滤布

D、壶架

答案：C

33.需要客人等待时，规范的服务用语是()。

A、请等待

B、请稍等

C、等一下

D、座位已满，请在门口等待

答案：B

34.舌两侧后部正确()最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

35.客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是()。

A、提供参考意见

B、礼貌地催促

C、适当地介绍产品

D、随时准备记录

答案：B

36.下列哪一项与职业道德和企业发展没有直接关系？

A、员工遵守职业道德可以提高企业形象和声誉

B、职业道德培训可以提升员工的素质和团队协作能力

C、缺乏职业道德会导致企业面临法律风险和道德危机

D、职业道德和企业发展没有必然的联系

答案：D

37.使用扰动手法的效果可能因什么因素而有所差异？

A、咖啡温度

B、环境湿度

C、咖啡豆的产地

D、水的硬度

答案：C

38.手冲咖啡中，倒水浸湿咖啡粉后等待的时间通常是:

A、10秒

B、20秒

C、30秒

D、40秒

答案：C

39.咖啡机的磨豆器在使用中出现卡滞时，可以尝试：

A、更换整个磨豆器

B、用橡皮擦清理

C、加入更多咖啡豆

D、不予处理，继续使用

答案：B

40.灭蝇灯在什么环境下效果最佳？

A、封闭环境

B、开放环境

C、潮湿环境

D\图温环境

答案：A

41.下列哪一项不是“轻食"的特点？

A、烹饪方式简单

B、食材新鲜'天然

C、味道清淡

D、食物分量较大

答案：D

42.下面关于滴滤机的清洁说法正确的是()。

A、保温桶的清洁和定期除垢

B、清洗滤杯的残粉和咖啡渍

C、水箱的定期清洁

D、以上选项都是

答案：D

43.物联网功能还可以通过什么方式提供用户个性化建议？

A、语音提示

B、短信通知

C、移动应用推送

D、电子邮件提醒

答案：C

44.《公共场所卫生管理条例》规定，公共场所的卫生管理制度应当包括哪些内

容？

A、环境卫生管理措施

B、卫生设施维护措施

C、从业人员卫生管理措施

D、以上都是

答案：D

45.传统处理法中，咖啡豆干燥的方式主要是？

A、晒干

B、烘干

C、烤干

D\晾干

答案：A

46.作为一名咖啡师，以下哪个选项是关于服务时眼神的要求？

A、专注并保持眼神接触

B、避免与客人进行眼神接触

C、注视客人头部以上

D、环顾周围，不要注视客人

答案：A

47.对于产区风味特征中带有坚果味的咖啡豆，常压萃取的方式可能是:

A、冷萃

B、法压

C、意式浓缩

D、美式滴滤

答案：A

48.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是0

A、两脚跟相靠，脚尖分开

B、抬头，脖颈挺直

C、嘴唇微闭，面带微笑

D、身体重心放在左脚上

答案：D

49.手冲咖啡中，水流速度对于咖啡的味道有何影响？

A、速度越慢，味道越淡

B、速度越慢，味道越浓

C、速度无影响

D、速度越快，味道越浓

答案：B

50.当客人丢失贵重物品时，以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施？

A、帮助客人寻找并询问其他客人是否见到物品

B、报警并告知其他客人注意个人财物安全

C、忽略客人的问题并继续提供服务

D、帮助客人联系酒店或旅游警察

答案：A

51.下列哪一项是对职业道德与个人发展相互关系的正确描述？

A、职业道德是个人发展的基础和保障，个人发展是职业道德的内在支撑和保障

B、个人发展是职业道德的基础和保障，职业道德是个体发展的内在支撑和保障

C、职业道德和个人发展相互独立，没有必然的联系

D、以上都是

答案：A

52.下列哪个时间段是收集客户信息的最佳时机？

A、客户购买后

B、客户购买前

C、客户使用产品过程中

D、客户反馈时

答案：B

53.制作奶沫时，牛奶的泡沫应该具有：

A、大而不稳定的泡沫

B、小而均匀的泡沫

C、无泡沫

D、黏稠的液体状

答案：B

54.在面对紧急情况时，以下哪个选项是关于咖啡师眼神的要求？

A、避免与客人进行眼神接触以避免恐慌和混乱局面

B、专注并保持眼神接触以示冷静和应对自如

C、注视自己手中的工作以分散注意力并忽视周围环境

D、环顾周围，不要注视客人以避免被突发情况所影响

答案：B

55.在使用滴滤机冲泡咖啡时，应该按照什么顺序加入咖啡粉?

A、一次性加入全部咖啡粉

B、第一次加入一半咖啡粉，第二次加入剩余的

C、逐步加入咖啡粉，每次加入相同的量

D、以上都可以

答案：A

56.常压滴滤咖啡的制作中使用的滤纸通常是什么形状?

A、圆形

B、方形

C、锥形

D、长方形

答案：C

57.美式咖啡的饮用方式偏向：

A、浓郁口感

B、轻盈清爽

C、甜度浓厚

D、带有奶泡

答案：B

58.在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理？

A、用紫外线灯照射

B、用开水烫热

C、用化学试剂浸泡

D、以上都不正确

答案：B

59.以下哪个国家以咖啡为名的历史最为悠久？

A、巴西

B、哥伦比亚

C、埃塞俄比亚

D、墨西哥

答案：C

60.清洁咖啡器具时，通常使用什么来除去咖啡渍和沉淀？

A、酸性清洁剂

B、碱性清洁剂

C、漂白剂

D、酒精

答案：A

61.常压滴滤咖啡中，使用的滤泡式咖啡机通常包括哪个主要部件?

A、压力泵

B、滤篮

C、蒸汽喷头

D、压力计

答案：B

62.法压壶中，滤网的孔径大小对咖啡的萃取有何影响？

A、孔径越大，味道越淡

B、孔径越小，味道越浓

C、孔径无影响

D、孔径越大，味道越浓

答案：B

63.以下吧台设备建议每周卸下清洁一次，确保其正常使用的是()

A、糖浆压缩器

B、软水机进水口

C、咖啡机温杯盘

D、制冰机进水口

答案：C

64.在《中华人民共和国劳动法》中，对于解除劳动合同，以下哪种情况不需要

提前通知？

A、用人单位濒临破产或经营困难时

B、用人单位违反国家规定，损害劳动者权益时

C、用人单位与劳动者协商一致时

D、用人单位因不可抗力导致合同无法履行时

答案：A

65.法压壶中，水的温度通常被控制在多少摄氏度左右？

A、70度

B、80度

C、90度

D、100度

答案：B

66.下列哪一项是“轻食”的核心要素？

A、控制食物的摄入量，以满足身体的需求为目的

B、选择健康、天然的食材，以保证身体对营养的需求

C、减少食物的分量，以减轻身体对食物的负担

D、选择高纤维、低热量的食材，以控制热量的摄入

答案：B

67.适合手冲的研磨粒径范围在（）。

A、100~150um

B、400~500um

C、600~800um

D、10001200um

答案：c

68.在冲泡咖啡时，水的温度应控制在多少度左右？

A、80℃

B、90℃

C、100℃

D、110℃

答案：B

69.清理咖啡器具时，应确保所有零部件:

A、晾干

B、高温消毒

C、吹风干燥

D、用湿布擦拭

答案：A

70.在《中华人民共和国食品安全法》中，对于食品生产和经营过程中所使用的

原料、食品添加剂、食品相关产品，以下哪种说法是正确的？

A、可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

B、可以使用添加药品的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

C、应按照食品安全标准规定使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品

D、以上说法都不正确

答案：C

71.咖啡师在营业时，以下哪个选项是必须保持的姿势？

A、叉腰站立

B、背手站立

C、微笑服务

D、挺胸收腹

答案：C

72.下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分？

A、电机

B、刀盘

C、保险丝

D、咖啡豆仓

答案：D

73.在蒸汽打发牛奶的过程中，蒸汽的作用是:

A、加热牛奶

B、使牛奶变稀

C、打发牛奶中的空气

D、使牛奶凝固

答案：C

74.根据《中华人民共和国消防法》的规定，任何单位和个人都有维护消防安全、

保护消防设施'预防火灾的义务。下列哪一项不属于这个范畴？

A、不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材。

B、不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距。

C、不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。

D、可以占用防火间距，但不得影响消防车通行。

答案：D

75.在养豆期，如何判断咖啡豆是否准备好进行常压萃取？

A、通过嗅觉判断

B、通过触觉判断

C、通过听觉判断

D、以上都不是

答案：A

76.在意式咖啡机中，通常通过何种方式调节蒸汽压力？

A、旋钮或按钮

B、手动挡泡器

C、自动倒水系统

D、电子显示屏

答案：A

77.制作打绵牛奶的过程中，打绵的时间对奶沫的质地有何影响？

A、时间越长，奶沫越粗大

B、时间越短，奶沫越丰富

C、时间无影响，取决于其他因素

D、时间越短，奶沫越细腻

答案：A

78.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器，对冲煮会有什么影响？

A、冲煮过程中，滤器会引入不愉快的味道，并且在将压杆下压时可能会限制咖

啡液通过滤网的流量

B、冲煮过程中，滤器会引入额外的咖啡颗粒，从而提升风味和醇厚度。

C、根据其设计，金属滤器可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何

影响。

D、以上说法都对。

答案：A

79.在使用酒精对咖啡器具进行消毒时，应该注意什么？

A、无特殊注意

B、注意酒精的浓度和用量

C、注意消毒时间至少30秒以上

D、注意防止酒精燃烧或爆炸的可能性

答案：B

80.在工作中，以下哪个选项是咖啡师有效情绪管理的关键?

A、保持积极的态度并专注于当前的任务

B、避免与同事和客人建立个人关系

C、在面对压力时，采取行动来缓解紧张情绪

D、保持沉默并隐藏自己的情绪

答案：C

81.虹吸壶的滤网通常由什么材料制成？

A、陶瓷

B、不锈钢

C、纸浆

D、玻璃纤维

答案：B

82.在面对客人的投诉时，以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求？

A、忽视客人的投诉并继续工作

B、礼貌地听取客人的投诉，并向客人道歉并采取适当的措施解决问题

C、与客人争论并尝试辩解

D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪

答案：B

83.清洁咖啡器具时，应该使用什么类型的刷子？

A、硬毛刷

B、软毛刷

C、钢丝刷

D、塑料刷

答案：B

84.在使用咖啡设备时，以下哪个选项最有可能导致触电危险?

A、定期检查电源线是否破损

B、使用非原装充电器进行充电

C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护

D、以上都是

答案：C

85.产区风味特征带有坚果和巧克力的咖啡豆一般具有：

A、低酸度

B、高酸度

C、中等酸度

D、酸度无关

答案：A

86.低蒸汽压力通常用于：

A、冲泡浓缩咖啡

B、制作浓密奶泡

G冲泡淡口咖啡

D、减缓咖啡流速

答案：A

87.下列哪一项是"轻食"中常见的食材？

A、芝士、黄油、糖等高热量食材

B、绿叶蔬菜、水果、粗粮等低热量、高纤维食材

C、红肉、油炸食品等高脂肪,高胆固醇食材

D、海鲜、豆腐等低脂肪、高蛋白食材

答案：B

88.对于非接触式咖啡机，最适合的消毒方式是什么？

A、紫外线消毒

B、高压蒸汽消毒

C、热水冲洗

D、酒精擦拭

答案：A

89.在虹吸壶中，冲泡过程中选择萃取截止点的时机通常是在:

A、加入咖啡粉后

B、放置过滤纸后

C、充分搅拌后

D、咖啡粉超过1/2咖啡粉下沉后

答案：D

90.手冲咖啡中，粒径范围的选择还与什么因素有关？

A、饮用者的口味偏好

B、酸碱平衡

C、大气压力

D、咖啡豆的形状

答案：A

91.在咖啡厅中，以下哪个区域是服务客人休息的区域？

A、厨房

B、吧台

C、座位区

D、洗手间

答案：C

92.罗布斯塔咖啡树的生长高度通常在什么范围内？

A、15米以下

B、15-30米之间

G30-45米之间

D、45米以上

答案：D

93.研磨度的变化对咖啡萃取有哪些影响？

A、影响萃取速度

B、影响咖啡的香气和口感

C、影响咖啡的酸味和苦味

D、以上都对

答案：D

94.对于希望体验咖啡的浓郁口感，可以选择哪种常压萃取方式?

A、冷萃

B、法压

C、意式浓缩

D、美式滴滤

答案：C

95.对于特浓口味的咖啡，常压萃取的方式可能是：

A、意式浓缩

B、法压

C'冷萃

D、美式滴滤

答案：A

96.对于产区风味特征带有酸度突出的咖啡豆，常压萃取的方式可能是：

A、意式浓缩

B、法压

C、冷萃

D、美式滴滤

答案：C

97.对于不锈钢制的咖啡器具，清洁时应避免使用：

A、金属刷

B、塑料刷

C、海绵

D、棉布

答案：A

98.在需求调研中，哪种方法可以帮助研究者深入理解用户的需求和痛点?

A、内容分析法

B、对比分析法

C、访谈法

D、问卷调查法

答案：C

99.下列哪一项是个人发展对职业道德的影响？

A、个人发展可以为职业道德的建设提供更多的机会和资源

B、个人发展可以促进职业道德的更新和发展

C、个人发展可以改变职业道德的性质和内容

D、个人发展对职业道德没有影响

答案：B

100.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时清洁

B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒

C、每次清洁后擦拭干净

D、每周对杯具进行一次消毒

答案：D

101.独立锅炉结构的优势之一是：

A、更容易维修

B、更便宜

C、更快速加热

D、更节能

答案：C

102.手冲咖啡时，如何避免萃取不足、浓度过低和口感不佳？

A、增加研磨度和萃取时间

B、减少研磨度和萃取时间

C、增加水温和萃取时间

D、减少水温和萃取时间

答案：A

103.下列哪个刀盘的研磨效率最高（）。

A、64mm锥刀

B\74mm平刀

C\80mm鬼齿刀

D\90mm平刀

答案：D

104.常压滴滤咖啡的冲泡过程中，为了提高均匀性，通常会进行哪项操作?

A、突然加大水量

B、震动滤篮

C、预先加热滤纸

D、增加咖啡粉用量

答案：B

105.当虫害问题严重时，应该如何处理？

A、立即请专业虫害控制公司处理

B、使用大量的杀虫剂处理

C、让员工自行处理

D\不处理

答案：A

106.关于职业道德与企业社会责任的关系，以下哪一项不正确？

A、职业道德是企业履行社会责任的重要基础

B、企业的经营行为应该符合职业道德和社会责任的双重标准

C、履行企业社会责任可以完全替代职业道德的要求

D、职业道德有助于推动企业更好地履行社会责任

答案：C

107.冷萃壶和冰滴壶中，使用的滤纸通常是：

A、金属

B、塑料

C、陶瓷

D、纸浆

答案：D

108.下列哪个国家在食物中毒方面的发病率最高？

A、美国

B、中国

C、印度

D、日本

答案：C

109.滴滤机的清洗应该注意什么？

A、用刷子刷洗

B、用热水冲洗

C、用专门的清洁剂清洗

D、以上都可以

答案：C

110.子母锅炉结构有助于维持：

A、稳定的水温

B、更低的水温

C、更高的水温

D、不稳定的水温

答案：A

111.为顾客提供细致周到的服务，伙伴应使用()的态度?

A、热情、真诚

B、热情、奔放

C、和谒、亲切

D、诚恳'和蔼

答案：A

112.研磨机切削咖啡豆时，会产生哪些副产品？

A、咖啡渣和细粉

B、水蒸气和香味

C、可溶解的物质和不可溶解的物质

D、以上都可能产生。

答案：A

113.法压壶咖啡制作过程中，使用的是怎样的压力？

A、低压

B、中压

C、高压

D、超图压

答案：C

114.在咖啡传播历史中，哪个国家是第一个开始种植咖啡的？

A、土耳其

B、法国

C、荷兰

D、埃塞俄比亚

答案：D

115.当营业区内发现鼠药中毒事件时，应该如何处理？

A、立即通知医生进行急救

B、立即使用催吐剂进行催吐

C、立即将患者送往医院

D、立即使用抗毒药物进行解毒

答案：C

116.当宠物狗在店内随意走动时，以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?

A、帮助狗找到它的主人

B、把狗赶出店外

C、忽略狗的存在，继续工作

D、询问狗的主人是否需要帮助

答案：A

117.在工作区进行准备工作时，以下哪个选项不是必须做的？

A、清洁工作台和设备，确保卫生状况良好。

B、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。

C、检查咖啡机和其他设备是否正常运作。

D、为客人提供优质服务，保持友好和专业的态度。

答案：D

118.在意式咖啡机中，水温的调节通常与哪个部分关联？

A、研磨设置

B、滤泡器类型

C、咖啡豆的产地

D、温度控制器

答案：D

119.虹吸壶咖啡中，通常使用的水温是：

A、低温

B、中温

uP\*问z:日nn

D、可调节

答案：C

120.咖啡厅配置的卫生工具中，最重要的目的是什么？

A、保持环境整洁

B、方便顾客使用

C、提高工作效率

D、保护员工健康

答案：A

121.在进行咖啡器具消毒时，应该如何处理残留的牛奶泡沫？

A、用纸巾擦拭

B、用清水冲洗

C、用勺子刮除

D、用消毒液消毒

答案：B

122.法压壶的滤网通常由什么材料制成？

A、陶瓷

B、不锈钢

C、纸浆

D、玻璃纤维

答案：B

123.在蒸汽打发牛奶时，牛奶的温度通常被控制在多少摄氏度左右?

A、50度

B、70度

C、90度

D、100度

答案：C

124.在面对工作压力时，以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求？

A、积极应对和乐观

B、消极怠工和抱怨

C、紧张和焦虑

D、迟钝和麻木

答案：A

125.产区风味特征偏向巧克力和坚果的咖啡豆适合使用哪种常压萃取方式？

A、美式滴滤

B、意式浓缩

C、法压

D'冷萃

答案：B

126.当客人突然离开座位时，以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施？

A、等待客人返回座位再询问是否需要帮助

B、主动询问客人是否需要帮助或关注

C、忽略客人的离开并继续提供服务

D、将客人的离开传达给其他员工并留意客人动态

答案：D

127.子母锅炉的结构有助于减少：

A、咖啡机的重量

B、咖啡机的成本

C、咖啡机的维护频率

D、咖啡机的加热时间

答案：C

128.不正确的使用清洁化学品存在0隐患。

A、食品安全

B、消防安全

C、库存管理

D、客户投诉

答案：A

129.在外卖业务运营中，如何保证食品安全和质量？

A、加强供应商管理

B、强化食品卫生监控

C、提高配送效率

D、优化用户评价系统

答案：B

130.关于咖啡豆的重量，下列哪种说法是正确的？

A、咖啡豆的重量与果实大小无关

B、咖啡豆的重量与果实大小成正比

C、咖啡豆的重量与果实大小成反比

D、咖啡豆的重量与果实大小无关联

答案：B

131.虹吸壶中，合适的萃取截止点可能有助于：

A、提高咖啡的醇味

B、增加咖啡的甜度

C、调整咖啡的酸甜平衡

D、减少咖啡的香气

答案：C

132.在美国，以下哪一种咖啡最受欢迎？

A、意式浓缩咖啡

B、美式咖啡

C、拿铁

D、卡布奇诺咖啡

答案：B

133.研磨机的刀片在切削咖啡豆时，主要起到什么作用？

A、破碎咖啡豆

B、搅拌咖啡豆

C、筛选咖啡豆

D、输送咖啡豆

答案：A

134.美式咖啡的冲泡方式通常使用：

A、滤泡式咖啡机

B、意式浓缩机

C、法式压滤壶

D、蒸汽冲泡器

答案：A

135.在面对工作压力时，以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的建议？

A、学会转移注意力并专注于当前的任务

B、学会容忍和接受自己的情绪

C、学会控制自己的情绪并保持冷静

D、学会在工作中释放自己的情绪

答案：C

136,平行刀具对咖啡风味有什么影响？

A、增加咖啡的酸度

B、减少咖啡的苦味

C、提高咖啡的醇厚度

D、减少咖啡的甜度

答案：C

137.咖啡豆的研磨过程，对其风味有何影响？

A、无影响

B、会增加香味和口感

C、会减少香味和口感

D、会改变原有的风味

答案：B

138.下列哪个国家最先提出食品安全的概念?

A、中国

B、美国

C、欧盟

D、日本

答案：C

139.在进行咖啡器具消毒时，最常用的消毒方式是什么？

A、紫外线消毒

B、高压蒸汽消毒

C、热水冲洗

D、酒精擦拭

答案：B

140.客人到店见面时，说“下午好”的英文表达为（）。

A、GoodAfternoon

B、WeiI

GGoodLuck

D、GoodDay

答案：A

141.在咖啡营业前，以下哪个选项描述不正确？

A、咖啡豆需要存放在一个避光、通风的地方。

B、糖浆和牛奶等原料需要定期检查保质期。

C、如果预计会有很多客人，需要准备更多的咖啡豆和牛奶等原料。

D、在营业前，需要烧一壶开水备用。

答案：D

142.子母锅炉结构的优势之一是：

A、更容易维修

B、更便宜

C、更快速加热

D、更节能

答案：C

143.下列哪一项是职业道德对个人发展的作用？

A、提高个人的职业素养和综合能力

B、帮助个人在职业发展中获得更多的机会和资源

C、降低个人在职场中的风险和成本

D、以上都是

答案：A

144.拿铁在饮用文化中常被认为是：

A、仪式性饮品

B、快餐咖啡

C、茶饮

D、豪华饮品

答案：A

145.杯测师在杯测前需要准备哪些工具？

A、杯子、勺子、滤纸

B、杯子、勺子、评分表

C、杯子'评分表'咖啡豆

D、杯子'勺子'评分表'咖啡豆

答案：B

146.在使用化学消毒剂进行咖啡厅消毒时，应该注意哪些事项?

A、注意防止过敏反应

B、注意消毒剂的浓度和作用时间

C、注意对非消毒区域的影响

D、注意对环境和物品的腐蚀和损坏

答案：B

147.营业开始开吧的工作内容和顺序应该是怎样的？

A、烧开水，冲泡咖啡，准备小食

B、接待客人，询问咖啡种类，制作咖啡

C、清洁吧台，准备纸巾和垃圾袋

D、以上都是

答案：D

148.意式浓缩咖啡的制备过程包括哪个阶段？

A、冲泡

B、研磨

C、烝汽

D、萃取

答案：D

149.在咖啡烘焙过程中，什么物质是主要的热源？

A、水

B、糖

G咖啡豆

D、氧气

答案：C

150.咖啡机在日常使用中，应定期进行哪项维护工作？

A、更换电源线

B、清理咖啡滤纸篮

C、拆卸机身

D、重置程序设置

答案：B

151.当咖啡师对宠物有过敏反应时，以下哪个选项是他们应该采取的措施?

A、要求宠物的主人将宠物带出店外

B、直接忽视宠物并继续工作

C、向上级领导报告并请求协助处理

D、要求客人不要将宠物带入店内

答案：C

152.哪种研磨度会导致咖啡萃取速度变慢？

A、粗研磨度

B、中研磨度

C、细研磨度

D、超细研磨度

答案：A

153.在营业结束收吧时，以下哪个选项描述不正确？

A、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。

B、将所有设备关闭并检查是否正常运作。

C、检查水源是否充足和水质是否良好。

D、将所有杯子和勺子等器具清洗干净。

答案：C

154.在手冲咖啡中，哪个步骤旨在释放咖啡豆的气体?

A、加水搅拌

B、倒水浸湿

C、等待萃取

D、加入咖啡粉

答案：A

155.拖洗咖啡厅地面后，应该多长时间内将地面擦干？

A、10分钟内

B、30分钟内

C、1小时内

D、2小时内

答案：B

156.外卖平台如何通过数据分析和挖掘提高运营效率?

A、分析用户行为，优化产品和服务

B、监控订单量变化，及时调整营销策略

C、分析客户满意度，提高服务质量

D、挖掘潜在客户，扩大市场份额

答案：B

157.在客人点单过程中，规范的服务用语是0。

A、"请稍等"

B、"没问题"

C、"小菜一碟"

D、“好”

答案：A

158.遮阴种植对于咖啡树的生长有何负面影响？

A、会使咖啡树更容易受到日灼伤害

B、会降低咖啡豆的质量

C、会增加咖啡树的发病率

D、会使咖啡树的生长速度减缓

答案：D

159.下列属于服务错误要求是()o

A、大声说话

B、说普通话

C、礼貌用语

D、注意语调

答案：A

160.第一台商业上成功的滴滤机是哪一款？

AveroPress

B、Nespresso

C、KeurigK-Cup

D、MeIitta

答案：D

161.美式滴滤咖啡机的主要工作原理是通过：

A、水压注射

B、机械振动

C、重力滤漏

D、蒸汽压力

答案：C

162.下列哪一项不属于职业道德修养的范畴？

A、诚实守信

B、服务群众

C、奉献社会

D、遵守法律

答案：D

163.意式浓缩咖啡的典型体积是多少毫升？

Av30ml

B、60ml

G120ml

D、240ml

答案：A

164.在服务行业中，以下哪个选项是正确的语调表达?

A、高声喧哗

B\窃窃私语

C、清晰明了

D、含糊不清

答案：C

165.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中，消费者在购买、使用商品或者

接受服务时，其合法权益受到损害的，可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿？

A、协商和解

B、请求消费者协会调解

C、向有关行政部门申诉

D、向人民法院提起诉讼

答案：A

166.美式咖啡的冲泡方法通常使用：

A、滴滤咖啡机

B、意式浓缩机

C、法式压滤壶

D、蒸汽冲泡器

答案：A

167.在营业区内进行鼠类活动监测时，应该使用哪种方法？

A、人工巡查

B、放置陷阱和监测器

C、宠物猫进行捕捉

D、使用无人机进行监测

答案：B

168.在使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时，如何最大程度地保留咖啡豆的原始风

味？

A、减少加工过程中的摩擦和热量产生

B、使用高速旋转的刀片进行切割

C、使用盐水进行清洗和处理

D、以上方法都可以。

答案：A

169.养豆期较长的咖啡豆适合使用哪种常压萃取方式？

A、法压

B、意式浓缩

C\美式滴滤

D、冷萃

答案：A

170.在手冲咖啡中，研磨咖啡豆的步骤在哪个阶段进行？

A、倒水前

B、注水后

C、等待萃取时

D、咖啡冲泡前

答案：D

171.在“早C晚A”的咖啡厅工作，遇到醉酒客人闹事，咖啡师的常规处理方案

是0。

A、要见义勇为，挺身而出，制止暴力，维护秩序

B、要及时通知安保人员，并忍耐，缓和客户的情绪，千万不可与之发生冲突

C、要立即拨打110报警，让警察来维持秩序

D、建议闹事客人等相关人员离开经营场所，在街上解决，咖啡厅不用为此负责

答案：B

172.产区风味特征带有焦糖和烘焙香气的咖啡豆适合使用哪种常压萃取方式？

A、冷萃

B、法压

C、美式滴滤

D、意式浓缩

答案：B

173.滚筒式刀具在咖啡豆的加工中主要起到什么作用？

A、增加咖啡豆的口感

B、改善咖啡豆的香味

C、改变咖啡豆的形状

D、筛选咖啡豆

答案：D

174.美式滴滤咖啡机的滤篮通常位于哪个位置？

A、壶底

B、壶口

C、壶柄芳

D、壶盖上

答案：B

175.美式滴滤咖啡机的冲泡过程中，水的温度通常被控制在多少摄氏度左右?

A、70度

B、80度

C、90度

D、100度

答案：B

176.虹吸壶中，哪个部位通常用于放置咖啡粉和注水？

A、壶底

B、壶口

C、壶柄

D、壶身

答案：D

177.在咖啡厅结账时，如果客人支付的是旅行支票，应该如何处理？

A、直接将旅行支票兑换成现金

B、拒绝旅行支票支付

C、将旅行支票交给银行兑换后再收款

D、要求客人使用其他支付方式

答案：C

178.网络大众点评平台的用户可以通过哪种方式获取信息？

A、搜索功能

B、点赞功能

C、评论功能

D、分享功能

答案：C

179.下列哪一项不属于“轻食”的健康益处？

A、减少热量摄入，有助于控制体重和体态

B、增加膳食纤维摄入，有助于改善肠道健康

C、减少油脂和调味品的摄入，有助于预防慢性疾病的发生和发展

D、提高维生素和矿物质的摄入，有助于增强身体的免疫力

答案：D

180.手冲咖啡中，研磨度对风味的影响较：

A、大

B、小

C、无影响

D、取决于水温

答案：A

181.在蒸汽打发牛奶的过程中，牛奶中的蛋白质发生的变化导致:

A、奶沫的形成

B、牛奶的变质

C、牛奶的凝固

D、奶油的分离

答案：A

182.以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的重要性？

A、响应服务能够提高客户满意度和忠诚度，从而增加销售量和收入

B、响应服务能够建立客户信任和品牌形象，从而促进业务发展和竞争能力提升

C、响应服务能够让客户感受到被重视和关注，从而满足客户的需求和期望

D、响应服务能够让咖啡师表现出专业素养和热情好客的态度，从而获得更多的

赞誉和口碑

答案：C

183.在咖啡品鉴的感官应用中，哪一种感官的重要性最低？

A、视觉

B、听觉

C、味觉

D、嗅觉

答案：A

184.在营业开始开吧的工作中，以下哪个选项描述不正确？

A、确认咖啡豆.的保质期和品质。

B、将吧台和周围环境清洁干净。

C、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。

D、检查咖啡机的水量和压力是否正常。

答案：C

185.下列哪个不是咖啡厅配置的卫生工具？

A、垃圾袋

B、抹布

C、消毒灯

D、咖啡杯刷

答案：C

186.常压滴滤咖啡的制作中，滤纸的作用是：

A、保持咖啡温度

B、过滤咖啡渣

C、增加咖啡的酸度

D、产生奶泡

答案：B

187.在美式滴滤咖啡中，使用的咖啡粉研磨度通常是：

A、粗研磨

B、中等研磨

C、细研磨

D、不同机器使用不同研磨度

答案：B

188.在制作打发牛奶时，通常使用什么工具来产生奶泡?

A、咖啡机

B、手动搅拌器

C、电动搅拌器

D、搅拌勺

答案：C

189.在使用滴滤机冲泡咖啡后，应该如何处理滤纸？

A、随意丢弃

B、回收利用

C、用作其他用途

D、以上都可以

答案：A

190.拿铁中的牛奶泡沫质地通常应该是：

A、大而不稳定的泡沫

B、小而均匀的泡沫

C、无泡沫

D、甜味的泡沫

答案：B

191.以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关？

A、夏威夷科纳咖啡豆

B、牙买加蓝山咖啡豆

C、哥伦比亚咖啡豆

D、意大利浓缩咖啡豆

答案：D

192.下列哪种咖啡的烘焙程度最浅？

A、浅烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：A

193.父锅炉主要负责：

A、冲泡咖啡

B、蒸奶

G加热水

D、清洗咖啡机

答案：C

194.在准备咖啡营业前的原料时，以下哪个选项描述不正确？

A、需要根据预计客流量确定原材料的数量。

B、新鲜的咖啡豆需要提前烘焙好。

C、牛奶和糖浆等原料需要放在冰箱里冷藏。

D、所有的原料都应该放在吧台里，方便取用。

答案：D

195.法压壶中，加入热水的时机是在：

A、加入咖啡粉后

B、放置过滤器后

C、咖啡粉搅拌后

D、搅拌器装入前

答案：A

196.拿铁咖啡的主要成分是：

A、咖啡和糖

B、咖啡和柠檬

C、咖啡和牛奶

D、咖啡和冰块

答案：C

197.下列哪一项最能体现“一丝不苟”在职业素养中的重要性？

A、对细节的忽视

B、灵活变通的能力

C、对工作的专注和坚持

D、跳跃式的工作方式

答案：C

198.在国际贸易中，使用最广泛的货币是以下哪一种？

A、人民币

B、日元

G美元

D、欧元

答案：C

199.虹吸壶中，滤网的孔径大小对咖啡的萃取有何影响？

A、孔径越大，味道越淡

B、孔径越小，味道越浓

C、孔径无影响

D、孔径越大，味道越浓

答案：B

200.咖啡豆在烘焙过程中，下面哪种变化会使咖啡豆产生更多的香气?

A、水分蒸发

B、细胞结构破坏

C、油脂分离

D、纤维质分解

答案：C

201.结束营业后，营业区需要注意的事项包括：

A、关闭所有电器设备，确保安全。

B、清洁并整理吧台和周围环境。

C、检查咖啡豆和其他原材料是否充足。

D、为第二天营业准备咖啡和其他饮品。

答案：A

202.水温适当调节对于制作高质量的意式咖啡和饮品至关重要，尤其是对于需要:

A、大量咖啡豆

B、悬I温冲庖的咖啡

C、奶泡的精细调控

D、使用低温水冲泡的咖啡

答案：C

203.“轻食”的定义中，"轻"并不指的是哪个方面？

A、食物的分量轻，不会给身体带来负担

B、食物的烹饪方式简单，不添加多余的油脂和调味品

C、食物的热量低，不会导致体重增加或肥胖

D、食物的营养价值高，能够满足身体对各种营养素的需求

答案：D

204.手冲咖啡中，水流搅拌的常规动作应该是：

A、中心注水微微搅拌

B、高低震荡搅拌

C、十字交替搅拌

D、同方向旋转搅拌

答案：D

205.萃取咖啡时，应该使用哪种类型的滤纸？

A、漂白滤纸

B、不锈钢滤网

C、陶瓷滤杯

D、离子交换树脂滤纸

答案：A

206.下列哪个选项不是咖啡传播历史中的重要地点？

A、也门

B、印度尼西亚

C、墨西哥

D、中国西藏

答案：D

207.在实施轻食和咖啡的组合推荐营销策略时，哪种促销活动最能增加客户忠诚

度？

A、送礼品

B、积分兑换

C\会员优惠

D、抽奖活动

答案：C

208.法压壶咖啡中，水温的选择通常较：

A、低

B\I^J

C\无影响

D、取决于咖啡豆的产地

答案：B

209.中度烘焙的咖啡豆适合使用哪种常压萃取方式？

A、意式浓缩

B、法压

C、冷萃

D、美式滴滤

答案：D

210.锅炉所产生的气压为蒸汽棒提供蒸汽通常设定范围是？0o

A、5-7Bar

B、1.7-11Bar

C、2.3-5Bar

D、1-1.5Bar

答案：D

211.在清洁咖啡机时，应该注意消毒哪些部位?

A、把手和按键

B、蒸汽管和喷嘴

C、炉头和加热元件

D、水箱和出水口

答案：B

212.法压壶中，咖啡粉和水的接触时间通常为多久？

A、几秒钟

B、十秒钟

C、一分钟左右

D、五分钟以上

答案：C

213.在制作咖啡时，以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求？

A、聊天和分心

B、认真和专注

C、懒散和敷衍

D、焦虑和紧张

答案：B

214.对于一些不耐热的咖啡器具，应该采用哪种消毒方式？

A、高压蒸汽喷射

B、高温热水冲洗

C、酒精擦拭和紫外线消毒结合使用

D、以上都可以

答案：c

215.《中华人民共和国广告法》规定，利用什么手段发布有偿新闻的，由工商行

政管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并依法处以罚款？

A、利用新闻报道形式。

B、利用专家名义。

C、利用新闻单位的名义或形象作证明。

D、利用互联网站的名义或形象作证明。

答案：A

216.在进行咖啡厅的消毒工作时，应该优先消毒哪些区域？

A、厨房和用餐区

B、厕所和洗手间

C、门把手和收银台

D、窗户和户外桌椅

答案：A

217.对于希望保留咖啡豆天然风味的常压萃取方式是：

A、冷萃

B、美式滴滤

C、法压

D、意式浓缩

答案：A

218.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()

A、不留长指甲，可涂有色指田油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

答案：D

219.下列哪种牛奶适合制作冰咖啡？

A、鲜牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案：A

220.哪种粒径范围的咖啡豆适合用于手冲咖啡？

A、0.1-0.5毫米

B、0.5~1.0毫米

C、1.07.5毫米

D、1.5-2.0毫米

答案：B

221.《公共场所卫生管理条例》规定，公共场所的卫生许可证应当如何申请?

A、向所在地卫生行政部门提交申请材料

B、向所在地工商行政管理部门提交申请材料

C、向所在地商务部门提交申请材料

D、向所在地公安局提交申请材料

答案：A

222.在清理咖啡机玻璃壶时，避免使用：

A、碱性清洁剂

B、漂白剂

C、中性清洁剂

D、酸性清洁剂

答案：A

223.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定，以下哪种行为属于欺诈消费者?

A、以假充真

B、以次充好

C、短斤缺两

D、以上都是

答案：D

224.营业结束收吧时，以下哪个选项是首要步骤？

A、清理吧台和周围环境。

B、关闭咖啡机。

C、洗杯子。

D、收银结账。

答案：B

225.法压壶中，搅拌棒的作用是：

A、提高咖啡浓度

B、增加咖啡的醇厚感

C、促进咖啡均匀萃取

D、减少咖啡的酸度

答案：C

226.在冷萃壶和冰滴壶的制作中，注水的速度对萃取的影响是:

A、速度越快，味道越淡

B、速度越慢，味道越淡

C、速度无影响

D、速度越慢，味道越浓

答案：C

227.法压壶咖啡中，咖啡豆的压缩时间通常是：

A、短

B、长

C、无影响

D、取决于水质

答案：A

228.下列哪项描述是日晒处理法对咖啡豆的影响？

A、产生果香味

B、产生柔和的酸味

C、产生核果香味

D、产生热带水果香味

答案：A

229.以下哪种咖啡豆的口味最苦？

A、浅烘焙的阿拉比卡豆

B、中烘焙的罗布斯塔豆

C、深烘焙的阿拉比卡豆

D、中深烘焙的罗布斯塔豆

答案：C

230.在设计轻食和咖啡的组合推荐时，哪一种类型的轻食最容易与咖啡搭配?

A、健康沙拉

B、汉堡包

C、意大利面

D、炸鸡

答案：A

231.以下何种情况会增加冰箱结霜的厚度（）。

A、制冷功率常年调整到最大。

B、冰箱门密封条不牢固。

C、冰箱内的液体产品封口敞开。

D、以上全部情况

答案：D

232.意式咖啡机在制作咖啡时，通常会将水加热到哪个温度？

A、80°C

B、90°C

C、100°C

D、110°C

答案：B

233.在咖啡设备的使用过程中，以下哪个因素最有可能导致火灾？

A、设备内部电线短路

B、设备长时间连续工作

C、设备放置在易燃物品附近

D、以上都是

答案：D

234.灭蝇灯是如何工作的？

A、通过紫外线杀死苍蝇

B、通过释放毒气杀死苍蝇

C、通过捕捉网捕捉苍蝇

D、通过引诱剂吸引苍蝇

答案：C

235.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时，操作不当可能产生什么样的后果？

A、咖啡豆的营养成分流失

B、咖啡豆产生不良风味

C、咖啡豆的烘焙程度不均匀

D、以上都可能发生。

答案：D

236.萃取截止点的选择可能受到哪些因素的影响？

A、咖啡温度

B、水的硬度

C、咖啡豆的产地

D、扰动手法

答案：C

237.在倾倒垃圾时，应该如何避免异味产生？

A、将垃圾桶放在通风处

B、使用垃圾袋并扎紧袋口

C、将垃圾桶定期清洁并消毒

D、以上都不正确

答案：B

238.当需要了解用户的行为和态度时，哪种方法最适用？

A、内容分析法

B、对比分析法

C、观察法

D、问卷调查法

答案：C

239.法压壶的原理是利用：

A、真空吸力

B、压力注入

C、电磁波动

D、机械振动

答案：B

240.通过程序设置，用户可以调整咖啡的：

A、颜色

B、温度

C、杯子形状

D、咖啡机的大小

答案：B

241.《中华人民共和国劳动法》规定，以下哪个行为不属于违法行为？

A、克扣劳动者工资

B、违反安全卫生规定

C、强迫劳动者加班

D、与劳动者协商解决工资问题

答案：D

242.高蒸汽压力通常用于：

A、冲泡浓缩咖啡

B、制作浓密奶泡

G冲泡淡口咖啡

D、减缓咖啡流速

答案：B

243.使用平行刀具进行咖啡豆切割和研磨时，应该注意什么？

A、保持刀具清洁，避免污染

B、控制研磨速度，避免过度烘烤

C、选择高质量的咖啡豆，以提高口感

D、以上都是

答案：D

244.请问以下关于服装说法正确的是（）

A、工服可以自行购买

B、工作期间需穿戴围裙，离开门店需将围裙取下

C、工牌戴在围裙右侧肩带上

D、可以穿弹力纤维裤

答案：B

245.如果想烤制出更加酥脆的饼干，应该怎么做？

A、提高烤箱温度

B、降低烤制时间

C、在饼干上刷上蛋液或蜂蜜

D、在烤制过程中多翻动几次饼干

答案：C

246.在进行咖啡厅营业卫生清洁时，应该如何处理洗手间？

A、使用消毒液消毒

B、使用湿布擦拭

C、使用干布擦拭

D、以上都不对

答案：A

247.在制作咖啡时，以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求？

A、保持专注并避免与客人进行交流

B、迅速且准确地为客人制作咖啡，并确保咖啡的口感和质量

C、在完成咖啡制作后，主动向客人询问是否需要添加任何配料或调整咖啡浓度

D、在客人等待时，向客人介绍咖啡的种类和特点，并提供一些建议和推荐

答案：C

248.在面对客人时，以下哪个选项是关于咖啡师眼神的要求？

A、专注并保持眼神接触

B、避免与客人进行眼神接触

C、注视客人面部以下

D、环顾周围，不要注视客人

答案：A

249.在餐厅中，下列哪种行为最能体现热情服务的原则？

A、给客人上错菜时，拒绝重新上菜

B、在客人点餐时，推荐特色菜品

C、在客人等待时，与同事闲聊

D、在客人要求加菜时，告知客人需加钱

答案：B

250.虹吸壶的维护保养工作内容包括0.

A、用酒精消毒

B、抛光

C、检查下座固定卡口

D、用金属刷清洁

答案：C

251.下列关于清洁化学品的说法正确的是0

A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内

B、使用时为了方便，可以不带密封盖

C、可以将不同的清洁化学品混合使用

D、清洁完可以不用保持通风

答案：A

252.对于产区风味特征中带有果酸的咖啡豆，常压萃取的方式可能是：

A、法压

B\冷萃

C、意式浓缩

D、美式滴滤

答案：B

253.在烘焙过程中，下面哪种物质会随着烘焙度的加深而增加？

A、咖啡因

B、单宁酸

C、氨基酸

D、糖分

答案：A

254.当客人要求提供特殊饮品或食品时，以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的

措施？

A、询问客人是否有过敏史或其他饮食限制

B、尽量满足客人的特殊要求并提供合适的食物或饮品

C、拒绝客人的要求并提供标准菜单内的食品或饮品

D、将客人的要求传达给上级领导并等待指示

答案：B

255.《中华人民共和国广告法》规定，广告不得含有哪些内容？

A、使用绝对化用语，明示或者暗示商品或者服务的优良、优质、高质量或者销

量、用户满意等内容的。

B、使用绝对化用语，明示或者暗示客户或者消费者对商品或者服务的感受超过

实际感受的。

C、使用绝对化用语，明示或者暗示客户或者消费者对商品或者服务的评价超过

实际评价的。

D、使用绝对化用语，明示或者暗示客户或者消费者对商品或者服务的认可超过

实际认可的。

答案：D

256.在进行咖啡厅营业卫生清洁时，应该如何处理吧台？

A、使用消毒液消毒

B、使用湿布擦拭

C、使用干布擦拭

D、以上都不对

答案：B

257.拖洗咖啡厅地面时，应该多长时间拖一次地面？

A、每天

B、每两天

C、每三天

D、每四天

答案：A

258.常压萃取中，养豆期是否需要避免阳光直射？

A、需要避免阳光直射

B、不需要避免阳光直射

C、对萃取结果没有影响

D、以上都不是

答案：A

259.在咖啡厅结账时，以下哪个选项是正确的支付方式?

A、付现金

B、刷卡支付

C、手机支付

D、以上都是

答案：D

260.食品安全的目标是什么？

A、提高食品的营养价值

B、防止食品中毒事件发生

C、提高食品的感官品质

D、以上都是

答案：B

261.下列哪一项不是感官科学的研究内容？

A、味觉和嗅觉的感知

B、视觉和听觉的感知

C、触觉和温度的感知

D、语言和文化的感知

答案：D

262.《中华人民共和国广告法》规定，广告经营者、广告发布者应具备哪些条件?

A、有自己的名称、住所和与广告业务相适应的组织机构。

B、有健全的内部管理制度和审查制度。

C、有熟悉广告管理法规的人员。

D、以上都是

答案：D

263.法压壶的制作中，注水的速度对萃取的影响是：

A、速度越快，味道越淡

B、速度越慢，味道越淡

C、速度无影响

D、速度越快，味道越浓

答案：B

264.下列哪种牛奶含有最少的乳糖？

A、鲜牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案：C

265.虹吸壶的另一常见名称是:

A、滤泡壶

B、阿诺多壶

C、手冲壶

D、法式压滤壶

答案：A

266.意式咖啡机的冲煮头为什么要使用不锈钢材质？

A、为了提高传热效率

B、为了防止腐蚀

C、为了易于清洁

D、为了增强咖啡口感

答案：A

267.磨豆机的刀盘需要定期进行哪些维护操作？

A、更换刀盘

B、调整刀盘间隙

G清洁刀盘

D、给刀盘上油

答案：C

268.意式咖啡机中的独立锅炉可以独立控制的因素包括:

A\压力和温度

B、压力和水量

C、温度和水里

D、温度和清洗程序

答案：c

269.制作奶沫时，如果想要丰富的奶沫，通常使用哪种牛奶？

A、全脂牛奶

B、低脂牛奶

C、脱脂牛奶

D、豆奶

答案：A

270.请问以下关于配饰说法正确的是（）

A、不应该佩戴假发，使用形状、颜色夸张的发饰

B、可以佩戴颜色夸张的隐形眼镜

C、可以佩戴手表

D、发饰可以有金属附属物

答案：A

271.意式浓缩咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度？

A、浅烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：D

272.根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者在购买商品或接

受服务时，有权获得哪些保障？

A、人身'财产安全保障

B、知悉其购买,使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利

C、自主选择商品或者服务的权利

D、人身、财产安全保障和自主选择商品或者服务的权利

答案：D

273.在营业场所的分区规划中，以下哪个区域是顾客最先接触到的？

A、商品展示区

B、接待区

C、购物区

D、收银区

答案：B

274.在营业前设备准备工作中，以下哪个选项描述不正确？

A、检查咖啡机是否能够正常运作。

B、准备足够的杯子和勺子以备客人使用。

C、检查咖啡机的水量和压力以确保咖啡制作顺利。

D、打开店铺的全部电器设备，包括空调,电视等。

答案：A

275.较低的水温通常用于：

A、冲泡浓缩咖啡

B、制作浓密奶泡

C、冲泡淡口咖啡

D、减缓咖啡流速

答案：C

276.食品安全关注的主要方面不包括？

A、食品中是否存在有害生物污染

B、食品中是否存在化学污染

C、食品的营养是否均衡

D、食品中是否存在物理污染

答案：C

277.下列哪种咖啡豆的产地与美国的咖啡文化有密切关系?

A、夏威夷科纳咖啡豆

B、牙买加蓝山咖啡豆

C、哥伦比亚咖啡豆

D、埃塞俄比亚咖啡豆

答案：A

278.以下哪个选项是咖啡师在营业时必须穿着的服装？

A、便服

B、围裙工作服

G休闲服

D、正装

答案：B

279.虹吸壶的制作中，注水的速度对萃取的影响是：

A、速度越快，味道越淡

B、速度越慢，味道越淡

C、速度无影响

D、速度越快，味道越浓

答案：B

280.清洁咖啡器具时，应该如何处理残留的牛奶泡沫？

A、用纸巾擦拭

B、用清水冲洗

C、用勺子刮除

D、用消毒液消毒

答案：B

281.下列哪一项是企业发展与职业道德相互关系的正确描述？

A、企业发展是职业道德的基础和保障，职业道德是企业发展的内在支撑和保障

B、职业道德是企业发展的基础和保障，企业发展是职业道德的内在支撑和保障

C、企业发展和职业道德相互独立，没有必然的联系

D、以上都是

答案：B

282.在使用滴滤机冲泡咖啡时，第一步通常是：

A、放置滤纸

B、加入咖啡粉

C、加入水

D、开启电源

答案：D

283.在工作区进行准备工作时，以下哪个选项描述不正确？

A、确保咖啡豆和其他原材料的质量和数量充足。

B、检查设备是否正常运作，确保工作效率。

C、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。

D、为客人提供优质服务，保持友好和专业的态度。

答案：D

284.以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的重要性的描述?

A、情绪管理有助于提高工作效率和客户满意度

B、情绪管理有助于减少员工之间的冲突和矛盾

C、情绪管理有助于提高咖啡师的专业水平和技能

D、情绪管理有助于降低咖啡师的工作压力和焦虑感

答案：A

285.下列哪一项不属于“轻食”的定义范围？

A、低热量、高纤维的食材

B、新鲜,天然的食材

C、高糖、高脂肪的食材

D、清淡口味的食材

答案：C

286.虹吸壶中，通常使用的滤泡杯形状是：

A、圆形

B、方形

C、锥形

D、长方形

答案：C

287.活性炭在咖啡净化水中的作用是什么？

A、去除异味和氯气

B、去除悬浮物和异味

C、去除矿物质和异味

D、去除细菌和氯气

答案：A

288.咖啡的萃取是指什么过程？

A、将咖啡豆变成液体

B、将咖啡豆中的味道和香气提取出来

C、将咖啡豆磨成粉末

D、将水通过压力穿过咖啡粉提取味道和香气

答案：D

289.不管是全自动还是半自动的咖啡机，都需要定期清洗，不仅仅是清洗咖啡油

渍，更重要的是清洗咖啡机锅炉、管道深处的()。

A、奶垢

B、水垢

C、咖啡渍

D、糖浆渍

答案：A

290.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡床进行轻微的搅拌或震动？

A、咖啡粉入水前

B、注水后等待阶段

C\咖啡冲泡过程中

D、倒水浸湿咖啡粉时

答案：C

291.使用脱脂牛奶制作咖啡，与使用全脂牛奶制作咖啡相比，其口感有何不同？

A、更浓郁

B、更清淡

C、无明显区别

D、取决于个人口味

答案：B

292.下列有助于减少每天营业第一杯咖啡等待时间的操作是0。

A、前一天营业结束调整好研磨萃取系统

B、采购有定时启动功能咖啡机

C、将原料在前一天晚上加满放置到工作台

D、让客人们通过外卖小程序预约

答案：B

293.在营业开始开吧的工作中，以下哪个选项描述不正确？

A、确认咖啡豆的种类和数量是否足够。

B、将牛奶'糖浆等原料准备好以备使用。

C、根据预计客流量确定原材料的数量。

D、检查咖啡机是否正常运作。

答案：C

294.外卖业务运营中，以下哪个环节最重要?

A、配送

B、订餐

C、支付

D、评价

答案：A

295.滴滤机是由哪位发明家发明的？

A、爱迪生

B、贝尔

C、格里菲斯

D、德莱塞

答案：D

296.研磨机的哪种特点会影响咖啡豆的口感?

A、转速

B、功率

C、噪音大小

D、可调式刀片

答案：D

297.在咖啡制作中，哪种牛奶是最常用的？

A、鲜牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

答案：A

298.在面对客人的询问时，以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的建议？

A、热情地回答客人问题，并展示出乐于助人的态度

B、迅速为客人提供准确的信息，并尽可能地满足客人的需求

C、在不能立即回答的情况下，向客人致歉并告知客人需要等待时间

D、忽略客人的询问，继续手中的工作，并在客人等待一段时间后才回应

答案：B

299."Doppio"是什么意思？

A、双份浓缩咖啡

B、双份拿铁

C、双份美式咖啡

D、双份卡布奇诺

答案：A

300.关于门店选址，以下哪个说法是正确的？

A、人流量大的地方一定是好位置

B、地理位置越靠近市中心，租金越贵，越不值得租

C、只要有足够的资金，任何位置都可以租下来开店

D、考察门店位置时，需要综合考虑多种因素，包括人流量、竞争情况、交通便

利程度等

答案：D

301.鬼齿刀盘是以（）品牌的磨刀机为代表的。

A、Ditting

B、EK43

C、Fuji

D\Eureka

答案：C

302.萃取咖啡时，应该注意哪些事项？

A、不要使用热水，避免破坏咖啡豆的结构

B、不要使用压力过大，避免过度萃取

C、可以使用不同的水温、时间和压力来调整萃取效果

D、可以使用添加剂来改善口感和风味

答案：C

303.在常压萃取中，养豆期主要目的是什么？

A、提高咖啡豆的湿度

B、调整咖啡豆的研磨度

C、让咖啡豆更好地释放内部气体物质

D、以上都不是

答案：C

304.美式咖啡的口感特点是：

A、酸度突出

B、苦味浓郁

C、清爽平和

D、甜度浓厚

答案：C

305.法压壶咖啡的制作时间相比其他方法较：

A、短

B、长

C、无影响

D、取决于咖啡豆研磨度

答案：A

306.在使用微波炉加热蛋类食物时，应该如何操作?

A、直接将蛋放入微波炉中加热

B、将蛋打散后放入微波炉中加热

C、在蛋液中加入适量水后放入微波炉中加热

D、在蛋液中加入适量牛奶后放入微波炉中加热

答案：B

307.对于不锈钢咖啡壶，清洁时最好使用：

A、酸性清洁剂

B、漂白剂

C、中性清洁剂

D、碱性清洁剂

答案：C

308.萃取时的扰动手法主要目的是：

A、提高咖啡浓度

B、增加咖啡的醇厚感

C、促使咖啡更均匀地萃取

D、减少咖啡的酸度

答案：C

309.在进行磨豆机维护时，我们应该如何处理积聚在刀盘上的咖啡豆残留？

A、用水冲洗

B、用酒精擦拭

C、用毛刷清理

D、空转磨豆机自行处理

答案：C

310.美式滴滤咖啡的萃取时间通常是多久？

A、10秒

B、30秒

C、1分钟

D、5分钟

答案：C

311.下列哪一项最能体现“精益求精”的精神？

A、对工作要求不高，只要达到基本标准就行

B、在工作中，只追求数量，不注重质量

C、对工作精益求精，追求卓越和完美

D、为了追求利益最大化，不惜降低工作标准和品质

答案：C

312.咖啡机的维护工作中，哪项操作有助于延长机器寿命？

A、频繁更换零部件

B、不断升级软件

C、定期清理和保养

D、增加电源电压

答案：C

313.以下关于陶瓷磨芯和刀具的说法正确的是（）。

A、一般较金属磨芯耐用。

B、一般较金属磨芯研磨更均匀。

C、一般较金属磨芯更便宜。

D、以上说法都对。

答案：C

314.使用紫外线进行消毒时，应该注意哪些事项？

A、紫外线灯开启时，人不能在场

B、紫外线灯照射时间不能过长

C、紫外线灯照射距离不能过远

D、紫外线灯不需要定期维护

答案：B

315.在易燃易爆场所，以下哪种物品应该避免使用？

A、防爆型电器

B、防爆型照明设备

C、防火涂料

D、普通电器

答案：D

316.手冲咖啡常使用的过滤器材料通常是：

A、金属

B、布

C、纸

D、陶瓷

答案：C

317.在咖啡厅结账时，如果客人支付的是外币，应该如何处理？

A、直接兑换外币收款

B、拒绝外币支付

C、将外币交给银行兑换后再收款

D、要求客人使用当地货币支付

答案：C

318.在为儿童提供服务时，以下哪个选项是关于咖啡师应该注意的事项？

A、确保儿童不能接触到危险物品

B、提供适合儿童的咖啡和点心

C、准备特别的儿童餐具和饮料

D、为儿童提供娱乐设施和玩具

答案：A

319.通常情况下，意式浓缩咖啡的咖啡温度是多少摄氏度？

A、60度

B、70度

G80度

D、90度

答案：D

320.在结束营业后，以下哪个生活习惯建议有助于提高咖啡师的个人卫生？

A、经常洗手，保持双手清洁。

B、穿着干净整洁的制服，避免污染食品。

C、定期打扫工作区域，保持环境卫生。

D、使用消毒液清洁设备，避免细菌传播。

答案：C

321.在为客人提供服务时，以下哪个选项是关于咖啡师姿态的要求？

A、站在客人旁边，稍微侧身面对客人

B、稍微弯腰以示尊重

C、直立挺胸，双脚分开与肩同宽

D、保持距离，背对客人进行操作

答案：C

322.咖啡烘焙到何种程度时，内部结构会发生重大变化？

A、浅中烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

答案：D

323.美式咖啡的制作过程中，通常会加入什么成分以稀释咖啡？

A、牛奶

B、水

C、糖浆

D、冰块

答案：B

324.以下哪个因素最有可能导致食物中毒？

A、食品存储不当

B、食品晨饪不彻底

C、食品添加物过量

D、以上都是

答案：D

325.当客人对咖啡师的言行或态度不满时，以下哪个选项是关于咖啡师应该采取

的措施？

A、倾听客人的投诉并道歉

B、与客人争吵并为自己辩护

C、忽略客人的投诉并继续工作

D、报告上级领导并请求协助

答案：A

326.水的硬度对咖啡风味有何影响？

A、硬度越高，咖啡口感越醇厚

B、硬度越高，咖啡口感越苦涩

C、硬度越高，咖啡口感越酸楚

D、对咖啡风味没有影响

答案：B

327.物联网功能使用户能够随时随地：

A、手动操作咖啡机

B、检查咖啡豆的新鲜度

C、控制咖啡机的音量

D、获取关于咖啡机的实时数据

答案：D

328.《中华人民共和国劳动法》规定，对于未成年工和女职工，应有何种保护措

施？

A、不得安排未成年工从事重体力劳动

B、不得安排女职工从事矿山井下作业

C、未成年工和女职工的工资待遇应适当提高

D、以上都是

答案：D

329.在哪些场所通常会使用到灭蝇灯？

A、办公室

B、家庭

C、咖啡厅

D、医院

答案：C

330.拿铁咖啡中的牛奶通常采用什么处理方式？

A、生牛奶

B、巴氏杀菌牛奶

C、低脂牛奶

D、酸奶

答案：C

331.放置过滤纸的目的是：

A、防止咖啡渗漏

B、提高咖啡浓度

C、使咖啡更清澈

D、调整虹吸壶的高度

答案：A

332.“拿铁”一词源于哪一国家？

A、意大利

B、法国

G巴西

D、美国

答案：A

333.在进行咖啡厅的消毒工作时，应该多长时间进行一次彻底的消毒?

A、每天开业前

B、每两天

C、每三天

D、每七天

答案：D

334.浅中度烘焙的咖啡通常具有什么样的风味特点？

A、酸味较强

B、苦味较强

C、醇厚度较高

D、带有果香味

答案：A

335.适合杯测的研磨粒径范围在（）。

A、100~150um

B、400~500um

C、600~800um

D、10001200um

答案：B

336.下列哪一项最能体现“一丝不苟”的精神？

A、对工作草率行事，不注重细节

B、在完成任务时，只注重结果不注重过程

C、对工作极度认真，每一个细节都力求完美

D、为了省事，随意跳跃工作流程

答案：C

337.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率（）。

A、自动布粉压粉机

B、单杯小豆仓

C、标准筛网

D、以上选项都是

答案：A

338.在咖啡烘焙过程中，下列哪种物理变化对咖啡风味影响最大？

A、体积膨胀

B、颜色变深

C、水分的蒸发

D、内部结构的改变

答案：B

339.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量要？

A\I^J

B\低

C、相同

D、不确定

答案：B

340.咖啡在美国被广泛接受的时间是在哪个时期？

A、19世纪初期

B、18世纪末期

C、20世纪中期

D、17世纪末期

答案：C

341.在面对客人时，以下哪个选项是关于咖啡师服务态度和精神面貌的要求？

A、傲慢和自大

B、不耐烦和敷衍了事

C\无精打采和不快

D、热情友好和尊重

答案：D

342.如未在多次冲煮之间清洁冲煮器具上的金属过滤网,是否会影响冲煮？

A、是。冲煮过程中，滤网会带来不愉悦的味道，并可能会限制咖啡液通过过滤

网的流速，从而延长冲煮时间，使萃取率提高。

B、是。过滤网会把更多的咖啡风味带入冲煮中，从而提升咖啡浓度。

C、否。金属过滤网的设计可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何

影响。

D、以上都不对。

答案：A