中式面点知识培训课件

中式面点知识培训课件有限公司汇报人：XX目录第一章中式面点概述第二章面点原料知识第四章中式面点品种介绍第三章面点制作工艺第六章面点制作实践与案例分析第五章面点制作工具与设备中式面点概述第一章面点的定义与分类面点是指以面粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的各种食品，是中国饮食文化的重要组成部分。面点的定义根据风味特色，面点可分为甜、咸、荤、素等，如甜品中的豆沙包，咸味的肉包。按风味特色分类中式面点按烹饪方法可分为蒸、煮、炸、煎等类型，如蒸饺、汤圆、油条、煎饼等。按烹饪方法分类中国各地面点风格迥异，如北方的饺子、南方的烧麦、四川的担担面等，各具特色。按地域风格分类01020304面点的历史发展面点的起源面点的地域特色面点与节庆面点的演变据史料记载，面点起源于汉代，最初由小麦粉制成，称为“饼”。随着丝绸之路的开通，面点吸收了中亚及西亚的烹饪技艺，品种日益丰富。中式面点与传统节日紧密相连，如春节的饺子、中秋的月饼，成为文化传承的重要载体。不同地区根据当地食材和口味偏好，发展出各具特色的面点，如四川的担担面、广东的肠粉。面点在中国文化中的地位不同地区的面点反映了当地的文化特色，如北京的炸酱面、四川的担担面。中式面点常作为节日庆典中的重要元素，如月饼象征团圆，粽子代表端午节。在传统中国，面点常用于婚丧嫁娶等社会活动，作为礼物或宴席的一部分。面点与节庆习俗面点与地域文化许多文学作品中都有对中式面点的描述，如《红楼梦》中的精致点心，体现了面点在艺术中的地位。面点与社会交往面点与文学艺术面点原料知识第二章主要原料介绍小麦粉根据蛋白质含量分为高筋、中筋和低筋，适用于不同中式面点的制作需求。小麦粉的种类与用途01发酵剂如酵母、泡打粉等对面点的口感和体积有重要影响，需根据面点类型合理选择。发酵剂的选择与应用02馅料是中式面点的灵魂，常见的馅料有肉馅、豆沙、蔬菜等，需掌握正确的配制方法和调味技巧。馅料的配制技巧03配料的作用与选择01不同种类的面粉如高筋、中筋、低筋，决定了面点的口感和结构，选择需根据面点类型。面粉的种类与特性02酵母的活性影响面团发酵速度，用量需精确控制以确保面点的松软度和体积。酵母的活性与用量03调味料如盐、糖、油等，不仅赋予面点风味，还影响面团的延展性和成品的色泽。调味料的风味平衡04辅料如葱花、肉丁、蔬菜等，需根据面点的风味和营养需求进行合理搭配。辅料的搭配技巧食材的储存与处理面粉应存放在干燥通风处，避免受潮结块，影响面点制作的口感和质量。面粉的保存方法发酵面团需在适宜的温度下进行，过高或过低都会影响面团的发酵效果和最终成品的品质。发酵面团的温度控制制作馅料时，应确保原料新鲜，并在制作后立即冷藏，以保持馅料的鲜美和卫生。馅料的冷藏技巧面点制作工艺第三章和面技巧与要点根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。选择合适的面粉水温对酵母活性有影响，一般使用温水和面，同时注意水与面粉的比例，保证面团软硬适中。掌握水温与比例揉面要均匀，力度适中，时间足够，以形成面团的筋性，影响面点的口感和结构。揉面的力度与时间发酵过程与控制根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，以确保发酵效果和风味。选择合适的酵母01发酵温度对面团发酵速度和品质有直接影响，需精确控制在适宜范围内。控制发酵温度02面团湿度影响酵母活性，通过加水或面粉调整，以达到最佳发酵状态。调整面团湿度03根据面点种类和环境条件，合理安排发酵时间，避免过度或不足发酵。发酵时间的把握04成型与装饰技巧通过揉、擀、捏等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、花卷等。面团塑形利用小刀、剪刀等工具，在面点表面进行精细雕刻，如制作寿桃、鱼形点心等。面点雕刻在面点表面涂上蛋液、撒上芝麻或使用食用色素进行点缀，增加美观度和食欲。表面装饰中式面点品种介绍第四章北方面点特色北方面点种类繁多，如刀削面、拉面、油条等，各具特色，深受人们喜爱。面食的多样性北方面点讲究手工技艺，如拉面的拉伸、馒头的发酵，体现了传统工艺的精湛。面点的制作工艺不同地区面点有独特风味，如山西刀削面的刀工讲究，山东煎饼果子的酱料丰富。面点的地域特色南方面点特色如广式早茶中的虾饺、烧卖，以小巧玲珑、皮薄馅多著称，体现了南方点心的精细工艺。精致小巧的点心01例如苏州的松鼠桂鱼糕、杭州的西湖龙井酥，甜度适中，口感细腻，深受食客喜爱。甜而不腻的糕点02南方点心常以当季水果或蔬菜为原料，如春季的马兰头青团，夏季的绿豆糕，强调食材的新鲜与健康。注重时令食材03地方特色面点举例北京炸酱面以其独特的甜面酱和丰富的配菜闻名，是北方地区的传统面食。01北京炸酱面担担面是四川小吃的代表，以其麻辣鲜香和独特的肉末调料深受食客喜爱。02四川担担面肠粉是广东地区的传统小吃，以其薄如蝉翼的米浆皮和鲜美的馅料而闻名。03广东肠粉油泼面是陕西面食的特色之一，以宽面条和滚烫的热油泼制而成，风味独特。04陕西油泼面小笼包是上海的标志性点心，以其薄皮大馅、汤汁鲜美而享誉国内外。05上海小笼包面点制作工具与设备第五章常用工具介绍擀面杖擀面杖是制作中式面点不可或缺的工具，用于将面团擀平，形成均匀的面皮。蒸笼蒸笼用于蒸制各种中式点心，如包子、馒头，保证食物受热均匀，口感松软。切面刀切面刀用于将面团切割成条状或片状，是制作面条和饺子皮的关键工具。设备使用与维护蒸笼的正确使用蒸笼是中式面点制作中不可或缺的设备，使用时需注意蒸汽均匀分布，避免面点受热不均。和面机的维护要点和面机在使用后应及时清理面团残渣，定期润滑，以保证机器的使用寿命和面团质量。烤箱温度控制烤箱温度的准确控制对中式面点的烘焙至关重要，应定期校准温度计，确保烘焙效果。压面机的日常保养压面机使用后应清洁表面，检查刀片和压辊的磨损情况，及时更换以保证面点的口感和质量。工具与设备的选择标准选择设备时，应考虑其精准度和效率，以保证面点制作的标准化和提高生产效率。精准度与效率面点制作工具的材质应符合食品安全标准，易于清洁和消毒，防止面团污染。材质与卫生标准选择面点工具时，应考虑其耐用性和安全性，确保长期使用且不会对操作者造成伤害。耐用性与安全性面点制作实践与案例分析第六章基础面点制作流程选择面粉成型与装饰发酵过程和面技巧根据面点类型选择合适的面粉，如高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。和面时需掌握水温、力度和时间，确保面团达到适宜的软硬程度和弹性。面团发酵是面点制作的关键步骤，需控制好温度和时间，以保证面点的口感和体积。面点成型要均匀美观，装饰则需根据面点的种类和文化背景进行设计。面点创新与改良案例将传统面点如馒头、包子与现代元素结合，如添加芝士、巧克力等，创造出新颖口味。传统面点的现代融合结合不同地区的风味特色，如川味麻辣、粤式甜点，开发出具有地方特色的新型面点。地域风味的创新在面点制作中减少糖分和油脂，增加全麦、杂粮等健康食材，满足健康饮食需求。健康理念的融入利用现代烘焙技术，如低温发酵、高压蒸煮等，提高面点的口感和保存期限。技术革新带来的变化01020304常见问题与解决方法在面点制作中，若发现面团发酵不充分，可适当延长发酵时间或调整酵母用量。面