《基于区块链技术的肉制品溯源方案设计》10000字（论文）

基于区块链技术的肉制品溯源方案设计——以双汇集团为例目录TOC\o"1-2"\h\u32089基于区块链技术的肉制品溯源方案设计 128521——以双汇集团为例 129824一、绪论 15461二、相关理论综述 27356（一）关于肉制品溯源系统的研究 26724（二)区块链技术溯源 212830三、双汇集团肉制品传统溯源分析 35673（一）双汇集团情况 329399（二）双汇集团肉制品传统溯源存在问题 419100四、双汇肉制品传统追溯体系分析 511856（一）传统存储机制分析 519032（二）传统信息溯源方案分析 518504（三）双汇肉制品业务流程追溯体系分析 68724五、基于区块链的肉制品溯源方案设计 731947（一）存储机制设计 819330（二）信息溯源方案设计 815673（三）业务流程溯源设计 97982该信息溯源系统结构由下而上主要可 108687（四）信息录入设计 1130206六．结束语 138781参考文献 13【摘要】考虑到肉制品信息溯源系统存在的信息易伪造、信息不透明、信息不流通等重要问题，利用区块链去中心化、自治、不可篡改的特点，以SHA3算法生成信息摘要，构建肉制品信息追溯系统，实现对肉制品供应链各个环节的信息进行记录并保留，保证能够高效快速的查询信息。保障了消费者的权益。【关键词】区块链；食品安全；信息溯源绪论随着经济的发展，在20世纪90年代之后，中国食品工业发展迅速，成为了中国经济的第一大产业支柱，其中人们对于肉类产品等需求不可小觑，并且对于肉类产品的质量也有所要求。肉制品生产要经过一条漫长的产业链，其中涉及产应链中的养殖、屠宰、加工、物流配送等多方面环节，任何环节出现差错都会引起不良后果。在现今的肉类产业链生产过程中，肉类质量从源头会出现一些问题；其次在复杂的加工过程中，由于操作的不当或其他外部因素的干扰，导致肉类在进口市场的“最后一公里”出现了问题。2015年10月1日，新版的《中华人民共和国食品安全法》颁布并落实，食品监管变得更为严格，由事后解决处理转向了事前提前防御，尤其是在食品加工生产阶段。在此政策的推动下，信息溯源技术对食品安全显得尤为重要，溯源技术可以记录食品的基本信息，从原材料的来源到产品的加工再到销售环节，每个步骤的信息都记录在册。《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系若干规定》规定，通过记录基本食品信息和跟踪供应链的每一步，做到公开透明。在如今的消费方式下，食品质量安全的重要性就显得尤为突出，食品溯源的实现是保障食品质量安全的有力工具。一个好的溯源管理体系可以让消费者更加深入地了解产品、保障消费者的健康，更能提升企业品牌的口碑。信息的数据化、透明化，使有机食品的质量安全更有保障，这更有利于保持食品工业的可持续发展。相关理论综述关于肉制品溯源系统的研究1.关于食品安全的研究由于食品安全问题的频繁出现，许多学者对问题的根源进行了研究，吴晓庆与詹晓娟等人[[]吴晓庆,詹晓娟,胡峻豪.基于RFID和二维码的食品安全溯源系统设计与实现[J].高师理科学刊,2021,41(1):32-35,55.]提出了一种基于RFID和二维码的食品安全追溯系统解决方案，可为食品监管部门、食品生产企业和消费者提供食品信息监管和跟踪服务平台。卿勇军与李耀东[[]卿勇军,李耀东.物联网技术在食品安全溯源的应用与实现[J].物联网技术,2019,9(1):95-98.]将物联网技术与食品安全监管有机结合，利用信息技术替代传统人工监管，实现食品安全全过程的智能化管控。王红梅与於跃成[[]基于区块链的食品安全溯源技术研究[J].电子设计工程，2019，27（13）：16-25]将区块链技术与食品溯源技术结合，设计了基于区块链的食品安全溯源体系结构，并分析验证该方案的可行性和有效性。文安兴与闻懿帆[[]文安兴,闻懿帆,唐宇笛,等.基于区块链的食品安全溯源信息系统设计[J].现代信息科技,2020,4(7):152-155.]等人使用区块链技术设计基于网络的食品安全追溯信息系统，实现对系统录入信息[]吴晓庆,詹晓娟,胡峻豪.基于RFID和二维码的食品安全溯源系统设计与实现[J].高师理科学刊,2021,41(1):32-35,55.[]卿勇军,李耀东.物联网技术在食品安全溯源的应用与实现[J].物联网技术,2019,9(1):95-98.[]基于区块链的食品安全溯源技术研究[J].电子设计工程，2019，27（13）：16-25[]文安兴,闻懿帆,唐宇笛,等.基于区块链的食品安全溯源信息系统设计[J].现代信息科技,2020,4(7):152-155.2.关于食品信息溯源的研究如今也有些学者利用区块链的特点对食品溯源做了研究，陈飞[[]陈飞.基于区块链的食品溯源系统设计[J].计算机工程与应用，2021，27（13）：60-69]利用区块链网络的特点，整合涉及食品安全的主体数据，向监管机构提供可靠且不可篡改的产品信息。李航[[]李航,董瑞.后疫情时代基于区块链技术的食品冷链物流追溯体系构建[J].食品与机械,2021,37(5):134-138,155.]等人基于区块链技术开展食品冷链物流追溯系统的建设与研究，构建了基于区块链技术的食品冷链物流追溯系统，并揭示了新建追溯系统的具体实现路径。于坚[[]于坚.孙嘉笛，纪剑，孙秀兰，区块链技术在食品溯源体系中的应用[J]，食品工业科技2021，42（15）：377-382]与姚超[[]姚超,唐松.区块链技术在冷链食品溯源中应用的研究[J].河北省科学院学报,2021,38(1):78-83.[9]杜志浩.食品安全治理中的信息不对称问题研究——基于区块链的视角[D].江西中医药大学,[]陈飞.基于区块链的食品溯源系统设计[J].计算机工程与应用，2021，27（13）：60-69[]李航,董瑞.后疫情时代基于区块链技术的食品冷链物流追溯体系构建[J].食品与机械,2021,37(5):134-138,155.[]于坚.孙嘉笛，纪剑，孙秀兰，区块链技术在食品溯源体系中的应用[J]，食品工业科技2021，42（15）：377-382[]姚超,唐松.区块链技术在冷链食品溯源中应用的研究[J].河北省科学院学报,2021,38(1):78-83.[9]杜志浩.食品安全治理中的信息不对称问题研究——基于区块链的视角[D].江西中医药大学,2019.[10]张国英.基于区块链的数据溯源技术的研究[D].南京邮电大学,2019.[11]刘家稷.基于区块链技术的溯源系统[D].电子科技大学,2019.[12]张瑞星.基于区块链技术的食品溯源平台关键技术研究[D].电子科技大学,2021.（二)区块链技术溯源区块链是一个现代化的新兴应用模式,作为“第四次工业革命”的主要成果,这个概念来自比特币。它实际上是一个去中心化的数据库，它是作为比特币的底层技术而诞生的。它实际上是一系列可以加密和链接的数据块，该块包含大量加密信息。能够证实消息的真实性并且对下一次数据区块的生成。这种技术已经可以实现,并且能够在很多的实际应用的情境场景当中实现使用,从而拥有了一个非常好的远大的应用场景。区块链系统架构模型由一个公共基础组成，主要由应用层、数据层、协议层、共识层和激励层组成,如图一所示的基础架构模型。区块链系统的模型其的主要的结构特性主要的还应当包括于以下的这几个方面:1.分布式可容错性:网络数据的可抗变换性相对更的强,理论意义上数据的最高可容错度超过了50%。2.不被非法修改性:经过共识机制,加密后的大数据区块链内容将能够加入大数据到整个区块链体系中,大数据内容也将完全无法再任意地许可给别人,加以销毁处理或者加以任意更改等。3.隐私保护性:密码学技术保证了任何一个未经授权者尽管仍可能会轻易地被访问到加密的数据,但最终仍是无法解析图1肉制品信息追溯系统框架在大数据的背景下，人们通常收到的信息都做了隐蔽的处理，一些数据无法直接看出是否可靠，在这种情况下，部分学者针对这种情况对区块链溯源技术做了研究，张国英[]与刘家稷[]都利用区块链技术对中心化问题做出了研究，并且可以保障数据的一致性和安全性。张瑞星[]针对传统的食品溯源体系存在的各种问题设计了食品溯源的框架，解决了溯源效率低下以及溯源成本高的问题。在目前的研究中，可以发现大部分的学者是以RFID技术和二维鉴别码技术对食品溯源系统进行建立，本文采用SHA3算法生成信息摘要进行储存，进行设计食品安全追溯系统。本文构建的肉制品信息安全追溯系统，相较于传统的溯源系统，能够更加高效准确的查询到肉制品供应链环节的信息，多主体之间可以完成信息的数据整合，从而使消费者能够高效快速的查询到食品供应链上的相关信息。双汇集团肉制品传统溯源分析（一）双汇集团情况双汇集团情况河南双汇投资发展股份有限公司企业于公元1998年元月成立,是农业产业化国家规划的国家重点龙头企业,总部地址位于上海市河南省和漯河市工业区。双汇公司在遍及全国大陆17个地区省市共建的有全国30多个大中城市现代化大型肉类食品加工原料基地建设和周边配套的产业,形成完善了肉鸡养殖、屠宰、加工、包装、运输储存等一系列完善的产业链条。每日有一万多产品发往全国各地，连续领跑全国肉类行业。目前，双汇集团品牌价值已超过704.32亿元，位居全国肉类龙头企业之列。双汇集团的控股母公司是万洲国际，是目前全球最大的猪肉制品生产商，全球20多个国家和地区都有他的业务遍及，旗下拥有多个知名品牌，比如“双汇”等。在肉制品加工生产、生鲜产品销售和养猪方面走在世界前列，是具有较完整产业链的加工销售企业。双汇集团肉制品传统溯源存在问题食品消费安全风险信息自动追溯技术是追溯基于食品企业生产环节—终端流通企业—食品消费信息服务链中十分重要的一环,可以同时在有效监管的基础上，同时实现产品信息在线查询溯源和生产者经营安全责任行为的事后追责与追溯。实现中国食品流通安全问题的全程追溯也就是要进一步打破商品流通各个产业环节成员之间固有的各种信息壁垒,实现多产业要素的相互融合交换和产品信息集中流通,将一些原有产品的一些不确定的供应关系按照被市场确定了的市场供应的关系予以确定,从而达到保证物流信息链的相对连贯性统一和完整性。而传统的溯源平台大多都是中心化系统，平台中的数据容易篡改并且很有可能出现信息不对等的问题，导致食品安全问题无法得到保证，出现问题也很难及时回收产品，源头彻查也比较困难，其中既有某些食品生产者掺假问题，无法确证正品和伪劣产品，也有一些化学用品添加物质用量不当的问题。比如2011年3月15日出现的瘦肉精事故，据了解，仅仅花费几元钱就可以为每头猪买到所有通行证，规避了瘦肉精检测，从而顺利流入当地市场，由于双方信息不对等，使得消费者无法了解到产品的来源。传统的肉制品溯源系统是以中心化数据库为基础，利用分段分节的形式来进行信息的收集溯源，如下图所示：图2肉制品传统溯源系统由此可见，传统溯源系统有以下几个缺点：1.追溯系统安全性低系统的中心化严重，追溯系统安全性较低，利用中信息化系统进行信息的储存，极易被修改，信息真实性有很大被质疑的可能。其次，信息不透明，各环节无法实现信息共享，会形成“信息孤岛”，由于前后双方信息掌握不对称，很可能导致前后环节双方会出现信任危机。再次，问题主体难确定，当系统中某个环节出现问题之后，由于传统溯源系统的环节孤立，分散，无法快速便捷找到问题主体，要从每个环节进行溯源，信息量大且时间较长。2.追溯系统效率低下由于国内传统的追溯食品系统的食品溯源系统数据层组成一般均仅系一个由第三方核心企业所提供的维护查询能力强大的关系型数据库层而组成,无法切实地保证溯源食品数据信息获取是否真实准确以及安全性能否保证,且追溯信息查询处理的效率低、维护管理的成本高。食品供应链节点中涉及消费者的各种消费信息参与网络交易的主体已经越来越多,消费者群体对于一旦购买并食用，到使用了这些有过一定程度质量问题食品信息后都可能会在维权途中出现维权困难,食品链涉及消费者的各种产品质量问题信息来源难以做到清晰界定,无法做到真正的精准有效的直接追溯责任到某个最关键具体的环节中的个人或某单位责任人。本文报告中首先提出来的基于区块链网络结构的食品全程溯源与分析应用系统的整体设计框架就是以肉类鲜活禽肉制品流通等产品为主要重点供应链溯源问题研究解决对象,针对现有食品行业供应链流程模式提出做了系统优化,将相关生猪养殖场、屠宰场、物流企业、销售及采购合作单位供应商等主体均直接作为一个相关数据节点直接加入应用到了区块链网络架构设计中,对相关产品供应链数据节点进行实现了食品行业全业务链条流程的溯源分析,设计和实现提供了多个可以用来满足产品价值链各阶段关键生产环节节点数据追溯需要的功能模块。双汇肉制品传统追溯体系分析（一）传统存储机制分析在传统的储存机制中该项目中，用户根据区块链系统数据产生的速度以及不同时间产生数据的使用频率来确定新旧数据的划分，例如对用户来说如果仅有最近周产生的数据较为常用，则可以选择设定只有最近周产生的数据为新数据，而本周以前所产生的数据为旧数据，在该区块链中只把新数据存入区块链之中而把旧数据存入个公共的云服务器并从区块链上删除仅保留区块头。在这种存储机制下只有每个共识节点仅需要保存区块链最近产生的数据，这些数据通常存储代价是较小的，而产生时间较长的数据整个区块链仅在云服务器上存储一份，这使得整个区块链的存储代价大幅下降，在面对需要经常对长时间一起的数据进行查询的应用场景下，如司法公证，这种存储机制就只能选择把很长一段时间内产生的数据均划分为新数据或者把很多可能被查询的数据均存入只有一份的云存储器上，即第三方机构。当采用这种存储机制时，仍然存在存储代价高昂的问题以及承担较高的安全风险和数据丢失风险的问题。传统信息溯源方案分析目前传统的供应链信息存储比较依赖第三方机构，食品生产过程信息和流通过程信息由原材料供应商、生产商、分销商分别收集并录入第三方机构所管理的数据库中，食品流通信息可在第三方数据库中查询。这种溯源体系存在以下问题：一是供应商、生产者和经销商之间的信息不对称。现行的追溯体系，基于分段和环节监管机制，各机构使用自己的数据库和自己的信息搜索平台，供应链上下游信息不一致，数据关系不完整，无法提供供应链信息的完整视图。在食品溯源时会产生信息断裂的情况导致食品问题追责难度大从而导致效率降低；二是传统供应链将信息存储在中心化的数据库中，由市场参与者各自分散地记录和管理，容易形成信息孤岛的数据管理模式，信息储存较为简单，当真实信息危害企业或个人利益时，利益相关方很可能会篡改数据，数据的真实可靠性无法保证；三是各个参与系统的分散操作导致信息共享困难，追溯系统的技术标准不统一、技术环境差异大，阻碍系统之间的信息传输，数据的可验证性差，追溯结果的正确性无法保证。图3传统供应链架构（三）双汇肉制品业务流程追溯体系分析作为国内知名肉制品加工公司，双汇集团有一个完整的产业链经营模式。因此，针对肉制品信息的溯源问题发现，双汇集团已经建立了肉制品产品追溯体系，该公司肉制品的生产供应链可以分为：养殖、加工、仓储、运输、销售等五大环节。1.养殖环节：双汇公司有着自己的养殖基地，出现特殊情况时才会在其他养殖基地购买牲畜，每个牲畜都将个体信息记录在系统之内。2.生产加工阶段：双汇集团肉类生产的关键环节是采用自动识别技术，对生产链上的各类信息进行挂钩并进行记录，保证生产过程中的信息被记录使得设备与生产数据相连接，这样可以提升追溯的准确性，在单个产品包装时，通过标签可以对不同肉制品进行信息追溯。生产加工图4所示。图4肉制品的信息追溯生产加工图3仓储阶段：双汇集团对肉制品进行包装并在冷藏进行储存，直到它们作为产品出售后离开仓库，肉制品在仓储环节的流程如图5。图5肉制品在仓储环节的流程图4.运输阶段：双汇集团拥有自己的冷藏链和冷藏运输系统，在运输方面主要利用无线传感技术、无线传输技术、电子板等平台系统可以实现信息的追溯，从而实现产品物流信息的跟踪查询，实现信息的全程可追溯。肉制品在运输环节的业务流程如图6。图6肉制品在运输环节的业务流程5.销售阶段，建立肉制品销售的全过程信息追溯采集系统，使得肉制品从运输环节开始到消费者购买之后全部信息的透明。但由于肉制品供应链条长且节点众多，数量采集量大时间长，导致效率降低，所以本文采用SHA3算法建立模型，实现食品的可追溯，如图7所示。五、基于区块链的肉制品溯源方案设计（一）存储机制设计数据存储与上传机制方案设计流程基于区块链结构的肉制品供应链追溯由于参与网络节点数量庞大,各个关键环节节点数据存储采集数据量也更大,因此如果要将一次性的全部数据上传存放在同一个区块链网络环境中,除造成上传采集速率非常慢以外,也同样会造成网络运营时的成本费用极大地增加,对网络中各个参与环节节点所设置相应的系统硬件要求系数也必然会相应地较高。所以我们在本篇论述中,将会引入数据的双存储机制,即在产业链中不同生产环节和产出节点之间所收集的数据和消息,在区块链网络和关系数据库网络中是可以同时传输的,但是由于在区块链网络中实际保存的信息只有一些数据汇总由SHA三计算得到,而一些完整的数据摘要保存在关系数据库网络中。这不仅大大提高了区块链系统的运行安全效率，也彻底解决了传统区块链应用所遇到的高可重复性和可扩展性问题。其双存储模型结构如图7所示。图7双存储模型（二）信息溯源方案设计1.肉制品溯源系统结构肉制品信息追溯的技术系统结构优化,通过对上述肉制品供应链模型的分解框图,重新设计并建立了肉制品供应链信息追溯技术体系架构图,如图8中所示。其数据溯源方法体系中所收集的全部数据结果,可以直接由数据库系统储存或者由区块链系统同时完成储存,从而能够达到数据双重储存保障,同时其新推出的关系型数据库方法也能够帮助克服现有区块链系统数据的存储可再扩展性问题,使其所收集数据的信息与内容能够整合,将原有区块链数据信息与原有数据库系统的数据库中储存数据信息加以严格划分,区块链体系数据中只提供了保存原始数据信息的数据库信息内容,就能够进行更方便地获取,提高数据库信息摘要提取工作的整体效率,而得到完整真实的数据信息则是存储在数据库当中。数据库系统由官方部门来进行系统日常运营的检查和维护管理工作,而区块链系统则要由大型养殖场、屠宰场、物流部门、销售部门等共同维护。此查询系统的设计开发初衷也便是能够为一般消费者使用提供一个便利,可以实现随时可进行对产品溯源的各种溯源性信息进行查询,而且系统还同时可以用来为各监管相关部门人员提供各种更为安全便捷和高效可靠的日常监管追溯服务,提升日常食品安全。2.信息录入过程来自养殖场、屠宰场、物流等部门的数据信息录入以及打包的流程也是相同的。例如养殖场，养殖场正在对收集信息的单位的所有数据信息进行打包和整理。同时，它还负责将所有信息输入养殖场节点管理系统和数据库中并且分别保证信息可以相匹配。养殖场节点会通过SHA3算法对输入的数据信息自动生成数据的摘要，然后发送回区块链服务器。一旦参与节点达成共识，摘要信息就可以自动写入区块。此时，区块服务器会随机返回哈希值信息，将信息存储在区块数据库中，信息哈希值信息可用于数据索引。网络安全监督管理技术服务还可以监督参与节点之间的交互。消费者则可以直接在超市购买该商品包装后,利用其包装条形码上显示的追溯编码信息在其数据库中对系统进行溯源的信息的查询,若其对其查询收集到溯的编码信息真实性持强烈怀疑的态度,则就可先通过查询获取到区块链系统中的信息摘要并和其数据库系统中所对其查询编码信息真实性进行的对比数据来初步确定其数据真实性是否存在被随意更改,当两者信息摘要真实性一致时,则数据没有被恶意更改。如果查询信息摘要内容不符,则为查询信息数据曾经被恶意更改填写过,消费者将可以随时向税务相关稽查部门提交投诉,该消费者投诉查询信息摘要将会立即被系统作为交易凭证，或者以其他同样方式的交易信息作为录入数据，立即被系统保存法到区块链系统服务器和交易数据库系统中。肉制品供应链环节可能涉及到的数据数量较大,在数据信息在录入数据库时也可能会有由于现场工作或人员工作的疏忽失误,或者因为机器设备造成的各种外界条件影响因素而直接导致了数据信息录入的错误,而该信息数据一旦在录入到区块链系统库中,将导致不能进行对数据内容进行任何更改,所以我们在本方案中就引入到了食品药品监督管理局,在肉制品供应链环节操作中,如果出现输入的信息内容有误,可以直接向食品药品监督管理局发送信息的更正信息请求,经受理部门进行审核与确认合格后,由市食药监局指定节点服务器将相关更正申请信息直接上传至区块链系统节点中,这样来消除失误带来的经济损失。近年来,食品质量问题案件持续地频发,已经将直接影响并波及到了社会整个乃至人们的健康群体的饮食健康及日常生活,导致由"注水猪肉"发展至"瘦肉精"事件等一系列各种的食品生产安全领域大食品问题事件也层出不穷,因此,构建好这样的一个长期稳定权威可靠安全快速便民高效安全便民高效的国家大环境问题食品信息实时在线检测追溯监测预警系统平台体系也迫在眉睫。图8肉制品溯源系统结构图（三）业务流程溯源设计1.系统功能模块设计本系统功能模块的设计的主要的就是为了能实现对系统各个功能环节信息采集的实时可追溯化功能,保障消费者的权益。按照生产各大环节业务的发展需求来满足各个业务功能模块。本系统中的各项业务功能模块的设计过程如图8中所示,主要内容分为如下六大主要模块,即水产养殖生产模块、屠宰流通模块、仓储流通模块、加工贸易模块、销售模块、溯源模块。每个模块也都应该有一个相对应独立的应用功能,以下主要是作者对对各主要模块所进行工作的一次简要分析阐述。。2.养殖环节追溯信息管理养殖环节追溯信息管理主要分为培育产地、投入品与疫苗接种3个部分。培育产地管理方面，首先要包含培育牲畜的具体位置以及产地负责人、培育人员的基本信息，以便溯源与追究责任。其次要包含培育产地生态环境。投入品管理主要是牲畜的饲料喂养情况。应当依据相关法律法规和规范进行科学喂养，并严格做好信息记录。将牲畜生长过程中的流程等信息都记录下来，特别是饲料中添加的激素等，这些信息可以在处理食品安全问题时提供关键线索。3.宰杀环节追溯信息管理宰杀环节主要分为健康检查和日期记录2个部分。健康检查部分，包括对牲畜定期的身体检查，防止出现瘟疫等感染性疾病，并且对这些牲畜的身体情况进行记录，以便之后信息查询时可以进行准确的数据提供。其次包含日期记录的情况，记录牲畜宰杀时间以及进行简单加工处理信息的时间。4.仓储环节信息追溯管理这个环节主要包括3部分内容。记录相关冷冻信息是指宰杀过后进入冷冻仓库时对此进行相关信息的记录，比如冷冻的时间、重量以及冷冻的温度等。以及入库日期和出库日期的记录，保证肉制品的信息不被更换。5.加工环节追溯信息管理加工是供应链中的重要节点，该环节追溯信息主要是对牲畜处理的信息，包含加工程序、包装和质检3个部分。应将加工企业、加工流程、加工人员等基本信息及时录入可追溯系统，提供给用户。在加工过程中，除了需要采集加工工艺和添加剂的投入使用情况外，还要记录加工批次，以及肉制品添加剂主要成分与使用情况等具体信息。包装过程追溯信息是指包装人员、包装材料、包装标识、包装批次等信息。由于肉制品装个体数量繁多且加工流程相对一致，追溯系统可采用成批追溯模式。质检对加工环节至关重要。质检技术、质检项目、质检员及质检记录将是追溯的重要依据。6.销售环节追溯信息管理作为供应链的最后一个环节，销售将直接面对消费者的各种溯源需求。销售公司应上传销售记录、销售状况、保存环境、包装批次等相关产品的基本信息。这些信息会极大地节省追溯时间，有助于及时处理问题食品、加快溯源和召回过程、阻止不安全食品扩散。7.溯源管理在溯源管理中，系统管理子系统方便政府部门对食品进行监管和追溯，同时有利于供应链上的节点企业及时追查问题，开展追溯与召回工作。数据管理子系统主要实现追溯信息的数据交换与分析，可以提供信息查询、质量追溯等服务。在数据管理子系统中，用户可通过网站以及移动设备获取肉制品在整个供应过程各环节的各种质量信息。如图9基于区块链概念的信息溯源体系结构图。该信息溯源系统结构由下而上主要可以分为六层。最底层是作业记录层,指进行的都是在畜牧养殖、屠宰、加工、物流及运输等以及商品销售的环节上进行记录的各种数据和采集工作。这是整个溯源系统的基本信息来源。数据信息采集作业层管理指的即是通过利用无线射频装置、信息实时采集监控终端系统和各种应用数据传感器系统对整个作业控制层上的信息基础数据资源进行信息采集、传输,进而以提高整个肉制品供应链管理系统的业务整体业务运行管理效率。数据层存储是指将数据采集和作业数据层系统中完成的数据信息传输转移到一个数据层系统进行信息存储,该网络数据层系统采用到的数据结构是基于关系型的数据库网络和基于区块链技术的数据双存储机制,采集的数据同时将相关数据信息同时地录入到数据库中以及存储对应内容的相应节点,不同的数据结构是,对应的数据节点会先处理所有录入摘要存储的数据信息，而区块链网络数据结构中的数据仅在存储摘要并收集完整数据后用于保存对应的数据信息。消化后返回的信息和哈希值都存储在关系数据库中。共识机制和验证网络层技术是指基于区块链概念的关键网络安全技术，包括基于P2P网络的共识机制层和验证机制。表示层一般是指通过采用B/S架构技术和JSP技术向客户端展示数据信息。最上层是对用户的信息层进行监管，包括食品养殖经营者、加工者、运输商、消费者信息等，包括养殖经营者、加工者、运输商和销售商应确保其肉制品信息的正确性。监管部门和一般消费者也可以同时获取和查询该产品的用户信息。双汇物流服务商应该在努力看清市场困难面的同时,抓紧历史机遇,充分利用物流现有技术资源，在保持物流自身的优势特点的基础同时,加强食品冷冻安全自动溯源物流系统平台的基础建设,推动冷双汇冷冻物流服务上了一个较新阶段的历史台阶,凭借现代冷冻物流信息技术平台为物流客户全面提供了优质高效,安全和快捷便利的全程物流综合服务,通过整合完善的冷链物流的全生态产业链将双汇冷双汇物流打造成中国国际冷链物流连锁第一连锁品牌作为长期发展之战略。图9基于区块链的信息溯源体系结