第一章土的物理性质及工程分类

a:糖年糕

6口寸1他

型借器具：玻璃纸,6口寸小竹蒸^或磁碗

一.缸糖

材料：

a.清水20cc,二砂糖100g,黑糖10g,

b.二砂糖70g,清水160cc,

c.赢姆酒1/2大匙，

步聚

1.揩a材料依序倒入盆中，然彳爰聘工作盆放在瓦斯煽上

2.馨馨摇晃一下不^^盆，使得糖舆清水混合均匀

3.HB小火煮糖液

4.富糖液^始燮咖啡色拌均匀且^火

5.揩b材料的二砂糖加入混合至融化，然彳爰加入清水混合均勺

6.完全放淙,最接符c材料加入混合均匀即可

二阑:糖年糕

材料：

缸糖藜全部,糯米粉200g,

步蟹

1.在容器中^上一张玻璃余氏

2.糯米粉放入盆中，符已系烬放源的缸糖糜倒入

3.用打蛋器仔削H混合均匀，封上保鲜模醒置40分^

4.揩拌合均匀的糯米糊舀谨容器中

5.放入已^煮沸的蒸^中,中火蒸1彳固小n寺

6.畤^到用竹籁插入中心看看逮有辗生粉藜,若没有就是蒸好了.

（蒸的畤^典年糕的厚度曾有信融系,越厚畤^就要更久）

7.揩蒸好的年糕由小竹篦中取出放3京即可

8.完全冷了再切片食用

祷充：

1.加赢姆酒是舄了增加香氟，不喜歉直接省略

2.二砂糖及黑糖的比例可以自行斟酌，甜度^依照自己喜好斟酌

3.短^^吃不完可以放冰箱冷;柬保存

4,至有玻璃纸，可以用防沾烤培纸代替（有一黑占霸霜的感烤柬西事用的纸）

砂^^豆腐煲

6-8人份

材料：

1（H俯1200g）,板豆腐400g能燥香菇7-8朵，

熟竹笥150g肉辣椒1支，青蒜2支灌3-4片，

^骨高浸2000CC,宽冬粉1把（加入之前泡清水10分金通欧化），

^味料：

貂典酒2大匙，簪油2大匙，辣豆瓣酱2大匙，糖1.5茶匙，蜜1/4茶匙,

度ffit依照倜人喜好斟酌）

步骤：

1.解危II去^洗乾浮，龟身淋上一茶匙貂典酒抹均匀

2.乾燥香菇泡冷水歉:化切片，熟竹笥切片，缸辣椒切段，青蒜切段

3.豆腐切大瑰，放入清水中煮5-6分^去除豆味措起

4.砂^中放入维骨高渴,符煮谩的豆腐放入小火熬煮

5.炒^中倒入的2大匙油，揩缸辣椒及薯片放入炒香

6.再^放入中小火煎至2面金黄

7.然彳奏招香菇,笥片放入拌炒

8.接著招所有味料倒入混合均匀

9.最彳爰）搭1半的青蒜加入翻炒2-3分^

1。.炒好的^^及其他材料放入砂^中

11盍上盖子小火传攵煮20-25分^

12.最彳爰再加入泡软的'宜冬粉煮至戟

13.上桌前招剩下的青蒜段放入煮1-2分^即可

1s南充：

1.^骨高渴做法^参考：骨高溪

2.高渴若使用市售高渴境,另外添加的蹙^斟酌减少

3.不喜歉吃辣，可以揩辣豆瓣簪改焉豆瓣爵

干具芥菜

箫56-8人份

材料：

珠干具30g,芥菜500g,

高潟480cc（蒸好的珠干同渴骨高潟合起来）

^味料：

蜜1/2茶匙,太白粉1大匙+清水1大匙混合均勺（勾友使用）

步聚

1.珠干宾加入200cc的水，放霜中蒸煮30分^

2.符珠干同蒸至手捏可以馨易捏碎的程度

3.蒸好的干具用手捏成蒸好的珠干同潟保留做高潟）

4.芥菜洗乾浮切大瑰

5.用沸水川煲2分^^起,，焉上泡冷水散热

6.完全¥京透就^起灌乾水份

7.揩蒸好的珠干同渴骨高潟倒入炒^中

8.揩蹙加入煮沸

9.芥菜放入小火煮5分^然彳发携起整膂辅放在篮子上

10.干即系倒入潟中小火燃煮2-3分^

11.最彳爰膈太白粉水慢慢一遏倒入一遏揽拌勾友

12.完成的干具潟汁淋在芥菜上方即可

襁充：

Litt骨高渴做法官青参考：骨高渴

2.高潟若使用市售高渴境,另外添加的^^斟酌减少

直菜是蒿苣去皮之彳灸I®乾的嫩茎，是以前上

皇帝吃的料理.乾燥的ft菜黜黜晨房，波有想到一泡了

水就神奇的膨胀到5-6倍.吃起来的口感爽脆趣了，一口

接一口逮真是停不下来.沫拌贡菜

籍J5-6人份

材料：

乾燥^菜50g,冷|用水遹量（至少1500CC）,

^蝴：

簪油1大匙，糖2茶匙，蜜1/2茶匙，麻油1大匙，

0：辣椒1支，熟白芝麻1/2大匙，

（敏度依照他I人喜好飘整）

步蟹

1.乾燥^菜清洗乾浮

2.浸泡在足量的冷^水中12小畤以上

3.浸泡完成的^菜曾膨胀5-6倍

4.聘直菜切成的4cm段状

5.放入沸水中川煲15秒措起

6.焉上放入冰境水中散热

7.措起灌乾水份候用

8国用味料部份句:辣椒切小段

9.揩其^^味料依序加入^菜中混合均勺

10.放入冰箱中冷藏5-6小畤入味即可

祷充：

1.贡菜可以在迪化街及傅统市埸南北:K店瞒黄

黑糖酵母樊糕

直^7公分，高^3公分余氏杯做5fla

一.酵母麴糊

材料:

中筋麴粉50g,清水60g,速凌乾酵母1/2茶匙

*如果使用一般乾酵母(activedryyeast)使用量^增加1倍,

配方中清水稍微加温到35度C(手摸不煲程度)

步骤：

1.招速樊乾酵母倒入麴粉中攒拌均匀

2.揩清水加入用打蛋器揽拌均匀

3.表面用保鲜膜覆盖放到温暖密^空^^酵60分^

二.黑糖蜜

材料：

黑糖70g涌水50g,蜂蜜15g,

步懿

1.黑糖放入不辅中

2指清水倒入

3.小火熬煮到黑糖完全融化放t京

4.最彳爰;图蜂蜜加入混合均匀

三.主麴糊

材料：

酵母麴糊全部，黑糖蜜全部，中筋麴粉100g,在来米粉70g,

糯米粉30g,牛奶50cc,

步辗

1.胯中筋麴粉+在来米粉+糯米粉用渴匙混合均匀谩箭

2.揩樊酵完成的酵母麴糊典放t京的黑糖蜜及牛奶倒入已^

遇箭的粉^中用手慢慢混合均匀成篇辗粉粒状憨的麴糊

3.表面用保鲜膜覆盖放到温暖密朗空^赞酵2-3他小畤至3倍大

（天氟冷可以放微波煽或保震SB箱中，旁遏放杯热水常忙提高温度）

4.蒸始^一^水，水必须煮至大滚

5.聘油力士纸杯套入布丁杯中

6.赞好的麴糊鹘稹膨涨3倍左右，麴糊中充满大氟孔

7.用橡皮括刀符麴糊馨馨括起

（不要攒摔，只要馨馨翻起就好）

8.把麴j糊舀起（不要揽拌）平均放人纸模中^^模程度隔整膂放入蒸篦中

9.焉上放入已余荃煮沸的蒸^上，盖子盖上,大火蒸25分即可

10.畤^到之前3分^揩蒸篦先^^-偃I小健,使得内外温度接近

11.放置到隔天曾燮硬,SI蒸熟食用

1.蒸装的畤候全程要使用大火,il酵母迅速受熟膨服才

畲裂蒸的畤候如果没有膨I®,整他糕的系且微就曾比

帔黏也曾回缩~

2.麴糊第二次樊起来就舀暹杯子中，不要谩度攒拌.麴糊

舀暹纸杯中不可放置太久，舀暹纸杯中就焉上就暹^蒸.

若放置遇久含醇致酵母畿酵,反而蒸不出来漂亮的

^口，成品就曾燮成如下!《骸示的月犬沆.

淙拌海筌皮

的4-5人份

材料：

海蟹皮300g,白蕤葡300g,小黄瓜1烯缸疆葡60g,

醯口疆葡野1/2茶匙

^蝴：

爵油「5大匙，岛醋1.5大匙，麻油1.5大匙，糖1大匙,

蒜2-3瓣，白胡椒粉1/8茶匙，

步奥

1.海皮泡冷水5-6次软:化

（^30分^换清水一次）

2.白疆葡切小黄瓜切系筛缸疆葡切

3.白疆葡加上1/4茶匙蜜混合均匀放置30分^出水

4.招白疆曾腌出来的水倒掉摘乾

5.翻未料部份蒜切末

6.所有材料混合均匀借用

7.泡裂敷:化的海量皮切成系田^

8.然彳爰使用温^水保勺50度c）揩海里皮煲一下，源乾水份

（水温不可谩高,以免海蟹皮煲至口感燮差）

9.耨所有切好的材料放入盆中

10.淋上I®好的蒜^酱油混合均勺即可

襁充：

1.乾海重皮可以在迪化街或是傅统市埸的乾货店

2.海蛰皮：Jellyfish

菜心丸子渴

的5-6人份

材料：

菜心2支的600g),猪系爻肉300g清意1支罐蛋1颗

太白粉1大匙，猪骨高潟1500cc,

肉丸子g®味料：

米酒1大匙，盛3/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，

丸子^味料：

米酒1/2大匙,翳逋量，白胡椒粉遹量，

步聚

1.潴系交肉剁胡］一些至有黏性羟生

2.青K切成黜碎意花

3.揩猪^肉,青葱末2/3份量,8®蛋，太白粉及肉丸子^味料

放入盆中同方向揽拌5-6分^至均匀

4.完成的肉gg可以事先做好，放冰箱冷藏借用

5.先用小刀助招菜心表面硬皮撕下

6.再使用刨刀揩菜心较粗削乾浮

7.削好的菜心切成滇刀现

8.猪骨高渴煮沸彳爰，遹量的蜜融I味，符菜心放入中小火熬煮

10分^至菜心软（不喜歉菜心太歉:，可以减少熬煮畤

9.用手抓取逾量肉利用虎口摘出一倜球型

10.用潟匙揩摘出的肉丸子舀起

11.放入煮沸的菜心浸中

12.依序招所有肉^做完，加入1大匙米酒

13.潟煮至沸腾至肉丸子熟透

14.最彳爰濯上些白胡椒粉及剩下的慈花即可

祷充：

1.高圜故法^参考:中式单素基磁高浸

2.高渴也可以使用市售高潟现+清水，但是因禹高潟境

本身已系里含鞭,另外添加的^^斟酌减少

源拌菜心

材料：

菜心650g（去皮彳麦浮重），蹙1茶匙

^味料：

糖1大匙，麻油1大匙，辣豆瓣酱2大匙

甜^依照（0人喜好^整）

步骤：

1.菜心优尾端用小刀稍微切用手符硬皮撕下来

2.再用刮皮器仔黜；刮除

3.虞理好的菜心切成脩状

4.揩蹙濯入，用手搓揉均勺放置2-3小畤自然出水

5.然彼把第一次前出来的水倒掉

6.在菜心上方用一（0重物IE住遇夜去除苦水

7.再符屋出来的水倒掉

8.依序;将^味料加入菜心中混合均勺放冰箱冷藏1天入味即可

（中畤翻勤一下以利味道平均）

缸酒烟牛肉

箫56-8人份

一.牛骨高潟

材料：

澳洲牛骨1000g,洋葱2颗清水2500CC,

步爆

1.牛骨清洗乾部，放入清水中，洋葱剥」皮放入

2.煮沸谩程揩表面浮末^去

3.小火熬煮1倜小畴即可

二.缸酒牛肉

材料：

牛梅花肉现1200g,培根120g,fi：疆葡1留泊200g）,洋葱2

低筋麴粉2大匙，水煮蕃茄罐H81罐400g,iff葡萄酒600cc（不含糖）,

牛骨高渴500cc,蕃茄糊3大匙，蒜^2-3瓣，新鲜百里香3-4支，

月桂蕖2-3片，洋菇400g,

^味料：

豌1茶匙，粗黑胡椒粉1/4茶匙，

步聚

1.培根切小瑰，缸疆葡切现，洋葱切大瑰，洋菇切1/4,蒜番切未，

2.水煮蕃茄罐HS用果汁檄打成泥状

（或使用新解蕃茄450g川煲去皮再打成泥状）

3.平底中倒入1大匙橄榄油,油熟符培根瑰放入炒至金黄色^起

4.原^中招牛肉现放入煎至燮色携起

5.再符缸藕葡及洋葱放入翻炒3-5分^

6.然彳爰再揩培根丁，牛肉现放入翻炒3分^

7.加入2大匙低筋麴粉混合均匀翻炒1-2分^

8.依序加入缸酒，蕃茄泥,蕃茄糊，蒜末，百里香,月桂蕖味料及牛骨

高潟混合均匀煮沸

9.所有材料可以移到•他I大深^使用小火熬煮60分^至牛肉戟斓即可

10.洋菇用少^橄榄油炒香

11.然彳爰符炒好的洋菇倒入煮好的牛肉中再小火煮10分^即可

12.搭配奶油薯泥及麴包一境享用

神充：

1.牛骨高潟也可以使用其他高渴代替

2.牛梅花肉现也可以使用牛肋脩肉代替

3.蕃茄糊可以使用蕃茄酱代替

奶油薯泥

材料：

^^薯2颗（中），勤物性鲜奶油（SE1）30-40g,辗蹙奶油10g,

味料：

蹙1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，

（SS度^依照自己喜好调整）

步骤：

1.禹於薯去皮切瑰放在清水中（水量必须盖遇焉於薯）煮15-20分^

到竹^可以本里易插入的程度^起灌乾水份

2.煮熟的^^薯趁热用叉子屋成泥状

3.依序符辗鞭奶油，鞭,黑胡椒粉及勤物性鲜奶油加入混合均匀即可

4.用冰淇淋杓挖出，淋上嫩肉簪汁趁熟食用最美味

1£1

勤物性鲜奶油可以用牛奶代替，加入的量^依照^^薯多寡^整

辣味蕃茄鳍角、煽烤尖管18

的4人份

一.尖管麴

材料：

尖管麴240g,鞭1/2大匙，清水逋量（份量必须盖遇麴1§）

1一^水，水中加入1/2大匙蹙

2.水煮沸符尖管麴放入,依照包装^明煮到遹常程度就^起源乾水份借用

（麴不要煮的太戟:，因舄煮好彳钻1要跟酱汁再煮一下入味）

二.辣味蕃茄鳍龟酱

材料：

羲大利蕃茄基碘簪250g,油清鲍角、罐^1罐170g）,

朝天椒1支，洋葱1/4颗，蒜^2瓣,西洋芹1/2支，洋菇5-6朵,

黑橄榄10粒，酸豆1大匙，

^味料：

辣椒粉1/4茶匙康2/3茶匙，粗黑胡椒粉1/4茶匙，

蕃茄簪3大匙，

表面烟烤比窿乳酪^：300g

步界

1.洋葱系工辣椒及蒜HS切末，黑橄榄切片，西洋芹切片，洋菇切片

2.£图中放入橄榄油30CC,符洋J®未及缸辣椒加入使用中小火炒

4-5分^

3.再招蒜末加入炒1分^

4.依序招西洋芹及洋菇加入拌炒1分^

5.然彳刻持蕃茄基磁酱，黑橄榄,酸豆及^味料加入混合均勺

6.随龟罐^倒入，用稍微捣碎

7.小火熬煮4-5分^

8.最彳爰招煮好的尖管麴加入混合均勺再煮^1-2分^即可

9.烤箱英熟到200度c

1。.完成的尖管麴逾量放入烤皿中

12.表面辅满比窿乳酪^

13.放入已^^熟完成的烤箱中烘烤8-10分^至乳酪^呈现金黄色即可

襁充:

1.不吃辣可以直接招辣椒及辣椒粉省略

2.油演鳍龟罐也可以使用水煮鳍鱼罐

羲大利蕃茄基碘簪

材料：

新群牛蕃茄400g,洋葱（中）1/2果豆蒜2瓣，

月桂蕖2片,橄榄油30CC.

1/4茶匙，粗黑胡椒粉1/4茶匙，

步骤：

1.新鲜牛蕃茄洗乾部去蒂，在尾部®I上十字痕跳

2.煮一^沸水，符蕃茄放入川煲1-2分^至蕃茄表皮翻起

3.取出冲冷水，用手揩蕃茄皮撕去

4.蕃茄切成大瑰,用果汁械打成蕃茄泥

5.洋!（及蒜切末

6.^中放入橄榄油30CC,揩洋葱末加入中小火炒4-5分^

7.再招蒜未加入炒1分^

8.然彳却哥蕃茄泥，月桂集及^味料加入混合均匀

9.小火熬煮10分^至浸稠即可

10.放津可以放冷沫保存，使用前退冰即可

衲充：

1.新群牛蕃茄也可以使用罐蕃茄代替

2.此簪料可以遹用於任何羲大利蕃茄料理中或是常做比窿抹爵使用

3.月桂蕖可以在烘焙材料行或超市调味或是使用粽合香草代替,

或加2-3蕖九，盾塔也可以

四神浸

箫56-8人份

一.富艮帚料酒

材料：

人蓼鬃4-5支，常1帚2片，米酒100cc,

步骤:

1.揩人蓼覆及常昼帚放入乾浮玻璃瓶中

2.米酒倒入，浸泡8小畴以上

二.四神渴

材料：

赭小踢600g,慧仁120g灌子50g,淮山（|」境）5g次^5g,茯苓5g,

清水2000cc,米酒300cc,

^味料：

豌1大匙，冰糖1茶匙，白胡椒粉1/8茶匙

（毓度91依照彳固人喜好增'城）

步奥

1.慈仁泡清水4-5小畤

2.^回来的潴小赐用1大匙神搓洗乾浮

3.煮沸•^水，符清洗乾浮的猪小II放入川煲2-3分^捞起放j■京

4.揩猪小踢剪成^2-3cm一段

4.其他材料用水快速清洗一下,加入浸泡好的慈仁中

5.加入猪小踢，清水及米酒

6.放入中，外^1杯水蒸煮一次，然彳爰^30分fit至小SS敕:

7.然彳爰加入飘味料，再放入甯外^1/2杯水蒸煮--次即可

8.吃之前淋上逾常的常端料酒

衲充：

1.猪小II可以使用潴肚或猪小排代替

2.四神材料可以在中槃行^或直接^市售材料包.其中材料槿

及份量都可以依照假I人喜歉增减

3.乾燥建子千离不可以浸泡，放入烟煮前才清洗，以免煮不斓

4.没有^^也可以直接在瓦斯煽匕使用小火夕敦煮，清水^多加500CC

5.没有用完的常艮帚料酒,可以建用在各式料理中^味

芝麻香葱烙静

5-6人份

材料：

高筋麴粉100g髓1/8茶匙,80-100度c沸水50g,

冷水10-20g,

步疑

1.符麴粉及蜜放入盆中，先揩热水全部倒入使用筷子揽拌成

焉堀犬，再招冷水倒入揽拌搓揉成篇辗粉粒状熊的麴IH

（冷水可以保留10cc翻汾E添加）

2.手上沾些乾麴粉招麴博）搓揉^7-8分^至均匀程度

3.盖上保鲜膜或撑乾的漏布髭弛醒置30分^

二.主麴厘I

材料：

煲麴麴BI全部，鳗^老麴50g,高筋麴粉270g,低筋麴粉30g,

速樊乾酵母（instantyeast）1/2茶匙，

冷水150g,；ffl砂糖20g,橄榄油20g,®1/4茶匙，

食量老麴做法^参考：老麴

内IS材料：

青慈6-7支洗浮灌乾水份，切成慈花借用，

蜜2茶匙，白胡椒粉1茶匙,白芝麻2-3大匙，

步聚

1.符已余梦醒置完成的煲IB麴困加入所有材料中，冷水分2-3次加入，先

混合成篇一便I困扰，然彳爰揽拌搓揉8-10分^成篇有弹性又不黏手的

均匀麴博I

2.麴凰滇IH，收口朝下捏聚放入盆中，表面喷濯些水，盆子上罩上擦乾

的漏布放到温暖密^空^^酵至2倍大保川-1.5小畤)

3.亵好的的麴困移出到濯匕•些中粉的桌上，搓揉1-2分^^空氟

揉出成悬光滑的麴凰,盖上保鲜模霆弛10分^

4.胯麴ill慢慢椁^成篇一低I厚^0.5cm，直径35cm的大额i皮

件旱^的日寺候麴皮曾缩回是正常的,要有耐心慢慢重覆符麴皮程gH)

5.JW蹙及白胡椒粉均匀濯在麴皮上,用手抹然彳爰使用捍麴棍耨

蜜及白胡椒粉到麴皮中

6.再聘麻油淋上，用手抹均匀

7.平均在麴皮上濯上大量葱花

8.聘麴皮聚密搭起成焉:R彳阕伏

9.再揩搭成是脩的麴困搭成隼翰；［犬

（表面盖上保鲜膜避免乾燥，休息20分

10.醒好的麴凰用手屋扁，捍成厚柒11.5-2cm的大Bl片（直彳笆的30cm）

11.在16廛I表面均勺濯上白芝麻，再用中旱麴棍符白芝麻^^到麴皮中

12.平底中倒入少^油

13.油熟就符静放入^中使用微火煎烙

14.揩羞上盟煎至底部上色才翻面

15.畿^揩第2面微火煎到金黄即可

16.切成自己喜撤;的大小享用

神充：

1.不喜歉老麴可以直接省略

2.煎烙的畤候火一定要小,有耐心慢慢烘内部才曾熟透

3.使用高筋麴粉做更有弹性，高筋麴粉也可以使用中筋麴粉代替

椁檬香草龟排

2-3人份

材料：

白肉龟排2片腐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，白葡萄酒1大匙

榔檬香草簪：

蕃茄（小）2颗，疆勒，薄荷，百里香,迷迭香，巴西利各一小把，

蒜^3-4瓣，棒檬1/2理（,橄榄油2大匙，

步骤:

1.揩鞭，黑胡椒粉及白葡萄酒濯上白肉危排,用手壅抹均匀

2.蕃茄切小丁，香草洗浮切末，蒜^切末

3.依序符所有材料，椁檬及橄榄油放入混合均匀

4.烤篮辅上一张^箔纸箔纸上壅抹一眉薄薄的橄榄油

5.揩白肉龟排放在^箔纸上

6好的榨檬香草酱平均辅在白肉角、排表面

7.放入已^^熟到200度C的烤箱中烘烤12-15分^熟透即可

襁充：

1.香草部份都可以使用自己喜歉的新鲜香草或乾燥香草

疆勒:Basil

薄荷:HerbaMenthae

百里香：Thyme

迷迭香：Rosemary

巴西利：parsley

2.白葡萄酒春青逗择不甜的敕逾合

若没有就用米酒代替

3.白肉角、排可以溟撵蜩危，励危或比目龟等

蒜香椒蜜脆^腿

3-4人份

材料：

舞骨^腿肉4支，蒜^7-8瓣，青葱2支,

腌维肉味料：

米酒1大匙，蜜1/4茶匙

^蝴：

椒蜜粉1/3茶匙

步聚

1.舞骨^腿肉切成2公分飒伏，加入碗笺隹肉^味料混合均匀腌20分^

2.蒜SB切片，青慈切小段

3.^中倒2大匙油，油熟符蒜片放入，小火炸至金黄^起借用

4.炸蒜片的油全部倒出来（可以常做拌青菜的^味油）

5.揩腌好的^腿现倒入^中（不需要加油）,^皮部份朝下

6.中小火^^皮面煎到金黄才翻面

7.煎至2面呈现金黄就揩^肉^起

8.然^中煎出来的^油倒掉

9.再^肉现倒回^中，瓦斯Hfl小火

10.符青葱末及炸好的蒜片加入拌炒1-2分^

11.最彳爰腾椒^粉加入混合均匀即可

衲充：

1.喜歉辣也可以添加辣椒

大踢藕

御5-6人份

一.清大81部份

材料：

赭大踢800g市售液包1包灌5-6片清意3-4支，

痼^^味料：

米酒60cc圈油120cc原1/2大匙,冰糖30g清水1000cc,

步骤：

1.若黄到没有清洗乾浮的大利用筷子符踢子内部翻折出来.

濮上麴粉及蹙仔^揩大m内部搓揉清洗乾浮

2「靖一^水（水量必须淹没踢子）加入一半的薯片，水沸腌符大踢放入

川漫：5-6分起（渴汁不要）

3.捞起彳爰使用冷水油洗乾浮

4.另外再招清水1000CC煮沸

5.水滇就揩市售油包，薯片，青葱,所有^味料及川煲好的大踢放入

6.煮至沸腾彳爰就盖上盖子，小火燃（煮50-60分^至大踢可吹斓即可

二羹部份

材料：

250g,4-5{0,柴角、片1大把,熟竹荀1他I,

猪大骨高渴2000CC,

^味料

酱油2大匙，黑醋1大展1/2茶匙，糖1.5大匙，维粉1大匙，

白胡椒粉1/2茶匙，麻油1大匙

勾英:太白粉50g,冷^水75g

步熟

切片，熟竹笥切黜余余

2.符缸惹^用2大匙油爆香炒至金黄色

3.赭大骨高潟煮沸,揩炒香的缸葱^及油加入煮5-6分^

4.再招柴角、片，笥^及所有^味料加入煮6-7分^

5.然彳爰招抓散的缸放入，煮至沸腾彳麦樽小火煮5分^

6.沸腾状憨中用混合均匀的太白粉水勾天，再煮1-2分^即可

（倒入太白粉水的R寺候必须以^状倒入，一遏倒一遏授拌）

三.淋簪部份

簪料材料：

沙茶簪1大匙般皮1大匙，麻油1/2大匙扃醋1大匙,

白胡椒粉少

蒜贰i2瓣，香菜逾量

步蟹

1.耨蜷皮用1大匙油炒至金黄

2.然彳爰符所有材料混合均匀

3.蒜^磨成泥，香菜洗浮切碎

4.煮戟:的大踢切成1公分段;|犬

5.吃之前招逾量的大B易及喜歉的簪料,蒜泥及香菜放上即可

祷充：

1.高浸部份也可以使用市售高渴瑰，但因:©高渴现本身含翳,

另外添加的鞭就必须斟酌减少

2.缸麴^可以在辘货店或迪化街

炸牛芽

材料：

牛旁1支的300g）施粉2大匙,太白粉1大匙,

浸泡牛劳的水:清水遹量，白醋1大匙

^味料：

胡椒鞭，海苔粉,唐辛子（辣椒粉）各逾量

步骤:

1.牛著刷洗乾浮，速皮用刨皮器刨成薄片

2.刨好的薄片焉上浸泡在醋水中可以避免建色

3.泡好的牛劳薄片优醋水中^起，符水灌乾

4.然彳爰符麴粉及太白粉加入混合均匀

5.炒^中倒入逾量的油，油^熟就招逾量的牛劳薄片放入

（茶）分2-3次炸）

6.以中小火揩牛劳薄片炸至金黄

（要小心不要炸谩SH以免太焦曾苦）

7.炸好起灌油，稍微淙透就燮酥脆

8.耨^味粉遹量濯上混合均勺即可

衲充：

1.喜歉甜口味，可以濯上糖粉

2.飘味材料都可以依照自己喜歉逗撵

海崖粥

的3-4人份

材料：

一.海鲜材料

蜷仁8-10尾，蛤蒯15回蚂仔100g,透抽（或觥氟花枝）1曼薯3-4片,

青葱1支，芹菜1支，白版1.5碗，

二.柴危高潟

柴龟花1把，清水1500CC

^蝴：

米酒1大匙，蹙1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙,麻油少If

度^依照他I人口味^整）

步聚

1.蛤蝌放入清水中吐砂

2.4S仁用1/10茶匙的鞭腌一下，再用清水洗乾浮

3.蝇仔洗浮挑出残绘的鼓”透抽洗浮去内麒切成圈状

4.薯片切蒯青葱洗净切小段,芹菜洗浮去集切小段

5.白版2碗翻髭

6.揩柴龟花放入清水中

7.放入瓦斯燔上煮至沸腾

8.沸腾之彳爰再使用小火熬煮6-7分^

9.然彳爰符柴角、渣用滤^谩滤掉

10.翻髭的白版放入煮好的柴危高潟中

11.中小火熬煮6-7分^至米版微微膨

（不需要煮到稀版状，遢保有完整米粒状憩）

12.接著将举借好的海鲜材料，薯^及所有^味料放入

13.煮至沸腾且蛤蝌完全张俳I就符惠花及芹菜未放人,

再煮至沸I®即可

14.起^前可以淋上少官午麻油

衲充：

1.白版一碗份量^是家中吃版的碗大小

2.海鲜稹^及份量都可以依照自己喜好增减

桂花酸梅潟

材料：

清水4000cc扁梅50g,山楂80g,甘草10g海神花5g,

桂花2茶匙，糖150g,

（甜度SI依照他I人口味^整）

步骤:

1.举借一他抛垂式茶集袋

2.揩所有材料放入茶蕖袋包好

3.清水4000CC煮至沸腾

4.符材料袋放入沸腾的水中，盖上^盖使用小火熬煮50分^

5.畤IW到^火牌材料袋措起丢粢

6.然彳爰符遹富的糖放入^味

7.完全冷透就倒入冷水罐中放冰箱冷藏

祷充:

1.所有材料都可以在中蕖店瞒黄

2.也可以直接^^市售酸梅渴包

3.糖可以用^砂糖，冰糖，黄砂糖或蜂蜜皆可

1.洛神花:Roselle

2.山楂:FructusCrataegi

3.扁梅:DarkPlumfruitFructusMume

4.甘草:LiquoricRoot

5.桂花:SweetOsmanthus

五更踢旺

的6人份

一.大踢部份

材料：

赭大踢500g,S2片，米酒2大匙

鸭血500g,酸菜3-4片,

步骤：

1.若翼到没有清洗乾浮的大％^利用筷子符踢子内部翻折出来.

濯上麴粉及鞭仔10招大H内部搓揉清洗乾浮

2标-^水（水量必须淹没踢子），水沸腾符大踢放入

3.加入薯片及米酒小火燃煮50分^

4.大踢煮好^起放切成系勺2cm段状

5.鸭血切现，酸菜切小瑰倩用

二渴汁部份

材料：

花椒粒1大匙,缸辣椒2支，大蒜7-8瓣，薯5-6片，青葱3-4支，

青蒜1支，辣豆瓣簪4大匙，高渴600CC圈1/4茶匙，八角3-4粒,

勾英:太白粉1大匙+冷藻I水2大匙

*高潟做法参考：中式大骨高潟

步聚

1.缸辣椒切段，大蒜切末,薯切末，青葱切段，青蒜切段，

2.炒^中倒入3-4大匙油，符花椒粒放入炒香

3.0：辣椒，大蒜末,薯末及青葱段放入炒1-2分^

4.然彳爰符辣豆瓣簪加入拌炒均匀

5.最彳爰招高渴，蜜及八角放入煮至沸腾

6.盖上盖子小火燃煮7-8分^

7.然彳菱揩事先型倩的酸菜，鸭血及大月易放入渴汁中

（潟汁若没有淹没材料，必须再添加遹量清水）

8.盖上盖子小火燃煮30分金童

9.最彳爰濯上青蒜片，再淋上太白粉水勾焚煮沸即可

福充：

1.辣椒及辣豆瓣^^依照自己喜好酌量增减

2.鸭血也可以使用潴血代替

3.高渴部份也可以使用遹量市售高潟境加入600cc清水代替,

但是因舄市售高渴现本身已^含鞭，所以另外添加的鞭必须

减少

4.吃完剩下的溪汁逮可以再加入一现板豆腐嫩煮成麻辣豆腐

小黄瓜频

的3-4人份

材料：

豆浪粉1片,小黄瓜1-2支，缸辣椒1支，蒜§03瓣

3W斗：

爵油1大匙，岛酷1大匙，麻油1大匙，糖2茶匙

步骤：

1.缸辣椒切片，蒜^切末

2.揩调味料部份及切好的辣椒，蒜混合成簪汁储用

3.^豆¥京粉切成自己喜歉的修状或片状

4.小黄瓜洗乾浮，用菜刀拍裂

5.再招拍裂的小黄瓜切段

6.切好的?京粉及小黄瓜放入碗中

7.淋上^好的簪汁混合均匀即可

襁充：

菜刀揩小黄瓜拍裂是腌渣淙拌的畤候常使用的方式

一方面快速，一方面也方便入味.也可以直接切成修；（犬.

自装^豆淙粉

25cmX15cm^做4片

材料：

豆激粉80g,冷^水100g,清水500g

步熟

1.^豆，殿粉秤量好放入盆中

2.揩冷^水倒入用打蛋器混合均勺成舄舞粉粒的粉藜水

3.清水500g煮至沸腾,然彳爰II小火

4.然接膈^豆粉^水慢慢倒入沸水中，一遏倒一遏揽拌

5.直到整他麴糊燮成透明状就可以蹄火

6.举借涣方然，篮子上辅上一盾保鲜膜

7.耨煮好的^豆粉^倒在，爰篮上抹平

8.表面再辅上-眉保鲜膜，用手符粉^整平放3京

（小心圜

9.完全y京透就放冰箱冷藏

1o.凝固接可以优涣然中移出，直接搭起放冰箱保存

11.吃之前切成自己喜歉的脩状或片状即可

12.冷藏保存系勺可以放置1-2天,2天内食用完晕

衲充:

1.^豆，殿粉不是直接^豆磨成的粉，而是^^豆中提斓出的乐必殿粉

在烘焙材料行可以^

2念豆激粉:greenbeanstarch

3.在美阈的朋友可以阈超市

4.一次不要做多,放冰箱冷藏不要超谩2天，不然口感畲燮差

麻酱

的4-5人份

一部份

材料：

^胸肉250g,米酒1/2大匙膜1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙

步骤:

1.揩米酒，鞭及白胡椒粉放入维胸肉中混合均匀

2.腌演20分^入味

3.放上蒸^中大火蒸15分^至完全熟透取出放［京

（篮子中的水不要）

二.蔬菜配料部份

材料：

^蛋3果具^豆芽菜1大把,小黄瓜2修,缸疆葡1/2脩,

步臊

1蛋打散加入"8茶匙蜜混合均匀^味

2.放入加少冷午油的平底^中煎成薄蛋皮放源切成黜系系

3.^豆芽菜洗浮用沸水川煲10秒^^起放淙

4.小黄瓜藕葡洗浮切成

5.蒸好放j■京的^胸肉用手JI恒著维肉触理撕成彳第伏

6.所有材料型倩好放入冰箱冷藏借用

二.麻爵簪汁

材料：

白芝麻簪4大匙，熟水4大匙，

簪油2大匙，扁醋2大匙,制1砂糖1.5大匙,

蒜^4-5瓣，

步聪

1.蒜切成末（越^越好）

2.耨热水放入白芝麻酱中慢慢混合均匀

3.依序符所有^味料放入混合均勺

4.最彳爰符蒜^末加入混合均勺即可

四黜合

材料：

乾燥黜麴，麻油2-3大匙，麻酱酱汁，切好的蔬菜系系

步聪

1.乾燥黜麴依照包装襟示畤^煮熟起焉上淋上麻油拌

勺用重J11扇吹7京

2.盛取逋量的麴i,再招喜歉的材料放上，淋上逾量麻酱嚼汁

^味料即可

格友延伸做法:

照^豆腐

材料：

板豆腐1瑰，嫩薯2片，太白粉遹量

^味料：

味霖2大匙，酱油2大匙，糖1大匙，清水1大匙

味份量篇参考汽青依照自己喜好^整）

最彳爰装ffli：青葱1支,熟白芝麻逾量

步骤：

1.板豆腐放在篮中20-30分^，符渗出多绘的水份倒掉.

再切成厚柒J1.5公分片状

2.青惹洗浮灌乾水份切末借用

3.嫩薯切末

4.豆腐沾上薄薄太白粉

5.^中放入4-5大匙油，油熟符沾好太白粉的豆腐放入,

中小火煎至2面金黄先盛起

6.原^中留柒）1大匙油，符薯末放入炒香

7.然彳爰依序加入味霖，酱油，糖及清水小火煮至沸腾

8.揩煎好的豆腐放人^中，小火煮至豆腐上色，簪汁燮浸稠

9.最彳爰濯上些^熟白芝麻混合均勺

10.吃的畴候可以依照他I人喜歉搭配青葱末

精充：

味霖:日式^味料

可取代米酒去腥或增加甘甜

逮可以增加食物的光潭

在一般超市或埸都可以黄到

如果没有的^

可以用米酒:糖:冷^水105:1适檬的比例混合均匀来代替

腰果蝎仁

的4人份

材料：

草蜷仁300g,乾香菇2朵，缸黄甜椒各1/3

毛豆80g,蜜汁腰果80g,青葱1支濯2-3片

醯蜷调味料：

蜜1/8茶匙，米酒1大匙,太白粉1大匙，

味料：

嚼.1/4茶匙，白胡椒粉少等午

步奥

1.蜷仁去砂^用少^^混合均匀放置5分然彼招籁洗去,

用餐巾抵酹水份擦乾

（用蹙先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，炒出来的蜷仁才

曾清脆好吃）

2.擦乾的蛾仁加入蜷仁腌料混合均匀雁渣20分^

3.乾香菇泡冷水软化切菱形甜椒切菱形，青葱切段

4.^中放2-3大匙油，油温熟彳爰揩蛾彳:放入炒熟捞起

5.原^中招青!［段及薯片放人翻炒1-2分^炒香

6.然彳刻将香菇及毛豆加入翻炒2-3分^

7.再揩fi：黄甜椒及飘味料加入翻炒1分^

8.最彳爰符炒熟的蝴仁及蜜汁腰果加入混合均匀即可

蛋黄布丁（吉利丁）

直^7.5cm,高^5.5cm玻璃杯4（0

直彳军9cm的磁碗2flS|

一.焦糖液

材料：

细砂糖50g,冷Hfi水15cc,热水15cc

步聚

1.揩配方中的黜砂糖及冷^水放入不盆中

2.馨馨摇晃一下不^^盆，使得糖舆冷水混合均勺

3.^）小火煮糖液，始不要授拌（揽拌了糖曾煮不融）

4.常糖液^始燮咖啡色，才用木匙触馨揽拌均勺

5.煮到深咖啡色冒大泡泡就焉上^火,符熟水15cc倒人迅速揽拌均匀

6.招焦糖液平均倒入杯子中，使得杯底均匀形成一眉焦糖液

7.煮完焦糖的^子加一黠熟水泡一下就可以洗的乾浮

二.牛奶蛋液

材料:

蛋黄4僧I,牛奶400cc（分成300cc舆10Occ）,

勤物性鲜奶油100cc,ffl|砂糖45g,香草荚1/5支,

吉利丁粉7g,冷水2大匙

步臊

1.所有材料秤量好

2.揩吉利丁粉倒入冷^水中混合均匀浸泡5分^

（若是招冷^水倒入吉利丁粉中曾醇致结现舞法混合均勺）

3.吉利丁粉完全吸水膨月感爱使用隔水加热的方式融化使得吉

利丁粉完全溶解储用

4.香草荚横剖，用小刀符其中的黑色香草仔刮下来

5.耨300CC的牛奶及香草英，香草仔放入^中加熟煮3-4分火

（若没有加香草仔只要煮到沸腌即可蹄火）

6.维蛋黄+黜砂糖用揽拌器打散混合均匀

7.聘煮好的熟牛奶液慢慢一黑占一黠加入，一遏加入一遏揽拌

8.攒拌均勺的维蛋牛奶液放上瓦斯墟

9.全程使用微火加热8-10分^，遏加熟遏揽拌避免黏底

（煮至颜色有些泛白表面36有^^的泡沫即可）

1o.然彳爰;I除容化的吉利丁液加入混合均勺

11.再招剩下的10Occ牛奶及勤物性鲜奶油加入混合均勺

12.符微温的蛋液装入量杯中，倒入玻璃杯中放淙

13.放入冰箱冷藏5-6小畤至凝固即可

14.若要倒出来食用，符玻璃杯放入温热的水中稍微浸泡一下就

可以倒扣出来

Ml充：

1.勤物性鲜奶油可以用牛奶代替

2.若使用全蛋，配方份量如下：

材料辘蛋2颗牛奶400CC（分成300CC典100cc）,

勤物性鲜奶油100g,细砂糖45g,香草英1/5支，

吉利丁粉10g,冷^水2.5大匙

3.若使用吉利丁片，份量相同.但是吉利丁片要先泡在冰墟水中

软化,才加入到煮好的牛奶蛋液中溶化.

4力口香草豆荚可以去蛋腥也增加香氯

没有香草豆荚可以使用香草精1/4茶匙左右

直接加在蛋液中混合均匀

如果要用香草粉，大柒11/2茶匙左右.先典少

^牛奶拌匀再加暹蛋液中就可以.

5.煮蛋黄的谩程温度^不可以超谩50-60度C,否划蛋曾凝固

影辔成品

香草烤布丁

直彳蟹7.5cm,高柒）5.5cm玻璃杯8f0

一.焦糖液

材料：

^砂糖50g,冷^水30cc,热水15cc

步骤

1.符配方中的^砂糖及冷水放入不辅^盆中

2.馨馨摇晃一下不盆，使得糖舆冷水混合均勺

3.^fl小火煮糖液，一始不要揽拌（揽拌了糖曾煮不融）

4.富糖液^始燮咖啡色,才用木匙馨馨tt拌均匀

5.煮到深咖啡色冒大泡泡就焉上昌昌火,符热水15cc倒入迅速揽拌均匀

6.招焦糖液平均倒入杯子中，使得杯底均匀形成一盾焦糖液

7.煮完焦糖的^子加一段i熟水泡一下就可以洗的乾浮

二.牛奶蛋液

材料：

全蛋3颗蛋黄2胤牛奶550g和砂糖50g,香草英1/4支,

00姆酒1大匙

步骤:

1.香草荚横剖，用小刀符其中的黑色香草仔刮下来

2.聘鲜奶,系田砂糖及香草荚，香草仔放入^中加热煮至砂糠融化II火,放至微

溜默熊就招姆酒加入混合均勺

3.18蛋用揽拌器打散，揩微温的牛奶液慢慢一黠一黠i加入，一遏加入一遏攒拌

4.攒拌均勺的蛋牛奶液用^^遇滤

5.耨蛋液装入量杯中，上方辅一张餐巾纸^蛋液流系密餐巾系氏避免

崖生氟泡

6.符维蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中的8分满

7.放入深烤篮中，烤篮注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度

8.放入已^^熟至150度C的烤箱中烘烤25-30分^

（烘烤畤^曾典蛋液的高度有BS）

9.畤^到就馨馨摇晃一下杯子，看看是否逮有液醴晃勤.若没有即可出煽

10.放i京彳爰就放入冰箱中冷藏3-4小畤

（如果杯子没有盖子，表面要用保鲜膜覆盖才放冰箱，避免乾燥）

11.要倒扣就用1把薄的小刀聚靠玻璃杯周圃副一圈,再用一他股了潘上

玻璃杯然彳爰翻斡谩来.2手扣著88子典玻璃杯上下摇晃即可脱模

襁充：

1.加赢姆酒可以提香，如果没有的善舌就直接省略

加香草豆荚可以去蛋腥也增加香氯

没有香草豆荚可以使用香草精1茶匙左右

直接加在蛋液中混合均匀

如果要用香草粉

大^1茶匙左右

先舆少^牛奶拌匀

再加暹蛋液中就可以

2.布丁如果烤谩

或是篮子中的水高度不匏J

或是温度太高

表面都容易裂

热水放满一黠

畤^不要^定太是

畤到就必须看看布丁是否遢有晃勤

要碓定有没有熟

逮可以用一根黜竹籁插入

如果没有液艘蛋液流出

就表示熟了

如果已系基不晃了

（稍微有一黠晃也没有^^布丁出煽彳爰直接在沸水中放到］京）

就可以出煽

道檬也比敕不曾烤裂

3.

倒蛋液的畤候，纸巾只要^在蛋液上道檬倒就可以.道檬倒

的畤候蛋液上方曾跟纸巾摩擦就不曾崖生氟泡，她不是优纸

巾谩演出来.

5-6人份

材料：

乾燥麴输150g梅花肉（或前腿肉）250g,乾香菇4-5朵,

缸疆葡2修，薯2片，八角2颗，

S®肉利味料:

米酒”2大匙，爵油1/2大匙，

味料：

貂典酒1大匙，爵油2大匙，冰糖1茶匙，蜜1/4茶匙，

白胡椒粉少1午,清水300cc,

（毓度依照自己口味^整）

津倩工作:

1.乾燥麴i翰前一晚先浸泡足别的清水软化

（至少泡4-5小畤或谩夜）

2.泡勒:的麴翰用热水川煲去除油味,携起灌乾水份

3.梅花肉切四状用随肉^味料腌演30分^

4.乾香菇泡冷水软化切瑰

5.缸疆葡去皮切滇刀现

步聚

1中放2大匙油，招薯片放入炒香

2.然彼符醯演入味的肉墟放人翻炒到燮色

3.再依序招香菇,缸疆葡及麴输加入翻炒均勺

4.加入清水,八角及所有飘味料混合均匀

5.煮沸彳爰樽小火,盖上盖子^煮20分^左右至渴汁收乾即可

材料：

乾燥I®瑜150g,乾香菇7-8朵清慈2支,

蒜4-5瓣，八角2颗,fi：辣椒遹量

3W斗：

簪油50cc,冰糖15g,冷水100cc,篮少^

味份量篇参考宗背依照自己口味^整）

事前剿靖工作：

1.乾燥麴翰及乾香菇泡冷水款:化

2.麴翰上方可以JE-10大碗才容易泡透

（至少泡4-5小畤或遇夜）

3.泡软的麴翰用热水J[|煲去除油味,携起灌乾水份

4.香菇封切，青慈切大段，蒜^则皮

步辙

1中放2大匙油，符青K放人炒香

2.再揩香菇及翅输放入翻炒1-2分^

3.蒜H0,八角系工辣椒及所有味料加入混合均匀

4.盖上盖子小火盟煮到渴汁收乾即可

精充：

因居il一次翼的辣椒是朝天椒，整根迤去辣味比敕不啥,

切段的IS畲太辣.若黄一般辣椒可以切片.

蕃茄肉酱莪大利麴

的6人份

一.羲大利蕃茄肉酱

材料：

牛^肉150g,潴系交肉150g,培根3片，洋K1/2颗句勰葡1/2根，

西洋芹”2支，洋菇5-6朵，蒜瓣2-3他，蕃茄糊300g（可用蕃茄簪代替）

整颗蕃茄罐1罐400g（或新鲜牛蕃茄4颗）,缸酒150g,高涉300g,

^味料：

月桂蕖3-4片，新鲜百里香3-4支（或比窿乾燥香草1/4茶匙），

蜜1/2茶匙,黑胡椒1/4茶匙,肉苣蔻1/8茶匙，

（毓度依照自己口味^整）

步骤:

1.培根切碎，洋葱切末，蒜瓣切末系工疆葡，西洋芹及洋菇切^丁，

2.罐^蕃茄用果汁檄打成泥

3.若没有蕃茄罐新鲜牛蕃茄先用熟水煲遇去皮再打成泥J伏即可

3.^中都2大匙橄榄油，招培根碎放入炒香

4.然接符洋葱未加入用小火炒至半透明状

5.加入蒜末炒香

6.再酹所有蔬菜丁加入翻炒2-3分^

7.加入肉炒散，翻炒至燮色

6.依序招缸酒，高潟，蕃茄泥，蕃茄糊及所有^味料加入煮沸（此畤噌一下^淡）

8.全程使用小火熬煮25-30分余量至浸稠即可

二.煮羲大利麴

^3人份

羲大利麴240g,蜜1/2大匙，清水逾量（份量必须盖谩麴醴）

1一^水，水中加入1/2大匙鞭

2.水煮沸符羲大利麴脩以放射状放入,依照包装^明煮到逾富程度

就携起灌乾水份iffi用

（麴不要煮的太软,因焉煮好彳爰遢要跟酱汁再煮一下入味）

三^合

辗熊奶油15g,帕梅善起士粉2大匙

1.肉簪煮好彳麦保留一半在^中

(另外一半可以冷凄保存)

2.耨煮好的羲大利麴倒入^中，加入3大匙煮麴潟快速翻炒均匀

3.然彳爰加入舞鞭奶油及帕梅善起士粉翻炒均匀即可

襁充：

蕃茄糊(TomatoPaste)

百里香(Thyme)

肉苣蔻(Nutmeg)

美式髭耕（分蛋做法）

10cmxIOcm小做8片

材料：

麴糊部份：

蛋黄2他,低筋麴I粉100g,细砂糖5g,

液飕植物油30g,牛奶120g,

蛋白霜部份：

蛋白2陶榨檬汁1/2茶匙（2.5cc）,al砂糖20g

步骤：

1.所有材料量秤好,（维蛋必须是冰的）

2.^蛋符蛋黄蛋白分蛋白不可以沾到蛋黄，水份及油脂）

3.低筋麴粉用渡«I遇箭

4.揩蛋黄+S3砂糖用打蛋器揽拌均匀至略微泛白的程度

5.再符液醴植物油加入授拌均勺

6.然彳爰符谩箭好的粉^及牛奶分2次交混入攒拌均勺成篇舞粉粒的麴糊

7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然接加入棒檬汁及^砂糖（分2次加入）

打成尾端挺立的蛋白霜（乾性樊泡）

於蛋白霜打彝方式参考：蛋白霜打鼓）

8.挖一大匙蛋白霜混入蛋黄麴糊中用橡皮括刀延著盆遏翻穗及副圈圈的

方式攒拌均匀

蛋白霜典麴糊揽拌方式参考影片：蛋白霜典麴糊揽拌

9.然彳爰再招拌匀的麴糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勺

10.招髭耕檄打JI熟

11.10熟完成就揩混合完成的麴糊用大杓子管起放在髭耕檄中

（份量言青依照家中髭耕檄大小斟酌^整）

12.盖上盖子烘烤的3.5-4分^至表面呈现金黄色即可

13.依序将剩下的麴糊烘烤完成

14.吃的畤候&上些rp糖粉，搭配新群水果及蜂蜜，再祝（0人喜好

搭上一些打彝的勤物性鲜奶油即可

髭耕掇清澈的畤候要利用筷子，用漏布包著筷子SB,来回在清槽中

擦拭黑次就可以清澈乾浮.

袖充：

如果没有髭静檄好的麴糊也可以直接在抹少莒午油的平底^

中煎成B1片形.

比利畤颗耕

的做8他

材料:

高筋麴粉120g,低筋麴粉100g,速彝乾酵母1/2茶匙,ffl］砂糖50g,

蹙1/8茶匙谶蛋1S,35度c温牛奶50g阑姆酒1/4茶匙，

辗鞭奶油50g,

步喋

1.所有材料秤量好

2.高筋麴粉+低筋麴粉混合均匀遇箭

3.舞熊!奶油回便室温切小现

4.速樊乾酵母放入35度C温牛奶中混合均匀

5.招蹙及黜砂糖倒入谩箭的麴粉中混合均匀

6.揩牛奶酵母液蛋及^姆酒依序倒入额i粉中

7.用手慢慢招所有材料略混合成凰；I犬

8.然彳爰符切成小现的奶油丁加入

9.用手招奶油搓揉迤麴凰中

10.混合籍J5-6分^成焉一他（均匀的麴j厘！

（含有黠源黏是正常的，搓揉的畤候可以用括板助,符黏在桌上麴IM括起）

11.揉好的麴霹1放入乾浮盆中

12.盆子表面覆盖撑乾的湮布或保鲜模，放置到温暖空^^酵

115（0小畤至2倍大

13.桌上撒些低筋额i粉，耨彝好的麴困优盆子移出，表面也濯•些低

筋麴粉避免沾粘

14.符麴j困中的空氟屋出来，平均分割成8等份（每境的50g）

15.用手将小麴熙光滑面翻折出来

16.在桌上滚成BI形，覆盖保鲜膜再赞酵20分余童

17.樊酵畤flfl到，招髭耕掇打熟

18.颈熟完成就耨赞酵好的麴iBT直接放在鬃耕檄正中

19.盖上盖子烘烤的3-3.5分^至表面呈现金黄色即可

20.依序符剩下的麴凰烘烤完成

2L做好髭耕若吃不完可以放冰箱冷藏或冷?柬,要吃的畤候再

放入烤箱烘烤2-3分^到熟即可

比利畤髭耕：

Belqianwaffle

麻婆蛋豆腐

的4-5人份

材料：

板豆腐••现^肉150g,gg蛋3颗,青江菜2棵，蒜2瓣,

青憨：1支，高潟45cc,

^味料：

辣豆瓣酱1大匙,替油膏1大匙，米酒1大匙，

步骤:

1.板豆腐切成1公分厚片状，蒜SB切末,青葱切慈花，

蛋打散，青江菜切段

2.^中放入2大匙油，符猪^肉放入炒熟至燮色

3.然彼符蒜^末及慈花放入炒香

4.再招辣豆瓣簪,爵油膏及米酒加入拌炒均匀

5.揩豆腐片及高渴加入煮沸，盖上盖子使用小火^煮3分豆腐入味

6.然彳爰符青江菜放入拌炒均勺

7.最彳爰符打散的^蛋淋上，稍微凝固就翻炒均匀

8.盖上盖子^到维蛋熟即可

法阈吐司

2-3人份

材料：

法阈麴包或吐司3-4片，牛奶100g,^蛋1塘U田砂糖1/2茶匙，

肉桂粉少^，辗蹙奶油10g,

表面装^淋簪：

糖粉，蜂蜜，新鲜水果各逾量

步骤:

1.^蛋打散

2.然彳爰加入黜砂糖及肉桂粉混合均匀

3.再耨牛奶加入混合均匀

4.符麴包放到牛奶蛋液中浸泡3-5分使得藕包充分吸收蛋液

5.舞鞭奶油放入^中加热融化

6.揩充分浸泡蛋液的麴包放入^中

7.使用小火符麴包煎到2面金黄色即可

8.盛然彳爰祝他人喜好濯上糖粉及蜂蜜，搭配新鲜水果享用

襁充：

1.加入的牛奶及^蛋视麴包多寡自行斟酌,

牛奶的份量狗是^蛋重量的2倍

2.不喜歉肉桂粉或^砂糖都可以直接省略

3辗蹙奶油可以使用植物油代替

油豆腐^肉

材料：

^^肉250g,山蕖150g谶蛋1颗青葱5-6支意1-2片，

油豆腐泡12他）,

肉觞^味料：

簪油1大匙,貂典酒1大匙，蜜"4茶匙，白胡椒粉少言午

酱汁^味料：

高渴200CC,爵油1大匙,貂典酒1茶匙，冰糖1茶匙，

太白粉1/2茶匙+冷水1茶匙勾苑使用

步聚

1.山蕖去皮磨成泥状W爻肉再剁系出一些

2.青慈切成慈花，薯剁成泥状

3.揩所有材料放入盆中，加上肉解^味料揽拌均勺

4.油豆腐泡放入热水中煮3分起揩多绘水份摘出

（此步骤可以招油豆腐泡多绘炸油去除，不在意可以省略）

5.在油豆腐泡其中画用小刀切出十字

6.耨^好的山桀肉塞入

7.^中放2大匙油，油热符填好内^的油豆腐泡^口朝下放入

小火煎2分^

8.再符油豆腐泡翻面，揩酱汁^味料（除了太白粉水）依序加入，

盖上^^小火煮至潟汁收乾到剩下1/3,4哥油豆腐泡先措起

9.JM太白粉水加入剩下的渴汁中勾薄笑

10.然彳爰酹^起的油豆腐泡在放入典渴汁混合均匀即可

油豆费签肉

味噌渴

的5-6人份

材料：

龟骨（龟雄）逾量,板豆腐1瑰，青恿1支，乾燥海带芽1小把，

清水的1200CC,

^味料：

米酒1大匙，味噌3大匙，

步骤:

1.豆腐切成1公分大小瑰状，青葱切末,乾海带芽泡清水洗浮

2.符清水煮沸，符角、骨及米酒放人熬煮6-7分煮出的浮末

撇掉，符危骨^起丢秦

3.然彳爰招豆腐丁放入煮5-6分^

4.津储一他滤揩味噌放在^中遇箭谨渴中

（适檬味噌才不畲结现）

5.煮到滚就耨泡软洗乾浮的海带芽放入煮沸,然彳爰B8火

（加入味噌之彼不要煮太久，避免味噌味道燮酸）

6.最彳爰濯上青葱末即可

1f充：

1.没有龟骨（龟轴）可以用小危乾或柴危片代替熬煮

2.板豆腐也可以使用嫩豆腐

牛旁甜不辣

材料：

鲨龟肉300g,牛碧1支，麴粉3大匙,太白粉2大匙蛋2

青葱1支震2片

米酒1/2大匙，麻油1/2大匙,黜砂糖1大匙，蜜1/4茶匙，

白胡椒粉1/4茶匙,慈薯水2大匙

步聚

1.揩青葱段及嫩薯放入30g清水中用手抓揉符汁液挤出，然彳爰

符慈薯水中的慈鲁滤掉成禹意望水

2.揩鲨龟肉去软骨切成小瑰，白色的筋膜切除

（筋膜如不去除，揽打比较不容易成泥）

3,牛旁速皮刷洗乾浮切成^

4.虞理好的龟肉放入^理檄中授打成^布［的泥状

（矜必攒打细嘿占口感才有弹性）

5.依序招所有味料及麴粉,太白粉蛋放入^理掇中揽打

成^^的泥状

6.it打完成的角、gg奥牛^^混合均匀

7.平底中都少言干油

8.手抹一黠油，招^^抓取逾量整成扁平片状放入平底^中

9.使用中小火符甜不辣煎至2面金黄色即可

衲充：

1」欠有^理檄可以使用敲肉棍酹角、肉打成泥状

2.逾合做危藜的危有旗危,土觥鱼，海鳗.龟肉都可以

互相混