高考食品安全保障方案

高考食品安全保障方案一、总则（一）保障目标确保高考期间考生饮食安全，有效预防和控制食品安全事故发生，为考生营造安全、卫生、放心的饮食环境，保障高考工作顺利进行。（二）编制依据依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《重大活动食品安全监督管理办法》等相关法律法规和规范性文件，结合高考工作实际，制定本方案。（三）适用范围本方案适用于高考期间各考点学校食堂、为考生及考务人员提供餐饮服务的集体用餐配送单位及周边餐饮服务提供者的食品安全保障工作。二、组织领导（一）成立食品安全保障工作领导小组由教育、市场监管、卫生健康等部门负责人组成，负责统筹协调高考食品安全保障工作，研究解决重大问题。领导小组下设办公室，设在市场监管部门，承担日常工作。（二）明确部门职责1.教育部门：负责督促各考点学校落实食品安全主体责任，配合相关部门做好食品安全保障工作。2.市场监管部门：负责对考点学校食堂、集体用餐配送单位及周边餐饮服务提供者进行食品安全监督检查，依法查处食品安全违法行为。3.卫生健康部门：负责指导做好食品安全事故的医疗救治工作，开展食品安全风险监测和评估。三、食品安全风险分析（一）供餐形式风险1.学校食堂供餐：存在食品加工过程不规范、食品储存条件不符合要求、餐具清洗消毒不到位等风险。2.集体用餐配送单位供餐：存在食品运输过程中的温度控制不当、食品包装材料不符合卫生标准等风险。（二）食品种类风险1.高风险食品：如四季豆、豆浆、野生蘑菇、发芽土豆等，加工不当易引发食物中毒。2.易腐食品：肉类、蛋类、奶类等，储存和加工过程中易受到微生物污染。（三）人员管理风险1.从业人员健康状况：患有传染病或其他不适宜从事餐饮服务工作的人员上岗，可能导致食品安全事故。2.从业人员操作规范：未严格遵守食品加工操作流程，如未做到生熟分开、未彻底煮熟煮透等。四、保障措施（一）加强考前监督检查1.全面检查：在高考前[X]天，市场监管部门会同教育部门对各考点学校食堂、集体用餐配送单位及周边餐饮服务提供者进行全面监督检查，重点检查食品经营资质、食品原料采购索证索票、食品加工制作过程、食品添加剂使用、餐饮具清洗消毒、食品留样等情况。2.隐患排查：对检查中发现的问题，下达整改通知书，责令限期整改；对存在严重食品安全隐患的，依法责令停业整顿，确保食品安全。（二）严格食品原料采购索证索票1.索证索票要求：各供餐单位必须严格落实食品原料采购索证索票制度，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件等，确保食品来源合法、安全可靠。2.禁止采购食品：严禁采购和使用无合法来源、超过保质期、腐败变质、感官性状异常等不符合食品安全标准的食品及食品原料。（三）规范食品加工制作过程1.加工操作规范：食品加工制作应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。2.食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，做到专人专柜保管、专用工具称量、如实记录使用情况。（四）加强食品储存和留样管理1.食品储存要求：食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、腐烂。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。2.食品留样规定：各供餐单位每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用冷藏设备中，并有明显标识。（五）强化餐饮具清洗消毒1.清洗消毒设备：各供餐单位应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，确保餐饮具清洗消毒效果。2.清洗消毒方法：餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。（六）做好人员健康管理1.健康检查：所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训：各供餐单位应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。（七）加强食品运输过程管理1.运输车辆要求：集体用餐配送单位的运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，配备必要的保温、冷藏设备，确保食品运输过程中的温度控制符合要求。2.运输过程防护：食品运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染和损坏。（八）完善食品安全事故应急处置机制1.应急预案制定：各供餐单位应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，定期组织演练。2.事故报告与处置：一旦发生食品安全事故，应立即报告当地市场监管部门和教育部门，并积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，最大限度减少事故危害。五、应急处置（一）事故报告1.报告时限：发生食品安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后，应当于[X]小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和教育部门报告。2.报告内容：报告应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等内容。（二）应急响应1.启动预案：接到食品安全事故报告后，食品安全保障工作领导小组应立即启动应急预案，组织相关部门和人员开展应急处置工作。2.现场调查：市场监管部门会同卫生健康部门对事故现场进行调查，查明事故原因，采取控制措施，防止事故扩大。3.医疗救治：卫生健康部门负责组织对中毒人员进行医疗救治，最大限度减少人员伤亡。（三）责任追究对在高考食品安全保障工作中存在失职、渎职行为的单位和个人，依法依规追究责任。六、监督与考核（一）监督检查市场监管部门应加强对高考食品安全保障工作的监督检查，对发现的问题及时督促整改，确保各项