工地生活区食堂管理制度

工地生活区食堂管理制度一、总则1.目的为加强工地生活区食堂管理，保障施工人员的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本工地生活区食堂的管理活动。3.管理原则食堂管理应遵循安全卫生、营养合理、服务至上的原则，为施工人员提供优质、健康、便捷的餐饮服务。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备有效健康证明，无传染性疾病，持有食品从业人员培训合格证书。通过正规渠道招聘有餐饮工作经验、责任心强、身体健康的人员。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、操作技能、卫生管理等方面的培训，提高业务水平。培训内容包括食品加工操作规范、食品卫生法律法规、个人卫生要求等。3.人员考核建立食堂工作人员考核机制，对工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。考核结果与绩效挂钩，激励工作人员提高工作积极性和服务水平。4.人员健康管理食堂工作人员应定期进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。要求工作人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，操作时穿戴工作衣帽和口罩。三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、食品安全管理水平、产品质量等，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。采购食品时应索取发票、购货凭证、产品合格证明等相关资料，建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。3.食品验收食品到货后，食堂管理人员应及时组织验收，检查食品的外观、包装、质量等是否符合要求。对验收合格的食品，应按要求分类存放；对验收不合格的食品，应及时退货或换货，并做好记录。四、食品储存管理1.仓库环境食堂应设置专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库地面应硬化、平整，有良好的排水设施，墙壁和天花板应无毒、无害、防霉、防潮。2.食品分类存放食品应按类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点定期对仓库食品进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染。五、食品加工管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无油渍。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，保持良好的通风和空气流通。2.加工设备清洁食品加工设备应定期清洗、消毒，确保设备清洁卫生，无食物残渣和污垢。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。3.加工过程规范食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。严禁加工变质、过期、有异味的食品，严禁使用地沟油、劣质食用油等。加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。六、食品留样管理1.留样要求每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。留样食品的数量应不少于125克。2.留样记录建立食品留样记录制度，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查验。七、餐具消毒管理1.消毒设施配备食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。消毒设备应定期检查、维护，确保正常运行。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）的方法。采用物理消毒时，消毒温度应达到100℃，消毒时间应不少于10分钟；采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，消毒时间应不少于15分钟。3.消毒效果监测定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，采用专业的检测方法检测餐具表面的细菌总数、大肠菌群等指标。消毒效果监测结果应符合国家食品安全标准要求，如不符合要求，应及时查找原因并采取改进措施。八、食堂环境卫生管理1.日常清扫食堂工作人员应每天对食堂进行清扫，包括餐厅、厨房、仓库、操作间、卫生间等区域，保持环境整洁卫生。及时清理垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖，并定期清洗消毒。2.定期消毒每周对食堂进行一次全面消毒，消毒范围包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗等。消毒可采用含氯消毒剂喷洒、擦拭等方法，消毒后应通风换气。3.卫生检查建立食堂环境卫生检查制度，定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。食堂管理人员应每天对食堂环境卫生进行巡查，确保食堂始终保持良好的卫生状况。九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告项目经理和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，如实提供有关资料和情况。3.事故原因调查与整改配合相关部门对食品安全事故原因进行调查，查明事故原因后，应立即采取整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人进行严肃处理，总结经验教训，完善食品安全管理制度。十、就餐管理1.就餐时间安排根据施工人员的工作时间，合理安排就餐时间，确保施工人员能按时就餐。早餐时间一般为[具体时间区间1]，午餐时间一般为[具体时间区间2]，晚餐时间一般为[具体时间区间3]。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知施工人员。2.就餐秩序维护食堂工作人员应引导施工人员有序排队就餐，避免拥挤和插队现象。要求施工人员文明就餐，保持餐厅环境整洁，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3.节约粮食倡导在食堂内张贴节约粮食的宣传标语，倡导施工人员珍惜粮食，杜绝浪费。食堂工作人员应根据施工人员的实际用餐量合理供应饭菜，避免造成食物浪费。十一、投诉处理1.投诉渠道设立在食堂显著位置公布投诉电话、邮箱等投诉渠道，方便施工人员反映问题。安排专人负责接听投诉电话和查看投诉邮箱，及时记录投诉内容。2.投诉处理流程接到投诉后，应立即对投诉内容进行调查核实，如情况属实，应及时采取措施解决问题，并将处理结果反馈给投诉人。对投诉问题进行分类整理，分析原因，总结经验教训，采取相应的改进措施，防止类似问题再次