更新2024年咖啡师考试技巧试题及答案

更新2024年咖啡师考试技巧试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度最适合制作意式浓缩咖啡？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.在制作手冲咖啡时，水温控制在多少度最为适宜？

A.90℃

B.95℃

C.100℃

D.105℃

3.咖啡豆的豆种主要有阿拉比卡和罗布斯塔，以下哪种豆种咖啡口感更为浓郁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.以上两种豆种口感相似

D.以上两种豆种口感无法比较

4.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有何影响？

A.研磨度越细，口感越浓郁

B.研磨度越细，口感越淡

C.研磨度越粗，口感越浓郁

D.研磨度越粗，口感越淡

5.咖啡豆的保质期一般为多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

6.在制作手冲咖啡时，以下哪种水质最适合？

A.矿泉水

B.纯净水

C.柔软水

D.硬水

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.烘焙程度越深，酸度越低

B.烘焙程度越深，酸度越高

C.烘焙程度越深，酸度无影响

D.烘焙程度越深，酸度越高，口感越浓郁

8.咖啡豆的产地对咖啡口感有何影响？

A.产地不同，口感无影响

B.产地不同，口感有影响，但影响不大

C.产地不同，口感有影响，影响较大

D.产地不同，口感无影响，但香气有差异

9.在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种压力最为适宜？

A.1个大气压

B.2个大气压

C.3个大气压

D.4个大气压

10.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取时间有何影响？

A.研磨度越细，萃取时间越短

B.研磨度越细，萃取时间越长

C.研磨度越粗，萃取时间越短

D.研磨度越粗，萃取时间越长

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的豆种

C.水质

D.研磨度

E.咖啡机的类型

2.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.摩卡

E.拿铁玛奇朵

3.以下哪些咖啡豆适合制作手冲咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.软红豆

D.阿拉比卡与罗布斯塔的混合豆

E.软红豆与罗布斯塔的混合豆

4.以下哪些咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.软红豆

D.阿拉比卡与罗布斯塔的混合豆

E.软红豆与罗布斯塔的混合豆

5.以下哪些咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.软红豆

D.阿拉比卡与罗布斯塔的混合豆

E.软红豆与罗布斯塔的混合豆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越细，萃取时间越短。（）

3.咖啡豆的产地对咖啡口感无影响。（）

4.在制作手冲咖啡时，水温控制在100℃最为适宜。（）

5.咖啡豆的保质期越长，口感越好。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中发生的主要化学变化。

答案：咖啡豆烘焙过程中，主要发生的是酶促褐变反应和美拉德反应。酶促褐变反应是指咖啡豆中的酶在烘焙过程中被激活，导致咖啡豆中的糖分与氨基酸发生反应，产生多种风味物质。美拉德反应是指咖啡豆中的蛋白质和糖分在高温下发生复杂反应，产生多种香气物质，如焦糖、焦油等。这些化学变化共同作用，使得咖啡豆呈现出特有的色泽、香气和口感。

2.题目：解释为什么在制作意式浓缩咖啡时，水温控制在90℃至96℃之间最为适宜。

答案：在制作意式浓缩咖啡时，水温控制在90℃至96℃之间最为适宜，因为这个温度范围内的水能够有效提取咖啡豆中的油脂、糖分和酸度，同时保持咖啡的香气和口感。如果水温过高，会导致咖啡过度萃取，口感苦涩；如果水温过低，则萃取不足，口感淡薄。

3.题目：阐述咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意的几个关键步骤。

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时需要注意以下几个关键步骤：首先，选择合适的咖啡豆和研磨度；其次，准备新鲜的水源，并控制水温；然后，使用合适的手冲壶和滤杯；接着，按照正确的流速进行注水；最后，品尝咖啡，调整参数以达到理想的口感。这些步骤需要咖啡师具备良好的技巧和对咖啡品质的敏感度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整研磨度和萃取时间来优化咖啡的口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨度和萃取时间是影响咖啡口感的关键因素。以下是如何通过调整这两个参数来优化咖啡口感的论述：

1.研磨度的影响：

-研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取时间缩短，咖啡的酸度和油脂更容易被提取出来，口感可能会显得更加浓郁和酸爽。

-研磨度越粗，萃取时间延长，咖啡的苦味和醇厚度更容易被提取，口感可能会显得更加平衡和圆润。

-咖啡师应根据咖啡豆的烘焙程度、咖啡机的类型和个人的口味偏好来调整研磨度。例如，浅烘焙豆适合较粗的研磨度，而深烘焙豆则适合较细的研磨度。

2.萃取时间的影响：

-萃取时间过短，可能导致咖啡中的风味物质未能充分释放，口感可能偏淡，缺乏层次感。

-萃取时间过长，可能导致咖啡过度萃取，口感苦涩，酸度增加，甚至出现焦苦味。

-咖啡师应通过观察咖啡液的颜色和流速来控制萃取时间。理想情况下，咖啡液应该呈现均匀的琥珀色，流速适中，不应有太多的沉淀物。

3.调整策略：

-如果咖啡口感偏淡，可以尝试增加研磨度或延长萃取时间，以增加咖啡的浓度和深度。

-如果咖啡口感偏苦，可以尝试减少研磨度或缩短萃取时间，以减少过度萃取的苦味。

-咖啡师可以通过多次试验和调整，找到最佳的研磨度和萃取时间组合，以达到理想的风味平衡。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：意式浓缩咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因为中烘焙的豆子既能够提供足够的苦味和醇厚度，又不会过度强调酸度，符合浓缩咖啡的口感特点。

2.A

解析思路：手冲咖啡的最佳水温约为90℃至96℃，这个温度范围内的水能够有效提取咖啡豆中的油脂和糖分，同时保持咖啡的香气和口感。

3.B

解析思路：罗布斯塔豆通常比阿拉比卡豆含有更多的油脂和苦味，因此口感更为浓郁。

4.A

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取时间越短，但同时也可能导致过度萃取，口感变得苦涩。

5.B

解析思路：咖啡豆的保质期通常为2年左右，这个时间段内咖啡豆的风味保持较好。

6.A

解析思路：矿泉水通常含有较少的矿物质，不会对咖啡的口感产生过多影响，是最适合制作手冲咖啡的水源。

7.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸度成分被破坏得越多，因此酸度越低。

8.C

解析思路：不同的咖啡豆产地拥有不同的气候和土壤条件，这些因素会影响咖啡豆的风味，因此产地对咖啡口感有较大影响。

9.B

解析思路：意式浓缩咖啡的标准压力为2个大气压，这个压力能够保证咖啡充分萃取，同时不会过度破坏咖啡的口感。

10.A

解析思路：研磨度越细，萃取时间越短，因为细研磨的咖啡粉更容易通过滤纸，从而缩短了与水的接触时间。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：所有列出的因素都会影响咖啡的口感，包括咖啡豆的烘焙程度、豆种、水质、研磨度和咖啡机的类型。

2.ABCDE

解析思路：所有列出的饮品都属于意式咖啡，它们都是通过意式咖啡机制作的，具有浓烈的咖啡味和丰富的奶泡。

3.ACD

解析思路：软红豆通常用于制作冷萃咖啡，而阿拉比卡和罗布斯塔豆是制作手冲咖啡和意式咖啡的主要豆种。

4.ABDE

解析思路：所有列出的豆种都适合制作意式浓缩咖啡，而软红豆则通常用于制作冷萃咖啡。

5.ABD

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔豆都是常见的咖啡豆种，适合制作多种类型的咖啡。软红豆通常用于制作冷萃咖啡。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，酸度越低，因为烘焙过程中咖啡豆中的酸度成分会被破坏。

2.×

解析