公共营养师复习题（含参考答案）

公共营养师复习题（含参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.磷主要存在于A、肌肉组织B、造血干细胞C、红细胞D、骨与牙齿正确答案：D2.含钾最少的食物A、香蕉B、蘑菇C、油菜D、大米正确答案：D3.下列（）是B族维生素最丰富：A、精米B、糙米C、谷壳D、胚乳正确答案：B4.推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正确答案：D5.含糖量最高的食物A、豆腐干B、桂圆干C、牛奶D、苹果正确答案：B6.氨基酸模式是指蛋白质中：A、必需氨基酸的种类B、各种必需氨基酸的构成比例C、条件必需氨基酸的含量D、含量最低的必需氨基酸构成比例正确答案：B7.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、鱼类B、奶粉C、酸奶D、豆腐干正确答案：B8.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、1-2倍C、1.5倍D、2-3倍正确答案：D9.下列不属于必需氨基酸的是A、赖氨酸B、甘氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：B10.食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质吸收程度的一项指标B、评价蛋白质消化程度的项指标C、评价蛋白质含量的一项指标D、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标正确答案：D11.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、百合B、藕C、黄芽白菜D、胡萝卜正确答案：D12.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、正氮平衡B、零氮平衡C、能量平衡D、负氮平衡正确答案：A13.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、铬B、硒C、铁D、铜正确答案：A14.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、果胶B、木质素C、纤维素D、半纤维素正确答案：A15.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A16.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、午餐B、早餐和午餐C、晚餐D、早餐正确答案：D17.下列食物中消化率最高的是A、土豆B、面包C、奶类D、黄豆正确答案：C18.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、密度C、风味D、颜色正确答案：D19.以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三D症状正确答案：A20.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D21.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、饮料B、果蔬汁C、淀粉D、肉未正确答案：C22.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D23.脂肪的食物热效应是（）A、10%B、2-3%C、30%D、4-5%正确答案：D24.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、是膳食纤维中的一种B、存在于植物细胞壁中C、属于可溶性纤维D、存在于细胞壁中正确答案：C25.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D26.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、胱氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：C27.下列食物中铁含量最高的是（）A、大米B、鸡蛋C、动物血D、小米正确答案：C28.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、苯并芘B、二氧化硫C、丙烯酰胺D、苏丹红正确答案：C29.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、15g/dB、10g/dC、20g/dD、5g/d正确答案：C30.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D31.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、蛋白质正确答案：C32.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品中的细菌种类B、食品的清洁程度C、食品中的菌数D、食品等级正确答案：B33.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、面条B、辣椒、姜C、粗杂粮D、坚果正确答案：B34.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大米蛋白质B、大豆蛋白质C、蛋类蛋白质D、肉类蛋白质正确答案：C35.下列食品中锌含量最高的是A、豆制品B、肝脏C、牡蛎D、肉类正确答案：C36.谷类中最难消化的成份是（）A、葡萄糖B、果糖C、直链淀粉D、支链淀粉正确答案：C37.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、燕麦B、富强粉C、梗米D、葫萝卜正确答案：A38.体内的钙最主要储存于（）组织中A、组织液B、骨骼C、血液D、肌肉正确答案：B39.均衡营养的核心内容是：A、营养与疾病B、不同人群营养C、各类食物的营养价值D、膳食和营养平衡正确答案：D40.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、谷物B、肉类、蔬菜C、奶类、蔬菜D、奶类、蛋类正确答案：D41.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、30-35kcalaB、40-45kcalC、20-30kcalD、35-40kcal正确答案：D42.下列哪种不属于基本饮食A、流质B、普食C、低脂饮食D、半流质正确答案：C43.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、牛油B、鸡油C、芝麻油D、玉米油正确答案：A44.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、肉类B、蛋类C、鱼类D、奶类正确答案：B45.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、蛋类B、畜肉类C、禽肉类D、鱼类正确答案：D46.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A47.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、土豆B、鸡蛋C、肥肉D、牛奶正确答案：C48.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C49.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A、4种B、6种C、5种D、3种正确答案：C50.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响B、体表面积越大，基础代谢越高C、随着年龄增大，基础代谢下降D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D51.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高维生素C、高碳水化合物D、高水份正确答案：C52.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、摄入过少可较快出现缺乏症B、一般无毒性C、容易自尿中排出D、常与脂类共存正确答案：D53.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好A、3个月B、7个月C、4个月D、6个月正确答案：D54.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D55.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、烹调油40~50克B、豆类及豆制品50克C、蔬菜400-500克D、谷类300-500克正确答案：A56.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C57.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、8KcalC、7KcalD、4Kcal正确答案：C58.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、对食品有疑问的食用前要加热C、保管验收员不收腐烂变质的原料D、加工人员不加工腐烂变质的原料正确答案：B59.DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A60.碘主要存在于A、甲状腺B、肌肉组织C、红细胞D、造血干细胞正确答案：A61.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。A、正确B、错误正确答案：B2.食物G反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。A、正确B、错误正确答案：A3.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。A、正确B、错误正确答案：B4.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。A、正确B、错误正确答案：B5.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。A、正确B、错误正确答案：A6.糖尿病人应尽量少吃粮食。A、正确B、错误正确答案：B7.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。A、正确B、错误正确答案：B8.色氨酸在体内可转化为烟酸。A、正确B、错误正确答案：A9.营养教育的主要对象共有3个，分别为:个体、各类组织机构、社区。A、正确B、错误正确答案：B10.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。A、正确B、错误正确答案：B11.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。A、正确B、错误正确答案：A12.血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。A、正确B、错误正确答案：B13.从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。A、正确B、错误正确答案：B14.进餐时间，变量名称D3，变量长度6位。A、正确B、错误正确答案：B15.进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。A、正确B、错误正确答案：A16.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。A、正确B、错误正确答案：B17.佝偻病是机体锌缺乏的表现。A、正确B、错误正确答案：B18.食物交换份法中任何食物间都可交换。A、正确B、错误正确答案：B19.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接评价人体肥胖与否。A、正确B、错误正确答案：B20.DFE(ug)=膳食叶酸(ug)+17x叶酸补充剂(ug)。A、正确B、错误正确答案：A21.婴儿出生时胸围比头围小2~3cm。A、正确B、错误正确答案：B22.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关。A、正确B、错误正确答案：B23.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。A、正确B、错误正确答案：A24.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。A、正确B、错误正确答案：B25.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908-1999)的要求。A、正确B、错误正确答案：B26.维生素C可影响肾上腺素的合成。A、正确B、错误正确答案：A27.在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌)。A、正确B、错误正确答案：B28.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。A、正确B、错误正确答案：B29.Gl高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。A、正确B、错误正确答案：B30.叶酸只有还原成二氯叶酸才能发挥其生理活性。A、正确B、错误正确答案：B31.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。A、正确B、错误正确答案：A32.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。A、正确B、错误正确答案：A33.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125ug/日。A、正确B、错误正确答案：B34.用于计算营养标签的标示值的数据