学校食堂疫情防控与食品安全流程

学校食堂疫情防控与食品安全流程一、制定目的及范围为确保学校食堂在疫情期间的食品安全和卫生防控，特制定本流程。该流程适用于所有学校食堂的日常管理，涵盖采购、存储、加工、配送、就餐和应急处置等环节，旨在提高疫情防控意识，保障师生的健康安全。二、疫情防控原则1.食堂工作人员应严格遵守卫生和防疫要求，定期接受培训与考核。2.食材采购必须选择正规渠道，确保来源可追溯，所有食品应符合国家食品安全标准。3.食堂内所有操作都需遵循“分隔、消毒、通风、佩戴”原则，确保各环节相互配合，形成有效防控。三、食品采购流程1.采购申请食堂工作人员在确认库存不足时填写“采购申请单”，并向食堂负责人提交。2.供应商选择负责采购的人员应优先选择经过认证的供应商，确保其提供的食品材料符合卫生标准。3.询价与比价在选择供应商时，采购人员需进行询价，至少获得三家供应商的报价，并进行价格和质量的综合评估。4.采购审批采购计划需经食堂负责人审核批准，确保采购方案符合学校的预算和安全标准。5.采购实施审批通过后，采购人员下单并进行食品接收。所有接收的食品应进行外观和温度检查，确保无异味、无污染。6.入库管理所有食品材料需标明入库日期、供应商信息，并按照“先进先出”的原则进行存储，确保食品新鲜。四、食品存储流程1.存储环境管理食品存储区需保持良好的通风，温度和湿度应符合食品储存标准，定期进行清洁与消毒。2.食品分类存储食品应按照生熟分开存放，避免交叉污染。冷藏食品需单独存放，确保温度在安全范围内。3.定期检查食堂工作人员需定期检查存储食品的保质期，及时处理过期和损坏的食品，确保食品安全。五、食品加工流程1.加工前准备工作者在进入加工区前需进行个人卫生检查，佩戴好口罩、手套和工作服，确保个人卫生符合标准。2.材料清洗与消毒所有蔬菜及水果需经过清洗和消毒处理，确保去除农药残留和细菌。3.加工过程控制加工过程中需严格控制操作时间和温度，确保食品在安全范围内加工，避免食品中毒事件发生。4.成品检验所有成品需经过检查，确保外观、气味和口感符合标准，方可进入配送环节。六、食品配送流程1.配送前准备配送人员需进行健康检查，确认无发热、咳嗽等症状后方可进行配送，确保配送过程中的安全。2.配送工具消毒所有配送工具（如餐车、保温箱等）需在使用前进行彻底消毒，确保无菌状态。3.就餐环境控制配送到就餐区域时，需保持适当的间距，避免人员聚集，确保通风良好。七、就餐流程1.就餐前卫生检查学生在就餐前需接受体温检测，确保无异常症状方可进入就餐区域。2.分餐制实施实施分餐制或自助餐制，避免交叉接触，减少传播风险。3.用餐后处理用餐结束后，学生需将餐具放入指定回收区，工作人员应及时对餐具进行清洗和消毒。八、应急处置流程1.突发疫情报告一旦发现疑似疫情情况，工作人员需立即向学校疫情防控领导小组报告，并启动应急预案。2.隔离与消毒疑似病例所在区域需进行隔离处理，全面消毒，确保无病毒残留。3.信息通知向全校师生发布安全通知，告知相关情况及应对措施，避免恐慌和误解。4.复工复产评估疫情得到控制后，需对食堂复工进行评估，确保符合卫生和安全标准后方可恢复正常运营。九、流程反馈与改进机制为了确保流程的有效性，需定期对疫情防控与食品安全流程进行评估与反馈。食堂工作人员应在实施过程中记录问题与改进建议，定期召开会议进行总结与优化。通过反馈机制，及时调整和完善流程，确保在实际操作中不断提升食品安全和疫情防