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文档简介

2T/XLTDA032—2025地方特色乳制品手撕奶酪本文件规定了地方特色乳制品手撕奶酪的术语和定义、技术要求、生产加工要求、包装、标签、贮存和运输。本文件适用于地方特色乳制品手撕奶酪。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用文件而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19301食品安全国家标准生乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1术语手撕奶酪Brushedcheese3.2定义以生乳为原料，在净乳、加热、凝乳、排乳清、调制、成型等工序制成的地方特色乳制品。注：可以在生产过程中添加特定风味的其他食品原辅料，添加量不得超过成品总量的10%，如：糖、盐、果蔬、巧克力、谷类制品等。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1生乳应符合GB19301的规定要求。3T/XLTDA032—20254.1.2其它原辅料应符合相应的国家标准、行业标准、地方标准等相关标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求取适量试样置于白色平盘中，在自然光下观察色闻其气味，用温开水漱具有奶香、与添加辅料相符的滋味和气味、口感糊或熏味，无异质地均匀，组织细腻，具有该产品应有的软硬度，无正常视力可4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标4.4食品中真菌毒素限量和污染物限量应符合GB2761、GB2762的规定。4.5食品中微生物限量4.5.1预包装中致病菌限量应符合GB29921的规定。4.5.2微生物限量应符合GB5420的规定。4.6食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。5生产加工要求应符合DBS15/008的规定及食品相关产品生产许可实施细则。6.包装、标签、贮存和运输6.1包装应符合严密、无破损，在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度保护食品的安全性和品质。4T/XLTDA032—20256.2标签要求应符合GB7718、

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