精酿白酒知识培训课件

精酿白酒知识培训课件单击此处添加文档副标题内容汇报人：XX目录01.精酿白酒概述03.白酒的分类02.原料与工艺04.品鉴技巧05.白酒的文化06.营销与推广01精酿白酒概述白酒的定义白酒的分类根据酿造工艺和原料不同，白酒可分为固态法、液态法和固液结合法三大类。白酒的酒精度白酒的酒精含量通常在38%至68%之间，不同度数的白酒风味和口感各异。白酒的风味特点白酒以其独特的香气和味道著称，如酱香型、浓香型、清香型等，各具特色。精酿白酒的特点独特的酿造工艺原料的精挑细选精酿白酒采用优质高粱、大米等粮食，严格控制原料品质，确保酒的纯净与口感。采用传统手工酿造，结合现代技术，通过多轮次发酵和蒸馏，赋予白酒独特风味。小批量生产精酿白酒通常采用小规模手工酿造，保证每一瓶酒的品质和独特性，不同于大规模工业生产。市场发展现状随着年轻人对传统文化的兴趣增加，精酿白酒的消费群体逐渐向年轻化发展。消费群体年轻化电商平台的兴起带动了精酿白酒的线上销售，便捷的购物体验促进了销量的提升。线上销售增长市场上精酿白酒品牌日益增多，从传统名酒到新兴小众品牌，满足不同消费者需求。品牌多样化精酿白酒因其独特的酿造工艺和文化内涵，在国际市场上逐渐受到外国消费者的青睐。国际市场需求0102030402原料与工艺主要原料介绍高粱是传统白酒的主要原料之一，以其独特的香味和糖化力，为酿造高品质白酒提供了基础。高粱01糯米酿造的白酒口感绵甜，香气浓郁，常用于制作口感柔和的精酿白酒。糯米02玉米作为原料，能赋予白酒独特的甜味和醇厚感，是某些地区特色白酒的首选原料。玉米03小麦含有丰富的蛋白质，有助于提高白酒的香气和口感，是北方白酒常用的原料之一。小麦04精酿工艺流程01选用优质粮食，如高粱、玉米等，经过清洗后浸泡，为发酵准备。选料与浸泡02将发酵后的酒液进行蒸馏，通过控制温度和时间来提纯酒精。蒸馏与提纯03将蒸馏后的白酒放入特定容器中陈化，通过时间的沉淀使酒质更加醇厚。陈化与老熟工艺对品质的影响精确控制发酵温度和时间，可确保白酒风味的稳定性和独特性。发酵过程控制采用传统或现代蒸馏技术，影响白酒的纯度和香气成分的提取。蒸馏技术陈化时间的长短和存储条件对白酒口感和香气的成熟度有决定性影响。陈化过程03白酒的分类按香型分类酱香型白酒以茅台酒为代表，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表，香气浓郁、口感绵甜、香味协调、尾净余长。清香型白酒以汾酒为代表，清香纯正、口感柔和、甘润爽口、余味净爽。兼香型白酒以口子窖为代表，兼具浓香和酱香的特点，香气馥郁、口感丰富、层次分明。米香型白酒以桂林三花酒为代表，米香清雅、入口绵甜、回味怡畅、酒度适中。按原料分类以高粱、玉米、大米等粮食为原料酿造的白酒，如茅台、五粮液等。粮食酒01采用各类水果如葡萄、苹果等发酵制成的白酒，例如葡萄酒和苹果酒。水果酒02结合粮食与水果等多种原料酿造的白酒，如某些地区的特色果粮混合型白酒。混合原料酒03按酿造方法分类固态法白酒采用纯粮固态发酵，工艺复杂，酒质醇厚，如茅台、五粮液等。固态法白酒半固态法结合了固态和液态的特点，发酵过程部分采用固态，部分采用液态。半固态法白酒液态法白酒以食用酒精为原料，通过勾兑而成，生产效率高，成本较低。液态法白酒04品鉴技巧观察色泽色泽深浅可预示白酒的口感，如微黄的白酒可能口感更为醇厚。色泽对口感的预示年份较短的白酒色泽较浅，而陈年老酒因氧化作用色泽会逐渐加深。色泽与酒龄的关系白酒色泽从无色透明到微黄不等，不同香型和酿造工艺影响其色泽。白酒的色泽分类嗅闻香气使用郁金香型酒杯可集中香气，便于品鉴者捕捉白酒的复杂香气层次。选择合适的酒杯01品鉴者应将酒杯轻轻旋转，让酒液释放香气，然后深吸一口气，感受酒香。掌握正确的嗅闻方法02精酿白酒中常见的香气类型包括果香、花香、木质香等，品鉴时需一一辨识。识别常见香气类型03品尝口感通过观察白酒的色泽，可以初步判断其年份和酿造工艺，清澈透明通常为优质标志。观察酒色1234饮后，留意口腔中酒的余味是否悠长，好的白酒余味应干净、持久且令人愉悦。余味持久品尝时注意酒在口腔中的变化，感受其酸、甜、苦、辣、涩等味道的平衡与层次感。口感层次将酒杯轻轻摇动，让香气释放，通过嗅觉感受酒的香气层次，如果香、花香或陈香。闻香识酒05白酒的文化历史沿革早在商周时期，中国就有了酿酒技术，如《周礼》中记载的“酒正”负责酿酒。古代酿酒技术明清时期，白酒生产技术得到进一步发展，出现了更多风味的白酒，如茅台、五粮液等。明清时期的白酒据史料记载，白酒起源于元代，由蒸馏技术发展而来，逐渐成为独特的酒类。白酒的起源近现代，随着科技的进步和市场需求的增加，白酒产业实现了规模化、品牌化发展。近现代白酒发展酒礼酒俗敬酒的礼仪在正式宴席中，敬酒时需注意顺序和方式，通常由年长或地位较高者先敬，以示尊重。酒令游戏酒令是古代饮酒时的一种游戏，通过各种规则来决定饮酒顺序，增添宴席乐趣。白酒的祝酒词在特定场合下，如婚礼或庆典，人们会用特定的祝酒词来表达祝福和美好愿望。名酒故事茅台酒的传奇茅台酒因独特的酿造工艺和历史渊源，被誉为“国酒”，其故事与红军长征有着不解之缘。五粮液的传承五粮液以其悠久的历史和独特的五粮配方闻名，其品牌故事反映了中国白酒文化的深厚底蕴。泸州老窖的古法泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，其故事讲述了如何利用古窖池群酿造出具有独特风味的白酒。06营销与推广市场营销策略精确定位目标消费群体，如年轻消费者或高端市场，以制定有效的市场进入策略。01目标市场定位通过讲述品牌历史、工艺传承等故事，增强品牌情感联系，提升消费者的品牌认同感。02品牌故事营销利用微博、微信等社交平台，与消费者互动，提高品牌曝光度和用户参与度。03社交媒体互动与不同行业的品牌合作，如美食、旅游等，通过跨界活动拓宽市场影响力。04跨界合作推广举办品酒会、白酒文化体验活动，让消费者亲身体验产品，增强产品吸引力。05品鉴会与体验营销推广渠道分析利用微博、微信等社交平台，通过故事营销和KOL合作，提升精酿白酒品牌的在线可见度。社交媒体营销与主流电商平台合作，通过限时折扣、捆绑销售等方式，拓宽销售渠道，增加销量。电商平台合作组织线下品酒会，邀请消费者亲身体验产品，通过口碑传播增强品牌影响力。线下品酒会010203