详解2024年咖啡师考试要点试题及答案

详解2024年咖啡师考试要点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡风味越丰富

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

2.下列哪种咖啡豆最适合制作意式咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.豆蔻豆

3.意式咖啡的制作过程中，下列哪一项操作是错误的？

A.使用磨豆机磨豆

B.使用咖啡机萃取

C.使用冷水冲泡咖啡

D.使用热水冲泡咖啡

4.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地决定咖啡的酸度

C.产地决定咖啡的苦度

D.产地决定咖啡的香气

5.下列哪种咖啡豆最适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.豆蔻豆

6.咖啡豆的品种对咖啡的风味有什么影响？

A.品种对咖啡风味没有影响

B.品种决定咖啡的酸度

C.品种决定咖啡的苦度

D.品种决定咖啡的香气

7.下列哪种咖啡豆最适合制作手冲咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.豆蔻豆

8.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的萃取有什么影响？

A.烘焙程度越高，萃取越容易

B.烘焙程度越高，萃取越困难

C.烘焙程度越高，萃取时间越短

D.烘焙程度越高，萃取时间越长

9.下列哪种咖啡豆最适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.豆蔻豆

10.咖啡豆的产地对咖啡的酸度有什么影响？

A.产地对咖啡酸度没有影响

B.产地决定咖啡的酸度

C.产地决定咖啡的苦度

D.产地决定咖啡的香气

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有哪些影响？

A.香气

B.酸度

C.苦度

D.口感

2.意式咖啡的制作过程中，需要哪些工具？

A.咖啡机

B.咖啡磨豆机

C.咖啡杯

D.水壶

3.咖啡豆的产地对咖啡的风味有哪些影响？

A.地理环境

B.气候条件

C.土壤类型

D.品种

4.下列哪些咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.豆蔻豆

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的萃取有哪些影响？

A.萃取时间

B.萃取温度

C.萃取压力

D.萃取速率

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的风味越丰富。（）

2.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

3.意式咖啡的制作过程中，使用冷水冲泡咖啡是正确的。（）

4.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，萃取越困难。（）

6.咖啡豆的产地对咖啡的酸度有影响。（）

7.咖啡豆的品种对咖啡的香气有影响。（）

8.意式咖啡的制作过程中，使用热水冲泡咖啡是错误的。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越佳。（）

10.咖啡豆的产地对咖啡的苦度有影响。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段及其对咖啡风味的影响。

答案：

咖啡豆烘焙过程中的关键阶段包括：

-干燥阶段：豆皮和水分开始蒸发，豆子体积膨胀。

-第一爆裂阶段：豆子内部压力增加，豆皮破裂，豆子颜色变深。

-第二爆裂阶段：豆子内部油脂开始流动，豆子颜色继续加深，香气释放。

-成熟阶段：豆子内部油脂稳定，豆子颜色和风味趋于成熟。

每个阶段对咖啡风味的影响如下：

-干燥阶段：影响豆子的水分含量，水分过多会导致烘焙不足，水分过少则可能烘焙过度。

-第一爆裂阶段：豆皮破裂释放香气，影响咖啡的香气和口感。

-第二爆裂阶段：豆子内部油脂流动，增加咖啡的油脂感和复杂度。

-成熟阶段：豆子颜色和风味趋于成熟，决定咖啡的最终风味特征。

2.解释意式咖啡与手冲咖啡在制作过程中的主要区别。

答案：

意式咖啡与手冲咖啡的主要区别在于制作过程和设备：

-制作过程：

-意式咖啡：通过咖啡机高压快速萃取，咖啡与水接触时间短，流速快，咖啡液浓缩度高。

-手冲咖啡：通过手动控制水流，缓慢注入热水，咖啡与水接触时间长，流速慢，咖啡液浓度适中。

-设备：

-意式咖啡：使用意式咖啡机，包括磨豆机、咖啡机和蒸汽杆。

-手冲咖啡：使用手冲壶、滤纸、滤杯等工具，以及手冲咖啡杯。

3.说明咖啡豆新鲜度对咖啡风味的重要性，并列举几种检测咖啡豆新鲜度的方法。

答案：

咖啡豆的新鲜度对咖啡风味至关重要，因为随着时间的推移，咖啡豆中的油脂会氧化，导致风味下降。以下几种方法可以检测咖啡豆的新鲜度：

-观察豆子颜色：新鲜咖啡豆颜色均匀，光泽度高。

-闻香气：新鲜咖啡豆具有浓郁的香气，无异味。

-检查豆子形状：新鲜咖啡豆形状饱满，无裂纹。

-检查豆子重量：新鲜咖啡豆重量较重，水分含量适中。

-品尝：新鲜咖啡豆口感丰富，无酸涩或苦涩味。

五、论述题

题目：阐述咖啡师在咖啡制作过程中应如何平衡咖啡的风味与口感。

答案：

在咖啡制作过程中，咖啡师需要综合考虑咖啡的风味与口感，以下是一些关键点：

1.选择合适的咖啡豆：咖啡豆的品种、产地和烘焙程度都会影响咖啡的风味。咖啡师应根据咖啡豆的特性来选择适合的烘焙程度，以达到理想的口感。

2.精确的研磨：研磨咖啡豆是制作咖啡的第一步，研磨粒度对咖啡的口感有直接影响。咖啡师需要根据咖啡机的类型和所制作咖啡的类型（如意式或手冲）来调整研磨粒度，确保咖啡粉的颗粒均匀。

3.控制水温：水温是影响咖啡口感的关键因素。过热的水会导致咖啡苦涩，而过冷的水则可能无法充分提取咖啡的风味。咖啡师应使用适当温度的水（通常在90°C至96°C之间）来制作咖啡。

4.萃取时间：萃取时间是控制咖啡口感的另一个重要因素。萃取时间过长会导致咖啡苦涩，过短则可能无法充分提取风味。咖啡师应根据咖啡豆的特性调整萃取时间，以达到最佳的口感。

5.咖啡与水的比例：咖啡与水的比例也会影响咖啡的口感。咖啡师需要根据个人口味和咖啡豆的特性来调整比例，以达到理想的口感。

6.调整咖啡机参数：对于使用咖啡机的咖啡师，调整压力、流速和温度等参数可以影响咖啡的口感。咖啡师应熟悉自己的咖啡机，并根据需要调整这些参数。

7.持续学习和实践：咖啡师应不断学习新的咖啡知识，通过实践提高自己的技艺。通过不断尝试和调整，咖啡师可以更好地平衡咖啡的风味与口感。

8.关注顾客反馈：咖啡师应倾听顾客的反馈，了解他们对咖啡口感的偏好。根据顾客的反馈调整咖啡制作方法，以提供更好的服务。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分被逐渐烘焙出来，导致咖啡豆颜色加深，口感变淡，因此正确答案是D。

2.A

解析思路：阿拉比卡豆具有较轻的口感和较高的酸度，适合制作各种类型的咖啡，包括意式咖啡，因此正确答案是A。

3.C

解析思路：意式咖啡需要通过咖啡机高压快速萃取，而冷水无法达到这个目的，因此正确答案是C。

4.D

解析思路：咖啡豆的产地会影响土壤、气候等条件，进而影响咖啡豆的生长和风味，因此正确答案是D。

5.A

解析思路：阿拉比卡豆具有较轻的口感和较高的酸度，适合制作冷萃咖啡，因此正确答案是A。

6.B

解析思路：咖啡豆的品种决定了其遗传特性，包括酸度、苦度等风味特征，因此正确答案是B。

7.A

解析思路：阿拉比卡豆适合制作手冲咖啡，因为它具有较好的酸度和口感，能够通过手冲的方式充分展现其风味，因此正确答案是A。

8.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部的水分和糖分减少，导致萃取越困难，因此正确答案是B。

9.A

解析思路：阿拉比卡豆适合制作浓缩咖啡，因为它具有较好的酸度和口感，能够通过浓缩咖啡机的高压快速萃取，因此正确答案是A。

10.B

解析思路：咖啡豆的产地决定了其生长环境和土壤条件，这些因素会影响咖啡豆的酸度，因此正确答案是B。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C,D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的香气、酸度、苦度和口感都会发生变化，因此正确答案是ABCD。

2.A,B,D

解析思路：意式咖啡的制作过程中，需要使用咖啡机、磨豆机和咖啡杯，水壶也是必要的工具之一，因此正确答案是ABD。

3.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的产地、地理环境、气候条件和土壤类型都会影响咖啡豆的生长和风味，因此正确答案是ABCD。

4.A,B,C

解析思路：阿拉比卡豆、罗布斯塔豆和摩卡豆都适合制作冷萃咖啡，而豆蔻豆则不适合，因此正确答案是ABC。

5.A,B,C,D

解析思路：烘焙程度越高，萃取时间、萃取温度、萃取压力和萃取速率都会受到影响，因此正确答案是ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的风味越复杂，但并不意味着越丰富，因此错误。

2.×

解析思路：咖啡豆的产地对咖啡的风味有显著影响，因此错误。

3.×

解析思路：意式咖啡的制作过程中需要使用热水，而不是冷水，因此错误。

4.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡的风味有显著影响，因此错误。

5.×

解析思路：烘焙程度越高，萃取越困难，因此错误。

6.√