职业定位：咖啡师试题及答案

职业定位：咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度与酸度无关

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种工具是必不可少的？（）

A.咖啡机

B.水壶

C.咖啡磨豆机

D.咖啡杯

3.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

4.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪种水温最适宜？（）

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

5.以下哪种咖啡饮品属于意式咖啡？（）

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.冰咖啡

6.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感苦涩？（）

A.咖啡粉过多

B.咖啡粉过少

C.水温过高

D.水温过低

7.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔咖啡豆？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

8.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种工具用于测量咖啡粉的重量？（）

A.电子秤

B.量杯

C.咖啡磨豆机

D.咖啡杯

9.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？（）

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.冰咖啡

D.冷萃咖啡

10.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种操作会导致咖啡口感酸涩？（）

A.咖啡粉过多

B.咖啡粉过少

C.水温过高

D.水温过低

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响包括哪些？（）

A.酸度

B.甜度

C.香气

D.口感

2.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必不可少的？（）

A.咖啡机

B.水壶

C.咖啡磨豆机

D.咖啡杯

3.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡咖啡豆？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特宁

4.咖啡师在冲泡咖啡时，以下哪些水温最适宜？（）

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

5.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？（）

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.冰咖啡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡师在制作咖啡时，水温越高，咖啡口感越苦涩。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡口感没有影响。（）

4.咖啡师在制作咖啡时，咖啡粉的重量越多，咖啡口感越浓郁。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，水温越低，咖啡口感越酸涩。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的主要阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程主要包括以下三个阶段：

（1）第一阶段：水分蒸发阶段。此阶段咖啡豆表面水分逐渐蒸发，豆粒开始膨胀，颜色由绿色转变为黄绿色，豆子表面出现油脂。

（2）第二阶段：糖分焦化阶段。此阶段咖啡豆颜色由黄绿色转变为棕色，豆子内部糖分开始焦化，产生特有的香气。

（3）第三阶段：油分形成阶段。此阶段咖啡豆颜色由棕色转变为深棕色，豆子内部油脂逐渐形成，咖啡豆口感更加浓郁。

2.解释咖啡师在制作咖啡时，如何控制水温对咖啡口感的影响。

答案：咖啡师在制作咖啡时，水温对咖啡口感的影响主要体现在以下几个方面：

（1）水温过高：会导致咖啡中的酸味和苦味增加，口感变得苦涩。

（2）水温过低：会使咖啡中的香气和口感减弱，口感变得平淡。

（3）适宜的水温：能够使咖啡中的香气和口感达到最佳平衡，使咖啡口感更加丰富。

3.简述咖啡师在制作意式咖啡时，如何确保咖啡粉的压实度。

答案：咖啡师在制作意式咖啡时，确保咖啡粉的压实度需要注意以下几点：

（1）使用合适的咖啡粉：选择适合制作意式咖啡的咖啡粉，一般要求颗粒细腻。

（2）均匀铺粉：将咖啡粉均匀地铺在磨豆机磨盘上，避免堆积。

（3）压实咖啡粉：使用专用压粉器，均匀地压实咖啡粉，确保粉层厚度一致。

（4）调整压粉力度：根据咖啡机的性能和咖啡师的经验，调整压粉力度，使咖啡粉达到适宜的压实度。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整咖啡粉的研磨度和冲泡参数来优化咖啡的口感。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，通过调整咖啡粉的研磨度和冲泡参数，可以显著影响咖啡的口感。以下是一些关键点：

1.研磨度调整：

-研磨度是指咖啡粉的粗细程度。咖啡师需要根据咖啡机的类型、咖啡豆的烘焙程度和个人口味偏好来调整研磨度。

-对于意式咖啡，通常需要较细的研磨度，以产生足够大的压强来提取咖啡油脂。对于滴滤咖啡，研磨度则相对较粗，以便更好地控制冲泡时间和咖啡的浓度。

-如果研磨度过细，可能导致咖啡过苦或酸涩；如果研磨度过粗，则可能导致咖啡口感淡薄或无味。

2.冲泡参数调整：

-冲泡时间：冲泡时间直接影响咖啡的浓度和口感。太短的时间可能导致咖啡不够浓郁，而太长的时间则可能导致咖啡过苦。

-冲泡压力：意式咖啡的冲泡压力通常在9巴左右。压力过低可能导致咖啡提取不足，压力过高则可能导致咖啡过苦。

-水温控制：水温对咖啡的口感至关重要。一般来说，水温在90℃到96℃之间最适宜。水温过低可能导致咖啡提取不充分，水温过高则可能导致咖啡中的苦味物质过度提取。

3.水量控制：

-冲泡咖啡时，水量也是一个重要因素。水量过多会导致咖啡浓度降低，口感变淡；水量过少则可能导致咖啡浓度过高，口感苦涩。

4.咖啡粉与水的比例：

-咖啡粉与水的比例也会影响咖啡的口感。一般来说，意式咖啡的比例为1:15到1:18，滴滤咖啡的比例为1:16到1:20。咖啡师可以根据个人口味偏好进行调整。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅烘焙的咖啡豆保留较多的原始酸味，因此酸度最高。

2.C

解析思路：咖啡磨豆机是制作咖啡时将咖啡豆磨成粉末的关键工具。

3.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要品种之一，以其酸度较高和香气丰富而著称。

4.A

解析思路：冲泡咖啡时，80℃的水温能够较好地提取咖啡的香气和口感。

5.A

解析思路：卡布奇诺是典型的意式咖啡，由浓缩咖啡、蒸汽牛奶和泡沫牛奶组成。

6.A

解析思路：咖啡粉过多会导致咖啡提取过度，口感苦涩。

7.A

解析思路：罗布斯塔咖啡豆是另一种常见的咖啡豆品种，以其口感浓郁而著称。

8.A

解析思路：电子秤是测量咖啡粉重量的精确工具。

9.D

解析思路：冷萃咖啡是一种通过低温长时间浸泡咖啡豆来提取咖啡的方法，属于冷饮咖啡。

10.C

解析思路：水温过高会导致咖啡中的苦味物质过度提取，使咖啡口感苦涩。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度会影响酸度、甜度、香气和口感。

2.ABCD

解析思路：咖啡机、水壶、咖啡磨豆机和咖啡杯都是制作咖啡时必不可少的工具。

3.BD

解析思路：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两种主要品种，摩卡和曼特宁是特定品种。

4.ABC

解析思路：80℃、90℃和95℃的水温都是冲泡咖啡时适宜的温度范围。

5.AB

解析思路：卡布奇诺和拿铁都是意式咖啡的典型代表。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思