如何进行咖啡原料的采购试题及答案

如何进行咖啡原料的采购试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的生豆水分含量通常在多少范围内？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

2.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的风味最浓郁？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.非烘焙

3.咖啡豆的采购过程中，以下哪项不是影响咖啡豆质量的因素？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的保质期

4.以下哪种咖啡豆的采购方式最适合长期稳定供应？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

5.咖啡豆的采购过程中，以下哪种检验方法最直观？

A.咖啡豆的外观检查

B.咖啡豆的口感品尝

C.咖啡豆的烘焙程度检查

D.咖啡豆的化学成分分析

6.咖啡豆的采购过程中，以下哪种储存方式最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.在常温下储存

B.在阴凉通风处储存

C.在冷藏条件下储存

D.在冷冻条件下储存

7.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式成本最低？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

8.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合小规模咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

9.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合大规模咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

10.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合追求高品质咖啡豆的咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

11.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合追求性价比的咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

12.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合追求多样化咖啡豆的咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

13.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合追求环保的咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

14.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合追求可持续发展的咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

15.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合追求品牌效应的咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

16.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合追求创新的咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

17.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合追求性价比的咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

18.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合追求多样化咖啡豆的咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

19.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合追求环保的咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

20.咖啡豆的采购过程中，以下哪种采购方式最适合追求可持续发展的咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的采购过程中，以下哪些因素会影响咖啡豆的质量？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的储存条件

2.咖啡豆的采购过程中，以下哪些采购方式可以降低采购成本？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

3.咖啡豆的采购过程中，以下哪些检验方法可以确保咖啡豆的质量？

A.咖啡豆的外观检查

B.咖啡豆的口感品尝

C.咖啡豆的烘焙程度检查

D.咖啡豆的化学成分分析

4.咖啡豆的采购过程中，以下哪些储存方式可以保持咖啡豆的新鲜度？

A.在常温下储存

B.在阴凉通风处储存

C.在冷藏条件下储存

D.在冷冻条件下储存

5.咖啡豆的采购过程中，以下哪些采购方式适合追求高品质咖啡豆的咖啡店？

A.直接从咖啡豆产地采购

B.通过中间商采购

C.从大型咖啡豆供应商采购

D.从零售商采购

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的生豆水分含量越高，咖啡豆的品质越好。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡豆的风味越浓郁。（）

3.咖啡豆的采购过程中，中间商的介入可以提高采购效率。（）

4.咖啡豆的储存条件对咖啡豆的品质没有影响。（）

5.咖啡豆的采购过程中，追求性价比的咖啡店应该选择从零售商采购。（）

6.咖啡豆的采购过程中，追求高品质咖啡豆的咖啡店应该选择从咖啡豆产地采购。（）

7.咖啡豆的采购过程中，追求环保的咖啡店应该选择从大型咖啡豆供应商采购。（）

8.咖啡豆的采购过程中，追求可持续发展的咖啡店应该选择从中间商采购。（）

9.咖啡豆的采购过程中，追求品牌效应的咖啡店应该选择从大型咖啡豆供应商采购。（）

10.咖啡豆的采购过程中，追求创新的咖啡店应该选择从零售商采购。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆生豆水分含量对咖啡豆品质的影响。

答案：咖啡豆的生豆水分含量对咖啡豆品质有着显著影响。水分含量过高会导致咖啡豆容易发霉，影响咖啡豆的储存和烘焙效果。同时，水分含量过低会使咖啡豆干燥、脆弱，难以烘焙出理想的风味。适宜的生豆水分含量（通常在11%-13%之间）有利于咖啡豆的储存和烘焙，保证咖啡豆的风味和品质。

2.题目：列举三种咖啡豆的品种及其主要产地。

答案：三种常见的咖啡豆品种及其主要产地如下：

（1）阿拉比卡（Arabica）：主要产地有埃塞俄比亚、哥伦比亚、肯尼亚、巴西等。

（2）罗布斯塔（Robusta）：主要产地有越南、印尼、乌干达、刚果等。

（3）蓝山（BlueMountain）：主要产地为牙买加的蓝山地区。

3.题目：阐述咖啡豆烘焙程度对咖啡豆风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙程度对咖啡豆的风味有着显著影响。浅烘焙的咖啡豆保留了较多的原始风味，口感清新，酸度较高；中烘焙的咖啡豆具有平衡的口感和丰富的香气，是大多数咖啡爱好者喜爱的烘焙程度；深烘焙的咖啡豆口感浓郁，苦味较重，香气较低。不同烘焙程度的咖啡豆适用于不同口味需求的消费者。

五、论述题

题目：论述咖啡豆采购过程中，如何平衡品质、成本和供应稳定性之间的关系。

答案：在咖啡豆采购过程中，平衡品质、成本和供应稳定性是咖啡师和采购人员面临的重要挑战。以下是一些策略和方法，以实现这三者之间的平衡：

1.品质与成本平衡：

-进行市场调研，了解不同产地和品种的咖啡豆价格和质量对比。

-与多个供应商建立联系，获取样品进行试饮和评估。

-选择性价比高的咖啡豆，不一定是最贵的，而是最适合自己品牌和顾客口味的。

-通过批量采购降低单位成本，同时确保品质符合标准。

2.品质与供应稳定性平衡：

-选择信誉良好的供应商，了解其供应链管理和库存情况。

-与供应商建立长期合作关系，确保稳定的供货渠道。

-考虑多元化的供应商，以防万一某个供应商出现问题，能够及时调整采购策略。

-定期与供应商沟通，了解咖啡豆的生产情况和市场动态，提前做好应对措施。

3.成本与供应稳定性平衡：

-通过长期合同或预付款方式，与供应商协商更优惠的价格和条件。

-在咖啡豆价格较低时进行批量采购，以降低成本。

-建立库存管理系统，合理控制库存水平，避免过度库存或库存不足。

-考虑季节性因素，如咖啡豆收获季节，选择合适的采购时机以降低成本。

4.品质、成本与供应稳定性综合平衡：

-建立一套综合评估体系，综合考虑咖啡豆的品质、成本和供应稳定性。

-对供应商进行定期评估，确保其持续满足品质和供应要求。

-根据市场反馈和顾客需求，灵活调整采购策略。

-投资于咖啡豆的品质提升，如采用专业烘焙设备和技术，以提升最终产品的品质。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡豆的生豆水分含量通常在10%-15%之间，这个范围内的水分含量有利于咖啡豆的储存和烘焙。

2.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆经过长时间的烘焙，豆皮烧焦，豆内油脂充分溢出，风味浓郁，苦味较重。

3.D

解析思路：咖啡豆的保质期、产地和品种都是影响咖啡豆质量的重要因素，但保质期不是直接影响咖啡豆质量的因素。

4.C

解析思路：从大型咖啡豆供应商采购可以批量购买，降低采购成本，且供应商通常有稳定的供应渠道。

5.A

解析思路：咖啡豆的外观检查可以直观地看出咖啡豆的成熟度、新鲜度和有无虫蛀等情况。

6.C

解析思路：在冷藏条件下储存可以减缓咖啡豆的氧化过程，保持咖啡豆的新鲜度。

7.C

解析思路：从大型咖啡豆供应商采购可以批量购买，降低采购成本。

8.D

解析思路：从零售商采购适用于小规模咖啡店，因为零售商可以提供更灵活的采购方式和较小的批量。

9.A

解析思路：直接从咖啡豆产地采购可以保证咖啡豆的新鲜度和品质，同时降低中间环节的成本。

10.B

解析思路：通过中间商采购可以获得更多的品种选择，满足咖啡店多样化的需求。

11.A

解析思路：直接从咖啡豆产地采购可以降低采购成本，同时保证咖啡豆的品质。

12.C

解析思路：从大型咖啡豆供应商采购可以提供多种咖啡豆品种，满足咖啡店多样化的需求。

13.D

解析思路：从零售商采购可能无法保证咖啡豆的环保生产过程，而直接从咖啡豆产地采购或选择环保认证的供应商更有利于环保。

14.A

解析思路：直接从咖啡豆产地采购可以确保咖啡豆的可持续发展，同时支持当地经济。

15.C

解析思路：从大型咖啡豆供应商采购可以获取知名品牌的咖啡豆，提升咖啡店的品牌形象。

16.B

解析思路：通过中间商采购可以获得更多样化的咖啡豆品种，有利于咖啡店的创新和特色发展。

17.A

解析思路：直接从咖啡豆产地采购可以降低采购成本，同时保证咖啡豆的品质。

18.C

解析思路：从大型咖啡豆供应商采购可以提供更多样化的咖啡豆品种，满足咖啡店多样化的需求。

19.D

解析思路：从零售商采购可能无法保证咖啡豆的环保生产过程，而选择环保认证的供应商更有利于环保。

20.A

解析思路：直接从咖啡豆产地采购可以保证咖啡豆的可持续发展，同时支持当地经济。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、品种、烘焙程度和储存条件都是影响咖啡豆质量的重要因素。

2.ABC

解析思路：直接从咖啡豆产地采购、通过中间商采购和从大型咖啡豆供应商采购都可以降低采购成本。

3.ABC

解析思路：咖啡豆的外观检查、口感品尝和烘焙程度检查都可以确保咖啡豆的质量。

4.ABCD

解析思路：在常温下储存、在阴凉通风处储存、在冷藏条件下储存和在冷冻条件下储存都可以保持咖啡豆的新鲜度。

5.ABCD

解析思路：从大型咖啡豆供应商采购可以满足追求高品质咖啡豆的咖啡店的需求。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的生豆水分含量过高会导致咖啡豆容易发霉，影响咖啡豆的品质。

2.×

解析思路：深烘焙的咖啡豆口感浓郁，苦味较重，但并不一定比中烘焙的咖啡豆风味更浓郁。

3.√

解析思路：中间商的介入可以简化采购流程，提高采购效率。

4.×

解析思路：咖啡豆的储存条件对咖啡豆的品质有直接影响，如温度、湿度、光照等都会影响咖啡豆的品质。

5.×

解析思路：追求性价比的咖啡店应该选择性价