掌握2024年咖啡师考试大纲

掌握2024年咖啡师考试大纲姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深，以下哪一种烘焙程度最适合制作拿铁？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.在制作浓缩咖啡时，以下哪种水温最适合？

A.80℃

B.90℃

C.92℃

D.96℃

3.咖啡机中，以下哪一种设备用于提取浓缩咖啡？

A.萨奇诺机

B.摩卡壶

C.法式压滤壶

D.蛋糕机

4.以下哪一种咖啡豆品种适合制作卡布奇诺？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比利时豆

D.越南豆

5.咖啡豆的保质期通常为多久？

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

6.以下哪种咖啡豆品种含有较高的咖啡因？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚豆

D.意大利豆

7.在咖啡制作过程中，以下哪种手法可以增加咖啡的口感？

A.剁碎

B.搅拌

C.磨碎

D.煮沸

8.以下哪一种咖啡豆品种适合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚豆

D.哥伦比亚豆

9.在咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经过度烘焙？

A.表面出现裂纹

B.色泽变深

C.产生烟味

D.发出爆裂声

10.咖啡机中的蒸汽喷嘴用于制作哪一种咖啡？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

11.以下哪种咖啡豆品种适合制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚豆

D.印尼豆

12.咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的哪一种风味？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.香气

13.以下哪种咖啡豆品种适合制作冰咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚豆

D.墨西哥豆

14.在咖啡制作过程中，以下哪种手法可以降低咖啡的酸味？

A.加热

B.冷藏

C.加糖

D.加奶

15.咖啡豆的产地会影响咖啡的哪一种风味？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.香气

16.以下哪种咖啡豆品种适合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚豆

D.哥伦比亚豆

17.在咖啡机中，以下哪种设备用于加热牛奶？

A.萨奇诺机

B.摩卡壶

C.蒸汽喷嘴

D.煮沸器

18.以下哪种咖啡豆品种适合制作摩卡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚豆

D.意大利豆

19.在咖啡制作过程中，以下哪种手法可以增加咖啡的口感？

A.剁碎

B.搅拌

C.磨碎

D.煮沸

20.咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的哪一种风味？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.香气

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.以下哪些咖啡豆品种含有较高的咖啡因？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚豆

D.印尼豆

3.以下哪些咖啡豆品种适合制作拿铁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚豆

D.墨西哥豆

4.以下哪些咖啡豆品种适合制作卡布奇诺？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚豆

D.意大利豆

5.以下哪些咖啡豆品种适合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚豆

D.哥伦比亚豆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度只会影响咖啡的色泽和香气。（）

2.咖啡豆的产地只会影响咖啡的风味。（）

3.在咖啡制作过程中，温度越高，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡豆的保质期通常为12个月。（）

5.咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的苦味。（）

6.在咖啡制作过程中，牛奶的加热温度越高，口感越好。（）

7.咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的酸味。（）

8.咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的甜味。（）

9.咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的香气。（）

10.在咖啡制作过程中，以下哪种手法可以降低咖啡的酸味？（）

A.加热

B.冷藏

C.加糖

D.加奶

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：

咖啡豆的烘焙过程分为四个阶段：

（1）干燥阶段：咖啡豆表面水分蒸发，豆子开始裂开，释放出香气。

（2）变色阶段：咖啡豆颜色逐渐变深，豆子内部水分进一步蒸发，豆子体积膨胀。

（3）焦糖化阶段：咖啡豆中的糖分开始分解，产生焦糖味，豆子颜色进一步加深。

（4）焦油化阶段：咖啡豆中的油脂开始氧化，产生苦味和烟熏味，豆子颜色接近黑色。

2.题目：解释咖啡师在制作咖啡时，为什么要调整磨豆机的水压？

答案：

调整磨豆机的水压对于制作一杯优质的咖啡至关重要。水压的大小会影响咖啡粉的萃取程度，以下是一些原因：

（1）水压过高会导致咖啡粉过度萃取，使咖啡味道变得苦涩。

（2）水压过低会导致咖啡粉萃取不足，使咖啡味道淡薄。

（3）适当的调整水压可以确保咖啡粉得到充分的萃取，使咖啡的味道平衡。

（4）水压的调整还可以帮助咖啡师根据不同咖啡豆的特性来调整咖啡的口感。

3.题目：描述咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何判断咖啡粉的萃取是否充分。

答案：

在制作浓缩咖啡时，咖啡师可以通过以下方法判断咖啡粉的萃取是否充分：

（1）观察咖啡液的颜色：充分萃取的咖啡液颜色较深，呈金黄色或红棕色。

（2）闻咖啡的香气：充分萃取的咖啡具有浓郁的香气，包括焦糖、坚果和果香等。

（3）品尝咖啡的口感：充分萃取的咖啡口感平衡，既有苦味也有甜味，回味悠长。

（4）检查咖啡粉的残留：如果咖啡粉中有未溶解的颗粒，说明萃取不足；如果咖啡粉中有油渍，说明萃取过度。

4.题目：简述咖啡师在制作拿铁时，如何控制牛奶的打发程度？

答案：

在制作拿铁时，咖啡师需要控制牛奶的打发程度，以下是一些要点：

（1）使用新鲜的牛奶，并确保牛奶的温度适宜（通常在35℃至40℃之间）。

（2）使用高速搅拌器或蒸汽喷嘴进行打发，直到牛奶体积膨胀，表面形成细腻的泡沫。

（3）根据个人口味和制作要求，调整牛奶的打发程度，过低的打发可能导致口感太淡，过高的打发可能导致口感太浓。

（4）在倒入咖啡时，应缓慢倒入，以保持牛奶泡沫的稳定性。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时，如何通过调整咖啡粉的研磨度和咖啡机的压力来优化咖啡风味。

答案：

在咖啡师的专业领域内，优化咖啡风味是一个持续的过程，涉及到对多个因素的细致调整。以下是如何通过调整咖啡粉的研磨度和咖啡机的压力来优化咖啡风味的论述：

1.研磨度的影响：

咖啡粉的研磨度是影响咖啡风味的关键因素之一。研磨度越细，咖啡粉与水接触的面积越大，萃取速度越快，但同时也可能过度萃取，导致苦涩味增加。相反，研磨度越粗，萃取速度变慢，可能导致萃取不足，咖啡味道淡薄。

（1）对于浅烘焙咖啡豆，通常需要较细的研磨度，以保持其特有的酸度和香气。

（2）中烘焙的咖啡豆适合中等研磨度，以平衡酸度和苦味。

（3）深烘焙的咖啡豆通常研磨度较粗，以避免过度萃取带来的苦涩感。

2.咖啡机压力的影响：

咖啡机的压力（通常称为水压）也是影响咖啡风味的因素。理想的压力通常在9至10个大气压之间。

（1）适当的水压可以确保咖啡粉均匀地被水渗透，从而提取出咖啡豆中的最佳风味。

（2）如果水压过低，可能导致萃取不足，咖啡味道淡薄；水压过高则可能导致过度萃取，咖啡味道苦涩。

（3）咖啡师可以通过调整咖啡机的压力调节阀来控制水压，以达到最佳的萃取效果。

3.结合研磨度和压力的调整：

（1）在调整研磨度时，应考虑咖啡豆的种类、烘焙程度以及咖啡机的特性。

（2）在调整压力时，应观察咖啡的流出速度和颜色，以及品尝咖啡的味道，以做出相应的调整。

（3）咖啡师应通过不断的实践和调整，找到适合特定咖啡豆和咖啡机特性的最佳研磨度和压力组合。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：拿铁需要较浅的烘焙程度以突出其甜味和香气，中烘焙和深烘焙的咖啡豆可能会过于苦涩。

2.C

解析思路：90℃的水温是最适合制作浓缩咖啡的，因为这个温度可以保证咖啡粉充分萃取，同时不会过度加热导致苦味。

3.A

解析思路：萨奇诺机是专门用于提取浓缩咖啡的设备，而摩卡壶、法式压滤壶和蛋糕机都不是用于提取浓缩咖啡的。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有较为柔和的酸味和香气，适合制作拿铁。

5.B

解析思路：咖啡豆的保质期通常为12个月，这是在理想储存条件下的平均保质期。

6.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆含有较高的咖啡因，而阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量相对较低。

7.B

解析思路：在咖啡制作过程中，搅拌可以增加咖啡的口感，使其更加顺滑。

8.A

解析思路：美式咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因为它们具有较好的酸度和香气。

9.C

解析思路：咖啡豆过度烘焙会产生烟味，这是由于烘焙过程中油脂氧化产生的。

10.B

解析思路：蒸汽喷嘴用于制作卡布奇诺，因为它可以产生足够的蒸汽来打发牛奶。

11.A

解析思路：意式浓缩咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因为它们具有适合意式浓缩的特点。

12.C

解析思路：烘焙程度会影响咖啡豆中的糖分分解，从而影响苦味。

13.C

解析思路：肯尼亚豆适合制作冰咖啡，因为它们具有较好的酸度和香气。

14.D

解析思路：加奶可以中和咖啡的酸味，使其口感更加平衡。

15.D

解析思路：咖啡豆的产地会影响其生长环境和品种特性，从而影响咖啡的风味。

16.A

解析思路：美式咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因为它们具有适合美式咖啡的特点。

17.C

解析思路：蒸汽喷嘴用于加热牛奶，使其达到适合制作卡布奇诺的温度。

18.A

解析思路：摩卡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因为它们具有适合摩卡的特点。

19.B

解析思路：搅拌可以增加咖啡的口感，使其更加顺滑。

20.C

解析思路：烘焙程度会影响咖啡豆中的糖分分解，从而影响苦味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深和超深烘焙，涵盖了所有选项。

2.AB

解析思路：罗布斯塔和阿拉比卡咖啡豆都含有较高的咖啡因，而肯尼亚豆和印尼豆的咖啡因含量相对较低。

3.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、肯尼亚豆和墨西哥豆都适合制作拿铁。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、肯尼亚豆和意大利豆都适合制作卡布奇诺。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、肯尼亚豆和哥伦比亚豆都适合制作美式咖啡。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度不仅影响色泽和香气，还会影响咖啡的苦味、酸味和甜味。

2.×

解析思路：咖啡豆的产地不仅影响风味，还会影响咖啡的酸度、香气和口感。

3.×

解析思路：温度过高可能导致过度萃取，咖啡味道苦涩；温度过低可能导致萃取不足，咖啡味道淡薄。

4.×

解析思路：咖啡豆