学校食堂加工分餐制度

学校食堂加工分餐制度一、总则（一）目的为加强学校食堂食品卫生安全管理，规范食品加工与分餐操作流程，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本校实际，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校食堂所有食品加工及分餐环节的操作与管理，涵盖食堂管理人员、厨师、帮厨及其他参与食品加工分餐的工作人员。（三）基本原则1.安全第一原则：将食品安全放在首位，严格遵守食品卫生标准和操作规范，确保加工与分餐过程中不发生食品安全事故。2.规范操作原则：明确各岗位人员职责，制定标准化操作流程，使食品加工与分餐工作有章可循，减少人为失误和风险。3.卫生清洁原则：保持食堂加工场所、设备及餐具的清洁卫生，为食品加工与分餐创造良好的环境条件。二、人员管理（一）健康管理1.食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，新入职人员应在入职前完成健康体检。2.若工作人员患有有碍食品安全的疾病，如传染性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等，应立即调离食品加工和分餐岗位，待康复后方可重新返岗。3.建立员工健康档案，详细记录员工健康检查情况、患病及康复信息等，以便及时跟踪管理。（二）培训教育1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识和操作技能培训，新员工入职时应接受不少于[X]小时的岗前培训。2.培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规程、分餐注意事项、个人卫生要求等，不断提高员工的食品安全意识和业务水平。3.定期对培训效果进行考核，考核结果与员工绩效挂钩，确保员工真正掌握相关知识和技能。（三）个人卫生要求1.工作人员进入食品加工区和分餐区前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，工作服应定期清洗更换。2.保持手部清洁，加工食品前、处理食品原料后、上厕所后等必须洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行。3.严禁在食品加工和分餐场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等行为，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。三、食品加工管理（一）原料采购与储存1.严格按照食品采购管理制度进行原料采购，选择具有合法资质的供应商，查验并留存供货者的许可证和产品合格证明文件。2.食品原料应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，防止交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0-8℃，冷冻温度控制在-18℃以下。3.定期检查食品原料的质量，及时清理变质、过期的原料，严禁使用不合格原料加工食品。（二）加工前准备1.加工前应对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，确保其符合卫生要求。2.检查食品原料的质量和数量，根据食谱进行合理搭配，准备好加工所需的调料和辅料。3.加工人员应再次检查个人卫生，穿戴好工作服、工作帽和口罩，做好加工前的各项准备工作。（三）加工过程控制1.严格按照食品加工操作规程进行加工，做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品的容器、工具和设备不得用于加工熟食品，加工熟食品的容器、工具和设备使用前应进行消毒。2.食品加工应烧熟煮透，加工后的食品中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。烹饪过程中应避免过度加工，以减少营养流失和有害物质的产生。3.加工过程中应随时检查食品的质量和加工情况，发现问题及时处理。如发现食品有异味、变色、变质等情况，应立即停止加工，并采取相应措施。（四）食品添加剂使用1.严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和使用量使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人保管、专柜存放，使用时应准确计量，做好使用记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量、使用目的等。3.不得使用非食用物质和滥用食品添加剂加工食品，确保食品的安全性和真实性。四、分餐管理（一）分餐环境要求1.分餐场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。分餐前应对分餐场所进行清洁消毒，地面应无积水、无杂物，墙壁和天花板应无污渍、无灰尘。2.分餐台应保持整洁，台面应光滑、无裂缝，便于清洁消毒。分餐台上应配备必要的分餐工具和容器，如勺子、铲子、餐盘等，分餐工具和容器使用前应进行消毒。（二）分餐人员操作规范1.分餐人员应在分餐前再次洗手消毒，穿戴好工作服、工作帽和口罩，严禁裸手直接接触食品。2.分餐时应按照规定的分量进行分餐，确保每份食品的量均匀一致。分餐过程中应避免食品受到污染，如避免食品掉落地面、避免分餐工具接触非食品物品等。3.分餐结束后，分餐人员应及时清理分餐台和分餐工具，将剩余食品妥善保存，对分餐场所进行清洁消毒。（三）餐具管理1.餐具应严格按照一洗、二冲、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法，高温消毒温度应达到100℃以上，消毒时间不少于15分钟；化学消毒应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后应用清水冲洗干净，避免化学残留。3.严禁使用未经消毒或消毒不合格的餐具，确保师生用餐安全。五、监督与检查（一）内部监督1.学校成立食堂食品安全监督小组，定期对食堂食品加工和分餐工作进行监督检查，每周检查不少于[X]次。2.监督检查内容包括人员管理、食品原料采购与储存、加工过程控制、分餐操作规范、餐具消毒、环境卫生等方面，对检查中发现的问题及时提出整改意见，责令限期整改。3.建立食堂食品安全自查制度，食堂管理人员应每天对食堂工作进行自查，做好自查记录，发现问题及时处理，确保食堂食品安全工作持续改进。（二）外部监督1.积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，对监督检查中提出的问题及时整改落实。2.设立投诉举报电话和邮箱，接受师生和社会的监督，对投诉举报的问题及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。（三）奖惩措施1.对在食品加工和分餐工作中表现突出，严格遵守本制度，认真履行职责，保障食品安全的工作人员给予表彰和奖励，奖励方式包括通报表扬、奖金、晋升机会等。2.对违反本制度，不遵守食品加工和分餐操作规程，导致食品安全事故或