食品营养学知识点巩固题

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、选择题1.人体必需的六大营养素包括：

a.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

b.糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维

c.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维

d.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

2.食物中的能量主要来源于：

a.蛋白质

b.脂肪

c.碳水化合物

d.维生素

3.下列哪一种矿物质在人体内含量最高：

a.钙

b.镁

c.钾

d.钠

4.下列哪种维生素参与红细胞的形成：

a.维生素A

b.维生素B12

c.维生素C

d.维生素E

5.下列哪种矿物质有助于骨骼健康：

a.钙

b.铁

c.镁

d.磷

答案及解题思路：

1.答案：d

解题思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，选项d列出了所有正确答案。

2.答案：c

解题思路：食物中的能量主要来源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白质。维生素虽然重要，但不提供能量。

3.答案：a

解题思路：钙是人体内含量最高的矿物质，对骨骼和牙齿的健康。

4.答案：b

解题思路：维生素B12是红细胞形成过程中必不可少的，缺乏维生素B12会导致贫血。

5.答案：a

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康。铁虽然对血红蛋白的形成也很重要，但不是直接与骨骼健康相关的主要矿物质。二、填空题1.人体必需的六大营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

2.食物的能量单位是千卡（kcal）。

3.维生素D有助于钙的吸收。

4.我国居民膳食指南推荐的合理膳食结构包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入坚果、减少烹调油用量、吃动平衡、健康体重、三餐分配要合理、零食要适当、每天足量饮水、合理选择饮料、如饮酒应限量、吃新鲜卫生的食物。

5.水是人体最重要的营养成分。

答案及解题思路：

答案：

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

2.千卡（kcal）

3.钙

4.食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入坚果、减少烹调油用量、吃动平衡、健康体重、三餐分配要合理、零食要适当、每天足量饮水、合理选择饮料、如饮酒应限量、吃新鲜卫生的食物

5.最重要的营养成分

解题思路：

1.人体必需的六大营养素是基础的营养学知识，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.食物的能量单位是千卡（kcal），这是国际上通用的能量计量单位。

3.维生素D对钙的吸收有重要作用，这是营养学中的一个重要知识点。

4.我国居民膳食指南的推荐结构是根据国家营养学研究和实践总结出的，涵盖了膳食平衡的各个方面。

5.水是人体最重要的营养成分，因为它是维持生命活动的基础，参与身体的各项生理功能。三、判断题1.蛋白质对人体建造作用。

解题思路：蛋白质不仅是构成人体细胞和组织的基本物质，还参与调节生理功能，如酶、激素和抗体等。因此，蛋白质对人体不仅仅有建造作用，还有调节作用。答案：错误。

2.食用油脂过多会导致肥胖。

解题思路：油脂在人体内转化为能量，过多摄入会储存为脂肪，导致体重增加和肥胖。答案：正确。

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。

解题思路：碳水化合物在人体内分解产生葡萄糖，为人体提供能量。因此，碳水化合物是人体能量的主要来源。答案：正确。

4.维生素A过量会导致中毒。

解题思路：维生素A在人体内具有调节生长、发育、免疫和视觉等作用，但过量摄入会引起中毒症状，如头痛、恶心、皮肤干燥等。答案：正确。

5.食用过多的盐会增加患高血压的风险。

解题思路：食盐中的钠离子在体内过多会引发水钠潴留，增加血容量，从而增加患高血压的风险。答案：正确。

答案及解题思路：

答案：

1.错误

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

解题思路：

1.蛋白质除了建造作用外，还参与调节生理功能。

2.油脂过多转化为脂肪，导致体重增加和肥胖。

3.碳水化合物在人体内分解产生葡萄糖，为人体提供能量。

4.维生素A过量摄入会引起中毒症状。

5.食盐中的钠离子过多会导致水钠潴留，增加血容量，从而增加患高血压的风险。四、简答题1.简述人体所需蛋白质的主要作用。

答案：

人体所需蛋白质的主要作用包括：构成和维持身体组织结构、参与多种酶的催化作用、参与免疫系统的形成、调节体内水平衡和电解质平衡、运输营养物质和代谢废物等。

解题思路：

列出蛋白质的基本功能，然后分别阐述其具体作用，包括构建和修复身体组织、催化生物化学反应、参与免疫系统形成、调节体内平衡等方面。

2.举例说明膳食纤维的主要来源。

答案：

膳食纤维的主要来源包括全谷类食品、蔬菜、水果、豆类、坚果和种子等。例如糙米、燕麦、玉米、胡萝卜、苹果、蓝莓、黑豆、杏仁、亚麻籽等都是膳食纤维的良好来源。

解题思路：

列出膳食纤维的主要食物来源，并结合具体食物进行举例说明，保证答案中包含多样化的食物类型。

3.说明维生素D在人体中的作用及其缺乏症。

答案：

维生素D在人体中的作用包括：促进钙、磷的吸收和利用，维持钙、磷代谢平衡，促进骨骼生长发育和骨骼健康。维生素D缺乏可能导致佝偻病、骨质疏松、骨软化症等疾病。

解题思路：

首先概述维生素D在人体中的作用，然后具体阐述其对钙磷代谢和骨骼健康的影响，最后列举维生素D缺乏可能引发的疾病。

4.简述合理膳食结构的重要性。

答案：

合理膳食结构对身体健康，它能够保证人体摄入均衡的营养素，满足身体生理和心理需求，预防慢性疾病，提高生活质量。

解题思路：

简述合理膳食结构的基本定义，然后从保证营养均衡、预防疾病和提高生活质量等方面阐述其重要性。

5.如何根据自身情况制定健康饮食计划？

答案：

根据自身情况制定健康饮食计划，首先要了解自己的身体状况和营养需求，然后根据营养专家的建议，合理安排食物种类、数量和摄入时间。具体措施包括：控制食物总热量摄入，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的均衡摄入，适量增加膳食纤维的摄入，养成定时、定量、定质的饮食习惯等。

解题思路：

提出制定健康饮食计划的基本原则，然后从了解自身情况、参考营养专家建议、合理安排食物种类和时间等方面进行阐述。五、论述题1.分析我国居民膳食结构中存在的问题及其对健康的影响。

解题思路：

1.1描述我国居民膳食结构的主要问题，如高盐、高糖、高脂肪摄入等。

1.2分析这些问题对健康的具体影响，如肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的增加。

答案：

1.1我国居民膳食结构存在的主要问题包括高盐、高糖、高脂肪摄入，以及蔬菜和水果摄入量不足。

1.2这些问题对健康的影响包括增加肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发病率。

2.阐述合理膳食结构对青少年生长发育的重要性。

解题思路：

2.1阐述青少年生长发育的营养需求。

2.2分析合理膳食结构如何满足这些需求，对青少年生长发育的重要性。

答案：

2.1青少年生长发育需要充足的热量、蛋白质、维生素和矿物质等营养素。

2.2合理膳食结构可以保证青少年摄入充足的营养素，促进健康成长。

3.探讨如何通过饮食调节来预防常见疾病。

解题思路：

3.1介绍常见疾病的饮食预防原则。

3.2分析如何通过调整饮食结构来预防这些疾病。

答案：

3.1饮食预防常见疾病的原则包括均衡摄入各种营养素、减少高热量、高脂肪食物摄入、增加膳食纤维摄入等。

3.2通过调整饮食结构，如多吃蔬菜、水果、全谷物，减少油腻、高盐、高糖食物，可以有效预防高血压、糖尿病等疾病。

4.评价不同地区特色美食的营养价值。

解题思路：

4.1选取几个具有代表性的地区特色美食。

4.2分析这些美食的营养成分，评价其营养价值。

答案：

4.1以川菜、粤菜、湘菜等地区特色美食为例。

4.2这些美食在满足口感的同时也富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，具有较高的营养价值。

5.如何平衡膳食，提高我国居民的膳食质量？

解题思路：

5.1提出平衡膳食的原则和方法。

5.2分析如何通过政策引导、宣传教育等手段提高居民的膳食质量。

答案：

5.1平衡膳食的原则包括食物多样、粗细搭配、适量摄入、食物新鲜等。

5.2通过政策引导、宣传教育、提高居民营养健康意识等手段，提高居民的膳食质量。六、案例分析题1.小张是一名高中生，身高180cm，体重70kg。请为他制定一周的饮食计划。

饮食计划：

周一：

早餐：燕麦粥鸡蛋香蕉

午餐：米饭清蒸鱼凉拌黄瓜

晚餐：全麦面包番茄炒蛋紫菜蛋花汤

周二：

早餐：酸奶全麦面包苹果

午餐：小米粥红烧牛肉凉拌菠菜

晚餐：面条清炒虾仁冬瓜汤

周三：

早餐：豆浆鸡蛋玉米

午餐：糙米饭清炖鸡胸肉蒜蓉西兰花

晚餐：烤鱼糙米番茄炒蛋

周四：

早餐：水果沙拉全麦面包牛奶

午餐：蔬菜沙拉烤鸡腿紫菜蛋花汤

晚餐：红薯清炒鸡胸肉绿豆汤

周五：

早餐：小米粥鸡蛋葡萄

午餐：全麦面包红烧鲈鱼凉拌海带丝

晚餐：绿豆粥清蒸鱼蒜蓉生菜

周六：

早餐：酸奶全麦面包香蕉

午餐：糙米饭红烧羊肉凉拌苦瓜

晚餐：炒面清炒虾仁番茄蛋汤

周日：

早餐：豆浆鸡蛋苹果

午餐：小米粥清炖鸡胸肉凉拌豆腐

晚餐：烤鸭糙米紫菜蛋花汤

2.小李是一名上班族，经常加班。请为他推荐一种既能快速补充能量，又不会导致肥胖的零食。

推荐零食：

坚果（如杏仁、核桃）

3.小王患有高血压，请为他推荐一种适合其饮食的蔬菜。

推荐蔬菜：

芹菜

4.小张是一名孕妇，请为她推荐一些富含叶酸的食物。

推荐食物：

菠菜

豆类

燕麦

鸡蛋

芝麻

5.小李患有糖尿病，请为他推荐一些适合其饮食的肉类。

推荐肉类：

鸡胸肉

鱼肉

瘦牛肉

答案及解题思路：

1.小张一周饮食计划

解题思路：根据小张的身高、体重以及高中生的一般营养需求，制定均衡的饮食计划，保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入。

2.为上班族小李推荐的零食

解题思路：选择低热量、高蛋白、高纤维的零食，如坚果，可以提供能量同时不会导致体重增加。

3.为高血压患者小王推荐的蔬菜

解题思路：芹菜含有丰富的钾，有助于降低血压，适合高血压患者食用。

4.为孕妇小张推荐的富含叶酸的食物

解题思路：叶酸对于胎儿神经系统的发育，推荐富含叶酸的食物以支持孕妇的营养需求。

5.为糖尿病患者小李推荐的肉类

解题思路：选择低脂肪、高蛋白质的肉类，如鸡胸肉、鱼肉和瘦牛肉，有助于控制血糖水平。七、实践操作题1.设计一份适合儿童的健康食谱

【实践题库】

题目：根据儿童年龄、性别、活动量等因素，设计一份营养均衡的儿童食谱，包含早餐、午餐、晚餐及加餐内容。

【答案及解题思路】

答案：

早餐：燕麦牛奶粥、水煮蛋、新鲜水果（如苹果、橙子）

午餐：米饭、清蒸鱼、炒绿叶蔬菜、豆腐炖肉

晚餐：小米粥、凉拌黄瓜、红烧肉末、烤南瓜

加餐：酸奶、坚果、香蕉

解题思路：

保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质摄入均衡。

早餐选择易消化、富含蛋白质和纤维的食物，如燕麦和鸡蛋。

午餐为主食，搭配鱼和绿叶蔬菜，保证优质蛋白质和膳食纤维的摄入。

晚餐以清淡为主，提供足够的碳水化合物，同时补充维生素和矿物质。

加餐补充日常饮食中可能缺乏的营养素，如钙、铁等。

2.评估一款常见饮料的营养成分

【实践题库】

题目：选取一款常见饮料，分析其营养成分表，评估其营养价值。

【答案及解题思路】

答案：

常见饮料：某品牌可乐

营养成分：碳水化合物（糖）约44g/100ml，钠约38mg/100ml，蛋白质约0g/100ml，脂肪约0g/100ml。

解题思路：

分析饮料中的主要成分，如糖、盐、蛋白质和脂肪。

对比推荐摄入量，判断其是否过高，例如糖含量是否符合健康标准。

结合饮料的包装和标签，了解饮料的总体营养价值。

3.为一位减肥者制定一周的饮食计划

【实践题库】

题目：针对一位减肥者，根据其身体情况和活动量，制定一周的饮食计划。

【答案及解题思路】

答案：

周一：早餐：燕麦牛奶、水煮蛋；午餐：鸡胸肉、蔬菜沙拉；晚餐：清蒸鱼、糙米饭；加餐：水果、低脂酸奶。

周二：早餐：全麦面包、低脂牛奶；午餐：豆腐、蔬菜汤；晚餐：牛肉、蔬菜沙拉；加餐：坚果、无糖酸奶。

解题思路：

保证低热量、高蛋白、高纤维的饮食搭配。

分配合理的热量摄入，保证不超过每日消耗量。

适量安排加餐，避免饥饿感，同时维持能量摄入平衡。

4.为一位运动员推荐适合其训练阶段的营养补品

【实践题库】

题目：根据运动员的训练阶段（例如增肌、减脂、维持体能等），推荐适合的营养补品。

【答案及解题思路】

答案：

运动员：增肌阶段

推荐补品：蛋白粉、BCAA（支链氨基酸）、鱼油。

解题思路：

蛋白粉补充蛋