食品安全检查制度

食品安全检查制度一、总则1.目的为了加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本食品安全检查制度。本制度旨在规范食品安全检查工作流程，及时发现和消除食品安全隐患，确保食品生产经营活动符合食品安全标准。2.适用范围本制度适用于本单位内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的场所、设备、人员及经营活动。二、检查机构与人员1.食品安全管理小组成立食品安全管理小组，由单位负责人担任组长，成员包括采购人员、生产加工人员、销售人员、质量管理人员等。食品安全管理小组负责组织实施食品安全检查工作，制定检查计划，协调解决检查中发现的问题。2.检查人员职责单位负责人：全面负责食品安全管理工作，监督检查制度的执行情况，对食品安全工作负总责。食品安全管理人员：具体组织实施食品安全检查工作，制定详细的检查方案，对检查结果进行记录和分析，提出整改意见并跟踪整改情况。各环节工作人员：负责本环节的食品安全自查工作，配合食品安全管理小组的检查，及时发现和报告本环节存在的食品安全问题。三、检查内容1.场所环境检查选址与布局：检查食品生产经营场所是否远离污染源，布局是否合理，防止食品交叉污染。生产区、销售区、储存区等功能区域划分是否清晰，人流、物流是否分开。环境卫生：检查场所内外环境是否清洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。墙壁、地面、天花板是否保持清洁，无霉变、无脱落。通风、排水、照明等设施是否正常运行，能满足生产经营需要。防虫防鼠设施：检查场所门窗是否安装防虫网，通风口是否有防鼠板，是否设置了有效的灭鼠、灭虫设备，如鼠夹、鼠药、灭蝇灯等，并确保其处于正常使用状态。2.设施设备检查生产加工设备：检查生产加工设备是否清洁卫生，是否定期维护保养，确保设备正常运行。设备的材质是否符合食品安全要求，无毒无害，易于清洁消毒。储存设备：检查储存食品的仓库、货架等设施是否完好，能保持适宜的温度、湿度条件。冷藏、冷冻设备是否正常运行，温度是否符合要求，定期对温度进行监测记录。清洁消毒设备：检查清洁消毒设备是否齐全，能满足生产经营过程中的清洁消毒需求。消毒剂的选择和使用是否符合食品安全标准，清洁消毒过程是否规范，有记录可查。3.人员健康与卫生检查健康证明：检查所有从事食品生产经营活动的人员是否持有有效的健康证明，是否在有效期内。新入职人员是否在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。个人卫生：检查工作人员是否保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等可能影响食品安全的行为。4.食品采购检查供应商资质：检查食品供应商是否具有合法的经营资质，是否持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。索取并留存供应商资质证明文件复印件。食品质量：检查采购的食品是否符合食品安全标准，是否查验食品的感官性状、包装标识等。索取食品的检验检疫合格证明、购货票据等凭证，建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购渠道：检查食品采购渠道是否正规，是否从具有合法资质的供应商处采购食品，杜绝采购"三无"食品、过期变质食品及来源不明的食品。5.食品储存检查分类分区存放：检查食品是否按照类别、批次、生产日期等进行分类分区存放，避免不同食品相互污染。食品与非食品、生食与熟食、有毒有害物品等是否分开存放。库存管理：检查食品库存数量是否合理，是否定期盘点，做到先进先出。对库存食品进行定期检查，及时清理过期变质食品，并有记录可查。储存条件：检查食品的储存条件是否符合要求，如常温食品是否存放在阴凉干燥处，冷藏冷冻食品是否存放在相应温度的设备中，防止食品因储存不当导致变质。6.食品加工制作过程检查加工操作规范：检查食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，如食品原料的清洗、切配、烹饪、加工时间和温度等是否符合要求。操作人员是否严格遵守加工操作规程，避免交叉污染。食品添加剂使用：检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否按照规定的品种、范围、剂量使用。食品添加剂是否专人专柜保管，有使用记录，记录内容包括使用食品添加剂的名称、生产日期、保质期、使用范围、使用量、使用时间、操作人员等信息。食品留样：检查是否按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品的品种应涵盖所有加工制作的食品品种，每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g，并在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品是否有专用容器和记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。7.食品销售检查销售环境：检查食品销售场所是否清洁卫生，陈列的食品是否符合销售要求，无变质、无异味。食品的摆放是否整齐有序，便于消费者选购。销售记录：检查食品销售是否建立销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售记录应保存至食品保质期届满后1年，没有明确保质期的保存2年。销售人员卫生：检查销售人员是否保持良好的个人卫生，遵守销售卫生规范，不得在销售过程中直接接触食品，防止食品受到污染。四、检查频率1.日常检查食品安全管理人员每天对食品生产经营场所、设施设备、人员卫生、食品采购、储存、加工制作、销售等环节进行日常检查，及时发现和纠正存在的问题，并做好检查记录。2.定期检查每周由食品安全管理小组组长组织一次全面的食品安全检查，检查内容涵盖本制度规定的所有项目。对检查中发现的问题进行汇总分析，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。每月对食品安全管理工作进行一次总结评估，检查各项食品安全管理制度的执行情况，评估食品安全状况，针对存在的问题及时调整管理措施，不断完善食品安全管理工作。3.专项检查根据国家食品安全监管部门的要求、季节特点、节日消费高峰等情况，适时组织开展专项食品安全检查。如在夏季高温季节，重点检查食品储存条件和防蝇防鼠措施；在春节、中秋等节日前，重点检查食品销售环节的食品安全等。专项检查要有针对性地制定检查方案，确保检查工作取得实效。五、检查方法1.现场观察检查人员通过现场观察食品生产经营场所的环境、设施设备运行情况、人员操作过程等，直观了解食品安全状况。查看场所布局是否合理，环境卫生是否良好，设备是否正常运行，人员操作是否规范等。2.查阅资料查阅食品采购台账、销售台账、食品检验检疫合格证明、人员健康证明、设备维护保养记录、清洁消毒记录、食品添加剂使用记录、食品留样记录等相关资料，核实食品生产经营活动是否符合食品安全管理要求。检查资料是否齐全、真实、有效，记录是否完整、规范。3.抽样检测根据食品安全标准和实际需要，对食品进行抽样检测。抽样应具有代表性，涵盖不同品种、批次的食品。将抽取的样品送有资质的食品检验机构进行检测，检测项目包括食品的营养成分、微生物指标、有害物质限量等。根据检测结果判断食品是否符合食品安全标准。4.人员询问与食品生产经营各环节的工作人员进行询问交流，了解其对食品安全知识的掌握程度、操作规范的执行情况以及对食品安全管理工作的意见和建议。询问内容包括食品采购渠道、加工制作过程、储存条件、人员健康管理等方面。通过人员询问，发现潜在的食品安全问题，并及时进行核实和处理。六、检查记录与档案管理1.检查记录每次食品安全检查都应进行详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查情况、发现的问题及整改要求等。检查记录应采用统一的表格形式，确保记录内容完整、准确、清晰。记录可采用纸质记录或电子记录的方式，保存期限不少于2年。2.档案管理建立食品安全检查档案，将每次检查的记录、整改情况报告、食品检验检测报告、食品安全管理制度、人员健康证明、供应商资质证明等相关资料进行归档保存。食品安全检查档案应分类整理，便于查阅和管理。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和有效性。七、问题整改1.问题识别与评估食品安全检查人员在检查过程中发现的问题，应进行详细记录和分类。根据问题的严重程度、影响范围等因素，对问题进行评估，确定整改的优先级。一般将问题分为轻微问题、一般问题和严重问题。轻微问题是指对食品安全有一定影响，但不构成食品安全隐患的问题；一般问题是指可能导致食品安全风险增加的问题；严重问题是指直接危及食品安全，可能造成食品安全事故的问题。2.整改措施制定针对检查中发现的问题，由食品安全管理小组组织相关人员进行分析讨论，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。对于轻微问题，可要求责任人立即整改；对于一般问题，应在规定的期限内完成整改；对于严重问题，应立即采取紧急措施，停止相关食品生产经营活动，及时消除安全隐患，并向上级主管部门和食品安全监管部门报告。3.整改跟踪与复查整改责任人按照整改措施要求进行整改，食品安全管理人员负责跟踪整改情况。在整改期限届满后，对整改情况进行复查。复查内容包括问题是否已得到解决，整改措施是否落实到位，相关记录是否齐全等。对复查合格的，予以销号；对复查仍不合格的，应重新分析原因，调整整改措施，继续进行整改，直至问题得到彻底解决。八、培训与宣传1.培训定期组织食品安全知识培训，提高全体工作人员的食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品质量安全知识等。培训方式可采用内部培训、外部培训、观看视频资料、案例分析等多种形式。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核结果与员工绩效挂钩，确保培训取得实效。2.宣传通过多种渠道开展食品安全宣传活动，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。宣传内容包括食品选购