幼儿园食堂卫生检查制度

幼儿园食堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，规范食堂卫生检查工作，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的卫生检查工作。二、卫生检查机构及人员职责1.成立卫生检查小组幼儿园成立以园长为组长，后勤主管、保健医生、食堂负责人等为成员的食堂卫生检查小组，负责定期对食堂卫生进行全面检查。2.职责分工园长：全面负责食堂卫生检查工作的领导和监督，对检查结果进行审核和决策。后勤主管：协助园长组织实施食堂卫生检查工作，负责制定检查计划、安排检查人员、汇总检查结果，并督促整改措施的落实。保健医生：负责对食堂卫生状况进行专业指导，参与食品卫生检查，对食品卫生安全问题提出意见和建议，协助处理突发食品安全事件。食堂负责人：负责组织食堂工作人员按照卫生要求进行日常操作，配合卫生检查小组开展工作，对检查中发现的问题及时整改。食堂工作人员：严格遵守食堂卫生管理制度，积极配合卫生检查工作，对各自负责的工作区域进行日常清洁和自查，及时发现并报告卫生问题。三、卫生检查内容1.食品采购与贮存卫生采购渠道：检查食品采购是否从正规渠道进货，索证索票制度是否落实，是否留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等。食品贮存：查看食品贮存条件是否符合要求，食品是否分类分区存放，隔墙离地，通风良好；库存食品是否有过期、变质、损坏等情况，是否有防鼠、防虫、防潮等措施。2.食品加工过程卫生加工场所：检查加工场所是否清洁卫生，墙壁、地面、天花板是否无污垢、无积尘、无蜘蛛网；加工设备是否定期清洗消毒，运转是否正常。加工操作：查看食品加工过程是否符合卫生要求，生熟食品是否分开加工、存放，避免交叉污染；食品加工人员是否穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；加工过程中是否严格遵守食品加工操作规程，如食品煮熟煮透、避免过度加工等。食品添加剂使用：检查食品添加剂的采购、贮存、使用是否符合相关规定，是否有专人负责管理，是否严格按照国家标准计量使用，是否有使用记录。3.餐饮具清洗消毒保洁卫生清洗消毒设备：查看餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒效果是否达标，如采用物理消毒（热力消毒）的，消毒温度和时间是否符合要求；采用化学消毒的，消毒剂的浓度、浸泡时间是否正确。保洁设施：检查餐饮具保洁设施是否完好，是否能够有效防止餐饮具再次污染，保洁柜内是否清洁卫生，无杂物。4.环境卫生食堂整体环境：检查食堂内外环境是否整洁，垃圾是否及时清理，无异味；门窗、纱窗是否完好，通风换气是否良好。功能区域卫生：查看粗加工间、切配间、烹饪间、面点间、洗碗间、消毒间、仓库等功能区域的卫生状况，是否符合各自的卫生要求，无卫生死角。5.人员卫生健康状况：检查食堂工作人员是否持有有效的健康证明，是否定期进行健康检查，无患有有碍食品卫生疾病的人员从事食品加工工作。个人卫生习惯：观察食堂工作人员是否保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服等，工作时是否不佩戴首饰、不涂指甲油。6.食品安全管理制度执行情况制度建设：检查食堂是否建立健全各项食品安全管理制度，如食品采购索证索票制度、食品留样制度、食品添加剂使用管理制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、环境卫生清扫制度、人员培训制度等，制度是否完善、合理、可操作性强。制度落实：查看各项食品安全管理制度是否得到有效执行，是否有相应的记录，如食品采购台账、食品留样记录、食品添加剂使用记录、餐饮具清洗消毒记录、人员培训记录等，记录是否真实、完整、规范。四、卫生检查频率1.日常检查食堂工作人员每天对各自负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查卫生检查小组每周至少对食堂卫生进行一次全面检查，检查结果记录在《幼儿园食堂卫生检查表》上。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，不定期开展专项卫生检查，如春季传染病高发期对食品加工过程卫生的专项检查、夏季高温季节对食品贮存卫生的专项检查等。五、卫生检查方法1.感官检查通过视觉、嗅觉、触觉等感官方法，对食堂的环境卫生、食品加工过程、餐饮具卫生等进行直观检查，判断是否符合卫生要求。如查看食品是否有异味、变质现象，加工场所是否清洁无污垢，餐饮具是否干净无油渍等。2.工具检查使用必要的工具对食堂卫生状况进行检查，如使用温度计检查食品贮存温度、消毒设备温度，使用试纸检测消毒剂浓度等。3.资料查阅查阅食堂各项食品安全管理制度的执行记录、食品采购索证索票资料、食品留样记录、人员健康证明等，检查制度落实情况和资料的完整性、真实性。六、卫生检查结果记录与反馈1.记录要求卫生检查人员在检查过程中应认真填写《幼儿园食堂卫生检查表》，详细记录检查时间、检查项目、检查情况、存在问题及整改建议等内容。检查表应字迹清晰、内容准确、客观真实。2.结果反馈每次卫生检查结束后，卫生检查小组应及时召开总结会议，对检查结果进行汇总分析。对检查中发现的问题，要明确责任部门和责任人，并提出具体的整改要求和期限。检查结果以书面形式反馈给食堂负责人，同时在幼儿园内部进行通报，以便全体师生监督。3.整改跟踪食堂负责人应根据卫生检查反馈意见，组织相关人员对存在的问题进行及时整改。整改完成后，要向卫生检查小组提交整改报告，申请复查。卫生检查小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、卫生检查结果处理1.立即整改对于检查中发现的一般性卫生问题，如地面有污渍、物品摆放不整齐等，食堂负责人应组织工作人员立即进行整改，确保食堂卫生状况符合要求。2.限期整改对于比较严重的卫生问题，如食品贮存条件不符合要求、餐饮具消毒不达标等，卫生检查小组应下达《卫生整改通知书》，明确整改期限和要求。食堂负责人应在规定期限内完成整改，并将整改情况书面报告卫生检查小组。3.责任追究对于多次出现卫生问题或因卫生问题导致食品安全事故的相关责任人，幼儿园将按照有关规定进行责任追究，包括批评教育、扣发绩效奖金、辞退等处理措施。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训可邀请食品卫生专家、疾控中心工作人员等进行授课，提高工作人员的卫生意识和业务水平。2.职业道德教育加强食堂工作人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感，使其充分认识到食堂卫生工作的重要性，自觉遵守卫生管理制度，认真做好各项卫生工作。3.培训记录做好培训记录