食品营养学知识点应用题及答案解析

食品营养学知识点应用题及答案解析姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、单选题1.食物中蛋白质的生理功能包括（）

a.构成细胞和体液

b.维持正常渗透压

c.参与免疫反应

d.a、b、c都正确

2.膳食纤维的主要来源是（）

a.精制谷物

b.蔬菜和水果

c.动物性食品

d.乳制品

3.维生素C的生理功能不包括（）

a.抗氧化作用

b.促进铁吸收

c.促进钙吸收

d.抗感染作用

4.蛋白质的主要来源是（）

a.植物性食品

b.动物性食品

c.精制谷物

d.膳食纤维

5.脂肪的主要功能不包括（）

a.供能

b.调节体温

c.参与激素合成

d.维持细胞结构

6.碳水化合物的生理功能不包括（）

a.供能

b.维持神经系统功能

c.促进生长发育

d.参与脂肪合成

7.维生素D的主要来源是（）

a.食物

b.阳光照射

c.维生素A转化

d.肠道细菌合成

8.膳食中钙的主要来源是（）

a.动物性食品

b.植物性食品

c.精制谷物

d.食用油

答案及解题思路：

1.答案：d

解题思路：蛋白质是生命活动的基本物质，具有多种生理功能，包括构成细胞和体液、维持正常渗透压以及参与免疫反应等。

2.答案：b

解题思路：膳食纤维主要来源于蔬菜和水果等植物性食物，有助于肠道健康和降低心血管疾病风险。

3.答案：c

解题思路：维生素C主要具有抗氧化作用、促进铁吸收和抗感染作用，但不参与钙的吸收。

4.答案：a

解题思路：蛋白质广泛存在于植物性食品中，如豆类、谷类等，同时动物性食品中也含有丰富的蛋白质。

5.答案：d

解题思路：脂肪的主要功能包括供能、调节体温、参与激素合成等，但并非维持细胞结构。

6.答案：d

解题思路：碳水化合物主要生理功能为供能，同时维持神经系统功能、促进生长发育等，不参与脂肪合成。

7.答案：b

解题思路：维生素D主要通过阳光照射在皮肤中合成，食物中的维生素D含量相对较少。

8.答案：a

解题思路：动物性食品，如奶类、鱼类、禽蛋等，富含钙质，是膳食中钙的主要来源。二、多选题1.蛋白质的生理功能包括（）

a.构成细胞和体液

b.维持正常渗透压

c.参与免疫反应

d.促进生长发育

2.膳食纤维的主要生理功能包括（）

a.促进肠道蠕动

b.降低胆固醇

c.提高血糖

d.促进营养素吸收

3.维生素A的生理功能包括（）

a.促进生长发育

b.维持视力

c.增强免疫力

d.促进钙吸收

4.脂肪的主要来源包括（）

a.动物性食品

b.植物性食品

c.精制谷物

d.食用油

5.碳水化合物的生理功能包括（）

a.供能

b.维持神经系统功能

c.促进生长发育

d.参与脂肪合成的

答案及解题思路：

1.答案：a,c,d

解题思路：蛋白质是构成细胞和体液的基本物质，参与免疫反应和生长发育过程。虽然蛋白质可以帮助维持正常渗透压，但这一功能并不是其主要生理功能。

2.答案：a,b

解题思路：膳食纤维的主要生理功能是促进肠道蠕动和降低胆固醇，这两种功能对于维持消化系统的健康。膳食纤维不会提高血糖，也不促进营养素吸收。

3.答案：a,b,c

解题思路：维生素A对于促进生长发育、维持视力和增强免疫力具有重要作用。维生素A与钙吸收无直接关系。

4.答案：a,b,d

解题思路：脂肪可以来源于动物性食品、植物性食品和食用油。精制谷物虽然含有一定量的脂肪，但不是脂肪的主要来源。

5.答案：a,b,c

解题思路：碳水化合物是人体的重要供能物质，维持神经系统功能，促进生长发育。碳水化合物并不直接参与脂肪合成，这一过程主要涉及脂肪代谢。三、判断题1.蛋白质是构成细胞的基本物质，对生长发育和维持正常生理功能具有重要作用。（√）

解题思路：蛋白质是生命活动的主要承担者，它是细胞结构和功能的重要物质基础。蛋白质参与生长发育、免疫调节、细胞修复等多种生理过程，对维持正常生理功能。

2.膳食中摄入过多的膳食纤维会对身体健康产生负面影响。（×）

解题思路：膳食纤维对身体健康有许多益处，如促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖等。但摄入过多膳食纤维可能会导致消化不良、营养吸收不良等负面影响。

3.维生素D有助于预防佝偻病和骨质疏松症。（√）

解题思路：维生素D能促进钙的吸收，有助于骨骼的生长和钙化。缺乏维生素D会导致佝偻病和骨质疏松症等疾病。

4.碳水化合物是人体最重要的供能物质。（√）

解题思路：碳水化合物是人体能量来源的主要物质，占日常能量摄入的60%以上。人体通过分解碳水化合物来获取能量，以满足日常活动和生理需求。

5.食物中的脂肪对身体健康有益，但过量摄入会导致肥胖。（√）

解题思路：脂肪是人体能量来源之一，同时也参与细胞膜的构建、维生素的吸收等生理功能。适量摄入脂肪有益于身体健康，但过量摄入脂肪会导致能量摄入过多，从而引发肥胖及相关疾病。四、填空题1.蛋白质的生理功能包括________、________、________。

生理功能：构成细胞和组织、催化生化反应、运输和储存物质、调节生理功能。

2.膳食纤维的主要来源包括________、________、________。

来源：全谷类食物、蔬菜、水果。

3.维生素A的生理功能包括________、________、________。

生理功能：维持正常视力、促进生长发育、增强免疫功能。

4.脂肪的主要来源包括________、________、________。

来源：植物油、动物脂肪、坚果。

5.碳水化合物的生理功能包括________、________、________。

生理功能：提供能量、参与细胞结构组成、调节生理功能。

答案及解题思路：

1.蛋白质的生理功能：

答案：构成细胞和组织、催化生化反应、运输和储存物质、调节生理功能。

解题思路：蛋白质是生命活动的基本物质，其在人体中的功能多样，包括细胞和组织的基础结构、参与催化生化反应、运输营养物质和某些物质，以及调节生理过程。

2.膳食纤维的主要来源：

答案：全谷类食物、蔬菜、水果。

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷类、蔬菜和水果，它们对于维持肠道健康、降低慢性疾病风险具有重要意义。

3.维生素A的生理功能：

答案：维持正常视力、促进生长发育、增强免疫功能。

解题思路：维生素A对于视觉健康，特别是在暗光条件下的视力；它也参与细胞分化和生长发育过程，并且对于维持免疫系统的正常功能有重要作用。

4.脂肪的主要来源：

答案：植物油、动物脂肪、坚果。

解题思路：脂肪是人体必需的营养素，植物油、动物脂肪和坚果都是脂肪的重要来源，它们提供能量，同时含有不同的脂肪酸，对人体健康有益。

5.碳水化合物的生理功能：

答案：提供能量、参与细胞结构组成、调节生理功能。

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，同时也参与细胞膜的构成和某些生理功能的调节，如神经系统的正常运作。五、简答题1.简述蛋白质的生理功能。

蛋白质在人体内扮演着多种重要角色，主要包括以下几点：

构成和维持细胞结构：蛋白质是细胞膜、细胞器以及细胞骨架的主要成分。

催化酶活性：绝大多数酶都是蛋白质，它们催化细胞内的化学反应。

运输和储存：某些蛋白质如血红蛋白负责运输氧气，而铁蛋白则储存铁元素。

免疫与防御：抗体是免疫系统中重要的蛋白质，能够识别和中和外来入侵物。

调节生理活动：激素中的许多是蛋白质，如胰岛素和生长激素，它们在调节生理活动中起到关键作用。

2.简述膳食纤维的生理功能。

膳食纤维在人体内发挥着以下生理功能：

促进肠道健康：增加粪便体积，软化粪便，减少便秘风险。

调节血糖水平：减缓消化吸收，降低餐后血糖和胰岛素水平。

降低心血管疾病风险：可降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病风险。

控制体重：增加饱腹感，有助于控制体重。

3.简述维生素A的生理功能。

维生素A在人体内具有以下生理功能：

视觉功能：参与视紫红质的合成，维持正常视觉。

生长发育：促进生长和细胞分化。

免疫调节：增强免疫功能，抵抗感染。

生殖系统健康：参与生殖细胞的发育和成熟。

4.简述脂肪的生理功能。

脂肪在人体内具有以下生理功能：

能量来源：脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪可提供9千卡热量。

储存能量：在体内储存能量，以备不时之需。

保护内脏：脂肪可包围和保护内脏器官。

细胞结构：脂肪是细胞膜的主要成分之一。

5.简述碳水化合物的生理功能。

碳水化合物在人体内具有以下生理功能：

能量来源：是人体最直接、最主要的能量来源。

维持神经系统功能：神经系统对碳水化合物的需求较高，缺乏碳水化合物会导致神经功能障碍。

维持血糖水平：维持血糖稳定，防止低血糖发生。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质的生理功能包括构成和维持细胞结构、催化酶活性、运输和储存、免疫与防御、调节生理活动等。

解题思路：根据蛋白质在人体内的作用，梳理其生理功能的各个方面。

2.答案：膳食纤维的生理功能包括促进肠道健康、调节血糖水平、降低心血管疾病风险、控制体重等。

解题思路：结合膳食纤维对人体健康的益处，分析其生理功能的各个方面。

3.答案：维生素A的生理功能包括视觉功能、生长发育、免疫调节、生殖系统健康等。

解题思路：根据维生素A的生理作用，概括其生理功能。

4.答案：脂肪的生理功能包括能量来源、储存能量、保护内脏、细胞结构等。

解题思路：结合脂肪在人体内的作用，分析其生理功能的各个方面。

5.答案：碳水化合物的生理功能包括能量来源、维持神经系统功能、维持血糖水平等。

解题思路：根据碳水化合物的生理作用，概括其生理功能。六、论述题1.阐述膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物三者之间的平衡关系。

答案：

膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物三者之间的平衡关系对于人体健康。三者平衡关系的几个方面：

（1）能量平衡：蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量密度不同，合理搭配三者可以保证人体所需能量的充足供应。

（2）营养均衡：蛋白质、脂肪和碳水化合物分别提供必需氨基酸、必需脂肪酸和碳水化合物，保证人体生理功能正常。

（3）体重管理：合理调整三者比例有助于维持理想体重，避免肥胖和营养不良。

解题思路：

了解蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量密度，分析三者对人体生理功能的贡献，探讨合理搭配三者的重要性。

2.阐述膳食纤维对人体的作用及其摄入量的建议。

答案：

膳食纤维对人体的作用

（1）促进肠道蠕动，预防便秘；

（2）降低胆固醇，降低心血管疾病风险；

（3）增强饱腹感，有助于减肥；

（4）改善血糖水平，预防糖尿病。

建议膳食纤维摄入量：

成年人每天膳食纤维摄入量约为2530克。

解题思路：

列举膳食纤维的主要作用，参考相关研究，给出成年人膳食纤维的适宜摄入量。

3.阐述维生素A缺乏对人体健康的影响及其预防措施。

答案：

维生素A缺乏对人体健康的影响：

（1）视力障碍，如夜盲症；

（2）免疫系统受损，易感染；

（3）生长发育迟缓，尤其是儿童；

（4）皮肤病变。

预防措施：

（1）摄入富含维生素A的食物，如动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等；

（2）保证维生素A补充剂的使用，尤其是在特殊人群（孕妇、乳母等）。

解题思路：

分析维生素A缺乏可能对人体造成的危害，提出相应的预防措施。

4.阐述脂肪过量摄入对人体健康的影响及其预防措施。

答案：

脂肪过量摄入对人体健康的影响：

（1）增加肥胖风险；

（2）导致血脂异常，引发心血管疾病；

（3）影响内分泌系统，引起代谢性疾病；

（4）增加癌症风险。

预防措施：

（1）控制膳食中脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪和反式脂肪；

（2）增加膳食纤维摄入，促进脂肪排泄；

（3）加强体育锻炼，增加能量消耗。

解题思路：

列举脂肪过量摄入可能对人体造成的危害，提出相应的预防措施。

5.阐述碳水化合物过量摄入对人体健康的影响及其预防措施。

答案：

碳水化合物过量摄入对人体健康的影响：

（1）增加体重，导致肥胖；

（2）引起血糖波动，增加糖尿病风险；

（3）增加血脂异常风险，引发心血管疾病；

（4）影响肠道健康，诱发消化系统疾病。

预防措施：

（1）合理搭配膳食，降低碳水化合物摄入量；

（2）选择低GI（血糖指数）碳水化合物，如全谷物、豆类等；

（3）增加膳食纤维摄入，降低血糖波动；

（4）加强体育锻炼，增加能量消耗。

解题思路：

列举碳水化合物过量摄入可能对人体造成的危害，提出相应的预防措施。七、案例分析题1.某人患有高脂血症，请为他制定一个合理的膳食方案。

膳食方案：

早餐：燕麦粥（低脂牛奶或豆浆）、煮鸡蛋、全麦面包、新鲜水果。

午餐：清蒸鱼、蔬菜沙拉（使用橄榄油作为调味）、糙米饭。

晚餐：炖鸡汤（少油）、凉拌黄瓜、荞麦面。

加餐：低脂酸奶、坚果（如杏仁、核桃）。

饮食原则：

控制总热量摄入，避免过量摄入脂肪。

增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜和水果。

选择低饱和脂肪和高单不饱和脂肪的食物，如橄榄油、鱼油。

限制胆固醇摄入，避免过多食用内脏类食物。

定期检测血脂水平，根据检测结果调整饮食。

2.某人患有维生素A缺乏症，请为他制定一个合理的膳食方案。

膳食方案：

早餐：胡萝卜粥、鸡蛋、全麦面包、橙汁。

午餐：清蒸鸡胸肉、胡萝卜炒菠菜、糙米饭。

晚餐：红烧鱼、蒸南瓜、荞麦面。

加餐：胡萝卜汁、坚果。

饮食原则：

增加富含维生素A的食物，如胡萝卜、南瓜、菠菜、动物肝脏。

适量摄入富含维生素A前体的食物，如深绿色蔬菜和橙色水果。

避免过量摄入油脂，以免维生素A氧化。

定期检测血液中维生素A水平，保证摄入量适宜。

3.某人患有肥胖症，请为他制定一个合理的膳食方案。

膳食方案：

早餐：燕麦粥（低脂牛奶）、煮鸡蛋、全麦面包、新鲜水果。

午餐：清蒸鱼、蔬菜沙拉、糙米饭。

晚餐：炖鸡汤、凉拌黄瓜、荞麦面。

加餐：低脂酸奶、蔬菜条。

饮食原则：

控制总热量摄入，保证热量摄入低于消耗。

增加膳食纤维摄入，提高饱腹感。

选择低脂肪、低糖、高蛋白的食物。

定期进行体育锻炼，结合饮食控制。

定期监测体重和体脂比例，调整饮食方案。

4.某人患有糖尿病，请为他制定一个合理的膳食方案。

膳食方案：

早餐：燕麦粥（低脂牛奶）、煮鸡蛋、全麦面包、新鲜水果。

午餐：清蒸鱼、蔬菜沙拉、糙米饭。

晚餐：炖鸡汤、凉拌黄瓜、荞麦面。

加餐：低脂酸奶、坚果。

饮食原则：

控制总热量摄入，避免血糖波动。

选择低GI（血糖指数）的