餐饮运转管理手册

川府酒家餐饮有限公司

运转手册

目录

第一章、致员工信

第二章、员工守则

第三章、组织机构、管理原则

第四章、总经理办公室岗位职责、工作程序、管理规定

第五章、人事部、办公室岗位职责、工作程序、管理规定

第六章、餐饮部岗位职责、工作程序、管理规定

第七章、财务部岗位职责、工作程序、管理规定

第八章、工程部岗位职责、工作程序、管理规定

第九章、配送中心岗位职责、工作程序、管理规定

第十章、营销部岗位职责、工作程序、管理规定

第一章、至员工信

致员工

欢迎您成为川府酒家餐饮管理有限公司的一员，相信您能热爱公

司，爱岗敬业，努力工作，奋发进取，成为一名优秀的员工。

作为公司的成员，我们的目标是把公司建设成为符合国际水准的餐饮

集团公司。我们深信，只要我们发扬主人翁的精神，团结共进，我们

一定能实现我们共同的目标。

为此，特制定《员工手册》，作为全体员工的工作行为准则。

祝您在川府酒家餐饮管理有限公司工作愉快!

总经理

（签名）

第二章、员工守则

第一章公司简介

川府酒家有限公司成立于2001年八月，是在大众美食城和老街第一楼

的基础上发展而来的一家提供饮食服务的专业公司。公司拥有大众美

食城、老街第一楼、临江一楼等三家相当规模的酒店，共有餐位一千

三百余个，员工410人。公司坚持经济效益和社会效益并重，跻身于

黄山市私营企业五十强、二十强行列，并荣获黄山市〃先进私营企业〃

称号，黄山市〃一级餐饮企业〃和黄山市〃烹饪协会推荐企业〃称号。

展望未来，一楼公司将不断强化硬件和软件建设，努力加大科技投入

和现代化管理的力度。全体员工将以崭新的精神面貌和优质的服务，

服务大众，回报社会，塑造〃一楼〃品牌，不断提高〃一楼〃品牌的信誉

度，为公司发展成为餐饮集团公司，为繁荣黄山市经济和餐饮文化做

出应有的贡献。

第二章宗旨与目标

1、公司的服务宗旨是：〃宾客至上，服务第一〃。

2、公司的服务准则是：〃热情礼貌、安全周到、准确高效〃。

3、公司的目标是：〃用现代管理模式把公司建成国际水准的餐饮集团

公司〃。

第三章劳动条例

1、用工

公司实行全员合同制，管理人员聘用任期制。

2、任用

（1）公司奉行任人唯贤、因事设岗、平等竞争、择优录用的原则，按

规定的程序严格考核任用。

（2）公司重视发挥每个员工的才干，员工应尽职尽责做好工作。

3、人事档案

（1）所有员工必须呈交有关证件。个人履历，自然情况如有变动，须

在一周内报告人事部。

（2）员工在公司服务期间的岗位变动、奖惩记录均按规定存入有关档

案，员工可以通过一定手续查阅。

4、工作时间

按公司的有关规定执行。

5、工资

（1）坚持按劳分配、多劳多得原则。根据国家有关规定，结合本企业

经济效益，制定工资制度，确定工资水平和员工工资。工资调整亦以

此为依据，视员工业绩而定。

（2）工资发放日按银行规定，在每月10日发放（节假日提前），以银

行卡支付。

（3）根据上月出勤情况计发员工当月工资，临时工按实际工作日计发

工资或实行计件工资制。

6、调动、晋升

（1）根据工作需要，公司可适当调整员工的工作，进行部门之间或岗

位之间的调动。

（2）所有员工均享有同等晋升机会。

（3）必须根据空缺给予晋升任用。任用前须经一至三个月的见习，期

满合格，方正式任命。

7、辞职与辞退

（1）员工辞职，必须提前十五天递交书面报告，公司将按照合同和有

关规章办理。

（2）员工违反纪律、规章，将按规定给予必要处分，直至辞退开除。

第四章员工福利

1、奖励年假

（1）凡在公司工作一年以上，符合奖励年假的员工可享受有薪年假二

天，年假累积最多不超过14天。

（2）奖励年假由部门经理统一安排，报人事部备案。

（3）奖励年假的实施方法，按公司的有关规定执行。

2、事假

（1）本公司事假按有关规定执行。

（2）员工无特殊理由不得请事假。事假须先填表申请，按有关规定审

批，报人事部备案。

（3）特殊情况经核实后，补办手续。

3、病假

（1）员工病假须持有医院证明，经部门经理批准，方可休息。（急诊

须事后补办上述手续）

（2）凡公司2年以上正式员工，按其店龄可享有：

店龄医疗期生活费

2年至3年2个月基本工资X40%

3年至5年4个月基本工资X60%

5年以上6个月基本工资X80%

（3）凡超过规定医疗期，做无薪处理。公司可决定是否继续保留其原

职位和是否终止劳动合同。员工因病无法上班，必须立刻或在24小时

内通知本部门，否则做事假和旷工处理。

4、其它假期

（1）产假：凡公司之二年以上正式女员工，在分娩前后可获120天产

休，符合国家规定的男职工享受3天。休假二年以内正式女员工怀孕,

公司将视情况考虑终止合同。

（2）婚假：凡符合国家规定结婚年龄的正式员工，结婚时可享有3

天有薪婚假。

（3）丧假：凡正式员工直系供养亲属去世，公司将给予3天有薪丧假。

5、工伤

员工因公负伤，根据实际情况按国家及公司的有关劳保条例办理。

6、培训

公司为员工提供培训机会，凡被公司外派培训的员工，公司将另行与

员工签订培训合同，如员工在劳动合同期内离职，须做出相应的经济

赔偿（赔偿细则另订）。

7、工作餐

本公司员工在每天工作中可根据工作需要享受工作餐。因工作需要，

经部门经理批准可增加工作用餐。

第五章公司规则

1、仪表仪容

（1）员工上班时间应保持精神饱满，微笑服务，杜绝一切不良习惯。

（2）男员工头发不过衣领，鬓角不过耳，发型整洁，不留胡须。

（3）女员工头发按公司规定梳理整齐，必须淡妆，不染指甲。

（4）上班按规定着装，服装整齐清洁，皮鞋洁净光亮，工作时间一律

穿黑色鞋和指定颜色的袜子，不得佩戴任何饰物。

（5）经常洗澡，修剪指甲，保持个人卫生。上班前不吃有刺激气味的

食物，不饮酒。

2、考勤

（1）必须提前抵达，做好准备，保证准时上岗。

（2）员工上下班必须使用指定通道。

（3）考勤打卡：

A、员工上下班、加班必须亲自打卡。无正当理由在规定上班时间之后

打卡者视为迟到，提前下班视为早退。

B、遗漏打卡处理

（A）确实因公未及时打卡，经部门经理认可，视作按时打卡。

（B）员工确实上班，但因一时疏忽忘记打卡者，应经部门经理签字后

送主管部门登记。但每月以一次为限，自第二次起，每漏打一次，视

同甲类过失处理。

C、打卡违规处分

委托他人代为打卡或代人打卡，一经查明双方各按甲类过失处理。将

本人或他人卡片藏匿、销毁或自行修改出勤记录者，按乙类过失处理。

D、迟到或早退，时间在半小时以内，扣壹天工资。半小时以上按旷工

半天处理，扣一天半工资。二小时以上按旷工一天处理，扣三天工资。

旷工二天扣六天工资。

4、更衣柜

（1）更衣柜为员工更衣之用，不得存放食物、危险品和其它贵重物品,

不得私自转让，应保持清洁。

（2）调离时更衣柜必须交回办公室。

（3）公司授权的人员有权定期或不定期检查员工更衣柜的卫生状况。

5、工作服

（1）公司工作服款式按工作岗位而定，工作时间内员工必须按要求着

装。

（2）下班后，不得将工作服穿出公司或下属酒店之外。（因工作需要

的除外）

（3）员工须保持工作服的整洁，遗失或无故损坏工作服，按价赔偿。

（4）工种变动或调离应按规定调换、交回。

（5）证件、名牌遗失或损坏，应报告人事部补领并交付损失费。自然

损坏，以旧换新，免费更换。

（6）调离本公司须将所有本公司证件、名牌交回人事部。

6、客用设施、设备

（1）员工不得使用客用洗手间。

（2）非工作需要，员工不得使用客用通道。

7、禁烟

公司内除规定吸烟区域外，任何地方不能吸烟，同时在公司和所属酒

店内严禁游烟。

8、小费

服务员收到的小费应及时上交所在部门并做记录（收到小费服务员可

享有60%）,管理层将每月发放一次，但严禁向客人索取小费。

9、收付差误或损坏公物

凡员工在收付款项时造成的差误或损坏公司财物，由员工本人负责赔

偿差额，公司将按有关规定，根据情况轻重酌情处理。

10、探亲访友电话

（1）工作时间内应谢绝一切亲友探访。

（2）不准在工作时间内互相探访或串岗。

（3）非紧急事项，上班不得接听私人电话。

11、保密

未经批准，员工不得向外界提供本公司经营管理的资料。一切文件资

料不得交给无关人员。违反者将按规定处理。

12、宾客投诉

（1）必须礼貌地认真听取宾客投诉，不得与客人争辩，树立〃客人第

一〃的观念。

（2）在职权范围内应向客人致歉，并马上采取补救措施，事后向部门

主管报告。

（3）所有投诉都要做好记录，并给予答复。书面答复须由部门经理或

授权经理签署。

13、员工申诉

（1）员工享有向直接上级申诉的权利，直接上级对其正当的申诉未妥

善解决，员工可越级申诉。

（2）书面申诉应注明姓名，所有申诉受理者负责保密。

（3）经查实，如属利用申诉诽谤他人，则按有关规定处理。

第六章奖励条例

1、奖励条例

凡符合下列条件之一者，将给予奖励：

（1）对改善经营管理、提高服务质量有重大贡献者。

（2）优质服务，受到宾客有份量的表扬，为本公司创造良好声誉者。

（3）精打细算，厉行节约有成绩者。

（4）提出合理化建议，并经实施有效者。

（5）积极钻研业务技术，革新、改造设备取得成绩者。

（6）发现事故苗头，及时采取措施，防止事故发生者。

（7）为保护国家财产及宾客生命财产见义勇为者。

（8）拾金不昧者。

（9）严格遵守操作规程，安全作业，全年无事故者。

（10）严守纪律，上班守时，全年无迟到，无早退。

（11）积极参加各种社会活动有成绩者。

（12）在各种竞赛中取得名次，为本店争得荣誉者。

2、奖励种类：

（1）最佳员工奖

（2）优质服务奖

（3）好人好事奖

（4）合理化建议奖

（5）公司荣誉奖

（6）安全奖

（7）节约奖

（8）销售奖

（9）满勤奖

3、奖励程序：

由班组推荐、部门签署意见，经人事部核实报总经理批准。

4、奖励方法：

单项特别奖和先进年终评定相结合。

第七章处罚条例

1、甲类过失

有下列过失之一者将受到口头警告。第二次开过失单，扣除工资总额

的5%o

（1）随地吐痰，乱抛杂物。

（2）上班时间看书看报。

（3）服务时间在客人面前打哈欠，伸懒腰，挖鼻孔，剪指甲。

（4）上班不戴名牌。

（5）上班戴戒指、手链等饰品。

（6）上班未经批准打私人电话。

（7）在更衣柜内存放食品。

（8）随便使用客用设施、设备。

（9）上班不按规定着装。

（10）在店内大声喧哗。

（11）上班吃零食，在禁烟区吸烟。

（12）无故迟到，早退5分钟以内。

（13）仪表仪容违反有关规定。

（14）在员工餐厅以外的客人用餐场所用餐。

（15）下班后在公司或下属酒店内无故逗留。

2、乙类过失

有下列过失之一者，开过失单，扣除工资总额的20%,有下列过失三

次者，开除处理（扣除当月工资福利及其它相关费用）。

（1）擅离工作岗位，逛街，干私活。

（2）上班时间睡觉。

（3）在公司或下属酒店内下棋、打牌。

（4）私自将亲友带进店参观、留宿。

（5）在公司或下属酒店内吵闹、骂人。

（6）抗拒安全人员检查。

（7）串岗或扎堆聊天。

（8）不服从领导，不服从分配。

（9）不执行礼貌服务规定，得罪内外宾客。

3、丙类过失

有下列过失之一者，开过失单，扣除工资总额的40%,第二次开除处

理（扣除当月工资福利及其它相关费用）。

（1）无病装病，骗取假条。

（2）偷拿公物及其它物品。

（3）蓄意损坏本公司或客人财物。

（4）索取小费，私收礼品。

（5）私配工作区域、办公室等公共区域钥匙。

（6）随意动用、损坏消防安全设备。

（7）旷工三天以内（不含三天）

（8）利用职权谋私利，打击报复。

（9）私自向外界提供本公司人事、经营、财务、设备等资料。

（10）工作失误失职，造成重大浪费、重大损失。

（11）服务时间饮酒或带有醉态。（工作需要除外）

4、丁类过失

有下列过失之一者开除处理，扣除当月工资福利及其它相关费用。

（1）偷窃钱、物。

（2）携带、收藏禁品（武器、凶器、毒品、易燃、易爆品等）

（3）偷拿收藏、传看、复制黄色淫秽画刊、书籍、录像。

（4）打架闹事、侮辱或殴打宾客和同事。

（5）旷工三天以上。（含三天）

（6）向宾客行贿索贿。

（7）做出不道德的流氓行为。

（8）玩忽职守，违反操作规程，造成他人伤亡或设备损坏等事故。

（9）贪污、盗窃、索贿行贿、挪用公款情节严重。

（10）触犯法律，依法劳教，被逮捕判刑。

5、处罚实施

（1）甲类过失、乙类过失由人事部备案，扣发工资由主管填单，部门

经理签署意见，人事部审查并执行。

（2）丙类过失由部门整理材料，会同人事部提出处分意见，报总经理

室批准执行。

（3）丁类过失开除由部门上报材料，会同人事部提出处分意见，并征

求工会意见，报总经理室批准执行。

（4）如有不服，可书面向上申请，有关部门必须在7天内给予答复。

注：以上提及的种种过失行为仅作为指导性参考，所列条文并非完备,

员工如有过失行为而未列入各类过失中者，公司有权决定其过失种类,

并根据有关管理规定做出相应处理。

第八章安全守则

1、安全须知

（1）防火、防盗、防破坏、防恶性事故是本公司每一个员工应尽的义

务。

（2）下班前要认真检查本岗位工作环境，如发现隐患自己不能处理，

应立即报告直接上级。

（3）发现可疑或不法行为的人或事，要及时报告部门经理或安全部。

（4）员工因工作需要使用易燃、易爆、有害物品时应按照有关安全管

理规定执行。

2、火警

（1）如发生火情，应保持镇静，及时向部门经理报告起火位置。

（2）利用附近消防设备，迅速控制火情，将其扑灭。

（3）切断燃烧区域电源和煤气开关，并关闭所有门窗。

（4）听到火警鸣声，员工除报警外不准使用电话。

（5）接到疏散通知，应首先引导客人到安全地区。

3、火灾

如发生火灾，全体员工必须服从总经理或部门经理的指挥，发扬勇于

献身的精神，全力保护客人生命财产安全和本公司财产安全。

4、紧急事故

在紧急情况下（如火灾、雨灾、突发事故），员工应服从工作需要，通

力合作，全力以赴，保证本公司各项业务正常进行。

第九章解释与修订

第一条本手册解释权在公司人事部。

第二条未尽事宜，将根据需要进行补充及修订。

附：

签认书

我已收阅《员工手册》，愿遵照执行。

公司部

员工签名

年月日

签认书

我已收阅《员工手册》，愿遵照执行。

公司部

员工签名

年月日

第三章、组织机构、管理原则

1、组织机构

总经理

经理

主管、领班

普通职工

2、管理原则：

运用现代的四级管理系统，实行垂直领导，就是自总经理-经理-主管

领班-普通员工的一个不脱节的管理体系，目的在于保证指挥集中统

,政令畅通，避免多头领导和无人负责的现象出现。

A、一级管一级、一级对一级负责（汇报工作）

B、避免越权指挥和管理

C、原则上每位员工只有一位领导

第四章、总经理办公室岗位职责、工作程序、管理规定

第五章、人事部、办公室岗位职责、工作程序、管理规定

一、岗位职责

人事培训部主任岗位职责

一、岗位名称：人事培训部主任

二、岗位级别：

三、直接上司：总经理

四、管理对象：文员

1、完成总经理交办的各项任务，负责各类人事档案和公司文档的管理;

2、做好公司的人事招聘和培训等方面的工作，同时做好人才的储备工

作；（特别是新员工的培训和教育工作）

3、做好各店的人员控制工作，保证各店工作人员的正常运作；

4、认真做好考勤审核、工资、员工转正、加薪等方面的工作；

5、做好文件的上传下达和解释等方面的工作；

6、认真作好各部门间的协调工作。

办公室主任岗位职责

一、岗位名称：办公室主任

二、岗位级别:

三、直接上级：总经理

四、管理对象：文员

1、完成总经理交办的各种事宜，同时负责总公司办公室内部的具体事

宜；

2、负责总经理每日的日程安排；（会议、工作检查、宴请等）

3、做好各类文件、制度管理规定的上传下达和解释等方面的工作；

4、做好总公司各类会议的组织安排和布置工作；

5、负责起草各类文件及工作计划；

6、负责各酒店，供应商、收购商的管理协调工作（出入证），遵守各

酒店的规章制度等；

7、做好各项接待和公关工作及各部门的协调工作。

文员岗位职责

一、岗位名称：办公室文员

二、岗位级别：

三、直接上司：人事、办公室主任

四、管理对象：

二、工作程序、管理规定

目录

1、会议制度

2、员工调配的有关规定

3、工资发放程序

4、印鉴管理的若干规定

5、工作用品发放办法

6、工号牌使用规定

7、招聘程序

8、录用程序

9、试用合格通知书

10、新员工工资通知书

11、员工辞退程序

12、员工辞职程序

13、最佳员工评选程序

14、入店培训程序

15、档案调阅程序

16、员工投诉程序

会议制度

为规范管理，加强各酒店之间的联系，及时的发现问题解决问题,

经研究决定如下：

1、周会（试菜、报销日）

会议内容：各酒店向总经理汇报上周的工作及本周的工作计划，各

部门对存在的问题提出建议和解决的方法。

参加人员：部门经理，各酒店经理、厨师长、主管

2、晨会（星期六、星期日除外）

各酒店根据实际需要，每日上午九时在各自酒店召开主管以上

管理人员会议，由各酒店经理主持。

会议内容：总结前日的工作情况（服务、卫生、菜肴、客人投诉、工程

等），布置和安排当日的工作，对存在的问题及时提出并逐一解决。

3、部门经理工作会议

公司根据需要，每月15日上午九时在临江一楼二层包间召开各酒店门

经理会议，由办公室主持。（特殊情况另行通知）

会议内容：对上月各部门需要协调的问题进行协商，组织学习新下发

文件并提出可行性意见，对下发的文件提供反馈意见。

参加人员：总经理及各部门正副经理

4、财务分析会

财务分析会由财务部主持，每月五日在临江一楼二层包间召开。

会议内容：由财务部经理汇报上月公司的经营情况，分析各酒

店每月的财务状况（营业额、成本、毛利、利润、费用、库房管理、

采购、收银、成本控制等），针对各酒店财务方面存在的问题提出改进

意见，并与各酒店商讨最佳的解决办法。

参加人员：具体时间、参加人员按通知执行。

5、菜肴分析会

每月三十日上午九时在临江一楼包间召开菜肴分析会，各酒店将

每月的菜肴出品情况汇总，由办公室主持并记录。

会议内容：各酒店经理和厨师长针对各酒店的菜肴出品情况（菜肴质

量、客人反馈意见）做总结汇报，并对菜肴的装盘、配份、色香味等

方面做认真的研究和探讨，努力开发“一楼”的创新菜肴。

参加人员：各酒店部门经理、厨师长

5、会议注意事项

A、参加会议的人员须准时到会，会议期间必须将手机、寻呼机关闭，

特殊情况应向办公室请假。

B、参加会议的人员须遵守会场纪律,在别人汇报工作时严禁插话干扰,

如有不同意见的可在自己汇报时发表看法。

C、参加会议的人员须做认真的记录，必须本着“就事论事，实事求是”

原则，发现问题解决问题，不得碍与情面隐瞒实情。

D、周会、财务分析会、菜肴分析会的组织、通知、记录工作由办公室

负责。

E、本制度从10月1日起正式执行。

员工调配的有关规定

一、调配目的：

1、服从公司经营的需要，提高效益。为员工安排最恰当的工作，

最大限度地发挥员工的能力，调动员工的积极性。

二、调配方法：

1、任何调配，必须在岗位空缺情况下依照人岗相适标准进行。

2、员工调配以部门内进行为主，也可在部门之间选择进行跨部门

调动。

3、人事部和各部门经理有责任对员工调配推荐最合适人选。

4、员工调动应征求本人意见，部门经理意见和人事部意见。

5、人事部根据本公司岗位空缺情况进行协调，并会同部门进行考

核。

6、由部门提出所属员工调动，也依此规定办理。

三、调配程序：

1、由要人部门提出申请，人事部审核后与其它部门联系协调。

2、在征得各部门和本人同意后，由人事部下发员工调动单到调动

部门。

3、部门凭调动单通知本人，同时将员工的个人资料（考勤、工资

标准）和部门意见一起到人事部报到。

4、由人事部通知要人部门办理人员调动手续。

发至：总经理，各部门经理。

工资发放程序

为了能进一步规范财务管理，明确责任，经研究特制定规定如下:

1、每月由各部门签字后在2日前将考勤汇总表及奖罚单上交人事

办公室。

2、由人事部认真审核各部门的考勤情况，根据各部门的工资标准

制定工资表，于每月5日前上交财务。

3、财务部具体负责工资表的审核，建立个人帐户及银行通知单、

与银行协调、打款等方面的工作。

4、财务须将每月工资表做认真核查，在财务部经理签字后交总经

理审核、签字方可发放。

5、财务部统一在每月20日办理员工工资卡，其它时间概不受理。

（特殊情况由总经理批示后方可）

6、工资的解释权在公司办公室。

印鉴管理的若干规定

为规范管理，使得公司朝着正规化、科学化的方向发展，经研究

决定规定如下：

1、公司印章

A、印鉴由人事部主任专人保管，不得随身携带，使用印鉴需办理登记

手续，以备查。

B、以公司名义对外行文用印，凭总经理在文稿上签字执行。

C、开具介绍信而使用印鉴，需由部门经理在存根上或记录本上签名。

D、不准在空白纸和空白介绍信上盖印，如特殊需要，必须由总经理签

字。

E、凡不符各规定的用印者，人事部主任有权拒绝用印。

F、员工要开证明，应本人向各酒店申请，经酒店经理和人事部主任批

准后方可用印。

G、如发生印鉴遗失或被私自使用事件及时追查处理。

2、内部用章

A、内部用章分为：（内部使用）

一楼实业有限公司办公室

一楼实业有限公司财务部

一楼实业有限公司采购部

一楼实业有限公司（各酒店）

一楼实业有限公司-配送中心

B、以上印章只限在公司内部使用，使用时必须登记签字。（管理规定、

内部文件的传奖励处罚等）

C、内部印章由酒店经理负责保管，严禁对外使用，否则后果自负。

D、对于公司下发的文件必须由办公室盖章后下发至各酒店，其它各酒

店内部行文或酒店间传阅的，由各酒店盖章后生效。

工作用品发放办法

根据各部门工作需要，对原工作用品发放办法做修改，具体如下:

（原发放办法取消）

一、手套：

1、工程部员工每人线手套一付/两月。

2、采购员每人线手套一付/季。

3、保安人员白手套一付/月。

4、清洁工、洗碗工胶皮手套一付/月。

二、工作鞋：

1、餐厅领班、迎宾员、服务员、传菜、前场清洁工每人工作鞋一双/

两个月（女性）。

2、餐饮洗碗间员工与厨房粗加工每人胶鞋一双/年。

3、前厅经理、主管每人一双皮鞋/年。

4、维修工：根据各点需要配备（公用）专用鞋。

5、男性对客服务人员（吧员、传菜）：工作鞋一双/两个月。

6、保安：根据需要配备公用雨鞋。

三、工作服：

1、餐厅、吧台等前场服务人员工作服二套/两年（冬、夏各两套）。

2、厨师、洗碗每人两件工作服/年（上装冬、夏各两件）。

3、主管人员每人两套黑西服/两年，女性另配裙子两条（斑马裤、裙）。

4、安全保卫人员每人两套服装/两年（冬、夏各两套）。

5、工程人员每人两套劳保服/两年（冬、夏各两套）。

6、中层管理人员每人两套蓝条纹西服/两年，女性另配裙子两条。

四、工作帽：

1、厨师每月八顶工作帽纸帽/人。（布帽4顶/年）

2、保安每人两顶工作帽/两年。

五、围裙：

1、厨师每人两条围裙/年。

2、粗加工、洗碗间每人每年防水围裙一条，防水套袖一套。

六、袜子：

前台女职工每人二双长筒丝袜/月（夏季配有套裙和旗

袍的前场员工）。

七、使用及管理办法

工作鞋

1、员工工作鞋在规定使用期类破损，自行购买解决，不得影响正常工

作。

2、如在使用期内离职，按规定使用年限的比例由员工自行购买。

服装

1、工作服在规定使用期限内损坏，按规定使用年限的比例扣除。

2、六个月扣80%、九个月70%、十二个月扣50%、十八个月扣20%、其

它10%o

注：凡前场对客服务的岗位及厨房人员均着公司发放的统一服装

（各酒店，其它部门人员公司将根据发展的需要逐步完善。

工号牌使用规定

工号牌是企业的标识，为了规范管理，特规定如下：

1、各部门根据本部们的人员编制情况，造册统一到人事部领取工号牌

（正式工），实习人员佩带实习牌。

2、各部门的实习人员须统一到人事部领取实习证并办理相关手续。

3、员工一律佩带工号牌上岗并注意爱护。如有遗失，补发时须交纳工

本费8元；

招聘程序

一、标准：

1、本公司招聘实行以岗用人，能位相应。

2、人事部为本公司人员招聘的唯一合法机构。

3、用人部门必须参与招聘考核。

二、程序：

1、编制并审批招聘计划。

⑴上年各部门拟出下年度增员计划，将所需人员的数量、岗位由

部门负责人填写申请表，报人事部审查。

⑵人事部对部门提出的下年度增员计划提出审核意见，并上报总

经理批准。

⑶如遇特殊情况，需变更人员聘用计戈IJ,须报总经理批准；

2、人事部根据以获批准的计划并将招聘工种的规范要求以一定形

式作出公告。

3、应聘者填写求职登记表，提供个人履历情况和受教育证书、技

术等级或职称证书。同时目测应聘者。

4、审查应聘者求职登记表，参考目测印象，决定初试人员名单。

5、人事部与用人部门共同对应聘者进行文化知识、外语水平、业

务技术知识及操作考核。

6、依据考试成绩确定面谈者名单，进行面谈。

7、综合整理应聘者考核成绩、面谈评估材料，依据人岗相应准则,

列出可聘者名单。

8、调查核实可聘者履历背景后，确定拟聘者名单。

9、通知拟聘者体检，人事部审查其健康证明文件。

10、确定聘用者名单，经人事部经理、总经理批准后办理聘用手

续，签署合同。

11、各项资料存档。

录用程序

标准：

1、双方签定合同，除高级管理人员和部分大厨的劳动合同由总

经理签署外，其他人员由总经理委托人事部签署。（合同须由当地劳动

部门提供）

2、合同签订后试用1—3个月，根据试用期的表现决定是否解除

劳动合同

3、试用期表现必须在书面评估中如实反映，并以此做为依据。

程序：

㈠入店：

1、办理报到手续。

⑴接收新员工报到通知书，行政工资关系及有关资料。

⑵新员工填写《员工业务档案》及有关表格。

2、签订劳动合同书。

3、进行上岗前的培训。

4、发放名牌、工作证与更衣柜钥匙。

5、签批工作服发放通知单。

6、通知用人部门接领新员工。

7、将新员工资料归档，并输入电脑。

㈡试用

1、试用期结束前一个月由所在部门填写《试用人员总结评估表》,

并附上本人总结报告，送交人事部审查。

2、评估意见应与本人见面。

3、如果受试者未能通过试用考察，可按以下步骤处理：

⑴提议立即终止工作，解除合同。

⑵延长试用期，但期限不得超过原试用期的三分之一，延长试用

期中的工作情况，由部门如实填写评估表交办公室。

⑶根据延长试用期的表现，决定是否留用。

4、试用通过的，人事部发《试用合格通知书》至员工本人，同

时分发《新员工工资通知书》至财务部与员工所在部门。附：《试用合

格通知书》《新员工工资通知书》

5、应聘者签署合同后的工资、福利待遇按本公司的有关规定执

行。

致：

由

日期：

试用合格通知书

十分高兴地通知您，您在试用期内表现良好，符合本公司要

求。您有权享受本公司员工福利待遇。

感谢您在试用期内的合作与努力，希望您能更进一步竭诚为

公司服务

人事部签字

新员工工资通知书

机密

致：财务

由：人事部

日期------

部门姓名工号

工种职务

工资总额津贴支付日期

第一联：人事部

第二联：财务人事部签字

第三联：部门经理

员工辞退程序

一、标准：

1、辞退员工必须严格按照国家法律和本公司制度办理。

2、辞退员工要重事实证据、谨慎从事。

3、辞退的员工与本公司的关系必须全部终止，没有遗留问题。

4、对被辞退的员工，应做到有礼有节、互相尊重。

程序：

辞退员工，首先由部门打辞退报告，说清原委，附上事实证据材料交

办公室。

人事部找当事人谈话，了解情况。

人事部调查核实，写出调查核实报告。

将报告交总经理室讨论决定。

将辞退决定交工会备案。

辞退决定通知当事人。

终止合同，并将辞退决定装入本人档案。

办理离店手续，结清款项。

将当事者档案转至所属地区有关机构。

员工辞职程序

一、标准：

1、按照国家政策与本公司制度办理员工辞职。

2、员工提出辞职，人事部应与员工进行有效沟通，交流意见。

3、如该员工辞职是由于管理的问题，则应尽量挽留该员工。

4、辞职员工款项必须全部结清，没有遗留问题。

5、对辞职员工应相互尊重，相互理解。

二、程序：

1、员工辞职须提前半个月书面申请。

2、书面申请由部门签署意见后交人事部。

3、人事部约见辞职员工，了解原因。

4、人事部在“辞职申请表”上签署意见后，报总经理审批。

5、双方终止合同并按合同规定处理有关事宜。

6、办理离店手续，结清款项，交还劳动用品、证件等。

7、开具辞职员工在店任职证明。

8、转出该员工档案材料。

最佳员工评选程序

一、标准：

1、表现优秀，多次受到宾客表扬。

2、全年无病、事假，出满勤。

3、工作中团结协作，得到同事的肯定、赞扬。

4、业务娴熟，能力强，成绩突出。

二、程序：

1、班组推荐，各部门初评。

2、各部门将初评名单及其主要事迹报办公室。

3、各部门统计宾客表扬信《宾客意见表》并报办公室。

4、办公室整理、综合“2”、“3”项内容后提出建议人选上报总经理。

5、总经理审批。

6、公布评选结果并予以奖励。

入店培训程序

一、标准：

1、入店培训时间不得少于三天。

2、培训结束必须考核，成绩存入员工培训档案。

3、必须使受训者达到入店培训大纲中规定的培训目标。

二、程序：

1、介绍公司硬件设施。

2、介绍公司组织机构与高级管理人员。

3、讲解《员工手册》

4、礼貌礼节、卫生知识教育。

5、安全防火训练。

6、参观酒店。

7、总经理接见。

8、考核。

9、将考核成绩存入个人培训档案。

档案调阅程序

一、标准：

1、调阅档案应有充足理由。

2、调阅档案，必须在办公室进行，不得带出。

3、一般情况下，调阅档案不得做书面记录。

4、外单位来外调阅档，必须有所在单位阅档证明方可。

二、程序：

1、出示阅档证明、证件、介绍信。

2、填写阅档登记表。

3、人事部主任批准签字。

4、档案管理员调出档案。

5、交阅档人查阅。

6、阅后交还档案管理人员，在登记表上注明阅档时间。

7、收回档案。

员工投诉程序

一、标准：

1、对员工投诉予以保密。

2、员工投诉必须一日内给予答复。

3、人事部负责处理员工投诉。

4、对部门级管理人员的投诉，报总经理处理。

5、投诉内容牵涉人事部，可以越级或交工会处理。

二、程序：

1、拆阅投诉信。

2、将投诉信逐一登记，投诉部门负责人须报总经理阅。

3、调查投诉内容是否属实。

4、与投诉者面谈。

5、与投诉者面谈，给予答复，必要时作书面答复。

6、人事部提出投诉处理意见上报总经理审批，获准后执行。

7、将投诉及处理材料归档。

8、涉及人事部的员工投诉，由总经理处理。

第六章、餐饮部岗位职责、工作程序、管理规定

一、餐饮部组织机构图

二、岗位职责

前厅部分

1、酒店经理岗位职责

2、主管岗位职责

3、宴会领班岗位职责

4、零点领班岗位职责

5、餐务领班岗位职责

7、引座员岗位职责14T5

8、零点服务员岗位职责16-17

9、宴会服务员岗位职责18-19

10、吧员岗位职责20

11、中菜员岗位职责21-22

12、清洁工岗位职责23

三、工作程序包4-84

1、主管日常检查程序24

2、托盘使用程序25

3、铺台布程序26

4、更换台布程序（小桌）27

5、中餐零点午、晚餐摆台程序28

6、中餐零点厅餐前准备工作程序29

7、餐厅电话预订程序30

8、餐前会工作程序31

9、餐厅引座工作程序32-33

10、中餐零点午晚餐服务程序34

11、中餐接受点菜程序36

12、食品和酒水的推销程序37

13、订单书写程序38

14、中餐酒水服务程序39

15、中餐零点上菜服务程序40

16、售缺菜肴处理程序41

17、退菜处理程序42

18、服务中特殊情况的处理程序43

19、为有急事的客人服务程序44

20、食物打包服务程序45

21、餐厅结帐程序46-47

22、撤台程序48

24、中餐零点划单工作程序50

25、棉织品送洗程序51

26、宴会电话预订程序

27、宴会面谈预订程序

28、宴会更改程序

29、跟踪回访程序

30、中餐宴会桌次的安排程序

31、大型宴会布置程序

32、宴会前初会厅的检查程序

33、宴会前准备工作程序

34、宴会摆台程序

35、中餐宴会服务程序

36、中餐宴会转盘分菜程序

37、中餐宴会边桌分菜程序

38、宴会结束工作程序

39、洗碗机开机前的准备工作程序

40、洗碗机操作程序

41、餐具洗涤程序

42、银器洗涤程序

43、洗碗机的保养程序

44、大型活动餐具筹措程序

45、自助餐餐前准备程序

46、自助餐餐中服务程序

47、自助餐结束工作程序

48、酒吧日常检查程序

49、宴会临地设吧程序

50、酒吧设吧程序

51、酒吧酒品调制程序

52、酒吧酒水饮料发放程序

53、酒吧酒水饮料服务程序

54、酒吧清洁卫生程序

55、酒吧酒水盘存程序

56、酒吧酒水申领程序

57、酒吧营业结束工作程序

四、管理制度

1、临江一楼会议制度

2、员工培训制度

3、服务质量检查制度

4、餐厅服务质量检查表（一）

5、餐厅服务质量检查表（二）

6、餐厅服务质量检查表（三）

7、餐厅服务质量检查表（四）

8、餐厅服务质量检查表（五）

9、餐饮部考核制度

10、主管日考核表

11、领班日考核表

12、员工日考核表

13、餐厅计划卫生

14、餐厅日常卫生要求

15、餐厅物资领用制度

16、餐厅纪律制度

17、餐厅交接班制度

18、管事部库房贮发制度

19、管事部餐具物品管理制度

20、管理部清洁用品和清洁剂的管理控制

21、餐厅棉织品的管理制度

22、破损餐具的管理制度

23、银器管理制度

24、食品促销活动组织

五、运转表格

1、宴会预订记录薄

2、当日宴会客情表

3、宴会通知单

4、宴会一周预报表

5、临时客情通知单

6、宴会合同

7、酒吧酒水盘存表

8、酒吧内部调拨单

9、酒水领用单

10、每月营业分析报告

11、内部餐具领用单

12、餐具盘点表

13、鸡尾酒销售日报表

14、整瓶酒水销售日报表

15、每日报告表

16、订单

厨房部分

一、厨房组织机构图

二、岗位职责

1、厨师长岗位职责

2、冷菜领班岗位职责

3、切配领班岗位职责

4、面点领班岗位职责

5、打荷领班岗位职责

6、炉灶厨师岗位职责

7、冷菜厨师岗位职责

8、切配厨师岗位职责

9、面点厨师岗位职责

10、打荷厨师岗位职责

11、厨工岗位职责

12、摘菜工岗位职责

三、工作程序

1、蔬菜加工程序

2、水产加工程序

3、肉类加工程序

4、禽类加工程序

5、水产原料活养工作程序

6、食品雕刻及盘饰用品制作程序

7、原料订货工作程序

8、大型活动厨房餐具准备程序

9、上浆工作程序

10、料头准备工作程序

11、口味失当菜肴退回厨房处理程序

12、未熟菜点退回厨房处理程序

13、切割工作程序

14、切配工作程序

15、打荷工作程序

16、炉灶工作程序

17、冷菜工作程序

18、点心工作程序

19、水果盘制作程序

20、鲜活原料询价、定价程序

21、鲜活原料市场价格调查程序

22、标准食谱制订程序

23、零点菜单制订程序

24、宴会标准菜单制订程序

25、重点、高规格宴会菜单制订程序

26、团队、会议菜单制订程序

27、菜肴新品开发程序

28、厨房食品推销活动组织程序

29、自助餐食品制作程序

30、自助餐餐台布置程序

31、自助餐厨师值台工作程序

32、干货涨发程序

33、餐饮生产成本控制程序

34、餐饮生产质量控制程序

35、厨师长检查工作程序

36、原料腌制加工程序

四、管理制度

1、厨房纪律

2、厨房值班交接班制度

3、厨房设备工具管理制度

4、厨房出菜制度

5、食品卫生制度

6、厨房日常卫生制度

7、厨房计划卫生制度

8、厨房卫生检查制度

9、厨房卫生标准

10、冷菜间卫生制度

11、点心厨房卫生制度

12、厨房厨师业务考核制度

13、厨房干货库管理制度

14、厨房冷藏库管理制度

15、厨房冷冻库管理制度

16、厨房员工休假制度

17、厨房员工培训制度

18、厨房考核制度

19、厨师制作创新菜点制度

20、厨房煤气设备操作制度

五、运转表格

1、厨房各点班次时间安排表

2、厨房排班表

3、厨房员工加班通知单

4、厨房员工补休单

5、加工原料订单

6、食品原料订货单

7、上浆用料规格表

8、切配料头规格表

9、厨房菜点处理记录表

10、原料加工规格表

11、菜肴配份规格表

12、调味汁用料规格表

13、制糊规格表

14、冷菜装盘规格表

15、点心制作规格表

16、水果拼盘制作规格表

17、食品原料规格表

18、食品原料报价表

19、鲜活原料市场价格一览表

20、标准食谱

21、厨房收尾工作检查表

22、厨房值班交接班日志

23、厨师业务考核内容表

24、厨房培训计划表

25、厨师业务档案

26、厨师安全检查表

27、宴会菜单分析表

28、大型活动厨房餐具准备一览表

29、厨师操作考核评分表

30、厨师长对领班日考核表

31、厨房领班对员工日考核表

岗位职责

酒店经理岗位职责

一、岗位名称：酒店经理

二、岗位级别：

三、直接上司：总经理

四、管理对象：厨师长及餐厅主管等

五、岗位提要：全面负责制订并实施酒店工作计划、经营预算和成本

控制，督导餐饮部日常运转管理，组织餐饮促销工作，确保为客人提

供优质高效的餐饮服务，努力达到预期的部门经营目标。

六、具体职责：

1、负责制定营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和

超额完成指标。

2、主持建立和完善各项规章制度、岗位职责及服务程序与标准，并

督导实施。

3、定期检查、控制各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作,

进行有效的成本控制。

4、定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，与总厨师长研究新

菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动。

5、负责下属部门负责人的任用、督导及其管理工作。

6、检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执

行情况，发现问题及时采取措施。

7、组织和实施员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质,

为第一楼树立良好的形象和声誉。

8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极

认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高

餐饮服务质量，出色地完成各项接待任务。

9、负责本部门安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，

开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库

房的安全。

10、做好与其他各部门之间的沟通，协调和工作配合。

11、完成总经理交给的其他工作。

七、任职条件：

1、有较强的事业心和责任心，工作认真，讲究效率，坚持原则，不

谋私利，处事公正，知人善任。

2、具有一定的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市

场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

3、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，研制创

新餐饮品种，能组织力量对餐饮各个五一节、程序进行质量控制，具

有较强的直辖市、应变和人际交往能力，能用一门外语对客服务。

4、具有大专以上学历，受过中级以上餐饮管理培训，有三年以上的

餐饮管理经历。

5、身体健康，精力充沛。

八、权力：

1、根据工作需要，对本店员工有工作调配权和一定的奖惩权。

2、对本店员工的聘用、晋升、辞退有建议权。

3、、有签署下属上报的物资申购计划的权力。

4、有%的折扣权。

主管岗位职责

一、岗位名称：主管

二、岗位级别：

三、直接上司：酒店经理

四、管理对象：餐厅领班及全体员工

五、岗位提要：负责中餐厅的日常运转和管理工作，确保为顾客提供

程序化、标准化的优质服务来获取最佳的经济效益和社会效益。

六、具体职责：

1、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤。

2、参与制定宴会、零点等服务标准及工作程序，并组织和确保这些

服务程序和标准的实施。

3、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

4、在开餐期间负责对餐厅内进行督导、检查，确保各项服务程序的

贯彻落实。

5、处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。

6、督促员工正确使用餐厅各类设备和用品，并做好清洁保养工作。

7、与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师

长，以利提高菜肴质量。

8、督导员工保持餐厅卫生水准及餐厅良好的工作环境，保持餐厅应

有的特色。

9、建立严格的物资管理制度，负责管理餐厅的各种物品，减少损耗,

降低成本。

10、签署餐厅运转所需的各种物品领用单、设备维修单等。

11、负责员工培训计划的实施，定期组织员工培训，不断提高员工的

服务技能技巧。

12、负责定期进行员工评估，调动员工工作积极性。

13、主持餐厅内部会议，确保各种信息传递畅通。

14、督促员工遵守饭店各项规章制度。

15、完成上级布置的其他各项任务。

七、任职条件：

1、热爱本职工作，工作认真踏实，服务意识较强，灵活周到，热情

大方。

2、掌握餐厅管理和服务知识，熟悉所供应菜肴的特点和服务模式。

3、具有熟练的服务技能，有一定的促销能力和人际交往能力，能用

一门外语对客服务。

4、具有旅游中专毕业或同等学历，有从事餐饮服务工作二年以上的

工作经历。

5、身体健康，精力充沛，仪表端庄。

八、权力：

1、对属下员工有奖惩、调换工作岗位的建议权。

2、有签署餐厅各类物资领用单的权力。

3、有%的折扣权。

宴会领班岗位职责

-、岗位名称宴会领班

二、岗位级别

三、直接上司宴会主管

四、管理对象引座员、服务员

五、岗位提要在宴会主管的领导下,负责本班组的服务管理工作、

副食服务员按照服务规范的要求向宾客，提供热情、周到、高效的餐

饮服务。

六、具体职责：

1、协助主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。

2、根据营业情况，对本班组服务员进行工作任务分配，检查本班组

的对客服务工作，保证提供优质服务。

3、随时注意宴会、零点动态，进行现场指挥，遇有重要客要亲自服

务，以确保服务的高水准。

4、与客人利厨房保持良好的工作关系，及时向宴仁厅经理和厨师长

反馈客人对食品、服务方面的住处不断提高餐饮产品和服务质量。

5、妥善处理服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向经理汇

报。

6、定期检查、清点宴会、零点厅的设备、餐具、布草等物品，并将

结果汇报给主管。

7、督促服务员做好宴会、零点的安全和清洁卫生工作，保证达到一

楼的规定标准。

8、协助主管进行对服务员的考核评估及业务培训。

9、完成主管交给的其他工作。

七、任职条件：

1、热爱本职工作，工作认真负责，服务意识强，灵活细致，热情大

方。

2、有一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。

3、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作，能

用一门外语进行对客服务。

4、具有高中以上学厅或同等文化程度，具有一年以上服务工作经历。

5、身体健康，仪表端庄。

八、权力：

1、有安排调配属下员工工作的权力。

2、对属下员工有考核奖惩的建议权。

3、有权签署餐厅各类物资申领单。

零点领班岗位职责

一、岗位名称：零点领班

二、岗位级别：

三、直接上司：主管

四、管理对象：服务员等

五、岗位提要：在餐厅主管的领导下，负责本班组的服务管理工作，

副食服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮

服务。

六、具体职责：

1、实施各项工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。

2、根据营业情况，负责本班组员工的工作任务分配，并检查本班组

的对客服务工作。

3、正确处理好对客关系，参与宾客的接待服务工作。

4、处理服务工作中发生的各类问题及客人投诉，并及时向经理汇报。

5、主动征询宾客意见，并及时向厨师长和餐厅经理反馈有关菜肴和

服务的信息。

6、定期检查、清点餐厅的设备和服务用品的使用情况，及时补充所

缺物品。

7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到饭店的规定

标准。

8、协助主管进行对服务员的考核评估及业务培训，确保餐厅服务质

量。

9、完成上级布置的其他工作。

七、任职条件：

1、热爱本职工作，工作认真负责，服务意识较强，热情大方。

2、掌握供应菜肴的特点及服务方式，了解相拳酒水服务知识。

3、具有熟练的服务技能和技巧，能用一门外语进行对客服务。

4、具有高中以上学历或同等学历，具有一年以上服务工作经历。

5、身体健康，仪表端庄。

八、权力：

1、对下属员工有考核、奖惩、调换工作岗位的建议权。

2、有权签署餐厅各类物资申领

餐务领班岗位职责

-＞岗位名称餐务领班

二、岗位级别

三、直接上司主管

四、管理对象清洁工

五、岗位提要负责对客服务的物资和用品的供应保障工作，负责一

楼各类器具和日常用品的管理工作，努力降低用品、餐具的损耗。

六、具体职责：

1、协助经理编制所需餐具和用具的年度预算。

2、根据各餐厅厨房餐具的盘存情况，负责与采购部门沟通，提出器具

购置计划，保证及时补充餐具用具。

3、检查和管理各点餐具的使用情况，分析造成损耗的原因，提出降低

损耗的建议。

4、负责安排清洁工的工作班次。

5、督促属下员工做好各种餐饮活动所需餐具用具的筹措工作，保证生

产区域、服务区域的器具补充。

6、负责餐具用具的保管、发放、回收工作，负责厨房区域的环境卫生。

7、督导属下员工做好洗碗设备的维护保养，督促清洁工按操作程序洗

涤餐具用具。根据需要配发各种洗涤剂和其他清洁用品。

8、负责对属下员工的考勤考核工作。

9、负责对属下进行业务培训。

10、督促属下员工做好安全工作。

11、定期对各点餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充。

12、负责餐务库房餐具用品的分类整理及统计造册工作。

13、负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。

14、督促属下员工遵守饭店的规章制度。

15、完成上级布置的其他工作。

七、任职条件：

1、有较强的责任心，工作认真踏实。

2、熟悉各种餐具用具的牌号、产地、特性及价格，懂得得餐具用具的

分类和保管方法。

3、熟悉各种洗涤剂和清洁用品的特性利使用方法，熟悉常用的餐具洗

涤剂及其操作方法，了解它们的维修保养方法。

4、具有高中以上文化程度或同等学历，有从事餐饮服务工作一年以上

的经历。

5、身体健康，精力充沛。

八、权力：

1、对属下员工有奖惩、调换工作岗位的建议权。

2、有权签署管事部各类物资申领单，采购计划等。

宴会预订岗位职责

一、岗位名称：宴会预订

二、岗位级别：

三、直接上司：主管

四、管理对象：

五、岗位提要：在主管领导下，全面负责宴会、零点的推销、预订和

安排，以及客情信息的传递工作，确保对客服务的及时性和准确性。

六、具体职责：

1、做好餐饮市场调查分析，掌握市场信息和餐饮动态，及时向上司提

出餐饮销售的建议。

2、了解和掌握本店、同行饭店的餐饮新品种和销售特点。

3、分析客源构成，了解客人心理，主动宣传，适时推销。

4、与宾客建立良好的关系，定期联络新老客户，加强销售。

5、负责各种形式的宴会、零点的接待和商谈，并安排和落实。

6、协助主管负责大型活动计划的制定工作。

7、每天检查各种预订表格的编排和发送工作，确保住处沟通准确顺

畅。

8、负责宴会预订档案的建立，尤其是做好大型宴会，会议和重点宾客

档案的管理工作。

9、完成上级交办的其他工作。

七、任职条件：

1、热爱本工作，有较强的事业心和责任心，工作认真负责。

2、掌握各种宴会的规格标准，熟悉本店餐饮接待能力和餐饮特色，了

解菜肴和酒水知识。

3、具有较好的语言和文字表达能力，并具有较强的社交和外语会话能

力。

4、具有高中以上学历或同等学历，接受过餐饮服务专业培训。

5、身体健康，仪表端庄。

引座员岗位职责

一、岗位名称：引座员

二、岗位级别：

三、直接上司：主管或各餐厅领班

四、管理对象：

五、岗位提要：负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客预订并加以

落实，了解利收集宾客的建议和意见并及时反映给领班，以规范的服

务，树立饭店优质服务形象。

六、具体职责：

1、掌握客情，接受客人的预订，安排留台。

2、热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，

熟记常客及贵宾的姓名。

3、在餐厅满时，礼貌地向客人解释并建议客人等候，同时把客人的姓

名、房号登记在记录本上，或推荐客人到饭店的其他餐厅就餐。

4、为宾客推销本餐厅的特色菜肴和当日特别推销项目。

5、开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入

餐厅就餐。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集客人的意见

及投诉，并及时向领班汇报。

7、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。

8、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作。

9、完成上级布置的其他各项工作。

七、任职条件：

1、工作认真细致，态度端正、主动、热情，有较强的事业心。

2、熟悉餐厅特色，了解一楼餐饮服务设施，具有一定的公关和社会性

交知识。

3、具有较好的语言表达能力和外语会话能力，讲话口齿清楚，反应灵

敏，有较强的沟通技巧。

4、具有高中以上文化程度，并能用一门以上外语对客服务。

5、身体健康，仪表端庄大方，气质较好。

零点服务员岗位职责

一、岗位名称：零点服务员

二、岗位级别：

三、直接上司：零点领班

四、管理对象：

五、岗位提要：按照规格化、程序化的优质服务标准向宾客提供餐饮

服务，了解宾客要求，积极推销，为提高一楼最佳的经济效益和社会

效益努力工作。

六、具体职责：

1、准时到岗，接受领班的任务分配。

2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台

及补充各种物品。

3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。

4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐

厅领班汇报。

5、负责餐厅环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作。

6、积极参加餐厅和一楼组织的各种培训活动，不断提高服务技能技

巧。

7、遵守一楼的各种规章制度。

8、完成上级布置的其他各项工作。

七、任职条件：

1、工作主动、热情、认真、责任心较强。

2、掌握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制

方法。

3、有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出

现的一般性问题。

4、具有高中毕业或同等学历，经过餐饮服务培训，有一定的日常外

语会话能力。

5、身体健康，仪表端庄。

宴会服务员岗位职责

一、岗位名称：宴会服务员

二、岗位级别：

三、直接上司：宴会领班

四、管理对象：

五、岗位提要：负责向宾客提供良好的宴会就餐环境，按规格和程序

对宾客提供宴会服务，保证宴会的服务质量。

六、具体职责：

1、负责宴会厅的清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。

2、负责宴会的开餐准备工作，按规格布置餐厅利餐台及补充各种物

品。

3、礼貌待客，按程序为宾客提供就餐服务。

4、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。

5、按程序结帐并负责宴会结束后的清洁整理工作。

6、负责做好高档餐器具的清洁保养和管理工作。

7、完成上级布置的其他各项工作。

七、任职条件：

1、工作认真负责，服务主动热情礼貌，有较强的事业心和责任心。

2、掌握餐厅服务的基本知识，了解食品、饮料、酒水及菜肴知识。

3、有熟练的餐饮服务操作技能，具有一般的外语会话能力。

4、具有高中文化程序或同等学历。

5、身体健康，仪表端庄，精力充沛。

吧员岗位职责

一、岗位名称：吧员

二、岗位级别

三、直接上司：主管

四、管理对象：

五、岗位提要：负责酒吧申领、保管、调配工作。以高标准、高质量

的服务水准对客服务，树立一楼的优质服务的形象。

六、具体职责：

1、按规定的服务程序和标准为客人提供各类酒水服务。

2、按配方正确调制酒水确保酒水质量。

3、负责酒吧酒水申领、补充和保管工作。

4、负责酒吧日常盘点工作并填写每日销售盘点表。

5、负责酒吧日用品和设备的清洁、保养工作。

6、做好酒吧日常清洁卫生工作。

7、学习新的鸡尾酒配方，并不断创新，推出新的鸡尾酒品种。

8、完成上级布置的其他任务。

七、任职条件：

1、热爱本职工作，工作踏实、认真，具有吃苦耐劳的精神。

2、掌握全面的酒水知识和酒水服务知识。

3、具有一定的酒水服务技能和鸡尾酒调制技能。

4、具有高中学历或同等学历，经过调酒专业培训。

5^身体健康，能吃苦耐劳。

跑菜员岗位职责

一、岗位名称：跑菜员

二、岗位级别：

三、直接上司：各餐厅领班

四、管理对象：

五、岗位提要：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟

佐料、服务用具的准备，做好餐饮服务的后勤工作。

六、具体职责：

1、负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品，公用刀、叉、匙

及菜盖、垫盘、托盘等用具，泡好菜头。

2、负责菜肴菜肴佐料的装碟、配备。

3、负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。

4、协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁。

5、负责备餐间的清洁卫生工作。

6、负责领取餐厅用的各种调味品，水果以及服务用品等。

7、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。

8、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下,

降低物品损耗。

9、妥善保存订单，以便事后复查、审核。

10、完成各餐厅领班交给的其他工作。

七、任职条件：

1、工作认真，服务态度端正。

2、受过餐饮专业培训，有一定的湘江采肴知识。

3、具有一定的餐饮服务操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身体健康，精力充沛。

清洁工岗位职责

一、岗位名称：清洁工

二、岗位级别：

三、直接上司：餐务领班

四、岗位提要：负责餐具、用具的洗涤和所用设备的清洁、保养工作。

负责垃圾的处理和后台区域的卫生工作，配合前台为客人提供高效、

清洁的优质服务。

五、具体职责：

1、负责按洗涤程序和标准洗涤所有餐具和用具。

2、负责所辖区域的清洁卫生工作。

3、定期检查洗碗机的工作状况，发现问题及时汇报。

4、协助餐务领班收集和贮存各种餐具、用品等，将其整齐地摆放在

指定地点，并保持存入处的整洁、卫生。

5、按银器保养程序擦洗耳恭听、抛光银器。

6、清除和更换各点的垃圾桶。

7、负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。

8、完成上级布置的其他工作。

六、任职条件：

1、有一一的责任心和敬业精神，能吃苦耐劳。

2、具有餐具及用具卫生方面的知识。

3、能够正确使用各种洗涤剂和操作洗碗机。

4、具有初中以上文化程度。

5、身体健康，体力强壮。

工作程序

主要日常检查程序

序号步骤标准

1、检查餐前准备工作(1)餐厅卫生符合日常要求

(2)摆台符合标准

(3)工作台整洁，物品准备充足，摆放

整齐。

(4)灯光照明正常，空调温度符合要

求。

(5)背景音乐适合就餐气氛，音量适

中。

(6)花草新鲜，无枯萎。

(7)台料清洁，装瓶符合规定要求。

(8)开餐用具、用品(托盘、订单、公

用餐具、菜单等)准备充足。

(9)员工按规定着装，佩戴名牌，女服

务员着淡妆。

(10)员工清楚客情

2、检查餐中工作情况(1)、员工按服务程序和标准进行对客

服务。

(2)使用敬语。

(3)递送物品使用托盘。

(4)接受点菜符合程序。

(5)向客人提供建议进行适时推销。

(6)斟酒按操作标准进行。

(7)客人招呼时，能迅速到达餐桌。

(8)撤换餐具、烟缸及时

(9)结帐迅速，准确无误

(10)正确处理客人投诉及突发事件。

3、检查餐后结束工作(1)查看桌、椅、地面有无客人遗留物

品

(2)在客人走后立即重新布台

(3)收台按标准程序进行

(4)及时清理工作台，补充必备物品

(5)扫要求做好卫生工作

(6)关闭水、电开关

(7)做好交接班记录，交接事宜落实到

人

托盘使用程序

使用塑胶防滑托盘。装盘时要求物品排放整齐；重物、高物放在托盘

内侧；轻物、低物放在外侧；先上桌的物品在上、在前；后上桌的物

品在下、在后。