食品加工工艺与设备相关试题及答案

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、单选题1.食品加工过程中，通常用于物料输送的设备是：

A.转轮式给料机

B.链条式输送带

C.风送式输送器

D.磁力输送带

2.食品加工过程中，对物料进行破碎的常用设备是：

A.振动筛

B.粉碎机

C.滚筒式破碎机

D.颗粒化机

3.下列哪种设备用于物料的干燥处理？

A.真空干燥机

B.热风循环干燥机

C.冷冻干燥机

D.辐照干燥机

4.食品加工过程中，用于物料的混合的设备是：

A.立式混合机

B.罐式混合机

C.螺旋混合机

D.槽式混合机

5.食品加工过程中，用于提高物料粘度的设备是：

A.搅拌器

B.转子泵

C.高速混合机

D.螺杆泵

6.食品加工过程中，用于物料加热的设备是：

A.真空加热器

B.电热板

C.燃气加热器

D.辐射加热器

7.食品加工过程中，用于物料冷却的设备是：

A.水冷夹套

B.风冷夹套

C.混合冷却器

D.液态氮冷却器

8.食品加工过程中，用于物料过滤的设备是：

A.布袋过滤器

B.滤网

C.滤板

D.螺旋输送器

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：链条式输送带因其稳定性和连续性，常用于食品加工过程中的物料输送。

2.答案：B

解题思路：粉碎机能够将物料破碎至所需粒度，是食品加工中常用的破碎设备。

3.答案：A

解题思路：真空干燥机通过降低压力，降低物料干燥时的温度，避免食品营养损失，适合食品干燥处理。

4.答案：A

解题思路：立式混合机能够实现物料的快速混合，适合食品加工过程中的混合操作。

5.答案：C

解题思路：高速混合机能够快速提高物料的粘度，适合需要高粘度处理的食品加工。

6.答案：B

解题思路：电热板加热效率高，操作简单，是食品加工中常用的加热设备。

7.答案：A

解题思路：水冷夹套冷却效果好，适用于食品加工过程中对物料进行冷却。

8.答案：A

解题思路：布袋过滤器适用于细小颗粒物料的过滤，是食品加工中常用的过滤设备。二、多选题1.食品加工工艺中，常用的预处理设备包括：

A.粉碎机

B.精密筛分机

C.脱水机

D.洗净机

2.食品加工过程中，用于物料搅拌的设备有：

A.搅拌器

B.立式混合机

C.槽式混合机

D.气力输送系统

3.下列哪些设备用于物料的分离？

A.离心机

B.过滤机

C.筛分机

D.沉淀池

4.食品加工过程中，用于物料的杀菌消毒的设备有：

A.高压蒸汽灭菌器

B.辐照灭菌器

C.热风杀菌机

D.液氮杀菌机

5.食品加工过程中，用于物料包装的设备有：

A.真空包装机

B.塑料薄膜包装机

C.纸盒包装机

D.螺旋盖包装机

答案及解题思路：

1.答案：A、B、D

解题思路：预处理设备用于对原料进行初步加工，以便后续加工处理。粉碎机用于将物料破碎；精密筛分机用于筛分不同粒度的物料；洗净机用于清洗物料。脱水机虽然也是预处理设备，但其主要用途是去除物料中的水分，通常不单独归类为预处理设备。

2.答案：A、B、C

解题思路：物料搅拌是食品加工中常见的操作，用于混合、均匀化物料。搅拌器、立式混合机和槽式混合机都是常用的搅拌设备。气力输送系统主要用于物料的输送，不是搅拌设备。

3.答案：A、B、C

解题思路：物料分离是指将混合物料中的不同成分分离开来。离心机通过离心力分离固体和液体；过滤机通过过滤介质分离固体和液体；筛分机通过筛网分离不同粒度的固体。

4.答案：A、B、C

解题思路：杀菌消毒是保证食品安全的重要环节。高压蒸汽灭菌器通过高温高压蒸汽进行杀菌；辐照灭菌器利用辐射线（如伽马射线、X射线）进行杀菌；热风杀菌机通过高温空气进行杀菌。液氮杀菌机虽然也是一种杀菌设备，但在食品加工中应用较少。

5.答案：A、B、C、D

解题思路：物料包装是食品加工的最后环节，用于保护食品并延长其保质期。真空包装机、塑料薄膜包装机、纸盒包装机和螺旋盖包装机都是常见的包装设备，分别适用于不同类型的食品包装需求。三、判断题1.食品加工工艺中，粉碎机的粉碎比是指物料最大颗粒与最小颗粒的比值。（×）

解题思路：粉碎比实际上是指粉碎前后物料颗粒直径之比，而不是最大颗粒与最小颗粒的比值。

2.食品加工过程中，搅拌器的搅拌速度越高，混合效果越好。（×）

解题思路：搅拌速度过高可能导致物料飞溅，影响混合效果，适当的搅拌速度才能保证良好的混合效果。

3.食品加工过程中，过滤机可以去除物料中的细小颗粒和悬浮物。（√）

解题思路：过滤机通过筛选作用，可以有效去除物料中的细小颗粒和悬浮物，保证产品的纯净度。

4.食品加工过程中，离心机可以分离不同密度的物料。（√）

解题思路：离心机利用离心力使不同密度的物料分离，是食品加工中常用的分离设备。

5.食品加工过程中，真空干燥机比热风循环干燥机的干燥效率更高。（√）

解题思路：真空干燥机在较低的温度下进行干燥，水分蒸发速度较快，因此干燥效率通常高于热风循环干燥机。四、简答题1.简述食品加工工艺中物料的预处理步骤。

答：食品加工工艺中物料的预处理步骤通常包括以下步骤：

清洁：对原料进行清洗，去除杂质和污染物。

精选：挑选出符合质量要求的原料，去除不合格的物料。

切割：根据加工需求将原料切割成适当的形状和大小。

分离：将原料中的不同成分分离出来，以便进行后续加工。

混合：将预处理后的物料按照一定的比例混合，形成符合产品要求的物料。

2.简述食品加工过程中常用的混合设备及其特点。

答：食品加工过程中常用的混合设备包括以下几种：

搅拌机：适用于固体和液体物料的混合，具有结构简单、操作方便等特点。

离心混合机：适用于高粘度物料的混合，具有混合速度快、混合效果好等特点。

振动混合机：适用于粉状物料和颗粒状物料的混合，具有混合均匀、节能等特点。

3.简述食品加工过程中常用的杀菌消毒方法及其适用范围。

答：食品加工过程中常用的杀菌消毒方法包括以下几种：

热杀菌：适用于热稳定性好的食品，如罐头、肉制品等。

冷杀菌：适用于不耐高温的食品，如饮料、乳制品等。

辐照杀菌：适用于各类食品，具有杀菌效果好、无残留等特点。

化学消毒：适用于食品接触表面和包装材料，如漂白粉、臭氧等。

4.简述食品加工过程中常用的包装方法及其特点。

答：食品加工过程中常用的包装方法包括以下几种：

袋装：适用于粉末、颗粒状食品，具有便于携带、储存等特点。

罐装：适用于液态食品，具有密封性好、耐压性强等特点。

真空包装：适用于各种食品，具有保鲜效果好、延长保质期等特点。

热封包装：适用于各类食品，具有封口牢固、防潮等特点。

5.简述食品加工过程中物料的干燥处理方法及其设备。

答：食品加工过程中物料的干燥处理方法主要包括以下几种：

热风干燥：适用于各种食品的干燥，具有干燥速度快、设备简单等特点。

蒸发干燥：适用于含水量较高的食品，如果汁、蔬菜等。

冷冻干燥：适用于高价值食品，如生物制品、疫苗等。

真空干燥：适用于不耐高温的食品，具有干燥效果好、节能等特点。

答案及解题思路：

1.答案：预处理步骤包括清洁、精选、切割、分离、混合。解题思路：按照题目要求，将食品加工工艺中物料的预处理步骤逐一列举，并对每个步骤进行简要说明。

2.答案：常用混合设备包括搅拌机、离心混合机、振动混合机。解题思路：列举食品加工过程中常用的混合设备，并简要介绍其特点。

3.答案：常用杀菌消毒方法包括热杀菌、冷杀菌、辐照杀菌、化学消毒。解题思路：列举食品加工过程中常用的杀菌消毒方法，并说明其适用范围。

4.答案：常用包装方法包括袋装、罐装、真空包装、热封包装。解题思路：列举食品加工过程中常用的包装方法，并简要介绍其特点。

5.答案：干燥处理方法包括热风干燥、蒸发干燥、冷冻干燥、真空干燥。解题思路：列举食品加工过程中常用的干燥处理方法，并简要介绍其设备特点。五、论述题1.论述食品加工工艺中物料输送设备的选择原则。

在食品加工工艺中，物料输送设备的选择。以下为物料输送设备选择的原则：

符合食品安全要求：设备材质应符合食品卫生标准，不含有害物质，易于清洁和维护。

高效稳定：选择能够满足生产需求，输送效率高，故障率低的设备。

适用性强：设备应适用于各种物料的输送，包括粉状、颗粒状、液态等。

能耗低：尽量选择能耗低的设备，降低生产成本。

操作简便：设备操作简单，便于员工掌握。

2.论述食品加工工艺中混合设备对混合效果的影响。

混合设备在食品加工工艺中起着的作用，以下为混合设备对混合效果的影响：

混合均匀度：良好的混合设备能保证混合物料的均匀性，提高产品质量。

混合速度：混合设备能迅速混合物料，提高生产效率。

混合效果：不同类型的混合设备对混合效果有不同影响，应根据产品特性选择合适的设备。

3.论述食品加工工艺中杀菌消毒设备对食品安全的影响。

杀菌消毒设备在食品加工工艺中对食品安全具有重要意义：

有效杀灭微生物：杀菌消毒设备能有效杀灭食品中的细菌、病毒等微生物，降低食品安全风险。

保证产品卫生：设备能保证生产过程及产品的卫生，防止交叉污染。

提高产品保质期：有效抑制微生物生长，延长产品保质期。

4.论述食品加工工艺中包装设备对产品保质期的影响。

包装设备在食品加工工艺中对产品保质期产生重要影响：

阻隔性：选择合适的包装材料，能有效阻隔氧气、水分等外界因素，延长产品保质期。

密封性：保证包装密封良好，防止空气、水分等侵入，保持产品品质。

耐压性：包装材料应具有良好的耐压性，避免在运输过程中损坏。

5.论述食品加工工艺中物料的干燥处理对产品质量的影响。

物料的干燥处理在食品加工工艺中对产品质量产生以下影响：

水分控制：干燥处理能降低物料水分，提高产品质量，防止霉变和发酵。

营养成分保留：适度干燥可保留食品中的营养成分，保证产品质量。

感官特性：干燥处理可改善食品的口感、色泽和香味。

答案及解题思路：

答案：

1.物料输送设备选择原则：符合食品安全要求、高效稳定、适用性强、能耗低、操作简便。

2.混合设备对混合