洋槐蜂蜜编制说明

《洋槐蜂蜜》行业标准编制说明1.任务来源本文是中华全国供销合作总社办公厅《关于下达2023年度供销合作社归口标准体系与行业品牌建设项目计划的通知》供销厅科社[2023]60号文件下达的制定任务，南京海关动植物与食品检测中心作为牵头单位开展该项标准制定工作，标准归口单位是全国蜂产品标准化技术委员会(原全国蜂产品标准化工作组),其计划编号为2.制定背景及意义洋槐蜂蜜又称刺槐蜂蜜或槐花蜂蜜，是蜜蜂采集刺槐植物的花蜜，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。洋槐蜂蜜主要产区分布在陕西、甘肃、山东、河南、河北和安徽等省份，既是我国产量较高的大宗蜜种，又是蜂蜜贸易的大宗产品。洋槐蜂蜜含有丰富经济价值也较高。一些企业为了获取高额利润，可能会在洋槐蜂蜜中添加低价值的蜂蜜或者糖浆，可能会将并未完全成熟的洋槐蜂蜜采用过度热加工方式进行浓缩。这些现象不仅严重影响了洋槐蜂蜜的品质，更使消费者和良心企业蒙受损失。国内蜂蜜品质标准的不完善是制约蜂蜜行业发展和蜂蜜贸易的一个瓶颈。虽然颁布了蜂蜜国家食品安全标准GB14963《蜂蜜》,但该标准主要关注的是安全卫生指标，对蜂蜜本身的品质指标关注不够。行业标准GH/T18796《蜂蜜》虽然增加了碳-4植物糖的指标，但也远远不够。目前，洋槐蜂蜜和油菜蜂蜜等其他蜜种同样执行标准是GB14963《蜂蜜》,其生产工艺及卫生要求按照NY/T639《蜂蜜生产技术规范》的要求统一执行，各个企业的自身加工技术水平也层次不齐，洋槐蜂蜜的生产工艺一方面依靠生产工人的经验，一方面基于洋槐原料蜜的内部流行收购标准。目前尚无洋槐蜂蜜这一产品的国家标准或行业标准，导致市场上流通的洋槐蜂蜜的质量层次不齐，严重影响市场秩序和蜂蜜贸易。为此，希望通过制定《洋槐蜂蜜》行业标准能更好的规范市场，提升洋槐蜂蜜的质量标准，促进行业的健康发展。(1)2023年11月，供销合作总社下达本文项目计划，全国蜂产品标准化工作组启动了起草工作，南京海关动植物与食品检测中心(2)2023年12月，组织召开洋槐蜂蜜行业标准启动会，讨论洋槐蜂蜜标准草案的整体思路和主要内容。(3)2024年1月-2024年4月，查阅标准和文献，收集数据，完善洋槐蜂蜜标准草案和编制说明。2024年5月召开《洋槐蜂蜜》标准研讨会，起草组详细介绍了《洋槐蜂蜜》的草案和相关研究情况，参会代表热烈讨论，提出了下一步工作的方向，并且决定在收集好相关样品和数据基础上再进行一次讨论会。(4)2024年7月在山东省青州市举行的中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会2024年度工作会议上，提交初稿，与会委员和企业代表对《洋槐蜂蜜》初稿和编制说明进行了讨论，起草组按研讨意见修改形成了修改后初稿。(5)2024年10月全国蜂产品标准化技术委员会组织在南京市槐蜂蜜》修改后初稿和编制说明进行了讨论，起草组按研讨意见修改形成了本文征求意见稿。二、标准编制原则和主要内容说明1、标准的编制原则本文文件在制定过程中严格遵循国家有关方针、政策和法则，并《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草原则》、GB/T20001.10-2014《标准编写规则第10部分：产品标准》的要求编写。2、主要内容及确定依据本文主要分为4个部分，分别是1范围、2规范性引用文件、3术语和定义、4要求共4个方面。标准4.2理化指标中表2,对洋槐蜂蜜的水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、酸度、羟甲基糠醛等进行规定，并且根据某些参数的情况对产品进行了等级规定，为企业贸易提供参考，具体如下表。表1理化指标要求特级品优级品合格品水分/(%)≤果糖和葡萄糖/(g/100g)≥果葡比≥蔗糖/(g/100g)≤5松二糖/(g/100g)≥洋槐花粉率/(%)≥5脯氨酸/(mg/kg)≥蔗糖转化酶/(U/kg)≥/84刺槐苷/(mg/kg)≥附录A羟甲基糠醛/(mg/kg)≤//酸度(1mol/L氢氧化钠)/(mL/kg)≤灰分/(g/100g)≤蜂蜜的要求，对于糖的分析方法更新了对应的新版国家标准GB5009.8。另外增加的指标有果葡比、松二糖、洋槐花粉率、脯氨酸、洋槐蜂蜜中水分含量这项指标，采用SN/T0852-201的检测方法进行测定。本文根据样本库的检测情况，并参照GH/T18796《蜂蜜》和新版蜂蜜国际标准中水分这提出了等级要求。选取水分含量20%的作为阈值，是因为蜂蜜水分如果大于20%,长期存放就会发酵。考虑到成品有24个月的货架期，本文选取20%作为水分的阈值。另外对于特级品要求水分不大于18%,此处特级品18%的要求也是对标即将推行的《蜂蜜质量通则》中特级品水分不大于18%的要求。本次研究对样本库中的部分洋槐蜂蜜的水分情况进行了调研，样本数量为224个。详细结果如下表。表2洋槐蜂蜜中水分含量数据统计结果含量范围(%)个数占比%调研样本水分含量范围是15.6%至27.1%,从表中数据可知，70.5%的洋槐蜂蜜能满足合格品及以上的要求，这个比例相对不高是因为样本库中有大量的原料洋槐蜂蜜水分含量相对较高。另外28.6%洋槐蜂蜜中果糖和葡萄糖含量这项指标，原先的检测方法也于2024年3月6日被新版标准GB5009.8-2023替代。相对于GH/T18796《蜂蜜》中60g/100g的要求，本文的要求相对严格。主要是基于洋槐蜂蜜本身的特点，另外参考了地方标准DB37/T《刺槐蜂蜜》,本文对果糖和葡萄糖含量要求不小于65g/100g。本项目对样本库中洋槐蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量的调查，在收集分析了414个样品的数据如下：表3洋槐蜂蜜中果糖+葡萄糖检测数据统计结果含量范围(g/100g)个数占比%17洋槐蜂蜜中有0.24%的样品果糖+葡萄糖达不到60g/100g,1.9%的样品达不到65g/100g,总体而言，大部分洋槐蜂蜜能满足果糖和葡萄糖含量≥65g/100g的要求详细的数据见附表A.1。洋槐蜂蜜中果葡比这项指标为新增指标，主要基于洋槐蜂蜜糖的含量特色和日常贸易考虑，检测方法也是GB5009.8-2023。此处基于果葡比进行了合格品、优级品和特级品的等级划分，主要是为蜂蜜收购和贸易服务。阈值的确定主要根据样本库中洋槐蜂蜜果葡比的分布情况，也参考了一些企业进行蜂蜜收购和交易的标准。本项目对样本库中洋槐蜂蜜中果葡比的分布情况进行了调查，收集分析414个样品的数据如下表和下图：表4洋槐蜂蜜中果葡比检测数据统计结果含量范围调研的洋槐蜂蜜中有10.4%的样品达不到合格品果葡比1.30的要求，也即89.6%的蜂蜜能满足合格品以上的要求。10.4%的样品果葡比在1.30和1.40之间。28.0%的样品果葡比在1.40和1.50之间，51.2%的样品果葡比达到1.50。也即79.2%的蜂蜜满足优级品以上的要求，51.2%的满足特级品的要求。总体而言，大部分洋槐蜂蜜能满足合格品以上的要求，半数能满足特级品的要求。详细的数据见附表洋槐蜂蜜中蔗糖含量这项指标是蜂蜜品质的重要指标，原先也是蜂蜜掺假鉴别的重要指标，一般蜂蜜蔗糖含量大于5g/100g被认为有掺假嫌疑，采用的检测标准也是GB5009.8-2023。参考GB14963-2011《蜂蜜》、GH/T18796-2012《蜂蜜》和新版蜂蜜国际标准中5g/100g的要求，本文规定洋槐蜂蜜中蔗糖含量小于等于5本项目对样本库中洋槐蜂蜜中蔗糖的含量的调查，收集分析414个样品的数据如下图和下表：00.2-0.5-1.0-1.5-2.0-3.0-4.0-5.0-6.0-7.0■系列126811图2洋槐蜂蜜中蔗糖含量分布情况表5洋槐蜂蜜中蔗糖检测数据统计结果含量范围(g/100g)个数占比%9从统计结果看，调研的洋槐蜂蜜中有97.8%的样品满足蔗糖含量≤5g/100g的要求，甚至可以说大部分洋槐蜂蜜能满足蔗糖含量≤2g/100g的要求。详细的数据见附表A.1。3.5松二糖近年来，随着对蜂蜜中各种糖的研究发现，天然蜂蜜中存在松二糖，而且随着蜂蜜的成熟度增加，松二糖会升高至一个相对稳定的值，不同蜜种的松二糖会有差异。经过大量的样本研究比较发现，松二糖在洋槐蜂蜜和枣花蜂蜜中含量相对其他蜜种高一些，松二糖这项指标也可认为是洋槐蜂蜜的品质指标，采用的检测标准是GH/T1316。由于对应检测标准GH/T1316发布较新，GB14963-2011《蜂蜜》和GH/T18796-2012《蜂蜜》对这个指标并无要求。由于无法确定蜂蜜在贸易的时候处于何种成熟程度，所以本文中只规定了一个最低要求，贸易双方可以根据成熟程度在参考本文的规定的同时在合同中进行具体约束。基于洋槐蜂蜜本身的特点，本文对于合格品要求相对宽松，要求大于等于0.6g/100g,对于优级品也较宽松，要求大于等于0.8g/100g,对于特级品相对严格，要求大于等于1.5g/100g。本项目对样本库中部分洋槐蜂蜜中松二糖的调查，收集分析了表B.1。127个样品的数据如下：图3洋槐蜂蜜中松二糖含量分布情况表6洋槐蜂蜜中松二糖检测数据统计结果含量范围(g/100g)从统计结果看，此次调研的洋槐蜂蜜中所有样品满足合格品甚至优级品以上的要求，46.5%的样品达到特级品的要求。总体而言，所有洋槐蜂蜜能满足合格品以上的要求，所有洋槐蜂蜜能满足优级品以上的要求，半数的洋槐蜂蜜能满足特级品的要求。松二糖数据见附3.6洋槐花粉率洋槐蜂蜜中洋槐花粉率这项指标是洋槐蜂蜜这一蜜种的特征性指标，这项指标也是企业进行产品收购时的重要考量，采用的检测蜜》对花粉率这个指标并无要求，基于洋槐蜂蜜本身的特点，本文对于合格品要求相对宽松，要求不小于5%,对于优级品要求大于等于10%。对于特级品相对严格，要求大于等于20%。本项目对样本库中部分洋槐蜂蜜中洋槐花粉率的调查，收集分析了175个样品的数据如下：图4洋槐蜂蜜中洋槐花粉率含量分布情况表7洋槐蜂蜜中洋槐花粉率检测数据统计结果含量范围(%)个数占比%5从统计结果看，调研的洋槐蜂蜜中有97.14%的样品满足合格品以上的要求，优级品的阈值设为10%,85.7%的样品达到优级品以上的要求，特级品的阈值设为20%,47.4%的样品达到特级品的要求。总体而言，大部分洋槐蜂蜜能满足合格品的要求。详细的数据见附表3.7脯氨酸脯氨酸是蜂蜜中氨基酸的最主要成分，这项指标是反映蜂蜜成熟度的特征性指标，这项指标也是企业进行产品收购时的重要考量，采用的检测标准是GB/T32946。GB149618796-2012《蜂蜜》对脯氨酸这个指标并无要求。欧盟地区认为蜂蜜中的脯氨酸含量和蜂蜜的成熟度存在相关性，认为脯氨酸含量小于180mg/kg的蜂蜜是未成熟蜂蜜，南非的蜂蜜标准中规定脯氨酸含量不低于200mg/kg。参考新版蜂蜜国际标准，本文对于合格品和优级品要求相对宽松，要求大于等于180mg/kg。对于特级品相对严格，本项目对样本库中部分洋槐蜂蜜中脯氨酸的调查，收集分析了96个样品的数据如下：图5洋槐蜂蜜中脯氨酸含量分布情况表8洋槐蜂蜜中脯氨酸检测数据统计结果含量范围(mg/kg)个数占比%从统计结果看，调研的洋槐蜂蜜中有86.5%的样品满足合格品以上的要求，46.9%的样品达到特级品的要求。总体而言，大部分洋槐蜂蜜能满足合格品的要求。详细的数据见附表的D.1。3.8蔗糖转化酶蔗糖转化酶是蜂蜜中比较重要的一种酶，在酿造过程中它能将采集来的二糖转化为具有旋光性的单糖，且在蜂蜜贮存过程中继续作用，使蔗糖含量持续下降，转化糖含量相应升高，转化酶由此得名。国际上一直有将蔗糖转化酶作为蜂蜜质量的检测对象。蔗糖转化酶活性受加热和贮存等因素的影响较大，在贮存时间长的情况下活性也会降低，有些国家采用测定蔗糖酶作为确定蜂蜜是否新鲜的标志。采用的检测标准是2021年发布的GB/T40152,由于检测标准发布的比较新，GB14963-2011《蜂蜜》和GH/T18796-2012《蜂蜜》对这个指标并无要求。本文对于合格品未作要求，优级品要求相对宽松，要求大于等于20U/kg。对于特级品参考新版蜂蜜国际标准，要求大于等于85本项目对样本库中2018年至2024年部分洋槐蜂蜜中蔗糖转化酶的活性进行调查，收集分析了115个样品的数据如下：图6洋槐蜂蜜中蔗糖转化酶活性分布情况表9洋槐蜂蜜中蔗糖转化酶检测数据统计结果含量范围(U/kg)个数占比%从统计结果看，调研的洋槐蜂蜜中有74.8%的样品满足优级品以上的要求，48.7%的样品可达到特级品的要求。总体而言，调研的大部分洋槐蜂蜜能满足优级品以上的要求。详细的数据见附表E.1。3.9淀粉酶活性洋槐蜂蜜中淀粉酶活性这项指标也是蜂蜜新鲜程度的重要指标，这项指标也是蜂蜜产品指标中的一般性要求指标，采用的检测标准是GB/T18932.16。参考GH/T18796-2012《蜂蜜》中4mL/(g·h)的要求，并基于洋槐蜂蜜本身的特点，规定合格品的淀粉酶活性不小于4mL/(g·h)。优级品以上的洋槐蜂蜜本文参考新版蜂蜜国际标准，要求大于等于8mL/(g·h)。本项目对样本库中部分洋槐蜂蜜中淀粉酶活性的调查，收集分析了189个样品的数据如下：图7洋槐蜂蜜淀粉酶活性数据分布情况表10洋槐蜂蜜淀粉酶活性检测数据统计结果占比%05从统计结果看，189个蜂蜜都能满足GH/T187个洋槐蜂蜜中有97.4%的样品满足优级品业研究》上发表的研究论文“利用非靶向和靶向代谢组学鉴别荆条蜜、枣花蜜和洋槐蜜”中指出洋槐蜜中的刺槐苷含量明显高于油菜蜜、椴树蜜、枣花蜜和荆条蜜等大宗蜜种，可作为洋槐蜜的特征标志物，其为此本文也对洋槐蜜、油菜蜜、椴树蜜、枣花蜜和荆条蜜等大宗蜜种，以及枇杷蜜、苕子蜜、茴香蜜、葵花蜜、益母草蜜、荞麦蜜、本项目对样本库中2021-2024年洋槐蜂蜜中刺槐苷含量进行调查，收集分析了72个样品的数据如下：图8洋槐蜂蜜中刺槐苷分布情况表11洋槐蜂蜜中刺槐苷含量检测数据统计结果含量范围(mg/kg)个数占比%8检测结果支持上文的建议，因此本文将刺槐苷定为洋槐蜜的特征标志物，检测方法与该文献一致，采用标准附录A的液相色谱-串联质谱法。根据调研情况，综合洋槐蜂蜜中和其他蜂蜜中刺槐苷含量，将阈值设定为0.30mg/kg。详细的数据见附表G.1和附表G.2。3.11羟甲基糠醛洋槐蜂蜜中羟甲基糠醛含量这项指标是蜂蜜新鲜程度的重要指标，这项指标是蜂蜜产品指标中的一般性要求指标，采用的检测标准是GB/T18932.18。GH/T18796-2012《蜂蜜》中羟甲基糠醛的要求是不大于40mg/kg,本文对特级品进行了规定，其他两个等级不作要求，规定特级品洋槐蜂蜜中羟甲基糠醛含量小于等于20mg/kg。本项目对样本库中部分洋槐蜂蜜中羟甲基糠醛的含量的调查，在收集分析了179个样品的数据见下图和下表：图9洋槐蜂蜜中羟甲基糠醛含量分布情况从统计结果看，调研的洋槐蜂蜜中仅有1个样本的羟甲基糠醛含量大于40mg/kg,仅仅16个样本(8.94%)未满足特级品的要求，179个样本中有88个样本的检测结果为<1.0mg/kg(未检出)。总体指标也是蜂蜜产品指标中的一般性要求指标，采用的检测标准是SN/T0852的附录B。参考GH/T18796-2012《蜂蜜》中40mL/kg本项目对样本库中2017年至2024年的部分洋槐蜂蜜中酸度进行了调查，在收集分析了115个样品的结果3.13灰分洋槐蜂蜜中灰分这项指标也是蜂蜜产品指标中的一般性要求中0.4%的要求，本文的要求等同于GH/T18796-2012,小于等于0.4本项目对样本库中2017年至2024年的部分洋槐蜂蜜中灰分进行调查，在收集分析了102个样品的结果看，总体而言，洋