食品工厂机械与设备考试模拟题（含参考答案）

食品工厂机械与设备考试模拟题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。A、冷却水温B、罐头的放置方式C、压缩空气压力D、杀菌室的大小正确答案：D2.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。A、离心式喷雾干燥B、气流干燥C、低酸性罐头杀菌D、蒸汽压缩制冷正确答案：C3.多层网带式干燥机（）。A、各层干燥室上下不相通B、输送带层数可达18层C、以6-8层最常用D、各输送带速度独立可调正确答案：B4.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、12%-20%B、<12%C、>28%D、12%-28%正确答案：D5.压盖封口适用于（）。A、金属容器B、塑料C、玻璃D、纸杯正确答案：A6.下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、冷热缸B、杀菌锅C、发酵罐D、酶解罐正确答案：B7.高位冷凝器（）。A、利用动压头排水B、用泵抽水C、距地面至少9mD、利用气压管排水正确答案：B8.小包装无菌包装机正常操作（）。A、要求设备周围环境无菌B、不必要求进入机器的包材料无菌C、进入机器的料液不一定为无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：A9.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。A、真空系统B、进料泵C、冷凝器D、蒸发器正确答案：D10.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B11.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。A、转鼓阀无关B、出罐阀无关C、转罐阀无关D、进罐阀无关正确答案：A12.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A13.量杯式定量结构一般用于（）。A、已挥发液体B、低黏度液体C、高液体液体D、含气液体正确答案：B14.板式热交换器的优点不包括（）。A、操作灵活B、传热效率高C、结构紧凑D、流程阻力小正确答案：B15.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。A、板式蒸发器B、长管式蒸发器C、离心薄膜蒸发器D、刮板式蒸发器正确答案：D16.板框式过滤机的优点不包括（）。A、结构紧凑B、适用范围广C、过滤速率较大D、可以连续操作正确答案：C17.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。A、喷淋式清洗机B、鼓风式清洗机C、振动清洗机D、单端式洗瓶机正确答案：B18.流化床干燥机（）。A、操作控制简单B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：C19.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。A、锚式B、框式C、涡轮式D、螺带式正确答案：D20.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。A、0.8-1.0mB、0.6-0.9mC、1.0-1.3mD、0.5-0.8m正确答案：C21.离心式喷雾干燥机（）。A、干燥室可为立式或卧式B、不易粘壁C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D22.果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。A、重量B、尺寸C、密度D、颜色正确答案：A23.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。A、气流干燥B、离心式喷雾干燥C、蒸汽压缩制冷D、低酸性罐头杀菌正确答案：D24.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。A、水平屏障式B、垂直屏障式C、遮断式D、脉冲式正确答案：C25.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、压力式B、容积式C、重量式D、真空式正确答案：B26.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A27.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A28.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板的导程角B、物料的成熟度C、刮板宽度D、刮板与筛网的间距正确答案：B29.旋合式封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D30.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、降膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、离心薄膜式正确答案：D31.探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。A、密度B、质量C、大小D、颜色正确答案：A32.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、带式压榨机B、气囊压榨机C、布赫榨汁机D、螺旋榨汁机正确答案：A33.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、0.8μmB、3.2μmC、1.6μmD、2.4μm正确答案：A34.流体食品无菌处理流程中可串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A35.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、盘管式C、板式D、列管式正确答案：C36.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A37.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D38.冷冻干燥机的冷阱（）。A、实际上是一个制冷蒸发器B、只能装在干燥室外C、一种套管式热交换器D、只能装在干燥室内正确答案：B39.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。A、量杯式B、定量泵式C、称重式D、液位式正确答案：A40.经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。A、滚筒B、气流C、喷雾D、网带正确答案：D41.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。A、静水压式B、浸水回转式C、无篮式D、淋水回转式正确答案：A42.滚筒式干燥机（）。A、只能在常压下工作B、只有一个滚筒C、既可用一个也可有两个滚筒干燥D、只有两个滚筒正确答案：B43.回转式灌装机（）。A、为真空式B、常有瓶罐升降机构C、为等压式D、为常压式正确答案：D44.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。A、40%B、50%C、70%D、60%正确答案：B45.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D46.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。A、2~4次B、4~6次C、6~8次D、1~2次正确答案：D47.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。A、压紧板B、传热板C、前支架板D、分段板正确答案：D48.升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、10m/sB、150m/sC、50m/sD、300m/s正确答案：B49.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。A、加热条功率B、薄膜袋材料和封口条压紧程度C、抽真空时间D、封口时间正确答案：B50.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、罐头杀菌B、气流干燥C、冷冻干燥D、喷雾干燥正确答案：C51.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、3B、2C、4D、1正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()A、正确B、错误正确答案：A2.带式压榨机两条网带的带速相等。()A、正确B、错误正确答案：A3.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。()A、正确B、错误正确答案：A4.混合式气力输送系统可同时多处吸料多处出料。()A、正确B、错误正确答案：A5.膜分离系统的循环管道一般均需要配备冷却器。()A、正确B、错误正确答案：A6.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。()A、正确B、错误正确答案：B7.蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()A、正确B、错误正确答案：A8.皮带式重量分级机的分级速度比杠杆式的快。()A、正确B、错误正确答案：A9.UHT系统中的料液泵一般均为无菌泵。()A、正确B、错误正确答案：A10.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。()A、正确B、错误正确答案：A11.升膜式蒸发器适于易起泡料液的蒸发浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A12.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A13.食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。()A、正确B、错误正确答案：A14.容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A15.板式热交换器可应用于带果肉果汁的换热。()A、正确B、错误正确答案：B16.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A17.高压均质机的均质阀有单级和多级之分。()A、正确B、错误正确答案：A18.高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。()A、正确B、错误正确答案：A19.带式输送机的最大输送距离为20m。()A、正确B、错误正确答案：B20.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B21.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。()A、正确B、错误正确答案：B22.同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()A、正确B、错误正确答案：A23.马口铁罐头在各种形式的间歇式杀菌锅内一般都是直立放置的。()A、正确B、错误正确答案：B24.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。()A、正确B、错误正确答案：A25.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A26.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。()A、正确B、错误正确答案：B27.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。()A、正确B、错误正确答案：A28.双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。()A、正确B、错误正确答案：A29.卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。()A、正确B、错误正确答案：A30.管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。()A、正确B、错误正确答案：B31.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。()A、正确B、错误正确答案：A32.压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。()A、正确B、错误正确答案：A33.连续喷射式墨水喷码机可以喷大字体。()A、正确B、错误正确答案：B34.低粘度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A35.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：A36.复式磨粉机有一对磨辊。()A、正确B、错误正确答案：A37.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A38.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。()A、正确B、错误正确答案：A39.有些不锈钢材料也有可能生锈。()A、正确B、错误正确答案：A40.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带上面。()A、正确B、错误正确答案：B41.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。()A、正确B、错误正确答案：A42.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。()A、正确B、错误正确答案：A43.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。()A、正确B、错误正确答案：A44.卧蓝式压榨机的滤芯是中空的。()A、正确B、错误正确答案：A4