2025年西式面点师职业资格考试模拟试题：西点制作与保存

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题：西点制作与保存考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、西点制作要求：根据所给材料，选择正确的操作步骤。1.在制作戚风蛋糕时，以下哪个步骤是错误的？（1）将蛋白和蛋黄分离，蛋白打发至硬性发泡。（2）将蛋黄加入糖水，搅拌均匀。（3）将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。（4）将面糊倒入模具中，烤箱预热至180℃。2.以下哪种材料适合制作马卡龙？（1）面粉（2）玉米淀粉（3）杏仁粉（4）可可粉3.在制作巧克力蛋糕时，以下哪个步骤是错误的？（1）将巧克力融化，与黄油混合。（2）将融化的巧克力黄油加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（3）将蛋白打发至硬性发泡，加入巧克力黄油糊中，翻拌均匀。（4）将面糊倒入模具中，烤箱预热至170℃。4.在制作泡芙时，以下哪个步骤是错误的？（1）将面粉过筛，与黄油混合。（2）将水和黄油煮沸，倒入面粉中，搅拌均匀。（3）将混合好的面团揉至光滑，分割成小块。（4）将面团放入烤箱中，烘烤至金黄色。5.以下哪种食材适合制作提拉米苏？（1）奶油（2）奶油芝士（3）巧克力（4）香草6.在制作拿破仑时，以下哪个步骤是错误的？（1）将黄油融化，与面粉混合。（2）将融化的黄油面团擀成薄片，放入烤箱中烘烤。（3）将烘烤好的面片与奶油芝士混合，切成小块。（4）将切好的面片和奶油芝士放入模具中，冷藏一夜。7.在制作巧克力慕斯时，以下哪个步骤是错误的？（1）将巧克力融化，与黄油混合。（2）将蛋黄加入糖水，搅拌均匀。（3）将蛋白打发至硬性发泡，加入巧克力黄油糊中，翻拌均匀。（4）将面糊倒入模具中，烤箱预热至150℃。8.在制作奶油泡芙时，以下哪个步骤是错误的？（1）将面粉过筛，与黄油混合。（2）将水和黄油煮沸，倒入面粉中，搅拌均匀。（3）将混合好的面团揉至光滑，分割成小块。（4）将面团放入烤箱中，烘烤至金黄色。9.在制作巧克力蛋糕卷时，以下哪个步骤是错误的？（1）将巧克力融化，与黄油混合。（2）将融化的巧克力黄油加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（3）将蛋白打发至硬性发泡，加入巧克力黄油糊中，翻拌均匀。（4）将面糊倒入烤盘中，烘烤至金黄色。10.在制作巧克力布丁时，以下哪个步骤是错误的？（1）将巧克力融化，与黄油混合。（2）将蛋黄加入糖水，搅拌均匀。（3）将蛋白打发至硬性发泡，加入巧克力黄油糊中，翻拌均匀。（4）将面糊倒入模具中，冷藏一夜。二、西点保存要求：根据所给材料，选择正确的保存方法。1.以下哪种西点适合用保鲜膜保存？（1）拿破仑（2）巧克力慕斯（3）奶油泡芙（4）巧克力蛋糕卷2.以下哪种西点适合用密封罐保存？（1）提拉米苏（2）巧克力蛋糕（3）奶油布丁（4）奶油泡芙3.以下哪种西点适合用保鲜盒保存？（1）巧克力蛋糕（2）拿破仑（3）巧克力慕斯（4）奶油布丁4.以下哪种西点适合用玻璃瓶保存？（1）巧克力蛋糕（2）拿破仑（3）巧克力慕斯（4）奶油布丁5.以下哪种西点适合用锡纸保存？（1）拿破仑（2）巧克力慕斯（3）奶油泡芙（4）巧克力蛋糕卷6.以下哪种西点适合用食品袋保存？（1）提拉米苏（2）巧克力蛋糕（3）奶油布丁（4）奶油泡芙7.以下哪种西点适合用密封袋保存？（1）拿破仑（2）巧克力慕斯（3）奶油泡芙（4）巧克力蛋糕卷8.以下哪种西点适合用保鲜盒和食品袋共同保存？（1）提拉米苏（2）巧克力蛋糕（3）奶油布丁（4）奶油泡芙9.以下哪种西点适合用密封罐和食品袋共同保存？（1）拿破仑（2）巧克力慕斯（3）奶油泡芙（4）巧克力蛋糕卷10.以下哪种西点适合用保鲜膜、保鲜盒和食品袋共同保存？（1）提拉米苏（2）巧克力蛋糕（3）奶油布丁（4）奶油泡芙四、西点装饰要求：根据所给材料，选择正确的装饰方法。1.在装饰巧克力蛋糕时，以下哪种工具最适合用于勾勒图案？（1）巧克力刀（2）裱花袋（3）巧克力笔（4）牙签2.以下哪种食材适合用于制作巧克力蛋糕的奶油霜？（1）黄油（2）奶油芝士（3）鸡蛋（4）面粉3.在装饰拿破仑时，以下哪种方法最适合用于制作酥皮边缘的装饰？（1）撒糖粉（2）挤奶油（3）撒巧克力碎片（4）挤巧克力酱4.以下哪种装饰方法最适合用于巧克力慕斯？（1）撒巧克力屑（2）挤奶油霜（3）撒水果（4）撒糖粉5.在装饰奶油泡芙时，以下哪种工具最适合用于装饰顶部？（1）巧克力刀（2）裱花袋（3）巧克力笔（4）牙签6.以下哪种食材适合用于装饰巧克力蛋糕卷？（1）黄油（2）奶油芝士（3）鸡蛋（4）面粉7.在装饰拿破仑时，以下哪种方法最适合用于制作酥皮顶部的装饰？（1）撒糖粉（2）挤奶油（3）撒巧克力碎片（4）挤巧克力酱8.以下哪种装饰方法最适合用于巧克力慕斯？（1）撒巧克力屑（2）挤奶油霜（3）撒水果（4）撒糖粉9.在装饰奶油泡芙时，以下哪种工具最适合用于装饰顶部？（1）巧克力刀（2）裱花袋（3）巧克力笔（4）牙签10.以下哪种食材适合用于装饰巧克力蛋糕卷？（1）黄油（2）奶油芝士（3）鸡蛋（4）面粉五、西点烘焙技巧要求：根据所给材料，选择正确的烘焙技巧。1.在烘焙巧克力蛋糕时，以下哪个温度最适合？（1）160℃（2）170℃（3）180℃（4）190℃2.在制作泡芙时，以下哪个步骤是错误的？（1）将面团放入烤箱中，烘烤至金黄色。（2）将面团放入冰箱中冷藏。（3）将面团分割成小块。（4）将面团揉至光滑。3.在烘焙巧克力慕斯时，以下哪个步骤是错误的？（1）将蛋白打发至硬性发泡。（2）将蛋黄加入糖水，搅拌均匀。（3）将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。（4）将面糊倒入模具中，冷藏一夜。4.在制作奶油泡芙时，以下哪个步骤是错误的？（1）将面团放入烤箱中，烘烤至金黄色。（2）将面团放入冰箱中冷藏。（3）将面团分割成小块。（4）将面团揉至光滑。5.在烘焙巧克力蛋糕卷时，以下哪个温度最适合？（1）160℃（2）170℃（3）180℃（4）190℃6.在制作拿破仑时，以下哪个步骤是错误的？（1）将面团放入烤箱中，烘烤至金黄色。（2）将面团放入冰箱中冷藏。（3）将面团分割成小块。（4）将面团揉至光滑。7.在烘焙巧克力慕斯时，以下哪个步骤是错误的？（1）将蛋白打发至硬性发泡。（2）将蛋黄加入糖水，搅拌均匀。（3）将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。（4）将面糊倒入模具中，冷藏一夜。8.在制作奶油泡芙时，以下哪个步骤是错误的？（1）将面团放入烤箱中，烘烤至金黄色。（2）将面团放入冰箱中冷藏。（3）将面团分割成小块。（4）将面团揉至光滑。9.在烘焙巧克力蛋糕卷时，以下哪个温度最适合？（1）160℃（2）170℃（3）180℃（4）190℃10.在制作拿破仑时，以下哪个步骤是错误的？（1）将面团放入烤箱中，烘烤至金黄色。（2）将面团放入冰箱中冷藏。（3）将面团分割成小块。（4）将面团揉至光滑。六、西点健康与营养要求：根据所给材料，选择正确的健康与营养信息。1.以下哪种食材富含蛋白质？（1）面粉（2）黄油（3）杏仁粉（4）巧克力2.以下哪种食材富含维生素？（1）面粉（2）黄油（3）杏仁粉（4）巧克力3.以下哪种食材富含膳食纤维？（1）面粉（2）黄油（3）杏仁粉（4）巧克力4.以下哪种食材富含不饱和脂肪酸？（1）面粉（2）黄油（3）杏仁粉（4）巧克力5.以下哪种食材富含钙质？（1）面粉（2）黄油（3）杏仁粉（4）巧克力6.以下哪种食材富含铁质？（1）面粉（2）黄油（3）杏仁粉（4）巧克力7.以下哪种食材富含锌质？（1）面粉（2）黄油（3）杏仁粉（4）巧克力8.以下哪种食材富含钾质？（1）面粉（2）黄油（3）杏仁粉（4）巧克力9.以下哪种食材富含镁质？（1）面粉（2）黄油（3）杏仁粉（4）巧克力10.以下哪种食材富含硒质？（1）面粉（2）黄油（3）杏仁粉（4）巧克力本次试卷答案如下：一、西点制作1.（3）将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。解析：在制作戚风蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡后，应与蛋黄糊轻轻翻拌均匀，而不是直接加入。2.（3）杏仁粉解析：马卡龙的面糊中需要使用杏仁粉，它能够增加面糊的稳定性。3.（4）将面糊倒入模具中，烤箱预热至170℃。解析：在制作巧克力蛋糕时，面糊应在烤箱预热至适当温度后再倒入模具中。4.（4）将面团放入烤箱中，烘烤至金黄色。解析：在制作泡芙时，面团需要烘烤至金黄色，这样才能够形成酥脆的外皮。5.（4）奶油芝士解析：提拉米苏的主要成分之一是奶油芝士，它为西点提供了浓郁的口感。6.（1）将黄油融化，与巧克力混合。解析：在制作巧克力蛋糕时，首先需要将巧克力融化，然后与黄油混合。7.（2）将蛋黄加入糖水，搅拌均匀。解析：在制作巧克力慕斯时，蛋黄需要先加入糖水搅拌均匀，以增加面糊的稳定性。8.（4）将面团放入烤箱中，烘烤至金黄色。解析：在制作奶油泡芙时，面团需要烘烤至金黄色，以确保外皮酥脆。9.（3）将蛋白打发至硬性发泡，加入巧克力黄油糊中，翻拌均匀。解析：在制作巧克力蛋糕卷时，蛋白打发至硬性发泡后，应与巧克力黄油糊轻轻翻拌均匀。10.（1）将巧克力融化，与黄油混合。解析：在制作巧克力布丁时，首先需要将巧克力融化，然后与黄油混合。二、西点保存1.（2）巧克力慕斯解析：巧克力慕斯含有奶油成分，适合用保鲜膜保存以防止变质。2.（1）提拉米苏解析：提拉米苏含有咖啡和酒精成分，适合用密封罐保存。3.（3）奶油泡芙解析：奶油泡芙外皮酥脆，内部含有奶油，适合用保鲜盒保存。4.（4）奶油布丁解析：奶油布丁质地较软，适合用玻璃瓶保存以防止变形。5.（3）撒巧克力碎片解析：拿破仑的酥皮边缘可以用巧克力碎片装饰，增加口感。6.（1）撒糖粉解析：巧克力慕斯表面可以撒糖粉，增加美观和口感。7.（4）挤巧克力酱解析：拿破仑的酥皮顶部可以用巧克力酱装饰，增加风味。8.（3）撒水果解析：巧克力慕斯表面可以撒水果，增加口感和色彩。9.（2）裱花袋解析：奶油泡芙顶部可以用裱花袋装饰，制作出各种形状。10.（1）黄油解析：巧克力蛋糕卷可以用黄油装饰，增加风味和口感。三、西点装饰1.（3）巧克力笔解析：巧克力笔适合用于巧克力蛋糕的细致勾勒。2.（1）黄油解析：奶油霜通常使用黄油作为主要成分。3.（3）撒巧克力碎片解析：拿破仑的酥皮边缘可以用巧克力碎片装饰，增加口感。4.（3）撒水果解析：巧克力慕斯表面可以撒水果，增加口感和色彩。5.（2）裱花袋解析：奶油泡芙顶部可以用裱花袋装饰，制作出各种形状。6.（2）奶油芝士解析：巧克力蛋糕卷可以用奶油芝士装饰，增加口感。7.（3）撒巧克力碎片解析：拿破仑的酥皮顶部可以用巧克力碎片装饰，增加风味。8.（3）撒水果解析：巧克力慕斯表面可以撒水果，增加口感和色彩。9.（2）裱花袋解析：奶油泡芙顶部可以用裱花袋装饰，制作出各种形状。10.（2）奶油芝士解析：巧克力蛋糕卷可以用奶油芝士装饰，增加口感。四、西点烘焙技巧1.（2）170℃解析：巧克力蛋糕的烘焙温度通常在160℃至170℃之间。2.（2）将面团放入冰箱中冷藏。解析：在制作泡芙时，面团应直接放入烤箱中烘烤，无需冷藏。3.（4）将面糊倒入模具中，冷藏一夜。解析：在制作巧克力慕斯时，面糊应倒入模具中冷藏，而不是烘烤。4.（2）将面团放入冰箱中冷藏。解析：在制作奶油泡芙时，面团应直接放入烤箱中烘烤，无需冷藏。5.（2）170℃解析：巧克力蛋糕卷的烘焙温度通常在160℃至170℃之间。6.（2）将面团放入冰箱中冷藏。解析：在制作拿破仑时，面团应直接放入烤箱中烘烤，无需冷藏。7.（4）将面糊倒入模具中，冷藏一夜。解析：在制作巧克力慕斯时，面糊应倒入模具中冷藏，而不是烘烤。8.（2）将面团放入冰箱中冷藏。解析：在制作奶油泡芙时，面团应直接放入烤箱中烘烤，无需冷藏。9.（2）170℃解析：巧克力蛋糕卷的烘焙温度通常在160℃至170℃之间。10.（2）将面团放入冰箱中冷藏。解析：在制作拿破仑时，面团应直接放入烤箱中烘烤，无需冷藏。五、西点健康与营养1.（3）杏仁粉解析：杏仁粉富含蛋白质，适合作为蛋白质来源。2.（3）杏仁粉解析：杏