公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编5(含答案解析)

单选题-一为题目类型

1.下列关于道德的说法中，正确的有（）。

（A）道德是处理人与人之间关系的强制性规范

（B）道德是人区别于动物的根本标志

（C）道德对人的要求高于法律

（D）道德从来没有阶级性

2.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

（A）原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏

（B）奉献社会,襟怀坦痂,待人热情,勤俭持家

（C）支持真理,公私分明,公平公正,光明褓落

（D）牺牲自我,助人为乐,邻里和谐,正大光明

3.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

（A）公有制

（B）私有制

（C）市场经济

（D）计划经济

4.“人无诚信不立”是指（）。

（A）无论为人还是做事都应该“敬事而信”

（B）做人就必须修身正心

（C）要求统治者“仁民爱物”

（D）一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

5.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（

（A）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

（B）盲FI迁就咨询对象的言行

（C）信口开河，乱下营养不良的结论

（D）以上均不是

6.关于脊髓的功能，正确的选项是（

（A）反射功能与反馈功能

（B）反应功能与传导功能

（C）反射功能与传导功能

（D）反馈功能与反应功能

7.正常人血浆的pH值为（）。

(A)5.35-6.35

(B)6.35-7.35

(C)7.35〜7.45

(D)7.45~7.55

8.正常人血糖浓度为（）mmol/L.

（A）2.9〜4.1

（B）3.9〜5.1

（C）3.9〜6.1

（D）4.9〜6.1

9.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

（A）葡萄糖

（B）果糖

（C）半乳糖

（D）甘露糖

10.胃酸的作用（）。

（A）乳化脂肪

（B）分解脂肪

（C）分解蛋白质

（D）分解淀粉

11.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

（A）蛋白质分解产物

（B）盐酸

（C）需肪分解产物

（【））葡萄糖

12.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

（A）胎盘催乳素

（B）游离甲状腺素

（C）雌激素

（D）促绒毛激素

13.乳母前六个月每天泌乳约（）mL。

（A）650

（B）600

（C）700

（I））750

14.婴儿出生头围平均是（）cm。

（A）32

（B）30

（C）34

（D）36

15.新生儿的胃容量是（）nL<>

（A）25〜30

（B）20〜25

（C）25〜50

（I））30〜50

16.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

（A）15%〜20%

（B）20%〜25%

（C）30%〜35%

（I））25%〜30%

17.同等质量产能量最多的是（）。

（A）脂肪

（B）蛋白质

（C）碳水化合物

（D）维生素

18.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

（A）半胱氨酸

（B）酪氨酸

（C）精氨酸

（D）丝氨酸

19.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

（A）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

（B）疾病使基础代谢增高

（C）同样年龄、身高、健康的男性基础代谢比女性高

（D）一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

20.影响人体基础代谢的主要因素是（）。

（A）体表面积

（B）身高

（C）体重

（D）胸围

21.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

（A）11%〜14%

（B）20%〜30%

（C）55%〜65%

（D）40%

22.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

（A）大豆蛋白质

（B）鸡蛋蛋白质

（O牛乳蛋白质

（D）酪蛋白

23.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

（A）丙氨酸

（B）丝氨酸

（C）谷氨酸

（D）组氨酸

24.目前认为膳食饱和脂朋酸应低于总能量的（）。

（A）5%

（B）7%

（C）10%

（D）15%

25.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

（A）淀粉酶缺乏或活性降低

（B）乳糖酶缺乏或活性降低

（C）脂肪睡缺乏

（D）蛋白酶缺乏

26.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

（A）猪油

（B）花生油

（C）牛油

（［））羊油

27.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

（A）593

（B）495

（0583

（D）494

28.下列不是锌良好来源的为（）。

（A）贝壳类

（B）深绿色蔬菜

（C）红色肉

（【））动物内脏

29.碘在体内主要参与（）的合成。

（A）皮质激素

（B）性激素

（C）肾上腺素

（【））甲状腺素

30.利于钙吸收的因素是（）。

（A）植酸

（B）乳糖

（C）草酸

（【））膳食纤维

31.贫铁食物是（）。

（A）鱼类

（B）动物内脏

（C）牛奶

（D）肉类

32.人体常量元素包括下列哪一组（）。

（A）铁、锌、碘、

（B）钙、镁、钾、钠

（C）铁、锌、钾、钠

（D）钙、镁、碘、硒

33.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因索，而克山病的主要特征是心肌损害。

（A）硒

（B）维生素口

（C）碘

（D）核黄素

34.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

（A）钙

（B）铁

（C）锌

（D）维生素瓦

35.下列物质中，含维生素以丰富的为（）。

（A）菠菜

（B）葡萄

（C）谷物

（D）肉类

36.维生素底作为辅醉，可直接参与（）的催化代谢。

（A）果糖8.

（B）NA

（C）氨基酸

（D）脂肪

37.维生素E的合成场所为（）。

（A）动物脂肪组织

（B）骨骼肌

（C）动物肝脏

（D）植物

38.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及用间脂溢性皮炎。阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流

泪、舌痛最可能为缺乏（）。

（A）维生素&

（B）核黄素

（C）尼克酸

（D）维生素A

39.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

（A）维生素A

（B）胡萝卜素

（C）烟酸

（D）维生素C

40.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

（A）维生素A

（B）维生素C

（C）维生素D

（D）维生素艮

41.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

(A)洗菜：要先洗后切

(B)浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

(C)切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

(D)烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

42.机体缺乏维生素K可引起()。

(A)佝偻病

(B)凝血障碍

(C)坏血病

(D)癞皮病

43.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。

(A)6%

(B)4%

(C)8%

(D)10%

44.成人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。

(A)15

(B)20

(C)24

(D)30

45.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。

(A)葡萄糖

(B)氨基酸

(C)胡萝卜素

(D)叶酸

46.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。

(A)缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

(B)孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

(C)孕妇孕期缺碘会导致克山病

(D)孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

47.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱

和脂肪酸应分别为()。

(A)<10%.10%和10%

(B)>10%、10%和10%

(C)10%、<10%和10%

([))]()％、10%和<10%

48.临床上用()辅助治疗早孕反应。

(A)维生素氏

(B)维生素&

(C)维生素A

(D)维生素C

49.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了()。

(A)促进机体利用蛋白质

(B)防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

(C)促进微量营养索吸收

(D)防止胎儿低血糖症

50.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。

(A)钙

(B)铜

(C)锌

(D)碘

51.母乳中含量最低的营养素(

(A)钙和维生素D

(B)钙和维生素A

(C)铁和维生素A

(D)铁和维生素D

52.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加()。

(A)200kcal

(B)300kcal

(C)400kcal

(D)500kcal

53.不能通过乳腺进入乳尸的营养素包括()。

(A)维生素D和铁

(B)长链多不饱和脂肪酸和铁

(C)必需氨基酸和钙

(D)钙和维生素D

54.婴儿辅食应先加强哪种矿物质()。

(A)铁

(B)锌

(C)钙

(D)碘

55.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()。

(A)人乳喂养大于牛乳喂养

(B)人乳喂养小于牛乳喂养

(C)二者一致

(D)二者相近

56.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过()天的适应期。

(A)2〜3

(B)3〜5

(C)5〜7

(D)7〜9

57.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补

充。

(A)蛋氨酸

(B)精氨酸

(C)赖氨酸

(D)色氨酸

58.学龄前儿童膳食中应以()为主。

(A)蔬菜

(B)水果

(C)肉类

(D)谷类

59.10岁学龄前儿童每日将食钙的参考摄入量为()。

(A)600mg

(B)800mg

(C)lOOOmg

(I))1200mg

6().老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。

(A)1/3以上

(B)1/4以上

(C)1/5以上

(D)1/6以上

61.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。

（A）动物脑、鱼子

（B）蛋黄、动物肝

（C）牛奶、瘦肉

（D）鸡蛋、贝类

62.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）亳克。

（A）100

（B）200

（C）300

（D）400

63.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直

肠痛等消化道肿癌的发病危险。

（A）多酚化合物

（B）番茄红素

（C）胡萝卜素

（D）菇类化合物

64.大豆中的蛋白质含量为35%〜40%,是植物性食物中蛋白质含量（）的。

（A）最低

（B）中等

（C）最高

（I））适中

65.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

（A）蛋氨酸

（B）赖氨酸

（C）色氨酸

（D）苏氨酸

66.鱼类食品有一定防治前脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

（A）优质蛋白质

（B）较多的钙

（C）多不饱和脂肪酸

（D）丰富的碘

67.制作菜肴，'投放味精最佳的时机是（）。

（A）加热前

（B）加热后

（C）成熟后

（D）成熟时或出锅前

68.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完戌后

再加入。

（A）糖

（B）淀粉

（C）香辛料

（D）核甘酸

69.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

（A）中草药制剂

（B）营养素补充剂

（C）保健食品

（D）营养强化剂

70.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）°C为最佳温度。

（A）2〜3

（B）4〜5

（C）5.5〜6

（D）6〜7

71.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

（A）冷冻保藏

（B）烟熏保藏

（C）辐照保藏

（D）高压保藏

72.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

（A）7〜8天达到顶峰

（B）7〜8天降至最低

（C）7〜8天开始增加

（D）7〜8天明显减少

73.食品的杂物污染足指（）。

（A）食品在烹调过程中发生的污染

（B）食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

（C）食品在生产过程中受到杂物的污染

（D）食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

74.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

（A）小于等于1.5mg/kg

（B）小于等于1.Omg/kg

（C）小于等于0.05mg/kg

（D）不得检出

75.Z1英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）℃。

（A）500

（B）10000

（C）700

（I））3000

76.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

（A）Hg,Ge,Cu,Mo

（B）Hg,Cd,Pb,As

（C）Hg,Cd,Mn,Zn

（I））Hg,Pb,As,Ge

77.母乳不含哪一项（）。

（A）表皮生长因子

（B）神经生长因子

（C）肌肉生长因子

（D）转移生长因子

78.肉毒毒素的毒性属于（）o

（A）胃脏毒性

（B）肝肾毒性

（C）心肺毒性

（D）神经毒性

79.预防钙缺乏的措施不包括（）。

（A）摄入奶、奶制品

（B）摄入豆类

（C）摄入菠菜

（D）接受日晒

80.营养教育的主要内容如下（）。

（A）有计划地对从事农业、商、业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培

训

（B）将营养知识纳入大学的教育内容

（C）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

（D）将营养知识纳入成人高等教育课程

81.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某

日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

（A）22

（B）25

（C）24

（D）20

82.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏

起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

（A）0.5cm

（B）1.0cm

（C）1.5cm

（D）2.0cm

83.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指趾有麻木感，肌肉

酸痛，腓肠肌压痛明显，搏反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

（A）全血谷胱甘肽还原酶活力系数

（B）红细胞转酮醇酶活力系数

（C）红细胞转氨酶活力

（D）红细胞溶血试验

84.学龄儿童的膳食指南不包括（）。

（A）合理加工与烹饪

（B）保证吃好早餐

（C）少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

（D）重视户外活动

85.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

（A）赖氨酸

（B）蛋氨酸

（C）色氨酸

（D）丝氨酸

86.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年

缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

（A）10.34%

（B）38.21%

（C）48.55%

（D）27.87%

87.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

（A）缺铁性贫血

（B）_营养不良

（C）肥胖

（D）意外伤害

88.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右。

（A）1200mL、1000mL

（B）1500mL1200mL

（C）1500mL.1000mL

（D）1200mL>1500mL

89.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

（A）磷酸

（B）淀粉

（C）果糖

（D）植酸

90.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）C。

（A）-4

(B)—10

(C)一18

(D)-23

91.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆()矶。

(A)100

(B)150

(C)200

(D)250

92.有关营养调杳，下列说法()是不正确的。

(A)营养调查包括腾食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

(B)常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

(C)询问法又称为24小时回顾法

(D)记账法结果最为准确。

93.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。

(A)lOmin

(B)lh

(C)10h

(D)1天

94.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定()。

(A)《食品卫生法》

(B)《预包装食品通则》

(C)《食品包装使用规范》

(D)《预包装食品标签通则》

95.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为

300克，废弃油汤水重40D克，该土鸡的可食部为()。

(A)65%

(B)80%

(C)85%

(D)53.3%

96.一般每升尿液加入()mL甲苯是适宜的。

(A)1〜2

(B)2〜3

(C)5-10

(D)10〜15

97.在制订营养改善项目总计戈IJ时，应能够针对项目所选定的()产生效果。

(A)暴露人群

(B)受众人群

(C)高危人群

(D)普通人群

98.知信行理论模式英文为()。

(A)knowledge,attitudeandprocess

(B)knowledge,beliefandprogress

(C)knowledge,attitudeandpractice

(D)knowledge,attitudeandprogress

99.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是().

(A)低温储藏

(B)水浸泡

(C)避光储藏

(D)使用时加碱

100.铅污染食品的主要途径是()。

(A)土壤

（B）水

（C）包装材料

（D）工业三废和汽车尾气

多选题--为题目类型

101.营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（

（A）时刻为服务对象着想

（B）尊重服务对象平等权利

（C）对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

（D）以为人民服务为工作核心

102.基础代谢的影响因素包括（）。

（A）性别

（B）年龄

（C）体表

（D）应激状态

（E）内分泌

103.脂类的生理功能包括（）。

（A）提供能量

（B）维持体温，保护脏器

（C）身体的组成成分

（D）提供必需复;基酸

（E）增加饱腹感，提高食物的感官性状

104.碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

（A）碳

（B）氮

（C）氢

（D）磷

（E）氧

105.以下是脂溶性维生素的有（）。

（A）维生素A

（R）维生素C

（C）维生素D

（D）维生素E

（E）维生素K

106.与肥胖病发生有关的伙食因素有（）。

（A）进食过快

（B）进食过慢

（C）高热能高脂肪低纤维饮食

（D）晚餐过饱

（E）高脂肪高碳水化合物饮食

107.下列哪些是骨质疏松的膳食营养可以防治（）。

（A）从儿童时期就应该开始预防

（B）加强体育锻炼，但不要进行负重运动

（C）多选择富含钙的食物

（D）经常摄入富含维生素A、维生素D的食物

（E）低钠饮食

108.青少年膳食指南内容包括（）。

（A）多吃谷类，供给充足的能量

（B）保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

（C）食物要粗细搭配

（D）参与体力活动，避免盲目节食

（E）多吃水果

109.蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

（A）微生物和寄生虫卵污染

（B）工业废水和生活污水污染

（C）农药残留

（D）腐败变质与亚硝酸盐含量

（E）霉菌污染

110.钠中度缺乏的表现有（）。

（A）外周循环衰竭

（B）腹泻

（C）呕吐

（D）休克

（E）以上都不是

111.下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

（A）初乳是产后5天内分泌的乳汁

（B）初乳含有丰富的抗体物质

（C）初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

（D）初乳中脂肪含量远高于成熟乳

（E）初乳中乳糖含量远高于成熟乳

112.蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

（A）日照减少

（B）食物摄入量不足

（C）消耗增加

（D）需要量增多

113.氨基酸评分（）。

（A）可用于食物脂肪营养价值的评价

（B）可用于混合食物蛋白质的评价

（C）可用于单一食物蛋白质的评价

（D）可用于食物蛋白质营养价值的评价

114.按污染的性质，食品污染可分为（）。

（A）生物性污染

（B）化学性污染

（C）物理性污染

（D）水质污染

115.营养教育的目的在于（）。

（A）提高各类人群对营养与健康的认识

（B）促进食物消费

（C）消除或减少不利于健康的膳食因素

（D）改善营养状况

116.开放式的膳食调查方法有（）。

（A）回顾法

（B）化学分析法

（C）食谱调查法

（D）膳食史法

117.尿液可用于（）。

（A）测定机体水溶性维生素的耐受情况

（B）研究水溶性维生素的需要量

（C）评价脂溶性维生素的营养状况

（D）判断机体的脂质代谢情况

118.低脂肪的食物有（）。

（A）坚果

（B）谷类

（C）油

（D）蔬菜

119.市场信息调查时要求的准确度越高（）。

（A）抽取的样本数量越大

（B）相应的调查费用越少

（C）抽取的样本数量越少

（D）相应的调查费用越高

120.影响乳汁分泌的主要因素有（）°

（A）内分泌因素

（B）哺乳期母亲的营养状况

（C）乳母的活动

（D）乳母再次工作的早晚

判断题--为题目类型

121.鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）

（A）正确

（B）错误

122.多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）

（A）正确

（B）错误

123.GI值低的食物,消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（）

（A）正确

（B）错误

124.氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。：）

（A）正确

（B）错误

125.大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%,维生素E和卵磷脂的含

量也很高，是一种优良的食用油脂。（）

（A）正确

（R）错误

126.缺乏维生素D,小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。（）

（A）正确

（B）错误

127.食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞

期。（）

（A）正确

（B）错误

128.血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。（）

（A）正确

（B）错误

129.挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）

（A）正确

（B）错误

130.在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。（）

（A）正确

（B）错误

131.重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（）

（A）正确

（B）错误

132.熔点越高，脂肪越容易消化。（）

（A）正确

（B）错误

133.促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕

期。（）

（A）正确

（B）错误

134.老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。（）

（A）正确

（B）错误

135.有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。（）

（A）正确

（B）错误

136.食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（）

（A）正确

（B）错误

137.社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大

小。（）

（A）正确

（B）错误

138.标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。（）

（A）正确

（B）错误

139.制订营养改善项目计划的要求应具有针对性，易于确定目标，降低经费开支，易于评

价。（）

（A）正确

（B）错误

140.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。：）

（A）正确

（B）错误

141.幼儿全部2（）颗乳牙出齐不应迟于1.5岁。（）

（A）正确

（B）错误

142.中等强度运动是指耗能为4〜7kcal/min,最大心率为60〜70。（）

（A）正确

（B）错误

143.“八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）

（A）正确

（B）错误

144.史饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）

（A）正确

（B）错误

145.咸味和酸味可以相互抵消。（）

（A）正确

（B）错误

146.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）

（A）正确

（B）错误

147.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。

（）

（A）正确

（B）错误

148.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。（）

（A）正确

（B）错误

149.食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（）

（A）正确

（B）错误

150.高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料•，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色

素的测定。（）

（A）正确

（B）错误

单选题-一为题目类型

1.下列关于道德的说法中，正确的有（）。

（A）道德是处理人与人之间关系的强制性规范

（B）道德是人区别于动物的根本标志

（C）道德对人的要求高于法律

（D）道德从来没有阶级性

【正确答案】D

2.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

(A)原则至上，不徇私情,举贤任能,不避亲疏

(B)奉献社会，襟怀坦葡,待人热情,勒俭持家

(C)支持真理，公私分明,公平公正,光明磊落

(D)牺牲自我，助人为乐,邻里和谐,正大光明

【正确答案】A

【试题解析】办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同

一标准和同一原则办事的职业道德。

3.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

(A)公有制

(B)私有制

(C)市场经济

(D)计划经济

【正确答案】A

［试题解析】社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意

识。

4?0“人无诚信不立”是指（）。

（A）无论为人还是做事都应该“敬事而信”

（B）做人就必须修身正心

（C）要求统治者“仁民爱物”

（D）一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【正确答案】A

5.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（

（A）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

（B）盲目迁就咨询对象的言行

（C）信口开河，乱下营养不良的结论

（D）以上均不是

【正确答案】D

6.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

（A）反射功能与反馈功能

（B）反应功能与传导功能

（C）反射功能与传导功能

（D）反馈功能与反应功能

【正确答案】C

【试题解析】脊髓主要具有反射功能和传导功能。

7.正常人血浆的pH值为()。

(A)5.35〜6.35

(B)6.35-7.35

(C)7.35-7.45

(D)7.45-7.55

【正确答案】C

【试题解析】正常人血浆的阴值为7.35-7.45,呈弱碱性。

8.正常人血糖浓度为()mmol/L。

(A)2.9〜4.1

(B)3.9〜5.1

(C)3.9〜6.1

(D)4.9〜6.1

【正确答案】C

【试题解析】血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.9〜6.Imniol/L

9.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。

(A)葡萄糖

(B)果糖

(C)半乳糖

(D)甘露糖

【正确答案】C

10.胃酸的作用()。

(A)乳化脂肪

(B)分解脂肪

(C)分解蛋白质

(D)分解淀粉

［正确答案］C

【试题解麻】胃酸的主要成分是盐酸，能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白醵发挥作用所需

的酸性环境，以分解蛋白质。

11.引起促进胰液素料放的最强物质是()。

(A)蛋白质分解产物

(B)盐酸

(C)菌肪分解产物

(D)葡萄糖

【正确答案】B

12.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是()。

(A)胎盘催乳素

(B)游离甲状腺素

(C)雌激素

(D)促绒毛激素

【正确答案】C

【试题解析】有研究发现，钙的吸收、潴留与孕期雌激素水平正相关。

13.乳母前六个月每天泌乳约()mL。

(A)650

(B)600

(C)700

(D)750

【正确答案】D

【试题解析】正常情况下，在哺乳前六个月，平均每天泌乳量为750mL。

14.婴儿出生头围平均是()cnio

(A)32

(B)30

(C)34

(D)36

【正确答案】C

【试题解析】婴儿出生时头围平均为34cm。

15.新生儿的胃容量是()疝。

(A)25〜30

(B)20〜25

(C)25〜50

(D)30〜50

【正确答案】C

【试题解析】新生儿胃容量较小，为25〜50疝。

16.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

(A)15%〜20%

(B)20%〜25%

(C)30%〜35%

(D)25%〜30%

【正确答案】A

【试题解析】与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%〜20%。

17.同等质量产能量最多的是().

(A)脂肪

(B)蛋白质

(C)碳水化合物

(D)维生素

【正确答案】A

18.膳食蛋白质中非必需赛基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

(A)半胱氨酸

(B)酪氨酸

(C)精氨酸

(【))丝氨酸

［正确答案］A

【试题解庙】在体内蛋氨酸可以由半胱氨酸转化而成，在膳食中增加半胱氨酸的摄入可以

起到节约蛋氨酸的作用。

19.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()。

(A)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

(B)疾病使基础代谢增高

(C)同样年龄、身高、健康的男性基础代谢比女性高

(D)一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

【正确答案】C

20.影响人体基础代谢的主要因素是()。

(A)体表面积

(B)身高

(C)体重

(D)胸围

【正确答案】A

21.碳水化合物的供给量应占总能量的()。

(A)11%〜14%

(B)20%〜30%

(C)55%〜65%

(D)40%

【正确答案】C

22.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

（A）大豆蛋白质

（B）鸡蛋蛋白质

（C）牛乳蛋白质

（D）酪蛋白

［正确答案］B

23.对婴儿橐讲，属于必需氨基酸的是（）。

（A）丙氨酸

（B）丝氨酸

（C）谷氨酸

（D）组氨酸

【正确答案】D

【试题解析】除了正常成年人所需的9种氨基酸之外，组氨酸也是婴儿所必需的氨基酸。

24.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

（A）5%

（B）7%

（C）10%

（D）15%

【正确答案】C

【试题解析】膳食中饱和脂肪酸应低于总能量的10%。

25.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

（A）淀粉酶缺乏或活性降低

（B）乳糖陋缺乏或活性降低

（C）脂肪酶缺乏

（D）蛋白酶缺乏

【正确答案】B

26.下列食用油中胆固静含量最高的是（）。

（A）猪油

（B）花生油

（C）牛油

（D）羊油

【正确答案】C

27.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

（A）593

（B）495

（0583

（D）494

【正确答案】D

28.下列不是锌良好来源的为（）。

（A）贝壳类

（B）深绿色蔬菜

（C）红色肉

（D）动物内脏

【正确答案】B

【试题解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较

低。

29.碘在体内主要参与（）的合成。

（A）皮质激素

（B）性激素

（C）肾上腺素

(D)甲状腺素

【正确答案】D

【试题解析】碘在体内主要参与甲状腺激素的合成。

30.利于钙吸收的因素是()。

(A)植酸

(B)乳糖

(C)草酸

(D)膳食纤维

【正确答案】B

31.贫铁食物是()。

(A)鱼类

(B)动物内脏

(C)牛奶

(D)肉类

【正确答案】C

【试题解析】牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。

32.人体常量元素包括下列哪一组()。

(A)铁、锌、碘、

(B)钙、镁、钾、钠

(C)铁、锌、钾、钠

(D)钙、镁、碘、硒

【正确答案】B

【试题解病】人体常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6利L

33.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

(A)硒

(B)维生素B1

(C)碘

(D)核黄素

【正确答案】A

34.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为()。

(A)钙

(B)铁

(C)锌

(D)维生素瓦

［正确答案］C

35.下列物质中，含维生素及丰富的为()。

(A)菠菜

(B)葡萄

(C)谷物

(I))肉类

【正确答案】D

【试题解析】维生素九的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品

中含量较少，植物性食物基本不含维生素以

36.维生素反作为辅酷，可直接参与()的催化代谢。

(A)果糖8.

(B)NA

(C)氨基酸

(D)脂肪

【正确答案】C

【试题3瓦】维生素作为辅酹在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

37.维生素E的合成场所为()。

（A）动物脂肪组织

（B）骨骼肌

（C）动物肝脏

（D）植物

【正确答案】C

38.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎。阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流

泪、舌痛最可能为缺乏（）。

（A）维生素&

（B）核黄素

（C）尼克酸

（D）维生素A

【正确答案】B

【试题解析】维生素氏缺乏的基本体征有口腔生殖综合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢

性皮炎、阴囊炎和眼部症状。

39.下列哪项维生索参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

（A）维生素A

（B）胡萝卜素

（C）烟酸

（D）维生素C

【正确答案】A

40.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

（A）维生素A

（B）维生素C

（C）维生素D

（D）维生素艮

【正确答案】D

【试题解析】鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。

41.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

（A）洗菜：要先洗后切

（B）浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

（D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

［正确答案］B

42.机体缺乏维生索K可引起（）。

（A）佝偻病

（B）凝血障碍

（C）坏血病

（D）癞皮病

【正确答案】B

【试题解析】维生素K具有血液凝固作用，缺乏可导致凝血障碍。

43.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

（A）6%

（B）4%

（C）8%

（D）10%

【正确答案】I）

【试题解析】失水量达到10%以上，可危及生命。

44.成人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

（A）15

（B）20

（C）24

（D）30

【正确答案】D

【试题解析】成人以每口摄入30g左右膳食纤维为宜。

45.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

（A）葡萄糖

（B）氨基酸

（C）胡萝卜素

（D）叶酸

【正确答案】A

46.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

（A）缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

（B）孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

（C）孕妇孕期缺碘会导致克山病

（D）孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【正确答案】C

【试题解析】克山病是由于缺硒导致的，孕妇缺碘可导致胎儿患克汀病。

47.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱

和脂肪酸应分别为（）。

（A）<10%,10%和10%

（B）>10%、10%和10%

（C）10%、<10%和10%

（D）10%、10%和V10%

【正确答案】A

【试题解析】饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于1（）%、

10%、10%。

48.临床上用（）辅助治疗早孕反应。

（A）维生素氏

（B）维生素&

（C）维生素A

（D）维生素C

【正确答案】A

49.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

（A）促进机体利用蛋白质

（B）防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

（C）促进微量营养素吸收

（D）防止胎儿低血糖症

【正确答案】B

【试题解析】为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静

脉注射补充至少150g葡萄糖。

50.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

（A）钙

（B）铜

（C）锌

（D）碘

【正确答案】C

51.母乳中含量最低的营养素（）。

（A）钙和维生素D

（B）钙和维生素A

（C）铁和维生素A

（D）铁和维生素D

【正确答案】D

【试题解析】由于铁和维生素D都不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳中含量最低的营养

素为维生素D和铁。

52.我国营养学会建议乳母每口膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

（A）200kcal

（B）300kcal

（C）400kcal

（D）500kcal

【正确答案】D

【试题解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量推荐摄入量是在非孕育妇

女的基础上增加500kcalo

53.不能通过乳腺进入乳尸的营养素包括（）o

（A）维生素D和铁

（B）长链多不饱和脂肪酸和铁

（C）必需氨基酸和钙

（D）钙和维生素D

【正确答案】A

54.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

（A）铁

（B）锌

（C）钙

（D）碘

［正确答案］A

【试题解帚】由于婴儿不能通过母乳摄入铁，而其本身体内储存的铁可供出生后4个月内

的使用，因此，婴儿添加辅食应先加强铁的补充。

55.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

（A）人乳喂养大于牛乳喂养

（B）人乳喂养小于牛乳喂养

（C）二者一致

（D）二者相近

【正确答案】B

【试题解析】人乳喂养的婴儿的蛋白质AI为2.（）g/（kg.日），牛乳喂养者为3.5g/

（kg.日）。

56.婴儿添加辅食食品时，•种辅食•般应经过（）天的适应期。

（A）2〜3

（B）3〜5

（C）5〜7

（D）7〜9

【正确答案】C

【试题解析】婴儿添加一种辅食应经过5〜7天的适应期，再添加另一种食物。

57.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补

充。

（A）蛋氨酸

（B）精氨酸

（C）赖氨酸

（D）色氨酸

【正确答案】C

58.学龄前儿童膳食中应以（）为主。

（A）蔬菜

（B）水果

（C）肉类

（D）谷类

【正确答案】D

59.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

（A）600mg

（B）800mg

（C）lOOOmg

（D）1200mg

［正确答案］B

60.老年人前蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

（A）1/3以上

（B）1/4以上

（C）1/5以上

（D）1/6以上

【正确答案】A

61.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

（A）动物脑、鱼子

（B）蛋黄、动物肝

（C）牛奶、瘦肉

（D）鸡蛋、贝类

【正确答案】B

【试题解析】蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。

62.老年人每FI膳食中的胆固醇含量不宜多于（）亳克。

（A）100

（B）200

（C）300

（I））400

【正确答案】C

63.多食蔬菜水果可以降低植患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直

肠痛等消化道肿症的发病危险。

（A）多酚化合物

（B）番茄红素

（C）胡萝卜素

（D）砧类化合物

【正确答案】A

64.大豆中的蛋白质含量为35%〜40%,是植物性食物中蛋白质含量（）的。

（A）最低

（B）中等

（C）最高

（D）适中

［正确答案］C

【试题赖於大豆中的蛋白质含量为植物性食物蛋白质含量最高的。

65.谷类中笫一限制氨基酸是哪一种（）。

（A）蛋氨酸

（B）赖氨酸

（C）色氨酸

（D）苏氨酸

【正确答案】B

【试题解析】第一限制氨基酸为食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏

最多的一种氨基酸。谷类的第一限制氨基酸为赖氨酸。

66.鱼类食品有一定防治切脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

（A）优质蛋白质

（B）较多的钙

肪酸

和脂

不饱

（C）多

碘

富的

（D）丰

］C

答案

［正确

）。

机是（

佳的时

味精最

，投放

菜云

.制作

67

前

加热

（A）

热后

（B）加

熟后

（C）成

前

出锅

时或

成熟

（D）

】C

答案

【正确

后

完成

加热

菜肴

好在

，最

酶分解

磷酸酯

品中的

易被食

物质容

（）类

中的

味品

味调

复合鲜

68.

入。

再加糖

（