DB35∕T 1838-2019 地理标志产品 武夷红茶标准样品

研制报告武夷红茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的加工工艺制作而成，具有独特韵味、花果香味或桂圆干香味品质特征的红茶。2011年6月，国家质检总局批准对武夷红茶实施地理标志产品保护，武夷红茶产地范围为：福建省武夷山市及福建武夷山国家级自然保护区现辖行政区域。福建省质量技术监督局于2011年12月31日发布了福建省地方标准DB35/T1228-2011《地理标志产品武夷红茶》,又于2015年6月发布了该标准修订后的版本DB35/T1228-2015。武夷红茶是国家地理标志保护产品，也是一种特殊的食指导生产企业严格按标准组织生产和审评；为了在产品质量仲裁、质量监督抽查和考核审评人员水平等工作中，能够作出有效的感官判定，有必要制定福建省地方标准《武夷红茶于2018年2月向福建省质量技术监督局提交了福建省地方标准制修订项目申报书《武夷红茶标准样品》,明确了研制武夷红茶标准样品的目的、用途、必要性和可行性。接着，武夷山市市场监督管理局制定了“选定原料制作生产企业→下达标样原料制作任务通知书→初审→拼制小样→评审小样→卫生指标检测→复制大样(样品)→审定验收”的研制工作程序并按照程序开展工作。2018年10月，福建省质量技术监督局以闽质监〔2018〕263号文批准了制定福建省地方标准《武夷红茶标准样品》的立项申请并列入计划项目。2018年3月，武夷山市市场监督管理局就武夷红茶标准样品研制工作，专门召开了武夷红茶标准样品制作技术小组成员会议(见附件1)。会议认为，标准样品研制工作十分重要，所研制标准样品的置信水平，既要满足文字标准感官项目的测试要求，又要准确反映现行生产发展的需要。会议强调，原料质量的好坏直接影响标准样品的置信水平和地理标志产品的品质特征，各承制企业必须采用文字标准中各品种的定义和要求，按照规定的工艺制成精制成品茶。会议在广泛听取业内人士的意见后，确定了福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、武夷山市骏德茶厂等12家不同生产规模、有代表性的生产企业(见附件2)为标样原料制作小种、烟小种、奇红(金骏眉等),分别对各承制企业下达了制作任务通知书(见附件3),并要求制成精制成品茶作为原料。2018年6月，武夷山市市场监督管理局组织了技术小组人员前往各企业现场初选，剔除不可用原料25个(见附件4),带回9家四类产品可用各品种等级样品34个。2018年7月，武夷山市市场监督管理局召集标样制作技术小组主要研制人员，对样品进行研制。研制人员把带回的样品按照各品种等级原料的感官品质，形成“小样拼配方案”(见附件5),拼出相应品种等级茶小样。然后对照DB35/T1228-2015文字标准中各品种等级的感官品质要求，对小样进行审评。审评结果中，对部分品种等级有欠缺的样品提出了调整方案。调整后的小样经复评，符合文字标准中感官指标要求后(见附件6),再将不同品种小样送福建省茶叶产品质量监督检验中心(武夷山)进行卫生指标(污染物限量、农药最大残留限量)检测。经测试，12个品种等级均符合DB35/T1228-2015的要求(见附件7)。随后按调整后的小样拼配方案复制大样，武夷山市市场监督管理局严格按照文字标准中规定的武夷红茶精制工艺流程选定在生产条件规范的生产企业进行大样的制作，涉及筛选、拣剔、焙火、匀堆、灌装等工序的工作均在武夷红茶标准样品制作技术小组组长的监督指导下由技术熟练的工人操作完成。2018年12月，大样制出并置放100天后，我们对每个品种等级的样品，随机抽取罐样进行理化指标检测，再从12个等级样本中抽取3个样本进行比对测定(测定结果见附件8)。经测定，虽然各品种等级样品间的水分、总灰分、粉末、水浸出物等指标有细微差异，但均在文字标准规定的允许范围内，符合实验方法规定的允许偏差，并不影响感官品质的要求，所测结果准确、可信，能够代表武夷红茶的整体质量水平，是均匀的。由于本次样品是首次研制，尚无法对存放三年的武夷红茶样品品质状况进行跟踪测定，样品的稳定性尚无法确定。武夷山市市场监督管理局根据武夷红茶生产企业多年产品的保质状况，借鉴已经收集的武夷岩茶标样，使用各方对前几次样品的使用情况测定结果，预测：样品存放一年以后，其外形和内质有些因子会发生细微变化或转化，主要是：色汤色稍深，香气略沉，总体品质性能不会发生大的变化，在满足样品贮存条件下，样品存放三年是稳定可靠的。鉴于测本符合”、“符合稍强”和“上档”、“中档”、“下档”、“下档稍强”等描述性的词对结果进行描述(见附件10)。武夷山市市场监督管理局定值报告定值项目：武夷红茶标准样品(研制)项目负责人：周紫烽武夷山市市场监督管理局局长项目协管员：叶勇武夷山市市场监督管理局主任科员定值人员：江元勋福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司总经理修明武夷山市茶业局高级评茶师梁骏德武夷山市骏德茶业有限公司董事长刘国英武夷山市茶业同业公会会长、高级农艺师叶启桐武夷山市茶业局农艺师、高级评茶师马梅荣武夷山市茶业局农艺师江骏发福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司技术总监、评茶师刘宝顺武夷山市茶业局高级农艺师王国兴武夷山市茶业局助理农艺师刘安兴武夷山香江茶业有限公司副总经理、国家一级评茶师、国家一级制茶师宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的加工工艺制作而成，具有独特韵味、花果香味或桂圆干香味品质特征的红茶。2011年6月，国家质检总局批准对武夷红茶实施地理标志产品保护，武夷红茶产地范围为：福建省武夷山市及福建武夷山国家级自然保护区现辖行政区域。福建省质量技术监督局于2011年12月发布了福建省地方标准DB35/T1228-2011《地理标志产品武夷红茶》,又于2015年6月发布了该标准修订后的版本DB35/T准规定，武夷红茶产品分为正山小种、小种、烟小种、奇红(金骏眉等)四类。武夷红茶标准样品是感官审评武夷红茶的依据。样品可用于指导企业生产，控制产品质量；贸易交往中的技术仲裁；质量监督抽查；考核审评人员水平。因此，样品的定值程序内容要求十分严谨。2018年3月，武夷山市市场监督管理局就武夷红茶标准样品的原料选取工作专门召开了武夷红茶标准样品制作技术小组成员会议(见附件1)。会议明确：标准样品的研制，既要符合DB35/T1228-2015文字标准的感官测试要求，又要准确反映现行生产发展的需要。会议广泛听取了茶叶界人士的意见，确定了12家不同生产规模有代表性的生产企业为标样原料制作加工企业(见附件2)。对各企业下达了制作任务通知书(见附件3),要求各承制企业必须按照文字标准中各品种的定义和任务制成精制成品茶。2018年6月，制作技术小组组织人员前往各企业现场初选，对照文字标准感官指标要求，初评出每号茶的感官品质性状，剔除品质低、外形差或有陈味、异味等不能用来制作样品的原料，最后确定了10家34个样品的原料符合DB35/T1228-2015文字标准要求，可用作制备原料，并从选中的原料中收取100g/个的小样(见附件4)。二、原料的制备2018年7月，武夷山市市场监督管理局召集制作技术小组成员，对样品进行研制。首先，对所选样品原料按品种分类进行审评，掌握每号茶的感官品质性状，再按照文字标准中对各品种等级的品质要求，制定拼配方案(见附件5)。拼出各品种各等级茶的小样进行审评，符合感官指标要求后(见附件6),将小样送福建省茶叶产品质量检验中心(武夷山)做农药最大残留限量和污染物限量指标检测，符合文字标准要求后(见附件7),再严格按小样拼配方案，制出大样。大样制出后，进行品质确定(复审)。三、标准值的测定和结果的处理武夷红茶是一种特殊的食品，其感官指标的测定无法应用仪器设备直接测量。武夷山市市场监督管理局邀请了10位茶叶界公认的审评权威人士(见附件9),专门负责样品研制和测定工作。从样品的研制到结果的测定都在规范的审评室内进行，涉及筛选、拣剔、焙火、匀堆、包装等工序的工作均由技术熟练的工人操作完成。审评人员严格按照GB/T23776—2018《茶叶感官审评方法》,正确使用审评器具，把握审评步骤和方法，对照DB35/T1228—2015《地理标志产品武夷红茶》感官指标要求按品种逐项测定。经权威人士的反复测定，证明所测结果准确、可信，(见附件10),能够代表武夷红茶的整体质量水平。样品研制过程的匀堆、灌装等工序都是在制作小组的监督指导下进行的，样品的均匀性是可靠的。根据样品采用铁罐包装的特性和标样本身的品质性状，在符合DB35/T1228—2015中规定的贮存条件下，确保三年内质量稳定。但测定结果难以用数据真值进行描“符合稍高”等词语描述。各品种等级样品品质状况见表