食品质量管理学模拟试题（附参考答案）

食品质量管理学模拟试题（附参考答案）一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、防止食品贮存、运输过程中受到污染C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施正确答案：D2.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCPA、磁铁B、筛选机C、金属探测器D、以上都是正确答案：D3.HACCP记录至少应包括A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录正确答案：C4.HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D5.质量管理八项原则的核心和灵魂是A、持续改进B、领导作用C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：C6.消毒方法不包括A、水清洗B、加热C、辐照D、化学药剂正确答案：A7.质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、最高管理者B、领导C、总经理D、质量管理部门正确答案：A8.以下哪项是对供应商进行调查和评价A、供方B、需方C、顾客D、供销商正确答案：B9.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、食品添加剂的贮藏应有专人管理D、可根据经验按需添加正确答案：D10.用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、质量记录B、程序C、质量计划D、作业指导书正确答案：A11.HACCP计划可不包括A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容正确答案：D12.GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程A、设备D.容器B、厂房C、浴室、厕所正确答案：C13.我国GMP规定从业人员体检的间隔为A、半年B、一年半C、一年D、两年正确答案：C14.下列哪种因素中不可能产生化学危害A、环境中的有机废物B、生长在谷物上的霉菌C、兽用药品残留D、诺沃克病毒正确答案：D15.关于有机磷农药，不正确的说法A、不易为微生物所降解B、很少有农药毒性残留C、大部分不能溶于水D、这一类农药的药效高正确答案：A16.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是A、食品生产企业应做好培训记录B、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划C、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试正确答案：D17.全面质量管理的指导思想是A、用户第一B、质量第一、顾客至上C、质量第一D、安全第一正确答案：B18.加工人员的人流应A、从低洁净区向高洁净区B、成品出口一致C、从高洁净区向低洁净区D、就近进入正确答案：C19.世界上第一部GMP诞生于A、英国B、美国C、我国D、日本正确答案：B20.一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为A、设备维修人员B、流水线上的人员C、监督员D、质量保证人员正确答案：B21.在乳粉生产中，需列为关键控制点的是A、原料验收B、净化C、过滤D、标准化正确答案：A22.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划A、培训与教育计划B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划D、HACCP体系的验证计划正确答案：D23.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B24.质量改进是通过改进（）来实现的A、工艺B、生产C、人工序D、过程正确答案：D25.GMP对设备的以下哪项未作要求A、安全B、性能C、安装D、运行正确答案：A26.食品生产许可证有效期为几年A、5B、3C、4D、6正确答案：A27.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施B、原料等贮存物品应贴墙放置C、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识正确答案：B28.关于GMP，不正确的说法A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验B、是指对于生产环节实行重点控制C、是提供了一种新的终产品检验方法D、是一种起源于药品生产的标准化管理正确答案：A29.食品添加剂的使用，应符合以下哪个要求A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》正确答案：A30.以下哪项属于食品交叉感染A、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味B、饼干放进冰箱后变软C、流感病毒的传染D、装过化学物质的容器再装食品正确答案：D31.食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素A、员工健康B、交叉污染的防止C、食品接触表面的卫生要求D、水或冰的卫生要求正确答案：D32.下列哪些食品可以依法进行生产A、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品B、以回收食品为原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、以病死的肉类为原料生产的食品正确答案：A33.出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括正确答案：D34.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等B、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染C、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板D、除虫灭害工作应有相应的记录正确答案：C35.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、复检结论为最终检验结论B、监管部门可提出复检要求C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检正确答案：A36.以下易引起交叉污染的做法有A、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管B、生产设备按工艺流程有序排列C、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施D、食品原料、包装材料等码放在一起正确答案：D37.在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、酵母B、霉菌C、沙门氏菌D、抗生素残留正确答案：D38.以下哪项操作是正确的A、加工前要洗手消毒，离开车间可不用B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C、车间中的冷凝水无可避免只能减少D、内外包装材料应该要分开存放正确答案：D39.程序文件是质量手册的（）文件A、支持性B、主要C、核心D、重要正确答案：A40.按照GMP对物料的定义，不包括A、包装材料B、原料C、半成品D、辅料正确答案：C41.确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、制造质量B、市场调研质量C、检验质量D、设计质量正确答案：B42.以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D43.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工长B、专职检验人员C、工程师和技术人员D、操作者本人正确答案：C44.引起水俣病的毒性物质是A、氯化汞B、元素汞C、甲基汞D、硫酸汞正确答案：C45.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是A、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施B、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通C、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案：D46.ISO22000标准不适用于以下哪个组织A、运输和仓储经营者B、零售分包商C、添加剂D、卫生主管部门正确答案：D47.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是A、厂区周围不宜有虫害大量孳生B、生产车间外墙有绿化遮阴C、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区D、生活区与生产区保持适当距离或分隔正确答案：B48.“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概况A、全员B、多方法C、全过程D、全企业正确答案：A49.物料存放已超过了规定年限，应A、挑选使用B、申请复检C、废气不用D、监督销毁正确答案：B50.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、防范B、检验C、自查D、风险正确答案：C51.员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、50minB、60minC、45minD、30min正确答案：B52.GB14881-2015是以下哪个标准A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C53.下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是A、口蹄疫B、结核C、乳房炎D、狂犬病正确答案：C54.包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、批包装指令B、工艺规程C、批包装记录D、卫生标准操作程序正确答案：A55.以下哪项材料不属于避免食品接触材料A、黄铜B、铸铁材料C、塑料D、竹木材料正确答案：C56.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、沙门氏菌B、韦氏梭菌C、肉毒梭菌D、蜡样芽孢杆菌正确答案：A57.HACCP的必备程序和前提基础是A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000正确答案：B二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、空罐加工C、罐头杀菌D、成品检验正确答案：ABCD2.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是A、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用B、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件正确答案：ABC3.食品生产企业制定的食品安全管理制度应A、与工艺技术水平相适应B、与生产规模相适应C、与食品的种类特性相适应D、照搬同类型企业正确答案：ABC4.目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、农药C、钾钠钙D、二噁英正确答案：ABD5.食品生产过程中化学污染的途径包括A、食品工业用加工助剂污染B、清洁剂、消毒剂污染C、虫害污染D、包装迁移正确答案：ABD6.预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD7.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是A、生产线设置筛网减少异物污染B、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染C、易生锈水管、电缆线等进行定期维护D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品正确答案：ABCD8.下列关于安全食品生产的危害因素中属于生物性危害的有A、天然毒素B、病毒C、致病菌D、抗生素正确答案：ABC9.食品良好操作规范要求食品企业配置的卫生设施有A、更衣室B、洗手消毒设施C、卫生间D、淋浴室正确答案：ABC10.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险A、设备维护B、外来人员管理C、加工过程监督D、卫生管理正确答案：ABCD11.一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、城市公共用水B、海水C、自供水D、矿泉水正确答案：ABC12.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施A、定期进行常规检查B、定期审核培训计划C、定期评估培训效果D、定期修订培训计划正确答案：ABCD13.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、加工B、采购C、检验D、贮存正确答案：ABCD14.食品冷却的方法有A、空气冷却法B、碎冰冷却法C、真空冷却法D、冷水冷却法正确答案：ACD15.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会公治正确答案：ABCD16.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯A、采购B、检验C、加工D、贮存正确答案：ABCD17.食品辐照可用于A、杀虫B、灭菌C、抑芽D、改性正确答案：ABCD18.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？A、定期修订培训计划B、定期进行常规检查C、定期评估培训效果D、定期审核培训计划正确答案：ABCD19.下面关于关键限值的叙述正确的是A、必须是一个可测量的因素B、用于区分安全与不安全的分界点C、是包装食品安全性的绝对允许量D、必须和现有的加工参数相同正确答案：ABC三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.厂房设计和设备布置是技术人员的事，不必征求生产操作和设备维修人员的意见。A、正确B、错误正确答案：B2.厂区布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向。A、正确B、错误正确答案：B3.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。A、正确B、错误正确答案：B4.有些危害需要多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。A、正确B、错误正确答案：A5.生产部门决定将不合格包装材料投入使用前应先通知质量管理部门A、正确B、错误正确答案：B6.洁净室应定期消毒，使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生污染A、正确B、错误正确答案：A7.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。A、正确B、错误正确答案：B8.不允许车间内打毛衣和不准在洁净区发奖金，是为了防止异物和细菌污染食品A、正确B、错误正确答案：A9.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。A、正确B、错误正确答案：B10.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A、正确B、错误正确答案：A11.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳A、正确B、错误正确答案：B12.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。A、正确B、错误正确答案：B13.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。A、正确B、错误正