食品卫生学模拟题含答案

食品卫生学模拟题含答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）A、干燥B、低温C、γ射线照射D、防霉E、通风正确答案：D2.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）A、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥B、蔬菜腐烂变质C、煮熟的菜存放过久D、正常烹调的新鲜蔬菜正确答案：D3.亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂是()A、亚硝酸异戊酯B、二巯基丙磺酸钠C、肉毒多效价抗毒血清D、美蓝+维生素C+葡萄糖E、依地酸二钠钙正确答案：D4.常见的食物中毒是（）A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、细菌性食物中毒D、砷污染食品而引起食物中毒正确答案：C5.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）A、细菌毒素性食物中毒B、霉菌毒素食物中毒C、毒蕈食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒E、有毒植物食物中毒正确答案：D6.可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是()A、蜂蜜B、米粉C、果汁D、奶粉正确答案：A7.禽蛋中的常见致病菌是()A、志贺菌B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、沙门氏菌正确答案：D8.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、霉变食物引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒E、有毒动、植物食物中毒正确答案：A9.食品抗氧化剂有()A、硝酸盐、亚硝酸盐B、糖精、甘草、甜味菊苷C、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠D、硫磺、亚硫酸钠E、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯正确答案：E10.食品杂物污染的特点不包括()A、直接威胁消费者的健康B、可破坏生产企业形象C、大多污染物肉眼可见D、可严重影响食品的感官性状正确答案：A11.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）A、二巯基丙醇B、亚硝酸异戊酯C、亚硝酸钠D、美蓝E、硫代硫酸钠正确答案：D12.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物B、金黄色葡萄球菌污染的食物C、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖D、化脓性球菌污染的食物正确答案：A13.关于有机磷农药，不正确的说法（）A、这一类农药的药效高B、不易为微生物所降解C、很少有农药毒性残留D、大部分不能够溶于水正确答案：B14.降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有（）A、干燥B、高温C、低温D、光照正确答案：C15.麻痹性贝类中毒是由（）引起的A、溶血毒素B、石房蛤毒素C、肠毒素D、肉毒毒素正确答案：B16.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法均正确正确答案：A17.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？（）A、无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜B、绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜C、有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜D、无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜正确答案：A18.河豚毒素首先作用于（）A、感觉神经B、运动神经C、肾脏D、呼吸中枢E、肝脏正确答案：A19.我国已禁止使用的农药是（）A、内吸磷B、马拉硫磷C、敌百虫D、有机氯农药E、乐果正确答案：C20.选购放心肉，正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上说法均正确正确答案：A21.为防止食品腐败变质，不宜加入（）A、丙酸钙B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸乙酯D、二丁基羟基甲苯E、山梨酸钾正确答案：D22.“肠原性青紫症”发生于（）A、毒蕈中毒B、含氰甙植物中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、鲜黄花菜中毒E、有机磷中毒正确答案：C23.砷化物中毒有效解毒剂是()A、亚硝酸异戊酯B、二巯基丙磺酸钠C、肉毒多效价抗毒血清D、美蓝+维生素C+葡萄糖E、依地酸二钠钙正确答案：B24.属于有毒动植物中毒的是（）A、细菌性食物中毒B、砷污染食品而引起食物中毒C、化学性食物中毒D、毒蕈中毒正确答案：D25.下列属于食物中毒的疾病是（）A、消化不良B、痢疾C、有毒蜂蜜中毒D、长期摄人低剂量化学物质引起的中毒E、急性酒精中毒正确答案：C26.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）A、有机砷B、有机汞C、氨基甲酸酯类D、有机氯E、有机磷正确答案：E27.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（）A、猪肉B、米饭C、鲐鱼D、面筋E、菜花正确答案：C28.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）A、玉米和花生B、调味品C、大米和麦子D、果蔬类E、动物食品正确答案：A29.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）A、剩饭、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉类及其制品E、罐头食品正确答案：D30.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）A、48hB、6hC、24hD、12hE、72h正确答案：E31.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）A、玉米B、大米C、花生D、婴儿代乳食品E、豆类正确答案：A32.黄曲霉毒素特性有（）A、对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B、急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C、小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D、黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E、以上都是正确答案：D33.下列属于人工合成甜味剂的是（）A、果糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖精E、麦芽糖正确答案：D34.引起沙门菌属食物中毒的好发食品是()A、自制发酵食品、臭豆腐、面酱B、鱼、虾等海产品C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品D、霉变食品E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类正确答案：E35.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）A、运动神经B、肾脏C、肝脏D、感觉神经E、循环系统正确答案：A36.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（）A、维生素BB、维生素CC、维生素B12D、叶酸E、维生素B2正确答案：B37.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）A、葡萄球菌食物中毒B、沙门菌属食物中毒C、肉毒食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、致病性大肠杆菌食物中毒正确答案：A38.下列哪项为食物中毒（）A、冒险食用河豚鱼引起的中毒B、毛蚶引起的甲型肝炎暴发C、中毒性细菌性痢疾D、服用药物不当而引起的中毒E、饮用水被污染而引起的重金属中毒正确答案：A39.以下哪种物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题（）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上说法均正确正确答案：B40.转基因食品的技术特征是（）A、采用基因工程技术B、利用载体系统的重组DNAC、利用化学、物理、生物等方法把重组DNA导入有机体的技术D、以上说法均正确正确答案：D41.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）A、米饭、米粉B、蛋类C、水果D、腐败肉类正确答案：A42.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？（）A、急性中毒B、机械损伤C、争夺营养D、分泌毒素正确答案：A43.对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A、高温杀菌B、碱水浸泡C、淘米水浸泡D、沸水浸泡正确答案：B44.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B45.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（）A、乳腺癌高发B、肺癌高发C、食管癌高发D、结肠癌高发E、肝癌高发正确答案：E46.由食品污染引起的食物中毒是（）A、肉毒中毒B、河豚鱼中毒C、毒蕈中毒D、木薯中毒E、发芽马铃薯中毒正确答案：A47.肉毒毒素的毒性为（）A、血液毒性B、肝肾毒性C、胃脏毒性D、心肺毒性E、神经毒性正确答案：E48.食品防腐剂有()A、硫磺、亚硫酸钠B、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯C、硝酸盐、亚硝酸盐D、糖精、甘草、甜味菊苷E、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠正确答案：E二、多选题（共14题，每题1分，共14分）1.食源性疾病的病原物可概括为（）A、生物性病原物B、寄生虫C、放射性核素D、化学性病原物E、物理性病原物正确答案：ADE2.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（）A、保健作用和适宜人群B、食用方法C、适宜的食用量D、储藏方法正确答案：ABCD3.基因食品的技术特征有哪些？（）A、采用基因工程技术B、利用载体系统的重组DNAC、利用化学、物理、生物等方法把重组DNA导入有机体的技术D、将生物体里的基因以非自然的方法加以改变，使基因由一个生物体移至另一个生物体或两个没有关系的生物体之间转移正确答案：ABCD4.购买食品发现以下哪些情形不要购买（）A、食品外观有发霉变质现象B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、包装破损正确答案：ABCD5.油脂酸败常用的卫生学指标有A、农药B、有害金属C、酸价D、过氧化值E、羰基价正确答案：CDE6.关于N-亚硝胺的叙述正确的是A、是终末致癌物B、有强致癌性C、具还原酶的微生物能够促进合成D、中性、碱性环境中较稳定E、可在人体内合成正确答案：BCDE7.亚硝酸盐中毒（）A、皮肤可出现青紫症状B、食入腌制过久的蔬菜C、属化学性食物中毒D、潜伏期较长E、可出现全身组织缺氧表现正确答案：ACE8.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有A、麦仙翁籽B、麦角、毒麦C、芥菜籽D、苍耳子E、槐籽正确答案：ABDE9.不得用于蔬菜和水果的有机磷农药是A、倍硫磷B、异丙磷C、对硫磷D、马拉硫磷E、甲胺磷正确答案：CE10.毒蕈中毒根据其有毒成分和中毒表现可分为（）A、脏器损害型B、胃肠毒型C、神经精神型D、光过敏性皮炎型E、溶血型正确答案：ABCDE11.食盐按生产工艺可分为（）A、加硒盐B、精制盐C、日晒盐D、加碘盐E、粉碎洗涤盐正确答案：BCE12.我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有（）A、柠檬黄B、苋菜红C、日落黄D、赤藓红E、胭脂红正确答案：ABCDE13.食物防腐剂包括（）A、柠檬酸B、丙酸钠C、苯甲酸钠D、焦亚硫酸钠E、山梨酸钾正确答案：CE14.转基因食品的产品特征有哪些？（）A、产品具有食品或食品添加剂的特征。B、产品的基因组构成已经发生变化，并存在外源DNAC、产品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性。D、产品中具有其本身的基因工程所设计的性状和功能。正确答案：ABCD三、判断题（共41题，每题1分，共41分）1.中毒人数超过30人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A、正确B、错误正确答案：A2.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。A、正确B、错误正确答案：A3.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。A、正确B、错误正确答案：A4.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。A、正确B、错误正确答案：A5.巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。A、正确B、错误正确答案：A6.细菌性食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。A、正确B、错误正确答案：A7.压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为热榨和冷榨两种。A、正确B、错误正确答案：A8.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。A、正确B、错误正确答案：A9.经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。A、正确B、错误正确答案：A10.苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。A、正确B、错误正确答案：B11.食物的保存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻，抑制微生物生长；加热高温杀菌。A、正确B、错误正确答案：A12.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。A、正确B、错误正确答案：A13.冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染；食物要趁热放入冰箱。A、正确B、错误正确答案：B14.为保障冷冻食品解冻后食品品质，冷冻与解冻过程应遵循“急速冷冻，缓慢融化”的原则。A、正确B、错误正确答案：A15.钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调节生命活动，维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。A、正确B、错误正确答案：A16.在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括致病性细菌、相对致病性细菌和非致病性细菌。A、正确B、错误正确答案：A17.脂肪分解的早期主要是脂肪的过氧化值上升，其后由于形成各种脂酸而使酸价升高。A、正确B、错误正确答案：A18.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。A、正确B、错误正确答案：A19.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。A、正确B、错误正确答案：A20.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。A、正确B、错误正确答案：B21.有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。A、正确B、错误正确答案：A22.植物油的提取方法通常采用压榨法、溶剂萃取法或浸出法或两者结合的方法。A、正确B、错误正确答案：A23.处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。A、正确B、错误正确答案：B24.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈突然上升趋势。A、正确B、错误正确答案：A25.消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。A、正确B、错误正确答案：A26.牲畜宰杀后从新鲜至腐败变质要经四个过程，畜肉处于僵直和后熟阶段为新鲜肉。A、正确B、错误正确答案：A27.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三个主要环节。A、正确B、错误正确答案：A28.常用的色素中，焦糖、虫胶红属于天然色素；苋菜红