食品理化检验练习题与答案

食品理化检验练习题与答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、三氯甲烷B、丙酮C、水D、乙醇正确答案：B2.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A3.试剂中含有微量组分会引起（）。A、试剂误差B、方法误差C、偶然误差D、过失误差正确答案：A4.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、15-20mLB、10-15mLC、20-30mLD、≤10mL正确答案：C5.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、用明火直接加热烧瓶B、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积C、加热速度宜慢不易快D、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸正确答案：A6.测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、1.54%B、1.84%C、1.00%D、2.54%正确答案：D7.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、糖浆C、酱油D、乳粉正确答案：D8.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。A、碱性、530nmB、任意、570nmC、中性、550nmD、酸性、510nm正确答案：A9.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、强酸、强碱要分开存放。B、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。C、浓硫酸不要与水接触。D、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。正确答案：D10.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、15％B、20％C、10％D、5％正确答案：D11.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A12.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、15℃B、30℃C、25℃D、20℃正确答案：C13.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A14.以下不是还原糖的是（）。A、蔗糖B、果糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：A15.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、日落黄B、赤藓红C、苋菜红D、柠檬黄正确答案：B16.（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、碘标准溶液B、氢氧化钠C、高锰酸钾D、碳酸纳。正确答案：A17.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、体积大的样B、固体样C、一个批次的样D、混合样正确答案：C18.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A、反应剂B、吸附剂C、脱水剂D、沉淀剂正确答案：C19.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。A、黄色B、无色C、红色D、紫色正确答案：A20.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、罗紫-哥特里法B、盖勃法C、巴氏法D、酸水解法正确答案：D21.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、硝酸B、硫酸铜C、过氧化氢D、硫酸钾正确答案：A22.溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、红紫色B、蓝色C、黄色D、绿色正确答案：B23.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。A、氯化铵B、氢氧化铵C、硫酸钠D、硝酸铵正确答案：B24.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、硝酸C、硼酸D、甲醛正确答案：D25.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。A、2500B、2000C、1500D、1100正确答案：D26.蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A、直形冷凝管B、空气冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：C27.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、光学分析法B、络合滴定法C、酸碱滴定法D、氧化还原法正确答案：A28.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、蛋白质B、氯化钠C、氧化铁D、碳酸钙正确答案：A29.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀B、使铅与双硫腙形成的络合物稳定C、防止三价铁离子对双硫腙的氧化D、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽正确答案：A30.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、pH=7.0，638nmB、pH<7.0，618nmC、任意，628nmD、pH>7.0，648nm正确答案：A31.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：B32.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C33.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。A、二氧化碳、减小B、二氧化碳、增大C、氧气、减小D、氧气、增大正确答案：B34.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、17.6mLB、20mLC、10.75mLD、15mL正确答案：A35.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、硫酸铵B、氯化铵C、碳酸铵D、氢氧化铵正确答案：A36.实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案：C37.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、偶然误差B、过失误差C、试剂误差D、系统误差正确答案：A38.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、3hB、1hC、0.5hD、2h正确答案：C39.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、比色管B、碱式滴定管C、冷凝管D、酸式滴定管正确答案：D40.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-溴甲酚绿B、甲基红-次甲基蓝C、溴甲酚绿D、甲基红正确答案：B41.下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B42.下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、扫集共蒸馏B、减压蒸馏C、水蒸气蒸馏D、萃取精馏正确答案：D43.玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。A、8B、12C、24D、36正确答案：C44.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、285.0nmB、213.8nmC、279.5nmD、248.3nm正确答案：A45.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、490nmB、470nmC、450nmD、510nm正确答案：A二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.传统的样品前处理技术有（）。A、溶剂提取法B、有机物破坏法C、蒸馏法D、化学及色层分离法正确答案：ABCD2.食品中水分的测定方法主要有（）。A、卡尔.费休法B、直接干燥法C、蒸馏法D、减压干燥法正确答案：ABCD3.银盐法测定砷时加入氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰正确答案：ABCD4.蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、各个铁夹不要夹得太紧或太松B、整套装置应安装合理端正、气密性好C、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件D、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下正确答案：ABC5.在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）。A、用2%醋酸处理B、用5%小苏打溶液处理C、用1∶5000KMnO4溶液处理D、用5%硼酸处理正确答案：AD6.食品分析与检验的内容包括（）。A、食品感官检验B、食品微生物检验C、食品理化检验D、仪器检验正确答案：ABC7.食品中砷含量的测定方法有（）。A、银盐法B、砷斑法C、氢化物原子荧光光谱法D、硼氢化物还原比色法正确答案：ABCD8.下列可以直接加热的常用玻璃仪器为（）。A、烧杯B、锥形瓶C、量筒D、容量瓶正确答案：AB9.测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、酚酞B、溴甲酚绿C、甲基红D、亚甲基蓝正确答案：BC10.仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、干粉B、泡沫C、沙土D、清水正确答案：BCD11.食品中苯甲酸的测定方法有（）。A、紫外分光光度法B、滴定法C、气相色谱法D、高效液相色谱法正确答案：ABCD12.下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）。A、浓硫酸不要与水接触B、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存C、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好D、强酸、强碱要分开存放正确答案：ACD13.测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）。A、提高灰化温度至800℃B、加灰化助剂C、加水溶解残渣后继续灰化D、加过氧化氢正确答案：BCD14.果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）。A、高效液相色谱法B、蒸馏法C、盐酸副玫瑰苯胺比色法D、中和滴定法正确答案：ABCD15.以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、碳酸钙B、氧化铁C、氯化钠D、蛋白质正确答案：ABC16.钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肼D、以上都不是正确答案：BC17.银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC18.食品分析与检验的一般步骤（）。A、将检测结果以报告的形式表达出来B、样品的预处理C、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析D、检测样品的准备过程正确答案：ABCD19.啤酒中双乙酰的测定方法有（）。A、气相色谱法B、极谱法C、邻苯二胺比色法D、高效液相色谱法正确答案：ABC20.蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、硫酸钾B、氢氧化钠C、硫酸铜D、硼酸正确答案：AC21.在分析中做空白试验的目的是（）。A、消除偶然误差B、提高精密度C、提高准确度D、消除系统误差正确答案：CD22.下面能用来测定液体密度的是()。A、密度计B、锤度计C、波美计D、阿贝折射仪正确答案：ABC23.下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案：ABD24.我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）。A、行业标准B、地方标准C、国家标准D、企业标准正确答案：ABCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.国际标准是由非政府性的国际标准化组织制定颁布的，在我国受到限制。A、正确B、错误正确答案：B2.香料一般采用常压干燥法测水分。A、正确B、错误正确答案：B3.二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B4.在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。A、正确B、错误正确答案：B5.双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。A、正确B、错误正确答案：B6.素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。A、正确B、错误正确答案：B7.我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为0.05g/kg。A、正确B、错误正确答案：B8.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。A、正确B、错误正确答案：B9.国际标准代号为（ISO），我国国家标准代号为（GB）。A、正确B、错误正确答案：A10.将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B11.在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的。A、正确B、错误正确答案：B12.测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。A、正确B、错误正确答案：A13.柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。A、正确B、错误正确答案：A14.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B15.天平的感量偏大或过小时，应调天平的水平螺丝。A、正确B、错误正确答案：A16.硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长。A、正确B、错误正确答案：A17.As2O3是一种剧毒氧化物。A、正确B、错误正确答案：A18.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：B19.薄层色谱法中，展开剂必须预先饱和，并且液面应高过点样处。A、正确B、错误正确答案：B20.国外先进标准是指未经ISO确认并公布的其他国际组织的标准、发达国家的国家标准、区域性组织的标准。A、正确B、错误正确答案：A21.在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值。A、正确B、错误正确答案：A22.产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来。A、正确B、错误正确答案：A23.pH值越低，亚硝酸生成的越多，肉发色效果越好。A、正确B、错误正确答案：A24.用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误正确答案：A25.ISO是世界上最大的国际标准化机构，负责制定和批准所有技术领域的各种技术标准。A、正确B、错误正确答案：B26.用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A、正确B、错误正确答案：A27.企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布。A、正确B、错误正确答案：A28.正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。A、正确B、错误正确答案：B29.当水样中含有大量氯化物时，应采用酸性高锰酸钾（重铬酸钾）法测定耗氧量。A、正确B、错误正确答案：B30.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。A、正确B、错误正确答案：A31.ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误正确答案：A32.做的平行次数越多，结果的相对误差越小。A、正确B、错误正确答案：B33.国际标准是世界各国进行贸易的基本准则和基本要求，我国《标准化法》规定：“国家必须采用国际标准”。A、正确B、