初级茶艺师 试题（含参考答案）

初级茶艺师试题（含参考答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、建窑B、钧窑C、定窑D、哥窑正确答案：D2.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。A、先观汤色，再闻其香，后品其味B、先闻其香，再观汤色，后品其味C、先闻其香，后品其味，再观汤色D、先品其味，后闻其香，再观汤色正确答案：A3.白茶茶艺中“泉声落空谷”是指()。A、烧水B、出汤C、冲水D、烫杯正确答案：C4.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、用手直接将茶点装盘B、茶艺师每年参加健康体检C、用开水烫洗茶杯D、用过滤器过滤泡茶用水正确答案：A5.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，()满即可。A、九成B、八成C、六成D、七成正确答案：D6.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A、传热慢，不透气B、传热快，透气C、传热快，不透气D、传热慢，透气正确答案：C7.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正确答案：A8.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A、缓慢倾倒出B、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出C、留在碗中D、直接倾倒出正确答案：B9.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份()，故茶味淡。A、溶解度高B、化学反应快C、溶解度低D、损失率低正确答案：C10.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用()泡茶。A、盅B、碗C、壶D、杯正确答案：C11.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以()的方式注入闻香杯和品杯中。A、巡回往复B、从左至右C、逐个注满D、从右至左正确答案：A12.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶()。A、变暗B、产生苦涩C、变红D、闷黄泡熟正确答案：D13.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、罗茶B、炙茶C、碾茶D、煎茶正确答案：D14.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、黄山毛峰B、砖茶C、乌龙茶D、六安瓜片正确答案：C15.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B16.()饮用茶叶主要是散茶。A、汉代B、宋代C、唐代D、明代正确答案：D17.()是茶馆茶艺服务人员的基本功。A、走姿B、站姿C、坐姿D、蹲姿正确答案：B18.茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节。A、语言上B、形式上C、仪态上D、姿势上正确答案：A19.文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以()为目的，但更注重同饮之人。A、斗茶B、赏茶具C、交流D、怡情养性正确答案：D20.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。A、200mlB、160mlC、190mlD、180ml正确答案：A21.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、紫砂茶具B、玻璃茶具C、不锈钢茶具D、竹木茶具正确答案：C22.春回大地时节宜饮()。A、玳玳花茶B、桂花茶C、玫瑰花茶D、茉莉花茶正确答案：A23.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、站立时两手合握于腰部B、保持微笑、含蓄C、直接坐下进行茶艺表演D、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度正确答案：C24.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶()，有助于茶汤浓度达到上下一致。A、上下翻滚B、飘浮水面C、快速下沉D、充分吸湿正确答案：A25.庐山云雾内质的品质特点是()。A、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮C、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮D、香气清高、味道甘鲜正确答案：A26.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、地方标准B、卫生标准C、企业标准D、行业标准正确答案：B27.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量()。A、95mlB、100mlC、110mlD、105ml正确答案：B28.泡茶时冲泡器具选择，如饮用大宗()、注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。A、绿茶、花茶B、红茶、白茶C、红茶、绿茶D、白茶、花茶正确答案：C29.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A、面粉B、调味品C、鸡蛋D、甜品正确答案：B30.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是()。A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》D、GB5749－85《生活用水卫生标准》正确答案：D31.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、咖啡碱B、茶多酚、维生素C、氨基酸、叶绿素D、氨基酸、咖啡碱正确答案：A32.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡()饮用为好。A、30-50sB、10-20sC、60-75sD、20-30s正确答案：A33.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、元代B、宋代C、唐代D、汉代正确答案：C34.根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往分为单向交往和()交往。A、双向B、言语C、直接D、间接正确答案：A35.调饮红茶就是要在()中加入调味品。A、茶杯B、茶汤C、开水D、茶壶正确答案：B36.蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。A、紧结光亮B、紧结多毫C、光滑多毫D、紧卷多毫正确答案：D37.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、蛋白质类B、维生素类C、多酚类化合物D、脂肪类正确答案：C38.营销人员对待()要呈现出一副老实相，要全心倾听他们的话，让他们觉得你诚实、对你产生好感就可以了。A、男性顾客B、老年顾客C、女性顾客D、中年顾客正确答案：B39.泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A、乌龙茶、普洱茶B、普洱茶、白茶C、花茶、白茶D、花茶、乌龙茶正确答案：A40.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《第一套红碎茶》B、《紧压茶.青砖茶》C、《祁门工夫红茶》D、《紧压茶.金尖茶》正确答案：C41.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体B、臀部向下，上身稍前倾C、蹲下、弯背、低头D、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地正确答案：C42.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至()，随即加盖保香。A、六七成满B、七八成满C、五六成满D、八九成满正确答案：B43.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、促进物质转化B、提高香气C、加速变质D、增进品质正确答案：C44.茶是()的物品。A、馥郁B、清新C、高尚D、淡雅正确答案：D45.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、达到B、没有C、超过D、不足正确答案：C46.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、更大的稳定性B、明显的时代性C、更多的选择性D、明确的代表性正确答案：A47.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮()为优。A、乌龙茶、红茶B、绿茶白茶C、绿茶、茉莉花茶D、乌龙茶普洱茶正确答案：C48.()不是罐罐茶的配料。A、冰糖B、芝麻C、枣D、桂圆正确答案：B49.茶叶销售包装时，错误的做法是()。A、包装环境干燥B、包装外观美化第一C、用不透气的材料包装D、快速包装正确答案：B50.下列水中()是属于软水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。正确答案：D51.泡茶用水要求pH值()。A、<5B、<2C、<4D、<3正确答案：A52.宋徽宗时，()泉水成为宫廷贡品。A、北京玉泉B、济南趵突泉C、无锡惠山泉D、镇江中泠泉正确答案：C53.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A、滋味的品赏B、香气的欣赏C、茶芽的欣赏D、汤色的欣赏正确答案：C54.斗茶起源于唐朝，却在()得以流行。A、宋朝B、清朝C、元朝D、明朝正确答案：A55.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。A、手套和墨镜B、手镯C、戒指D、项链与手镯正确答案：A56.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含()、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、储茶器B、茶船C、茶夹D、茶漏正确答案：B57.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：()。A、盖碗、茶海B、盖碗、茶巾C、盖碗、茶船D、盖碗、品茗杯正确答案：C58.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行()。A、鞠躬礼B、伸手礼C、合十礼D、注目礼正确答案：C59.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、有槽B、平面C、有孔D、光亮正确答案：C60.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()。A、柔软厚实B、柔软而薄C、欠匀而轻飘D、粗老花杂正确答案：A61.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座正确答案：B62.今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A、矿物质少B、溶质多C、杂质少D、溶质少正确答案：D63.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、品茗杯至六成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至七成满D、闻香杯至七成满正确答案：D64.《大观茶论》的作者是()。A、蔡襄B、孙樵C、赵佶D、苏轼正确答案：C65.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。A、陈鸣远B、供春C、邵大亨D、时大彬正确答案：B66.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在与人交往中C、人们在职业工作和劳动中D、人们在消费领域中正确答案：C67.冲泡黑茶时，将沸水()盖碗，达到充分洗涤的目的。A、100℃冲入B、大水流冲入C、快速冲入D、高冲正确答案：B68.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、蛋白质B、茶多酚C、茶黄素D、氨基酸正确答案：B69.唐代的茶叶有粗茶、()、末茶、饼茶四种。A、贡茶B、散茶C、绿茶D、碎茶正确答案：B70.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、为体现手指修长，留长指甲B、不涂有颜色的指甲油C、不带饰物D、保持清洁、干净正确答案：A71.品茗、营业、表演是()的三种形态。A、画艺B、文艺C、茶艺D、游艺正确答案：C72.《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氰菊酯的含量不能超过()。A、1mg/kgB、10mg/kgC、20mg/kgD、0.2mg/kg正确答案：A73.养壶的不正确做法是()。A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干B、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身C、经常使用养壶机D、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁正确答案：A74.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间C、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间D、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间正确答案：A75.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、江水C、溪水D、泉水正确答案：B76.茶艺服务人员的服务以()为主，做到洁净、整齐。A、西式B、中式C、礼服D、中西结合正确答案：B77.下列选项符合茶艺师手型要求的是()。A、可以佩戴一下精致大个的戒指、手链等B、指甲要及时修剪整齐，保持干净，可以留长指甲C、手上不用佩戴太”出色“饰物D、手指可以涂上颜色来增加美感正确答案：C78.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、糖尿病B、癌症C、失眠D、高血压正确答案：C79.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。A、茶馆的装修B、茶馆的装饰C、茶馆的外围环境D、环境的准备正确答案：D80.“龙凤茶”的创制，把我国古代()的制作工艺推向一个历史高峰。A、炒青绿茶B、蒸青散茶C、蒸青团茶D、窨花制茶正确答案：C81.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执()，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。A、盖碗B、紫砂壶C、品杯D、公道杯正确答案：D二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.在放置茶叶时，为了看清茶叶放多少，把头低下往壶内看，显得不够葱绿。A、正确B、错误正确答案：A2.据载，黄山毛峰明代中叶就已负盛名，以香高、味醇、芽叶细嫩多毫为特色。A、正确B、错误正确答案：A3.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。A、正确B、错误正确答案：A4.干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。A、正确B、错误正确答案：B5.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B、错误正确答案：A6.行走时，身体的重心向前倾5°-8°。A、正确B