食堂规章制度

食堂规章制度一、总则1.目的为了加强食堂管理，保障员工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本单位食堂的全体工作人员、就餐员工以及与食堂相关的所有人员。二、食堂工作人员行为规范1.职业道德热爱本职工作，遵守职业道德，全心全意为员工服务。树立良好的服务意识，文明礼貌，热情周到，耐心细致。2.工作纪律按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。如有特殊情况需请假，应提前办理请假手续。工作时间内不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等，保持工作场所的安静与整洁。遵守食堂的各项操作规程和安全制度，确保工作安全、高效进行。3.个人卫生保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。4.服务态度主动热情地为员工提供服务，积极解答员工的疑问和需求。对员工的意见和建议要虚心接受，及时改进工作。不得与员工发生争吵或冲突，如有问题应及时向上级领导反映。三、食堂采购管理1.采购渠道选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商进行采购。优先采购本地新鲜、优质、安全的食材，确保食材的质量和安全。2.采购流程食堂管理人员根据每天的就餐人数和菜品需求，制定采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，采购时应向供应商索取发票、送货单等凭证。采购回来的食材应及时交予验收人员进行验收，验收合格后方可入库或加工使用。3.采购验收验收人员应认真核对采购的食材品种、数量、质量等是否与采购计划相符。对食材的外观、色泽、气味、新鲜度等进行检查，确保食材无变质、无异味、无农药残留等问题。如发现采购的食材存在质量问题，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。四、食堂食材储存管理1.储存环境设立专门的食材仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度和湿度适宜。仓库内应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食材，并做好标识。2.储存方式食材应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食材积压过期。易腐坏的食材应冷藏或冷冻保存，确保食材的新鲜度和质量。干货、调料等应密封保存，防止受潮、发霉、变质。3.库存盘点定期对食材仓库进行库存盘点，确保账实相符。如发现库存短缺或损耗异常，应及时查明原因，并向上级领导报告。五、食堂食品加工管理1.加工流程食材加工应按照一洗、二切、三烹饪的顺序进行，确保食材干净卫生。烹饪过程中应严格控制油温、火候和时间，确保菜品熟透，营养均衡。加工好的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定进行使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。六、食堂环境卫生管理1.餐厅卫生保持餐厅桌椅、门窗、地面等清洁卫生，每天定时打扫，及时清理垃圾。餐厅内的设施设备应定期擦拭、消毒，保持整洁完好。2.厨房卫生厨房是食堂卫生管理的重点区域，应保持灶台、案板、刀具、餐具等清洁卫生，定期进行清洗、消毒。厨房内的下水道应保持畅通，无异味，定期进行疏通清理。厨房垃圾应及时清理，存放在专用的垃圾桶内，并加盖密封，防止异味散发和蚊虫滋生。3.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。七、食堂安全管理1.消防安全食堂内应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。严禁在食堂内私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备，确保用电安全。定期对食堂的电气设备、燃气管道等进行检查，发现问题及时处理，消除安全隐患。2.食品安全严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，如有患有传染性疾病等不适宜从事餐饮工作的人员，应及时调整工作岗位。加强对食材采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食物中毒等食品安全事故的发生。3.设备安全食堂内的设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。工作人员在操作设备时应严格按照操作规程进行，避免发生安全事故。如发现设备存在故障或安全隐患，应及时停止使用，并通知维修人员进行维修。八、食堂就餐管理1.就餐秩序员工应遵守食堂的就餐时间，按时就餐，不得提前或推迟。就餐时应排队打饭，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。爱护食堂的设施设备和公共财物，不得随意损坏或丢弃。2.文明就餐就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。讲究卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾，用餐完毕后应将餐具放到指定地点。尊重食堂工作人员的劳动成果，不得浪费食物，倡导文明就餐、节约粮食的良好风尚。3.特殊情况处理如遇食堂就餐人数过多、菜品供应不足等特殊情况，食堂管理人员应及时采取措施，如增加菜品供应、调整就餐时间等，确保员工正常就餐。员工对食堂的饭菜质量、服务态度等有意见或建议，应及时向食堂管理人员反映，食堂管理人员应认真对待，及时处理。九、食堂监督与考核1.监督机制建立健全食堂监督机制，成立由员工代表、食堂管理人员等组成的监督小组，定期对食堂的工作进行监督检查。监督小组应定期收集员工对食堂的意见和建议，并及时反馈给食堂管理人员，督促其改进工作。2.考核制度制定食堂工作人员考核制度，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。考核结果与工作人员的绩效工资、奖金、晋升等挂钩，激励工作人员提高工作积极性和服务质量。3.投诉处理设立食堂投诉