餐饮企业岗位职责和管理制度大全

餐饮企业岗位职责和管理制度大全一、餐饮企业组织架构餐饮企业通常包括以下几个主要部门：管理层、前厅部、厨房部、采购部、财务部、人力资源部等。各部门相互协作，共同保障餐饮企业的正常运营。二、岗位职责（一）管理层1.总经理全面负责餐饮企业的经营管理，制定企业发展战略和经营计划。组织和领导各部门开展工作，协调各部门之间的关系。负责市场调研，分析市场动态，制定市场营销策略。监督企业财务状况，控制成本和费用，确保企业盈利。代表企业与外界进行沟通和协调，维护企业形象和声誉。2.副总经理协助总经理开展工作，负责具体的经营管理事务。分管前厅部、厨房部等部门，确保各部门工作的顺利进行。负责制定和实施各部门的工作计划和目标，监督工作执行情况。处理客户投诉和突发事件，提高客户满意度。协助总经理进行市场调研和市场营销活动的策划与执行。（二）前厅部1.前厅经理负责前厅部的日常管理工作，制定和执行前厅部的工作计划和目标。组织和培训前厅部员工，提高员工的业务水平和服务质量。负责接待顾客，安排座位，处理顾客投诉和疑问。协调前厅部与厨房部、采购部等部门之间的沟通与协作。统计和分析前厅部的经营数据，为管理层提供决策依据。2.迎宾员站在餐厅门口，热情、礼貌地迎接顾客。引导顾客入座，根据顾客人数合理安排座位。协助顾客存放衣物、物品等。解答顾客关于餐厅的基本信息咨询，如营业时间、菜品特色等。3.服务员为顾客提供点菜服务，介绍菜品特色、口味、价格等信息。准确记录顾客所点菜品，及时将订单传递给厨房部。为顾客提供酒水、饮料服务，按照标准流程进行斟酒、上菜等操作。关注顾客用餐情况，及时满足顾客需求，如添加茶水、更换餐具等。负责清理餐桌，保持餐厅环境整洁。4.收银员负责餐厅的收银工作，准确收取顾客餐费。熟练操作收银系统，记录顾客消费信息。开具发票，妥善保管现金、票据等。与前厅经理核对营业数据，确保账目准确无误。协助处理顾客支付方式的问题，如刷卡、微信支付等。（三）厨房部1.厨师长全面负责厨房部的管理工作，制定和执行厨房部的工作计划和目标。组织和培训厨房员工，提高员工的烹饪技能和工作效率。根据餐厅经营情况和顾客需求，制定菜单和菜品计划。监督菜品质量，确保每道菜品符合标准口味和质量要求。控制厨房成本，合理使用食材和调料，降低浪费。与采购部沟通协调，确保食材的新鲜度和供应量。2.厨师按照厨师长的要求和菜谱，制作各类菜品。保证菜品的烹饪质量，注重色、香、味、形的搭配。负责厨房食材的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。协助厨师长进行菜品创新和研发。保持厨房工作区域的卫生整洁，遵守食品安全规范。3.配菜员根据厨师的要求，准确、快速地进行配菜工作。保证配菜的质量和分量，合理搭配食材。协助厨师准备食材，如清洗、切配肉类、蔬菜等。负责厨房食材的储存和保管，确保食材新鲜。4.打荷员协助厨师进行菜品的装盘和装饰工作。准备餐具，确保餐具的清洁和卫生。传递菜品，与服务员做好沟通协调，保证上菜顺序和速度。清理打荷区域的卫生，保持工作环境整洁。（四）采购部1.采购经理负责采购部的全面管理工作，制定采购计划和预算。建立和维护供应商关系，选择优质供应商，确保食材的质量和供应稳定性。监督采购流程，确保采购工作的合规性和透明度。控制采购成本，进行市场调研，寻找性价比高的食材和物资。与各部门沟通协调，了解需求变化，及时调整采购计划。2.采购员根据采购计划，负责食材、调料、餐具等物资的采购工作。与供应商进行谈判，争取优惠的采购价格和条款。确保所采购物资的质量符合要求，严格按照验收标准进行验收。跟进采购订单的执行情况，及时处理采购过程中的问题。整理采购相关资料，如发票、合同等，交予财务部门。（五）财务部1.财务经理负责财务部的日常管理工作，制定财务管理制度和流程。组织财务核算，编制财务报表，为管理层提供准确的财务信息。进行财务分析，为企业经营决策提供数据支持。制定预算计划，监控预算执行情况，进行成本控制和费用管理。负责税务申报和缴纳，处理与税务相关的事务。管理资金流动，合理安排资金，确保企业资金安全。2.会计负责企业的账务处理，记录各项经济业务。编制记账凭证，登记账簿，进行账目核对和结账工作。协助财务经理编制财务报表，提供财务数据。负责财务档案的整理和保管，确保财务资料的完整性和准确性。3.出纳负责企业现金、银行存款的收付和保管工作。办理现金收付业务，严格遵守现金管理制度。登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。协助会计进行资金核对，确保账实相符。负责开具支票、汇票等票据，妥善保管财务印章。（六）人力资源部1.人力资源经理负责人力资源部的全面管理工作，制定人力资源规划和策略。组织招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等人力资源管理工作。建立和完善企业的人力资源管理制度和流程。协调员工关系，处理员工投诉和劳动纠纷。参与企业组织架构设计和岗位设置，优化人力资源配置。2.招聘专员根据企业用人需求，制定招聘计划和招聘方案。发布招聘信息，筛选简历，组织面试和笔试。负责新员工的入职手续办理，包括签订合同、发放资料等。建立和维护人才储备库，为企业发展提供人才支持。3.培训专员制定员工培训计划，根据不同岗位需求设计培训课程。组织开展内部培训活动，包括新员工培训、岗位技能培训等。评估培训效果，收集员工反馈，不断改进培训内容和方式。协助各部门进行员工技能提升和职业发展规划。4.绩效考核专员建立和完善绩效考核体系，制定考核指标和标准。组织实施绩效考核工作，定期对员工进行考核评估。统计和分析考核数据，撰写考核报告，为员工薪酬调整、晋升等提供依据。与员工沟通绩效结果，帮助员工制定改进计划。5.薪酬福利专员负责员工薪酬核算和发放工作，确保薪酬数据准确无误。制定和调整薪酬福利政策，根据市场行情和企业情况进行薪酬调研。办理员工社保、公积金等福利手续，维护员工福利权益。核算员工加班工资、奖金等，进行薪酬成本分析和控制。三、管理制度（一）考勤制度1.员工应按时上下班，不得迟到、早退。迟到或早退[X]分钟以内，每次扣除[X]元；超过[X]分钟按旷工半天处理，扣除当日工资的[X]%；旷工半天扣除当日工资的[X]%，旷工一天扣除当日工资的[X]%及当月绩效奖金的[X]%。2.员工请假需提前填写请假申请表，按照审批流程提交相关领导审批。请假[X]天以内由部门主管审批，[X]天以上由副总经理审批，[X]天及以上由总经理审批。未经批准擅自离岗视为旷工。3.员工应严格遵守排班制度，如需调班需提前与同事协商，并报上级领导批准。（二）员工行为规范1.员工应遵守国家法律法规和企业的各项规章制度，诚实守信，品行端正。2.工作时间内，员工应穿着统一工作服，佩戴工牌，保持整洁得体的仪容仪表。3.员工应热情、礼貌地接待顾客，使用文明用语，不得与顾客发生争吵或冲突。4.严格遵守工作流程和操作规范，不得擅自简化或更改工作程序，确保工作质量和安全。5.爱护企业财物，不得故意损坏或浪费办公用品、设备设施等。如有损坏，应照价赔偿。6.保守企业商业秘密，不得泄露企业的经营信息、客户资料等。（三）食品安全管理制度1.厨房工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。2.严格遵守食品采购制度，选择正规供应商，确保食材新鲜、安全、无污染。采购的食材应索证索票，建立采购台账。3.厨房应保持清洁卫生，每天进行全面清扫和消毒，定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑等工作。食品加工设备和餐具应定期清洗、消毒，确保符合卫生标准。4.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。5.加强食品储存管理，食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。6.建立食品安全自查制度，定期对厨房食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。对食品安全事故应立即采取措施进行处理，并及时报告相关部门。（四）物资管理制度1.采购部应建立物资采购计划，根据库存情况和经营需求，合理安排采购数量和时间。2.物资采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择优质供应商，签订采购合同，明确双方权利和义务。3.物资到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。验收人员应按照验收标准对物资的数量、质量、规格等进行检查，确保符合要求。4.仓库应建立物资库存管理制度，对物资进行分类存放，标识清晰。定期盘点库存，做到账实相符。5.物资领用应填写领用申请表，经部门主管审批后到仓库领取。仓库管理人员应按照审批后的申请表发放物资，并做好记录。6.加强对物资的管理和监督，防止物资丢失、损坏或浪费。对积压物资应及时处理，盘活资金。（五）卫生管理制度1.餐厅应保持环境整洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清扫。地面、桌面、门窗等应擦拭干净，无灰尘、无污渍。2.餐具、茶具等应及时清洗、消毒，确保卫生达标。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用橱柜中。3.厨房应严格遵守卫生标准，食品加工区域应保持清洁，垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖。4.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。5.定期对餐厅和厨房进行消毒，可采用物理消毒或化学消毒方法。消毒用品应符合相关标准，使用时应注意安全。6.加强对餐厅卫生状况的检查和监督，发现问题及时整改。对卫生不达标的区域和个人应进行批评教育和相应处罚。（六）培训制度1.人力资源部应根据企业发展需求和员工岗位要求，制定年度培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训分为内部培训和外部培训。内部培训由企业内部管理人员或专业技术人员担任讲师，外部培训可邀请专业培训机构或专家进行授课。3.员工应积极参加各类培训，认真学习培训内容，提高自身业务水平和综合素质。培训期间应遵守培训纪律，不得迟到、早退或无故缺席。4.培训结束后，员工应撰写培训总结，将所学知识和技能应用到实际工作中。人力资源部应跟踪评估培训效果，收集员工反馈，不断改进培训工作。5.对于表现优秀的学员，企业可给予一定的奖励，如奖金、晋升机会等。对不认真参加培训或培训效果不佳的员工，可进行补考或再次培训，仍不合格的可给予相应处罚。（七）绩效考核制度1.人力资源部应建立科学合理的绩效考核体系，明确考核指标、考核标准和考核周期。绩效考核指标应涵盖工作业绩、工作能力、工作态度等方面。2.绩效考核分为月度考核、季度考核和年度考核。月度考核由部门主管负责组织实施，季度考核和年度考核由人力资源部统一组织。3.考核过程应客观、公正、透明，考核人员应根据员工实际工作表现进行评分。员工有权对考核结果提出异议，如有异议可在规定时间内向上级领导申诉。4.考核结果与员工薪酬、晋升、奖励等挂钩。绩效优秀的员工可获得较高的绩效奖金、晋升机会或其他奖励；绩效不达标或连续多次考核不合格的员工，企业可进行警告、降职、辞退等处理。5.人力资源部应定期对绩效考核数据进行分析，总结考核过程中存在的问题，不断完善绩效考核体系，提高考核的科学性和有效性。（八）奖惩制度1.奖励制度对工作表现突出、为企业做出显著贡献的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升、培训机会等。发现并提出合理化建议，经采纳后为企业带来经济效益或社会效益的员工，给予相应奖励。在工作中积极主动、勇于创新，取得优秀工作成果的员工，可获得奖励。在紧急