食品微生物检验练习题库（附参考答案）

食品微生物检验练习题库（附参考答案）一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、高锰酸钾B、甲醛C、甲醇D、酒精正确答案：B2.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、蛋白酶C、尿素酶D、转氨酶正确答案：A3.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、12-16hB、18-24hC、6hD、4h正确答案：D4.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、甲型副伤寒沙门氏菌B、沙门氏菌C、变形杆菌D、阴性杆菌正确答案：B5.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/10g(ml)B、个/g(ml)C、个/100g(ml)D、个/kg(L正确答案：B6.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C7.以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、察氏培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、麦芽汁培养基正确答案：C8.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、延缓期B、稳定期C、衰亡期D、对数生长期正确答案：D9.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、新洁尔灭B、苯酚C、山梨酸D、高锰酸钾正确答案：A10.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示糖的减少B、指示微生物数量C、指示酸碱度的变化D、指示气体的产生正确答案：D11.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、待检菌可以不是纯种培养物正确答案：B12.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素正确答案：D13.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D14.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、在酒精灯火焰下封口B、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中C、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口D、固体样品用灭菌勺取样装入容器正确答案：B15.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构抗原B、结构C、化学成分D、形态正确答案：A16.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A17.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、低温冷藏B、无菌操作C、采用有效的保藏方法D、纯种分离正确答案：D18.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A19.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）A、防腐B、消毒C、除菌D、灭菌正确答案：A20.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C21.下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、霉菌B、酵母菌C、病毒D、细菌正确答案：C22.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础正确答案：A23.平板划线接种的目的是（）A、分离出单个菌落B、保藏菌种C、鉴别菌种D、传代正确答案：A24.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、72℃30minB、72℃15-30sC、62℃15minD、62℃15-30s正确答案：B25.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、混入杂质D、破得太细正确答案：C26.带菌的吸管处理应当是A、用热水和肥皂水刷洗B、自来水直接冲洗C、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净D、酒精浸泡消毒，清水冲净正确答案：C27.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌膜C、菌体D、菌落正确答案：D28.微生物增殖培养时一般选用（）A、选择培养基B、发酵培养基C、基础培养基D、鉴别培养基正确答案：A29.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、进行解冻C、保持在冷冻状态D、于高温下正确答案：C30.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管B、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照C、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的D、作样品稀释的液体，每批都要有空白正确答案：B31.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A32.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D33.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、倾注法C、穿刺法D、涂布法正确答案：C34.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、20sB、10sC、5sD、15s正确答案：D35.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、高氏一号C、乳糖胆盐D、普通琼脂正确答案：C36.国际单位制基本单位有（）个A、5B、7C、8D、6正确答案：B37.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、采用有效的保藏方法B、无菌操作C、纯种分离D、低温冷藏正确答案：C38.国家标准有效期一般为（）年A、3年B、5年C、10年D、2年正确答案：B39.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、氮源B、碳源C、维生素类D、无机盐类正确答案：A40.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、配料污染B、包装污染C、水质D、杀菌不彻底正确答案：D41.细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、原核生物类C、多核生物类D、单核生物类正确答案：B42.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、④转氨酶B、链激酶C、③蛋白酶D、②尿素酶正确答案：B43.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、用蒸汽消毒15－30minB、煮沸C、用自来水冲洗D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正确答案：C44.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无透射光B、无法调“100%”C、无法调零D、无单色光正确答案：D45.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、新洁尔灭B、山梨酸C、苯酚D、高锰酸钾正确答案：A46.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、3次C、4次D、2次正确答案：A二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC2.食品不被微生物利用的水有哪些A、束缚水B、结合水C、毛细管水D、游离水正确答案：ABC3.菌种退化的预防（）A、利用不同类型的细胞进行接种传代B、采用有效的菌种保藏方法C、控制传代次数D、创造良好的培养条件正确答案：ABCD4.青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为()A、黄绿色B、绿色C、灰绿色D、黄色正确答案：ABC5.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、脂多糖B、聚糖骨架C、五肽交联桥D、脂蛋白正确答案：ABD6.食品中的碳水化合物包括()、糖原、双糖和单糖等A、纤维素B、淀粉C、半纤维素D、磷脂正确答案：ABC7.禽蛋中常污染的微生物为()A、霉菌B、病毒C、细菌D、酵母菌正确答案：AC8.金黄色葡萄球菌可引起（）A、猩红热B、化脓性炎症C、假膜性肠炎D、食物中毒正确答案：ABCD9.下列对细胞鞭毛表述正确的是A、革兰阳性杆菌都具有鞭毛B、弧菌都具有鞭毛C、长度超过菌体倍数D、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物正确答案：BCD10.酵母菌的个体繁殖方式有A、基因突变B、有性繁殖C、二分裂D、无性繁殖正确答案：BD11.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、间歇蒸汽灭菌法B、流通蒸汽消毒法C、煮沸法D、高压蒸汽灭菌法正确答案：ACD12.细菌生长需要的无机盐有（）A、磷B、镁C、硫D、钙正确答案：ABCD13.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、为机会病原菌B、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落C、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?D、为革兰阳性杆菌或球杆菌正确答案：ABC14.根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、单纯扩散B、被动运输C、促进扩散D、主动运输正确答案：BD15.关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、维持细菌固有状态B、决定细菌的分裂C、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性D、与细胞内外的物质交换有关正确答案：ACD16.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、荚膜B、芽孢C、菌毛D、鞭毛正确答案：ABD17.属于非细胞型微生物的是A、动物病毒B、衣原体C、真菌D、噬菌体正确答案：AD18.微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受()因素的影响A、环境因素B、微生物自身特性C、食品营养组成与理化性质D、大气压正确答案：ABC19.目前，已知的产毒霉菌主要有()A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属正确答案：ABC20.细菌革兰氏染色的步骤A、涂片，干燥B、固定染色C、水洗干燥D、镜检正确答案：ABCD21.细菌的特殊结构有（）A、菌毛B、细胞壁C、鞭毛D、荚膜正确答案：ACD22.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、痢疾型B、神经型C、脑膜炎D、肠炎型正确答案：AD23.抗生素的作用机制（）A、破坏细胞质膜B、抑制蛋白质合成C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、抑制细菌细胞壁合成正确答案：ABCD24.可用于空气除菌的方法有（）A、甲醛B、滤过C、乙醇D、过氧乙酸正确答案：ABD25.炼乳常见的腐败变质现象有()A、凝固成块B、霉乳C、水泄D、膨胀乳正确答案：ABD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误正确答案：B2.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时A、正确B、错误正确答案：B3.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度。A、正确B、错误正确答案：A4.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误正确答案：B5.使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B6.M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应A、正确B、错误正确答案：B7.细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色A、正确B、错误正确答案：A8.稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B9.察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B10.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误正确答案：A11.芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。A、正确B、错误正确答案：B12.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量A、正确B、错误正确答案：B13.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查A、正确B、错误正确答案：A14.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。A、正确B、错误正确答案：A15.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性A、正确B、错误正确答案：B16.在无菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽应放在无菌室内，不得穿着外出。A、正确B、错误正确答案：B17.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。A、正确B、错误正确答案：A18.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度A、正确B、错误正确答案：A19.紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。A、正确B、错误正确答案：B20.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。A、正确B、错误正确答案：A21.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1mlA、正确B、错误正确答案：A22.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A23.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖A、正确B、错误正确答案：A24.水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。A、正确B、错误正确答案：A25.只有芽孢和孢囊是细菌的繁殖方式。A、正确B、错误正确答案：B26.微生物的芽胞或孢子含水较多，抗干燥能力较强。A、正确B、错误正确答案：B27.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌A、正确B、错误正确答案：A28.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误正确答案：A29.当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。A、正确B、错误正确答案：B30.实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%A、正确B、错误正确答案：B31.用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。A、正确B、错误正确答案：B32.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛A、正确B、错误正确答案：B33.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良A、正确B、错误正