高效学习2024年咖啡师考试资料试题及答案

高效学习2024年咖啡师考试资料试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对其风味的影响最大的是哪个阶段？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙完成

2.以下哪一种咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.曼特宁

3.咖啡机中，能够实现自动控制水温的设备是？

A.萨奇诺

B.萨拉米特

C.摩卡壶

D.蒸汽咖啡机

4.咖啡豆的酸度主要来自于？

A.烘焙过程

B.水洗过程

C.风干过程

D.萃取过程

5.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.印尼豆

6.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种研磨度最适宜制作意式浓缩咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

7.以下哪种咖啡豆的口感最浓郁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.曼特宁

8.咖啡豆的产地对其风味的影响主要来自于？

A.烘焙过程

B.水洗过程

C.风干过程

D.萃取过程

9.以下哪种咖啡豆适合制作手冲咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.印尼豆

10.咖啡师在调配咖啡饮品时，以下哪种糖浆最常用？

A.黑糖浆

B.蜂蜜糖浆

C.红糖浆

D.白糖浆

11.以下哪种咖啡豆的酸度最高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.曼特宁

12.咖啡豆的烘焙程度对其香气的影响最大的是哪个阶段？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙完成

13.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.曼特宁

14.以下哪种咖啡豆的口感最顺滑？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.曼特宁

15.咖啡豆的烘焙程度对其苦味的影响最大的是哪个阶段？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙完成

16.以下哪种咖啡豆的酸度最低？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.曼特宁

17.咖啡师在调配咖啡饮品时，以下哪种咖啡豆最适合？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.印尼豆

18.以下哪种咖啡豆的口感最醇厚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.曼特宁

19.咖啡豆的烘焙程度对其香气的影响最大的是哪个阶段？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙完成

20.以下哪种咖啡豆的口感最丰富？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.曼特宁

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为几个阶段？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.以下哪些咖啡豆适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.印尼豆

3.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪些研磨度最适宜制作意式浓缩咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

4.以下哪些咖啡豆的口感最浓郁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.曼特宁

5.以下哪些咖啡豆适合制作手冲咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.印尼豆

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，其香气越浓郁。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越醇厚。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味越重。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越高。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中温度变化对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，温度的变化对咖啡风味有着重要的影响。在烘焙初期，咖啡豆的颜色逐渐变深，此时温度逐渐升高，豆内的水分蒸发，豆体开始膨胀。这个阶段，咖啡豆的风味开始发生变化，酸度降低，苦味增加。烘焙中后期，温度继续升高，咖啡豆内部油脂开始融化，豆体颜色进一步加深，香气逐渐释放。在烘焙的最后阶段，温度达到最高点，咖啡豆内部的糖分开始焦化，产生特有的焦糖香气和苦味。整个烘焙过程中，温度的变化直接影响咖啡豆的色泽、香气、酸度、苦味和口感。

2.题目：说明咖啡师在制作意式浓缩咖啡时应注意的几个关键点。

答案：咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，应注意以下几个关键点：

a.咖啡豆的研磨度：应选择细研磨的咖啡豆，以确保在短时间内充分萃取。

b.水温控制：水温应控制在90-96摄氏度之间，过高或过低都会影响咖啡的口感和香气。

c.压粉均匀：确保咖啡粉压紧且均匀，避免空气进入影响萃取效果。

d.压粉压力：压粉压力应控制在9-10巴，过高或过低都会影响咖啡的口感。

e.萃取时间：萃取时间应控制在25-30秒，以确保咖啡的口感和香气。

3.题目：简述咖啡师在调配咖啡饮品时应遵循的原则。

答案：咖啡师在调配咖啡饮品时应遵循以下原则：

a.口味平衡：确保咖啡饮品中的甜、酸、苦、咸等味道达到平衡。

b.风味层次：注意咖啡饮品中不同风味层次的搭配，使口感更加丰富。

c.色泽搭配：根据咖啡饮品的颜色和透明度，选择合适的配料，使饮品外观更具吸引力。

d.新鲜度：使用新鲜原料，确保咖啡饮品的口感和香气。

e.调配技巧：掌握各种咖啡饮品的调配技巧，提高饮品制作的专业性。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中如何通过调整研磨度和水温来优化咖啡风味。

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，研磨度和水温是两个至关重要的因素，它们直接影响咖啡的风味和萃取效果。以下是如何通过调整这两个因素来优化咖啡风味的论述：

1.研磨度的影响：

-研磨度是指咖啡豆被研磨成粉末的程度。研磨度越细，咖啡粉的表面积越大，与水的接触面积也越大，有助于提高萃取率。

-对于意式浓缩咖啡，研磨度应较细，以确保在短时间内充分萃取咖啡的油脂和香气。如果研磨度过细，可能会导致咖啡液过于浓稠，口感苦涩；反之，研磨度过粗，则萃取不充分，咖啡液淡薄，香气不足。

-对于手冲咖啡，研磨度应适中，既不过细也不过粗。过细的研磨会导致水流受阻，萃取时间过长，影响口感；过粗的研磨则萃取不充分，风味淡薄。

2.水温的影响：

-水温是影响咖啡萃取的重要因素。一般来说，水温应控制在90-96摄氏度之间，这个温度范围能够确保咖啡中的油脂和香气得到充分萃取。

-如果水温过低，咖啡中的油脂和香气无法完全释放，导致咖啡口感淡薄，香气不足。同时，过低的温度还可能导致咖啡中的苦味和酸味无法有效抑制。

-如果水温过高，咖啡中的苦味和酸味可能会过于突出，影响咖啡的整体风味。此外，过高的温度还可能导致咖啡中的单宁酸过多，使咖啡口感变得粗糙。

3.调整研磨度和水温的方法：

-调整研磨度：根据咖啡机的类型和咖啡豆的特性，适当调整研磨机，以达到理想的研磨度。

-调整水温：使用水温计测量咖啡机的水温，确保其在90-96摄氏度之间。如果水温过高或过低，可以通过调整咖啡机的加热元件或预热水温来调节。

-实验与调整：咖啡师可以通过多次实验，记录不同研磨度和水温对咖啡风味的影响，从而找到最适合自己口味和咖啡豆特性的参数。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙后期是咖啡豆颜色最深、香气最浓郁、苦味最明显的阶段，对风味的最终形成有决定性影响。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常酸度较高，口感较轻柔，适合制作各种类型的咖啡饮品。

3.B

解析思路：萨拉米特咖啡机能够自动控制水温，适合制作意式浓缩咖啡。

4.D

解析思路：萃取过程是咖啡豆与水接触并释放风味物质的过程，酸度主要来自于咖啡豆中的有机酸。

5.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作冷萃咖啡，其口感较轻柔，酸度适中，适合长时间浸泡。

6.C

解析思路：细研磨适合制作意式浓缩咖啡，能够确保在短时间内充分萃取。

7.D

解析思路：罗布斯塔咖啡豆通常口感较浓郁，苦味较重，适合制作一些口感较重的咖啡饮品。

8.D

解析思路：咖啡豆的产地和种植环境对风味的影响主要体现在豆子的生长过程中，与萃取过程关系不大。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作手冲咖啡，其口感较轻柔，适合单品咖啡的品尝。

10.B

解析思路：蜂蜜糖浆通常用于调配咖啡饮品，其甜度适中，能够提升咖啡的风味。

11.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的酸度通常较高，是其风味特点之一。

12.C

解析思路：烘焙后期是咖啡豆香气最浓郁的阶段，对香气的最终形成有决定性影响。

13.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作各种类型的咖啡饮品，其口感和风味较为丰富。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的口感通常较顺滑，适合制作各种类型的咖啡饮品。

15.C

解析思路：烘焙后期是咖啡豆苦味最明显的阶段，对苦味的最终形成有决定性影响。

16.B

解析思路：罗布斯塔咖啡豆的酸度通常较低，是其风味特点之一。

17.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆适合制作各种类型的咖啡饮品，其口感和风味较为丰富。

18.D

解析思路：曼特宁咖啡豆的口感通常较醇厚，适合制作一些口感较重的咖啡饮品。

19.C

解析思路：烘焙后期是咖啡豆香气最浓郁的阶段，对香气的最终形成有决定性影响。

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的口感通常较丰富，适合制作各种类型的咖啡饮品。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙四个阶段。

2.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、曼特宁和印尼豆都适合制作冷萃咖啡。

3.BCD

解析思路：中研磨、细研磨和非研磨适合制作意式浓缩咖啡，粗研磨不适合。

4.ABD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔和曼特宁咖啡豆的口感较浓郁，适合制作口感较重的咖啡饮品。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、